Kwa kweli, vitu vidogo ni muhimu zaidi kuliko tunavyofikiria. Inapotumika kwa kupikia, moja ya vitu hivyo vidogo ni chumvi. Mtu anashangaa ikiwa, baada ya kukaa kwenye meza, wageni wanaomba shaker ya chumvi (tayari iliyotiwa chumvi), mtu, kinyume chake, hana chumvi kabisa (bidhaa zina chumvi), kila mtu anajali afya zao, na watu wachache wanakumbuka. chumvi hiyo ina matumizi mawili.
Kwanza, ni mbebaji wa ladha ya chumvi - moja ya ladha kuu tano ambazo tunatofautisha (zingine ni harufu, tunaweza kuzisikia na pua zetu, kumbuka jinsi chakula kisichofaa kinaonekana wakati una homa).
Pili, na muhimu zaidi, chumvi ni kiboreshaji cha ladha. Ndiyo ndiyo. Kama tu monosodium glutamate, ambayo sasa inaogopwa sana, chumvi ya mezani huongeza ladha ya asili ya vyakula vilivyowekwa.
Na hapa kila kitu sio rahisi sana. Hata hivyo, ambaye ninamwambia - ikiwa umewahi kuingia jikoni, unajua pamoja na mimi kwamba ladha ya sahani ya chumvi wakati wa mchakato wa kupikia na sahani sawa, lakini chumvi tayari kwenye sahani, hutofautiana kwa kiasi kikubwa. Ya kwanza ni tajiri, imejaa na yenye nguvu, ya pili ni nyepesi na ya rangi (ingawa kiasi sawa cha chumvi huongezwa). Sheria hii inatumika kwa bidhaa zote.
Lakini kwa sababu fulani, steak mara nyingi huzingatiwa kama ubaguzi. Nimesoma na kusikia mara ngapi kwenye Runinga - wanasema, kwa hali yoyote steak haipaswi kuwa na chumvi kabla ya kupika: kutoka kwa hii, unyevu unaonekana juu ya uso wake, ambao hautakuruhusu "kuziba" juisi zilizo ndani na utafanikiwa. sio steak, lakini upuuzi kamili.
Inaonekana kwamba kila mtu alisoma kemia na fizikia shuleni, na uchunguzi rahisi unathibitisha: unyevu juu ya uso wa nyama, kwa kweli, unaonekana. Huu ni ukweli wa kisayansi - lakini kila kitu kingine kilichoandikwa baadaye hakifuati kutoka kwake. Kwanza, hakuna "kuziba". Katika enzi yetu iliyoangaziwa, nadharia kwamba kipande kilichokaangwa haraka pande zote huhifadhi juisi bora imekanushwa: kwa kweli, kipande kama hicho hupoteza juisi hata haraka na kwa hiari zaidi, lakini hadithi ya "kuziba" inaendelea kuigwa kwa mafanikio na wote vyanzo vinavyohusiana na kupika.
Pili, kiwango kidogo cha juisi ambazo zimeibuka juu ya uso wa steak haziingilii kukaanga kawaida - mradi umewasha sufuria vizuri, zitatoweka kwa sekunde chache. Kwa hivyo chumvi au sio chumvi? Jibu ni sawa: chumvi. Kawaida hufanya hivi: paka steak na mafuta, chumvi (licha ya ukweli kwamba chumvi, kama wanasema, hutoa juisi kutoka kwa nyama), pilipili (licha ya ukweli kwamba pilipili, kama wanasema, inachoma karibu mara moja) na uondoke kwa nusu saa, lala chini na fikiria tabia yako. Wakati huu, chumvi ina wakati wa kupenya ndani ya nyama, na pilipili - kuipatia harufu ya "pilipili". Kisha mimi hukaanga - ikiwa ni nyama nzuri, kwa mfano, ribeye fulani ya Australia, basi naigeuza tu kwa kila sekunde 20-30 ili kuioka kwa usawa.
Njia hii imeelezewa kabisa hapa: Njia nyingine ya kupika steak Steak hii inageuka kuwa laini, yenye juisi, na ladha safi na tajiri, kwa jumla, unachohitaji. Ikiwa itabidi ushughulike na nyama ya nyama isiyo na kiwango cha juu (na bei), basi mimi hupika steak ya zabuni na mchuzi wa divai nyekundu, au ninaunda nyama kwenye souvid (soma kichocheo cha nyama ya kupendeza zaidi maishani mwako kupata uelewa kamili wa teknolojia) - lakini hata katika kesi hii, mimi huogopa nyama kabla ya kukaanga, wakati mwingine zamani. Je! Nyama hupoteza juisi katika kesi hii, kama wanavyoandika juu yake?
Labda. Lakini tusisahau - lengo letu sio kupata nyama ambayo ina kiwango cha juu cha unyevu, lakini nyama ya kupendeza ambayo itafurahisha na kukumbukwa kwa muda mrefu. Hakuna upotezaji mbaya wa juisi kwa hali yoyote - hii sivyo wakati chumvi kidogo itaharibu sahani, kwa hivyo chumvi steaks, na usiogope.
Au angalau kaanga steaks mbili, ukitia chumvi moja kabla ya kupika, na nyingine baada ya - na ulinganishe ladha na juiciness. Ukiwa tayari, ninapendekeza, pamoja na viungo hapo juu, soma nakala za jinsi ya kupika nyama kamili, jinsi ya kuamua kiwango cha kuchoma nyama na kukomaa kwa nyama kama sehemu ya kaya. uchawi, na andaa mchuzi wa chimichurri kwa steak. Na utafurahi.