Yaliyomo
Sukari, kama inavyojulikana kwa karibu kila mtu anayevutiwa na lishe bora, ana mali nyingi hatari. Kwanza, sukari ni kalori "tupu", ambayo haifai sana kupoteza uzito. Haiwezi kutoshea vitu vyote muhimu ndani ya kalori zilizotengwa. Pili, sukari huingizwa mara moja, yaani, ina fahirisi ya juu sana ya glycemic (GI), ambayo ni hatari sana kwa wagonjwa wa kisukari na watu walio na unyeti wa insulini au ugonjwa wa kimetaboliki. Inajulikana pia kuwa sukari husababisha hamu ya kula na kula kupita kiasi kwa watu wenye mafuta.
Kwa hivyo kwa muda mrefu, watu wametumia vitu anuwai na ladha tamu, lakini bila kuwa na mali zote mbaya au zingine za sukari. Kwa jaribio ilithibitisha dhana kwamba uingizwaji wa vitamu vya sukari husababisha kupunguza uzito. Leo tutakuambia ni aina gani za vitamu ni tamu za kawaida za kisasa, tukigundua sifa zao.
Wacha tuanze na istilahi na aina kuu za vitu vinavyohusiana na vitamu. Kuna aina mbili za vitu ambavyo hubadilisha sukari.
- Dutu ya kwanza mara nyingi huitwa mbadala ya sukari. Hizi kawaida ni wanga au sawa na vitu vya muundo, mara nyingi kawaida hujitokeza, ambayo ina ladha tamu na kalori sawa, lakini hupunguzwa polepole zaidi. Kwa hivyo, ni salama zaidi kuliko sukari, na nyingi zinaweza kutumiwa na wagonjwa wa kisukari. Lakini bado, sio tofauti sana na sukari katika utamu na yaliyomo kwenye kalori.
- Kikundi cha pili cha vitu, kimsingi tofauti katika muundo kutoka sukari, na yaliyomo kidogo ya kalori, na kwa kweli hubeba ladha tu. Ni tamu kuliko sukari katika makumi, mamia, au maelfu ya nyakati.
Tutaelezea kwa kifupi maana ya "tamu katika nyakati za N" inamaanisha nini. Hii inamaanisha kuwa katika majaribio "vipofu", watu wanalinganisha suluhisho tofauti za sukari na dutu ya jaribio, tambua utamu wa mchambuzi sawa na ladha yao, kwa utamu wa suluhisho la sukari.
Viwango vya jamaa vinahitimisha pipi. Kwa kweli, hii sio nambari kamili kila wakati, hisia zinaweza kuathiri, kwa mfano, joto au kiwango cha upunguzaji. Na vitamu vingine kwenye mchanganyiko hutoa utamu zaidi kuliko kibinafsi, na mara nyingi katika wazalishaji wa vinywaji hutumia vitamu tofauti tofauti.
Fructose.
Maarufu zaidi ya mbadala ya asili ya asili. Rasmi ina thamani sawa ya kalori kama sukari, lakini GUY ndogo zaidi (~ 20). Walakini, fructose ni takriban mara 1.7 tamu kuliko sukari, mtawaliwa, hupunguza thamani ya kalori kwa mara 1.7. Kawaida kufyonzwa. Salama kabisa: inatosha kutaja kwamba sisi kila siku tunakula makumi ya gramu za fructose pamoja na maapulo au matunda mengine. Pia, kumbuka kwamba sukari ya kawaida ndani yetu kwanza, huanguka ndani ya sukari na fructose, yaani kula gramu 20 za sukari, tunakula 10 g ya sukari na 10 g fructose.
Maltitol, sorbitol, xylitol, erythritol
Pombe zenye maji mengi, sawa na sukari katika muundo na yenye ladha tamu. Wote, isipokuwa erythritol, iliyogawanywa kwa sehemu kwa hivyo ina kiwango cha chini cha kalori kuliko sukari. Wengi wao wana GI ya chini sana ambayo inaweza kutumiwa na wagonjwa wa kisukari.
Walakini, zina upande mbaya: vitu visivyopuuzwa ni chakula kwa bakteria wengine wa utumbo, kwa hivyo viwango vya juu (> 30-100 g) vinaweza kusababisha uvimbe, kuharisha, na shida zingine. Erythritol iko karibu kabisa, lakini katika hali isiyobadilika hutolewa na figo. Hapa ni kwa kulinganisha:
| Substance | Utamu sukari | Kalori, kcal / 100g | Upeo kipimo cha kila siku, g |
| Sorbitol (E420) | 0.6 | 2.6 | 30-50 |
| Xylitol (E967) | 0.9 | 2.4 | 30-50 |
| Maltitol (E965) | 0.9 | 2.4 | 50-100 |
| Erythritol (E968) | 0.6-0.7 | 0.2 | 50 |
Tamu zote pia ni nzuri kwa sababu hazitumiki kama chakula cha bakteria wanaoishi kwenye tundu la mdomo, na kwa hivyo hutumiwa katika "kutafuna meno" ya kutafuna. Lakini shida ya kalori haiondolewi, tofauti na vitamu.
Wapenzi
Tamu ni tamu sana kuliko sukari, kama vile aspartame au Sucralose. Yaliyomo ya kalori hayana maana yanapotumika kwa kiwango cha kawaida.
Vipodozi vinavyotumiwa sana ambavyo tumeorodhesha kwenye jedwali hapa chini, kuweka baadhi ya huduma. Baadhi ya vitamu havipo (cyclamate E952, E950 Acesulfame), kwani hutumiwa kawaida katika mchanganyiko, kuongezwa kwa vinywaji vilivyotengenezwa tayari, na, kwa hivyo, hatuna chaguo, ni kiasi gani na wapi cha kuongeza.
| Substance | Utamu sukari | Ubora wa ladha | Vipengele |
| Saccharin (E954) | 400 | Ladha ya metali, kumaliza | Ya bei rahisi (kwa sasa) |
| Stevia na derivatives (E960) | 250-450 | Ladha kali ladha kali | Mtindo asili |
| Neotame (E961) | 10000 | Haipatikani nchini Urusi (wakati wa kuchapishwa) | |
| Aspartame (E951) | 200 | Ladha dhaifu | Asili kwa wanadamu. Si kuhimili joto. |
| Sucralose (E955) | 600 | Ladha safi ya sukari, kumaliza hakupo | Salama kwa yoyote wingi. Mpendwa. |
.
Saccharin.
Moja ya vitamu vya zamani zaidi. Ilifunguliwa mwishoni mwa karne ya kumi na tisa. Wakati mmoja ilikuwa chini ya tuhuma za Carcinogenicity (80-ies), lakini tuhuma zote ziliachwa, na bado inauzwa ulimwenguni. Inaruhusu matumizi katika vyakula vya makopo na vinywaji moto. Ubaya huonekana wakati wa kipimo kikubwa. Ladha ya "chuma" na ladha ya baadaye. Ongeza cyclamate au Acesulfame saccharin kupunguza sana hasara hizi.
Kwa sababu ya umaarufu wa muda mrefu na bei rahisi hadi sasa tunayo kama moja ya vitamu maarufu. Usijali, baada ya kusoma mkondoni "utafiti" mwingine juu ya "matokeo mabaya" ya matumizi yake: hadi sasa, hakuna jaribio lililofunua hatari ya kipimo cha kutosha cha saccharin kwa kupoteza uzito, (kwa kipimo kikubwa sana inaweza kuathiri microflora ya matumbo), lakini mshindani wa bei rahisi ni lengo dhahiri la shambulio mbele ya uuzaji.
Stevia na stevioside
Kitamu hiki kilichopatikana kwa kutolewa kutoka kwa mimea ya jenasi stevia kweli stevia ina vitu kadhaa vya kemikali vyenye ladha tamu:
- 5-10% stevioside (sukari tamu: 250-300)
- 2-4% rebaudioside A - tamu zaidi (350-450) na chungu kidogo
- 1-2% rebaudioside C
- Ul -1% dulcoside A.
Wakati mmoja stevia alikuwa chini ya tuhuma ya mutagenicity, lakini miaka michache iliyopita, marufuku juu yake huko Uropa na nchi nyingi ziliondolewa. Walakini, hadi sasa nchini Merika kama nyongeza ya chakula haijatatuliwa kabisa, lakini inaruhusiwa kutumiwa kama nyongeza (E960) tu iliyosafishwa rebaudioside au stevioside.
Licha ya ukweli kwamba ladha ya stevia ni kati ya vitamu vya kisasa - ina ladha kali na kumaliza kabisa, ni maarufu sana, kwani ina asili ya asili. Na ingawa glycosides ya mtu wa stevia ni dutu ya kigeni kabisa ambayo ni "asili" kwa watu wengi, sio mjuzi wa kemia, ni sawa na neno "usalama" na "manufaa". usalama wao.
Kwa hivyo, stevia sasa inaweza kununuliwa bila shida, ingawa iligharimu ghali zaidi kuliko saccharin. Inaruhusu matumizi ya vinywaji moto na kuoka.
aspartame
Inatumiwa rasmi kutoka 1981, Inayojulikana na ukweli kwamba, tofauti na vitamu vya kisasa ambavyo ni ngeni kwa mwili, aspartame imechanganywa kabisa (imejumuishwa katika kimetaboliki). Katika mwili huvunjika kuwa phenylalanine, asidi ya aspartiki, na methanoli, vitu hivi vitatu viko kwa kiwango kikubwa katika chakula chetu cha kila siku na katika mwili wetu.
Hasa, ikilinganishwa na aspartame soda, juisi ya machungwa ina methanoli zaidi na maziwa ya phenylalanine na asidi ya aspartiki. Kwa hivyo ikiwa mtu atathibitisha kuwa aspartame ni hatari, wakati huo huo atalazimika kudhibitisha kuwa nusu au madhara zaidi ni juisi safi ya machungwa au mtindi hai mara tatu zaidi.
Pamoja na hayo, vita vya uuzaji havijampita, na takataka za kawaida wakati mwingine huanguka juu ya kichwa cha mtumiaji anayeweza. Ikumbukwe, hata hivyo, kwamba kiwango cha juu kinachoruhusiwa kwa aspartame ni kidogo, ingawa ni kubwa zaidi kuliko mahitaji ya busara (haya ni mamia ya vidonge kwa siku).
Ladha ni bora kuliko aspartame na stevia, na saccharin - hana ladha yoyote, na ladha sio muhimu sana. Walakini, kuna ubaya mkubwa wa aspartame ikilinganishwa nao - hairuhusiwi kupokanzwa.
Sucralose
Bidhaa mpya zaidi kwetu, ingawa ilifunguliwa mnamo 1976, na kuidhinishwa rasmi katika nchi tofauti tangu 1991 .. Tamu kuliko sukari mara 600. Inayo faida nyingi juu ya vitamu vilivyoelezewa hapo juu:
- ladha bora (karibu kutofautishwa na sukari, hakuna ladha ya baadaye)
- inaruhusu joto linalotumiwa katika kuoka
- ajizi ya kibaolojia (usijitendee katika viumbe hai, maonyesho yasiyofaa)
- kiasi kikubwa cha usalama (katika kipimo cha makumi ya miligramu, kinadharia inakadiriwa katika majaribio ya wanyama kiasi salama sio gramu, lakini mahali pengine katika eneo la nusu ya Kikombe cha Sucralose safi)
Hasara ni moja tu - bei. Labda hii inaweza kuelezewa na ukweli kwamba katika nchi zote Sucralose inachukua nafasi ya aina zingine za utamu. Na kwa kuwa tunahamia bidhaa mpya zaidi na zaidi, tutataja ya mwisho kati yao, ambayo ilionekana hivi karibuni:
Neotame
Tamu mpya, tamu kuliko sukari katika 10000 (!) Tena (kwa ufahamu: katika kipimo kama cha cyanide - ni dutu salama). Sawa katika muundo wa aspartame, imechanganywa na vifaa sawa, kipimo tu ni chini ya mara 50. Inaruhusiwa kupokanzwa. Kwa sababu inachanganya faida za vitamu vingine vyote, inawezekana kwamba siku moja itachukua nafasi yake. Kwa sasa, ingawa inaruhusiwa katika nchi tofauti, ni watu wachache sana wameiona.
Kwa hivyo ni nini bora, jinsi ya kuelewa?
Jambo muhimu zaidi kuelewa ni kwamba
- vitamu vyote vilivyoruhusiwa salama kwa kiwango cha kutosha
- vitamu vyote (na haswa bei rahisi) ni vitu vya vita vya uuzaji (pamoja na wazalishaji wa sukari), na idadi ya uwongo juu yao ni kubwa zaidi kuliko mipaka ambayo inawezekana kuelewa kwa walaji wa kawaida
- chagua unachopenda zaidi, itakuwa chaguo bora.
Tutafupisha tu hapo juu na maoni juu ya hadithi maarufu:
- Saccharin ni tamu ya bei rahisi, inayojulikana zaidi, na ya kawaida sana. Ni rahisi kufika kila mahali, na ikiwa ladha inakufaa, ni ya bei rahisi zaidi kwa kila hali ya uingizwaji wa sukari.
- Ikiwa uko tayari kujitolea sifa zingine za bidhaa ili kuhakikisha kuwa ni "asili", chagua stevia. Lakini bado elewa kuwa kutokuwamo na usalama hauhusiani.
- Ikiwa unataka kitamu cha kutafitiwa zaidi na pengine salama - chagua aspartame. Vitu vyote vinavyovunjika mwilini ni sawa na kutoka kwa chakula cha kawaida. Hapa tu kwa kuoka, aspartame sio nzuri.
- Ikiwa unahitaji kitamu cha hali ya juu - kufuata ladha ya sukari, na usalama muhimu wa usambazaji wa nadharia - chagua Sucralose. Ni ghali zaidi, lakini labda kwako, itakuwa ya thamani ya pesa. Jaribu.
Hiyo ndiyo yote unayohitaji kujua kuhusu vitamu. Na maarifa muhimu zaidi ni kwamba vitamu husaidia watu wanene kupunguza uzito na ikiwa huwezi kutoa ladha tamu, kitamu ni chaguo lako.
Kwa mengi kuhusu watamu tazama video hapa chini:
Je! Watamu Bandia ni SALAMA ?? Stevia, Monk Matunda, Aspartame, Swerve, Splenda & ZAIDI!
