Vyakula vya Austria

Austria inaitwa nchi ndogo na vyakula bora, na hii haishangazi. Mwaka baada ya mwaka, wapishi wake wamekusanya sahani bora na teknolojia kwa utayarishaji wao kote Uropa, na kisha wakazibadilisha wenyewe. Kama matokeo, ulimwengu uliwasilishwa na vyakula vya kipekee vya Viennese, ambayo, kulingana na waandishi wengine wa vitabu vya kupikia, iliitwa bora zaidi katika karne ya XNUMXth, na ikiwa na vitoweo vya kitaifa, kulingana na uwezo wa kupika ambao wenyeji hata walichagua wake zao.

Historia na mila

Labda Waaustria walikuwa na mtazamo maalum kwa chakula zamani za zamani. Hii inathibitishwa na ukweli kwamba sahani nyingi za kitaifa za Austria hapo awali zilionekana katika familia za wakulima wa kawaida, na kisha kwenye meza za watawala. Vyakula sana vya nchi hii vilitengenezwa chini ya ushawishi wa mila ya mataifa mengine ambao kwa nyakati tofauti waliishi katika ufalme wa Habsburg: Wajerumani, Waitaliano, Wahungari, Waslavs, nk.

Tayari katika siku hizo, wenyeji walikuwa maarufu kwa upendo wao wa sikukuu, ambazo waliandaa sahani za asili na wakati mwingine za kigeni, mapishi ambayo yamesalia hadi leo na yamehifadhiwa kwenye kurasa za vitabu vya zamani vya kupika. Miongoni mwao: tai wa Tyrolean na dumplings, nungu na tambi kwenye mchuzi wa siki, squirrel iliyokaangwa na saladi.

Baadaye, Mfalme Leopold I alianzisha ushuru kwa masomo, akiamua ustawi wao kwa kiwango na ubora wa chakula kinachotumiwa. Kudhibitiwa utekelezaji wa mapenzi ya kifalme "Höferlguckerli", au "watu wanaotia pua zao kwenye sahani za watu wengine." Huu ulikuwa msukumo wa uundaji wa sheria kuhusu idadi ya sahani za kiamsha kinywa, chakula cha mchana na chakula cha jioni kwa sehemu tofauti za idadi ya watu. Kwa mfano, mafundi walikuwa na haki ya sahani 3, matumizi ambayo yanaweza kunyoosha kwa masaa 3. Waheshimiwa, kwa upande wake, walijiruhusu kula chakula kutoka masaa 6 hadi 12 kwa siku, kulingana na nafasi yake katika jamii.

Na wakati wa enzi ya Mfalme Marcus Aurelius, divai nzuri zilionekana huko Austria, ambazo unaweza kuonja hata leo. Wakati huo huo, "sheria isiyoandikwa" ilizaliwa kati ya idadi ya watu kuosha chakula na divai au bia, ambayo imesalia hadi leo. Ukweli, sasa wenyeji wanaweza kumudu kuachana nayo, wakibadilisha vinywaji hivi na glasi ya schnapps au kikombe cha kahawa.

Pia ni muhimu kuzingatia kwamba dhana za vyakula vya Austria na Viennese zinatambuliwa leo, hata hivyo, hii ni mbaya, kwani ya kwanza inachanganya tofauti za kikanda katika utayarishaji wa sahani zile zile, na ya pili - viboko vya upishi vya mji mkuu, Vienna, kama vile Viennese strudel, Viennese schnitzel, keki ya Viennese, kahawa ya Viennese.

Vipengele

Vipengele tofauti vya vyakula vya kitaifa vya Austria ni:

• Uhafidhina. Licha ya mabadiliko madogo ambayo yalifanywa kwa mapishi ya zamani, bado yapo, ikiruhusu watu wa siku hizi kula kama yule malkia mwenyewe alikula.
• Yaliyomo ya kalori, uwasilishaji mzuri wa sahani na sehemu zao kubwa. Ilitokea kihistoria kwamba watu hawa wanapenda kula kitamu na hawana aibu juu yake, kwa hivyo, wawakilishi wake wengi wana shida na unene kupita kiasi.
• Ukosefu wa spicy, sour au, kinyume chake, pia "laini" ladha.
• Ukanda wa mkoa. Leo, katika eneo la nchi hii, mkoa kadhaa umetofautishwa kwa hali ya kawaida, vyakula ambavyo vinajulikana na sifa zao tofauti. Tunazungumza juu ya majimbo ya Tyrol, Styria, Carinthia, Salzburg.

Njia za kupikia za kimsingi:

Upekee wa vyakula vya Austria uko katika historia yake na kitambulisho. Ndio sababu watalii hutani kwamba wanakwenda nchini hapa sio kufurahiya usanifu wake na maonyesho ya makumbusho, lakini kuonja sahani za kitaifa. Na kuna mengi hapa:

Schnitzel ya Viennese ni "kadi ya biashara" ya vyakula vya Austria. Siku hizi mara nyingi hutengenezwa kutoka kwa nyama ya nguruwe, lakini kichocheo cha asili, ambacho kilikopwa kutoka Italia karibu miaka 400 iliyopita na iliyosafishwa, hutumia nyama ya mchanga.

Apple strudel ni kazi ya sanaa ambayo imeandaliwa na kuongezewa jibini la jumba, mlozi au mdalasini na inayeyuka mdomoni mwako. Ilikuwa kwa ustadi wa kuioka kwamba wake walichaguliwa kwao karne kadhaa zilizopita.

Erdepfelgulyash ni artikete ya Yerusalemu iliyochorwa.

Kaiserschmarren ni omelet iliyotengenezwa na maziwa, mayai, unga, sukari, mdalasini na zabibu na inageuka kuwa kitamu sana na kibichi. Inatumiwa na sukari ya unga.

Boischel ni kitoweo cha moyo na mapafu.

Kahawa ya Viennese. Austria ina utajiri mkubwa katika nyumba zake za kahawa. Waaustria hukusanyika ndani yao sio tu kuwa na vitafunio, lakini pia kusoma gazeti, kuzungumza na marafiki, kucheza michezo, kupumzika tu. Na mila hii imekuwepo tangu 1684, wakati duka la kwanza la kahawa lilionekana hapa. Kwa njia, hata mtunzi mkubwa ni Bach, akiwa ameandika "Kahawa Cantata" yake. Mbali na kahawa ya Viennese, kuna aina zaidi ya 30 huko Austria.

Sacher - keki ya chokoleti na jam, iliyotumiwa na kahawa iliyotengenezwa kulingana na mapishi maalum.

Viazi goulash na vitunguu.

Tafelspitz - nyama ya nyama ya kuchemsha (sahani inayopendwa na Mfalme Franz Joseph I).

Supu ya Viennese na mpira wa nyama na mimea.

Mvinyo. Kinywaji cha kitaifa cha nchi hiyo, kama vodka nchini Urusi au whisky nchini Uingereza.

Palachinken - pancakes na jibini la kottage, jamu ya apricot na cream iliyopigwa.

Jellied carp, ambayo imejumuishwa kwenye menyu ya mikahawa bora.

Gluwein ni kinywaji chenye moto cha divai nyekundu na viungo. Inatofautiana na divai ya mulled kwa kukosekana kwa zest.

Schnapps ni mwangaza wa matunda.

Hermknedl - bun na mbegu za poppy na matunda au mchuzi wa vanilla.