Jiko la Kiazabajani

Inafanana sana na vyakula vya watu wa Caucasus. Hii ni oveni ya tandoor, sahani na vitu vya nyumbani, na upendeleo wa ladha nyingi. Lakini kwa kitu kimoja imewazidi: kwa miaka ya malezi yake, chini ya ushawishi wa mila ya kidini na mila na desturi zake za nchi jirani, imeunda huduma zake za kipekee za upishi, ambazo zilithaminiwa na ulimwengu wote.

historia

Azabajani ni nchi ya zamani na historia tajiri na sio vyakula vyenye tajiri. Mwishowe, hatua zote za maendeleo ambazo watu wa Kiazabajani walipitia zilionekana. Jaji mwenyewe: leo sahani zake nyingi zina majina ya Kituruki. Lakini katika teknolojia yao ya kupikia na ladha, noti za Irani zinakadiriwa. Kwa nini ilitokea? Historia ya nchi hii inapaswa kulaumiwa.

Katika karne ya III - IV. BC e. ilishindwa na Sassanids. Ndio ambao baadaye walianzisha Irani na kushawishi maendeleo na malezi ya Azabajani yenyewe. Na acha katika karne ya VIII. ikifuatiwa na ushindi wa Waarabu na kupenya kwa Uislamu katika maisha ya wakaazi wa eneo hilo, na katika karne za XI - XII. mashambulio yote ya Uturuki na uvamizi wa Wamongolia, hii haikuathiri mila ya Irani iliyowekwa, ambayo bado inaweza kupatikana katika tamaduni ya Kiazabajani. Kwa kuongezea, katika karne za XVI - XVIII. yeye mwenyewe alirudi Iran, na baada ya miaka mia moja aligawanyika kabisa katika tawala ndogo - khanates. Hii ndio iliyowaruhusu baadaye kuunda mila yao ya kikanda, ambayo bado imehifadhiwa katika vyakula vya Kiazabajani.

Vipengele tofauti

• Msingi wa lishe huko Azabajani ni kondoo wa kondoo, na ikiwezekana, kila wakati wanapeana kondoo wachanga, ingawa mara kwa mara wanaweza kumudu nyama ya ng'ombe na mchezo, kama vile pheasant, tombo, kambo. Upendo kwa nyama mchanga ni zaidi kwa sababu ya njia inayopendwa ya kuipika - kwenye moto wazi. Daima huongezewa na uchungu - plum ya cherry, dogwood, komamanga.
• Matumizi yaliyoenea ya samaki, tofauti na vyakula vingine vya Caucasus. Nyekundu mara nyingi hupendekezwa. Ni kupikwa kwenye grill, iliyochomwa au kwenye bafu ya mvuke na kuongeza ya karanga na matunda.
• Upendo wa kweli kwa matunda, mboga mboga na mimea ya viungo. Kwa kuongezea, huliwa mbichi, kuchemshwa au kukaanga kama sehemu ya sahani yoyote ambayo huhesabu angalau nusu ya sehemu. Ukweli, wakaazi wa hapo kawaida wanapendelea mboga za juu, kama vile: avokado, kabichi, maharagwe, artichoke, mbaazi. Zilizobaki hupikwa mara chache. Ili kuongeza ladha ya sahani zilizokaangwa, ongeza vitunguu na vitunguu kijani, bizari, vitunguu, zeri ya limao, karanga (walnuts, lozi, karanga, n.k.)
• Kutumia chestnuts katika kupikia. Amini usiamini, chestnuts zilitumiwa sana na wahudumu kabla ya viazi kuonekana kwenye vyakula vya hapa. Kwa kuongezea, walipenda ladha yao sana hivi kwamba hata leo baadhi ya manukato ya nyama ya kawaida hayafikiriwi bila wao. ni mlima (zabibu ambazo hazijakomaa), sumach (barberry), kuchoma (juisi ya zabibu baada ya kuchacha), wingi (komamanga na maji ya komamanga).
• Ulaji wa chumvi wastani. Ni kawaida kutumikia nyama hapa bila chumvi, kwani sio chumvi inayompa ladha ya kushangaza, lakini uchungu wa plum ya cherry, dogwood au komamanga.
• Spice inayopendwa - zafarani, hata hivyo, kama katika Uajemi wa zamani na Media.
• Matumizi makubwa ya maua ya maua. Kipengele hiki kinachoitwa kuonyesha ya vyakula vya Kiazabajani, ambavyo vinatofautisha na vingine. Jam, sherbet na syrup hufanywa kutoka kwa maua ya maua.

Upekee wa vyakula vya Kiazabajani ni mchanganyiko wa bidhaa safi (mchele, chestnuts) na maziwa na siki.

Njia za kupikia za kimsingi:

Mtu anaweza kuzungumza bila mwisho juu ya sahani za kitaifa za Kiazabajani. Na ingawa kwa kweli wengi wao huambatana na sahani kutoka kwa vyakula vingine, kwa kweli, mchakato wa utayarishaji wao ni tofauti sana. Jaji mwenyewe:

Pilaf ya kitaifa ya Azabajani. Zest yake iko katika huduma zake. Ukweli ni kwamba mchele wake umeandaliwa na kutumiwa kando na viungo vingine. Baadaye, hazijachanganywa hata wakati wa kula, na ubora wake unahukumiwa na ubora wa utayarishaji wa mchele. Kwa hakika, haipaswi kushikamana pamoja au kuchemsha.

Ovduh - okroshka.

Hamrashi - supu na maharagwe ya kuchemsha, tambi na mipira ya nyama ya kondoo.

Firni ni sahani iliyotengenezwa kwa mchele, maziwa, chumvi na sukari.

Dolma - kabichi zilizojazwa kwenye majani ya zabibu.

Lula kebab - sausage za kukaanga zilizokaangwa kwenye mkate wa pita.

Dushbara. Kwa kweli, hizi ni dumplings za mtindo wa Kiazabajani. Jambo lao kuu ni kwamba hupikwa na kutumiwa kwenye mchuzi wa mfupa.

Kutabs na nyama ni mikate iliyokaanga.

Dzhyz-byz ni sahani ya giblets za kondoo na viazi na mimea, iliyotumiwa na sumac.

Piti - supu iliyotengenezwa kutoka kwa kondoo, viazi, mbaazi.

Shilya ni sahani ya kuku na mchele.

Kufta - mpira wa nyama uliojaa.

Shaker-churek ni kuki ya mviringo iliyotengenezwa kutoka kwa ghee, mayai na sukari.

Baklava, shekerbura, churek ni pipi katika utengenezaji ambao unga wa mchele, karanga, sukari, siagi, wazungu wa mayai na viungo hutumiwa.

Chai nyeusi ndefu ni kinywaji cha kitaifa ambacho hutumiwa kukaribisha wageni hapa. Kwa sababu tu hutumia mawasiliano rahisi na kwa muda mrefu imekuwa ikizingatiwa kama ishara ya ukarimu.