Vyakula vya Kiarmenia

Unaweza kuzungumza juu ya vyakula halisi vya Kiarmenia kwa muda mrefu. Kwa sababu tu ni moja ya kongwe zaidi huko Uropa na ya zamani zaidi katika Caucasus. Na tayari mwanzoni mwa maendeleo yake, michakato ya uchachu wa kuoka ilitumika kwa nguvu kamili. Na haya sio maneno matupu, lakini matokeo ya kweli ya uchunguzi wa akiolojia uliofanywa na wanasayansi.

Historia ya vyakula vya Kiarmenia

Uundaji na ukuzaji wa vyakula vya Kiarmenia vilianza karibu miaka 2500 iliyopita. Iliathiriwa na historia ya maendeleo ya watu wenyewe, nafasi yake ya kijiografia na, kwa kweli, mila ya kitamaduni. Waarmenia mara kwa mara walijikuta chini ya utawala wa Warumi, Waturuki, Wamongolia na Waarabu. Walakini, hii haikuwazuia kulinda tabia zao za upishi na mapishi ya kuandaa sahani maarufu zaidi. Badala yake, iliruhusu kuwa na athari kubwa katika utengenezaji wa vyakula vingine.

Faida isiyoweza kuepukika ya Armenia ni hali ya hewa nzuri ambayo imetawala hapa tangu zamani. Pamoja na ardhi yenye rutuba na idadi kubwa ya mito mikubwa na midogo, iliwapa wenyeji wake fursa ya kushiriki katika ufugaji wa mifugo. Baadaye, kazi hii iliathiri vyakula vya Armenia yenyewe, kwani ilifanya sahani za nyama na nyama kuwa msingi wake. Kwa kuongeza, ilikuwa ufugaji wa ng'ombe ambao mara moja uliwapa Waarmenia bidhaa za maziwa ya ladha, ambayo sasa huzalisha jibini zao maarufu.

Kilimo imekuwa burudani nyingine inayopendwa na watu hawa tangu nyakati za zamani. Ilikuwa shukrani kwake kwamba idadi kubwa ya mboga na nafaka kama vile mchele, shayiri, ngano zilionekana katika vyakula vya Kiarmenia, ambavyo baadaye viligeuka kuwa sahani za upande wa kumwagilia kinywa cha nyama na samaki. Pamoja nao, kunde na wiki ziliheshimiwa hapa.

Waarmenia walipika peke yao kwa moto. Baadaye walipata jiko maalum - tonir. Lilikuwa shimo refu chini, ambalo kuta zake ziliwekwa nje ya jiwe. Kwa msaada wake, wakulima sio tu walioka lavash na nyama ya nyama, lakini pia walivuta chakula, matunda yaliyokaushwa na hata walipasha moto nyumba zao. Kwa kufurahisha, katika nyakati za kabla ya Ukristo, jiko kama hilo liliitwa alama ya jua. Kwa hivyo, wakati wa kuoka mkate ndani yake, wanawake kila wakati walimwinamia, wakiamini kwamba kwa kweli walikuwa wakipeleka ibada zao kwa jua. Kwa kufurahisha, katika vijiji ambavyo havikuwa na makanisa, makuhani waliweza hata kufanya sherehe za harusi mbele ya tonir.

Waarmenia daima wamekuwa maarufu kwa teknolojia ya kupika sahani zao. Tangu nyakati za zamani, wamejaribu kuingiza mboga na kuingiza nyama na mimea na mboga. Kupika kwao mara nyingi ilichukua muda mrefu. Kwa sababu tu waliheshimu na kuheshimu chakula na walizingatia mchakato wa kukitayarisha kama ibada takatifu.

Makala ya vyakula vya Kiarmenia

Vyakula halisi vya Kiarmenia ni tofauti na ya kipekee. Kwa kuongezea, inatofautishwa na zingine na sifa zake:

• Muda wa kupika - mara nyingi mchakato wote unaweza kuchukua siku kadhaa au hata miezi wakati wa kupikia pipi.
• Uwezo wa Waarmenia kuchanganya visivyo sawa ndani ya sahani moja - mfano wazi wa hii ni Arganak. Ni kupikwa katika kuku na mchuzi wa mawindo. Mbali na yeye, wanapenda kuchanganya nafaka na mikunde kwenye bamba moja.
• Teknolojia maalum ya kutengeneza supu - karibu zote zimepikwa hapa kwenye yai au msingi wa maziwa ya sour.
• Pungency na piquancy ya sahani - inapatikana kwa shukrani kwa idadi kubwa ya viungo, viungo na mimea ya mwituni, ambayo kuna aina zaidi ya 300. Caraway, pilipili, vitunguu hubakia kupendwa. Kwa kuongezea, huwekwa sio tu kwenye sahani za nyama, bali pia kwenye vitafunio na supu.
• Chumvi nyingi - inaelezewa na hali ya hali ya hewa ya mkoa huo, kwani wakati wa hali ya hewa ya joto mwili hutumia sana.

Mila ya vyakula vya Kiarmenia

Chochote kilikuwa, lakini ardhi hii ni maarufu sana kwa utengenezaji wa divai. Matokeo ya uchunguzi huthibitisha kwamba divai ilitengenezwa hapa tayari katika karne ya XI-X. BC e. Herodotus na Xenophon waliandika juu yao. Pamoja nao, Waarmenia walitengeneza konjak, ambayo leo inahusishwa na Armenia.

Kwa kuongezea, kama mamia ya miaka iliyopita, katika mikoa mingi ya nchi, lavash huoka katika vuli, ambayo hukaushwa na kuwekwa kwenye tanuu za kuhifadhi kwa miezi 3-4. Ikiwa ni lazima, itakuwa ya kutosha kuinyunyiza na kufunika na kitambaa. Baada ya nusu saa, itakuwa laini tena.

Leo katika lishe ya Waarmenia kuna idadi kubwa ya nyama (haswa kutoka kwa nyama ya nyama, nyama ya nguruwe, kuku, goose, bata) na sahani za samaki (mara nyingi kutoka kwa trout). Miongoni mwa mboga, viazi, nyanya, kabichi, beets, mchicha, avokado, zukini, malenge, pilipili, karoti, matango na mbilingani hutumiwa sana. Kati ya matunda, komamanga, mtini, limao, quince, plum ya cherry hushinda.

Njia za kupikia za kimsingi:

Jedwali la jadi la Kiarmenia lina utajiri mkubwa wa vitoweo na sahani. Walakini, sahani zifuatazo zinachukua nafasi maalum ndani yake:

Khorovats ni barbeque iliyotengenezwa kwa vipande vikubwa vya nyama.

Kufta - mipira ya nyama iliyotengenezwa kutoka nyama iliyochemshwa.

Amich ni kuku (kuku au bata mzinga) aliyejazwa matunda kavu na mchele.

Wachungaji - kitoweo cha kondoo na mboga.

Kololak ni mfano wa mpira wa nyama.

Harisa ni uji uliotengenezwa na ngano na kuku.

Borani - kuku na mbilingani na vitafunio vya maziwa yenye kukaushwa, iliyokaangwa kwa njia maalum.

Bozbash - kondoo aliyechemshwa na mimea na mbaazi.

Sujukh ni sausage iliyoponywa kavu na viungo.

Kchuch ni sahani iliyotengenezwa kutoka viazi na kondoo.

Tzhvzhik ni sahani ya mboga na ini.

Putuk - supu ya kondoo wa kondoo.

Cutan ni samaki aliyeoka aliyejaa mchele, zabibu na tangawizi.

Tolma - kondoo na mchele na mimea, amevikwa majani ya zabibu.

Gata ni keki tamu iliyojazwa matunda na mboga mboga na sukari.