Yaliyomo
Maelezo
Hivi karibuni, pilipili na pilipili nyingine moto huzidi kuonekana katika sahani tofauti, na mwenendo wa ulimwengu wa aina tofauti za paprika unakua kila wakati. Kwa hivyo, mboga hizi ni muhimu kwa nini na kwa nini kila mtu hupika na kula.
Pilipili zote ni za Mexico na Amerika Kusini. Matunda ya paprika imekuwa sehemu ya lishe ya wanadamu tangu karibu 7500 KK. na ni moja ya tamaduni kongwe huko Amerika Kusini.
Wakati Christopher Columbus na timu yake walipofika Karibiani, walikuwa Wazungu wa kwanza kukutana na mboga hii, wakiiita "pilipili," wakichora mlinganisho na ladha na tabia ya pilipili nyeusi ambayo vyakula vingine havina.
Kisha, pamoja na viazi na tumbaku, paprika ilienda Ulaya. Na baada ya hapo, Wareno walianza kusambaza pilipili kali kwenye njia za biashara za Asia. Kwa hivyo mboga hii kutoka kwa wenyeji iligeuka kuwa kipenzi cha ulimwengu.
Pilipili ya moto ya kawaida ni pilipili. Na ingawa jina hili ni konsonanti na nchi, linatokana na neno "pilipili" kutoka lugha za Kiazteki za Nahuatl (eneo la Mexico ya kisasa) na hutafsiri kama "nyekundu".
Peru inachukuliwa kuwa nchi tajiri zaidi kwa utofauti wa spishi za pilipili, idadi kubwa zaidi ya pilipili hutumiwa na wakaazi wa Bolivia, na viongozi katika kilimo cha mboga ni India na Thailand.
Kwa wazi, watu wa pilipili hawavutiwi tu na harufu ya viungo na ladha kali, ingawa mambo haya yanaweza kuzingatiwa kuwa muhimu. Walakini, pilipili hii pia ina vitamini A, B, C, PP, chuma, beta-carotene, magnesiamu, potasiamu na, muhimu zaidi, capsaicin, ambayo hufanya matunda kuwa manukato.
Muundo na yaliyomo kwenye kalori
Pilipili nyekundu nyekundu ina vitamini na madini mengi kama: vitamini B6 - 25.3%, vitamini C - 159.7%, vitamini K - 11.7%, potasiamu - 12.9%, shaba - 12.9%
- Yaliyomo ya kalori 40 kcal
- Protini 1.87 g
- Mafuta 0.44 g
- Wanga 8.81 g
Faida ya Pilipili ya Chili
Kwa sababu ya kiwango cha juu cha capsaicini, pilipili huchukuliwa kama mawakala wa antibacterial na antiviral. Inaweza kutumika kuzuia homa na magonjwa kama hayo.
Chili huongeza hamu ya kula na huchochea tumbo. Kwa kuongeza, ina athari laini ya laxative.
Unapofunuliwa na pilipili kali, mwili hutoa adrenaline na endorphins, ambayo inaweza kusaidia kupambana na unyogovu na wasiwasi.
Chili hupunguza sukari ya damu, inaboresha kuona na husaidia kupunguza uzito.
Lakini pilipili hutoa athari hizi nzuri kwa mwili tu kwa dozi ndogo. Dozi kubwa ya pilipili inaweza kuwa hatari.
Uthibitishaji wa matumizi ya pilipili nyekundu
Pilipili kali, iliyo na capsaicini nyingi, inaweza kuwa moto sana hata inachoma mikono yako. Kwa hivyo, ni bora kushughulika na mboga kama hizo na kinga tu.
Pilipili hii ni hatari zaidi kwa maeneo yote ya utando wa mucous, kwa hivyo unahitaji kuwa mwangalifu sana wakati wa kupika na kula. Baada ya kupika, mikono na nyuso zote zinapaswa kuoshwa vizuri na maji baridi.
Imekatazwa kwa kula pilipili kali kwa watoto, wanaougua mzio, wanawake wajawazito na wanaonyonyesha, watu walio na shinikizo la damu, ini, tumbo na magonjwa ya figo.
Kutumia pilipili nyekundu
Aina zote za pilipili nyekundu hutumiwa kikamilifu katika kupikia, haswa katika Amerika Kusini na nchi za moto za Asia.
Aina maarufu zaidi katika kupikia ni pilipili ya manjano, nyekundu na kijani, pilipili ya Kashmiri, ambayo inachukuliwa kuwa yenye kunukia zaidi, na jalapeno, habanero na serrano ni aina moto sana. Pilipili hukaushwa, kusaga, kung'olewa, kuongezwa kwenye sahani zilizokaangwa au zilizooka, kuvuta sigara, na pia kuongezwa kwenye michuzi moto.
Lakini mbali na matumizi ya chakula, pilipili ni muhimu sawa katika dawa. Aina zenye kukasirika hutumiwa katika kupunguza maumivu kama vile viraka, marashi, na manjano. Bafu ya moto na suluhisho la pilipili hutumiwa wakati kuna mzunguko wa kutosha wa damu kwenye miguu. Na tinctures ya pilipili na pilipili tu - kwa aina yoyote ya mshtuko, kuzirai au mshtuko wa moyo.
Kwa kuongeza, pilipili nyekundu ni nzuri sana kwa maumivu ya kichwa, ndiyo sababu hutumiwa mara nyingi kwa tiba ya migraine. Utafiti pia unaonyesha kuwa kula pilipili kunapunguza hatari ya kifo kutokana na mshtuko wa moyo na saratani.
Capsaicin ya pilipili pia hutumiwa katika vitu vingi vya nyumbani. Kwa mfano, capsaicin hupatikana katika gesi ya pilipili, ambayo hutumiwa mara nyingi kwa kujilinda. Kwa kuongezea, hutumiwa kulinda mazao kutoka kwa wadudu wadogo na wanyama wakubwa ambao wanaweza kutamani mavuno.
Kiwango cha Scoville
Kiwango hiki ni kipimo cha pungency ya pilipili, iliyorekodiwa katika vitengo vya mafuta vya Scoville (SHU), kulingana na mkusanyiko wa capsaicinoids. Kiwango hicho kimepewa jina la muumbaji wake, mfamasia wa Amerika Wilbur Scoville. Mtihani wa hisia za Scoville ndio njia inayofaa zaidi ya kutathmini SHU, na wakati huo huo ni tathmini ya kibinafsi kulingana na unyeti wa capsaicinoids kwa watu wenye historia ya kunywa pilipili moto.
Aina ya pilipili pilipili
Pilipili kidogo moto na maadili ya 0-100 SHU ni pilipili ya kengele na cubanella. Na matunda makali zaidi na viashiria vya 1,500,000 - 3,000,000+ SHU ni Trinidad Moruga Scorpion, Pepper X na Caroline Reaper.
Pilipili ya manjano
Pilipili ya Guero ni ya kunukia, sio moto sana, tamu, michuzi ya nyama na samaki imeandaliwa nayo. Gero iliyokaushwa - chiluekle - ina rangi nyeusi na imeongezwa kwenye mchuzi wa molro negro.
Pilipili kijani
Nyekundu hiyo hiyo, haijakomaa tu; ikilinganishwa na nyekundu, ina vitamini chache, lakini kwa pungency (kulingana na anuwai) sio duni sana kuliko nyekundu.
Kashmiri pilipili
Kashmiri pilipili - iliyokuzwa katika jimbo la India la Kashmir - inachukuliwa kuwa moja ya aina ya pilipili yenye kunukia zaidi. Sio kali sana na hutumiwa mara nyingi - kavu - kama wakala wa kuchorea.
Pilipili nyekundu
Ni bora kuondoa mbegu kutoka pilipili nyekundu. Ili usiweze kukwama kwenye meno na usichome na ukali wa ziada. Pilipili pia ni nzuri kuwa na sio safi tu na katika fomu ya poda, lakini pia kwa vipande, au kukaushwa kwenye maganda yote, ambayo hubadilika kuwa laini wakati wa kusuguliwa kwa mkono.
Pilipili iliyokatwa
Chili iliyochonwa ya makopo ni nzuri kwa saladi, kitoweo na michuzi. Kulingana na viungo, marinade ya pilipili inapaswa kusafishwa chini ya maji kabla ya kuiweka kwenye chakula ili kuondoa asidi nyingi.
Pilipili nyekundu ya chini
Bandika pilipili ya Chipotle
Chipotles zilizookawa (jalapenos za kuvuta sigara) zinapaswa kusagwa na mafuta, chumvi na viungo kwenye blender au chokaa hadi laini. Ni vizuri kutumia uji huu kama kitoweo cha vivutio na sahani moto.
habanero
Mojawapo ya pilipili pilipili kali zaidi ulimwenguni, imekadiriwa kuwa 350,000 Scoville.
Pilipili ya Jalapeno
Pilipili jalapeno ina ngozi ya kijani kibichi, ya kutosha, lakini sio moto sana, na inaweza hata kujazwa ikiwa inataka. Na kwa fomu ya makopo, ongeza kwenye supu na michuzi.
Poblano pilipili pilipili
Chili poblano (inaweza pia kupatikana chini ya majina ya ancho au mulato katika fomu kavu au ya ardhini) sio moto sana na ina ladha kama prunes. Poblano safi ina majimbo mawili: inaweza kuwa kijani - isiyokomaa - na ngozi ya ngozi, au iliyoiva, nyekundu nyekundu. Huko Mexico, michuzi ya poblano hufanywa na molle na iliyojaa.
Vipuli vya pilipili
Pilipili ya Chipotle
Pilipili ya Chipotle imekauka na kuvuta jalapenos. Chipotle imewekwa kwenye mchuzi wa adobo kulingana na manukato ya Mexico na harufu nzuri ya moshi na maelezo ya hila ya chokoleti na tumbaku.
Serrano pilipili
Aina moto ya pilipili pilipili asili ya Mexico. Ni bora kufanya kazi nayo na glavu, na kuitumia kwa kipimo kidogo - kulingana na kiwango cha pilipili cha Scoville pungency, pungency yake ni vitengo elfu 10-23 (pungency ya pilipili ya kengele - kwa kulinganisha - ni sawa na sifuri). Serrano ni kiunga kikuu cha mchuzi wa nyanya wa pico de gallo na kwa ujumla ni pilipili maarufu katika vyakula vya Mexico.
Habanero Chili
Chili habanero ni moto zaidi kuliko aina zote za pilipili, na sura iliyozungukwa na maelezo mepesi ya matunda katika harufu. Habanero, tofauti na pilipili wazi, inapaswa kuondolewa kutoka kwa chakula kabla ya kutumikia.