Mara nyingi huhusishwa na sukari na mafuta, vyakula vya faraja - au vyakula vya faraja - zinajulikana kuwa kalori. Lakini, kulingana na Jordan LeBel wa Chuo Kikuu cha Cornell nchini Marekani, vyakula vya chini vya kalori vinaweza pia kuhitajika, kufurahisha na kufariji.

Katika utafiti wa hivi karibuni² uliofanywa kati ya watu 277, zaidi ya 35% ya waliohojiwa walisema kuwa vyakula vinavyofariji zaidi vilikuwa, kwa kweli, vyakula vya chini vya kalori, hasa matunda na mboga.

"Chakula cha kustarehesha kina sura ya kimwili, ladha yake, muundo wake, mvuto, na mwelekeo wa kihisia," anasema Jordan LeBel. Na hisia zinaweza kuamua chakula cha faraja unachotafuta. "

Utafiti uliowasilishwa na Jordan LeBel unaonyesha kwamba vyakula vyenye afya kwa ujumla hutanguliwa na hisia chanya, yaani, tunakula zaidi tunapokuwa tayari katika hali nzuri ya kihisia. "Kinyume chake, tunapofadhaika, tunapendelea zaidi vyakula vyenye mafuta mengi au sukari," anabainisha.

Hata zaidi, matumizi ya vyakula vya chini vya kalori huzalisha hisia chanya. "Mbali na kuwa nzuri kwa afya, vyakula hivi pia hutumikia kukaa katika hali nzuri ya kisaikolojia," anaendelea.

Kulingana na yeye, itakuwa sahihi kuweka kamari juu ya hisia ili kuhimiza watumiaji kugeukia zaidi chakula bora, kutoka kwa mtazamo wa afya ya umma. "Unaponunua mboga na ukiwa na njaa, unakuwa na hasira zaidi na huwa unafanya uchaguzi unaotia shaka," anasema Jordan LeBel. Hivyo umuhimu wa kujuana vizuri. "

Anaamini kwamba wapishi na wasimamizi wa huduma za chakula wanapaswa pia kuweka mkazo zaidi kwenye saikolojia ya watumiaji. "Katika mikahawa, haswa katika mikahawa ya vyakula vya haraka, kila kitu kinafanywa ili kuhifadhi mafadhaiko yetu ya kila siku, kama vile kuwa mtandaoni na kufanya uamuzi wa haraka," anasema. Badala yake, unapaswa kuunda hali ambayo inakualika kupumzika na kula polepole, kwa sababu unakula kidogo wakati unakula polepole. "

Kuanzia 1970 hadi 2030, mahitaji ya kimataifa ya nyama yatakuwa karibu mara mbili, kutoka kilo 27 hadi 46 kwa kila mtu. Ili kupunguza shinikizo la kuongezeka linaloletwa na mifugo kwenye mazingira, mabadiliko yanahitajika, kulingana na mtafiti wa Uholanzi Johan Vereijke. "Tunahitaji kubadili kutoka nyama hadi kunde. Kwa hivyo tunaweza kukidhi mahitaji ya protini bila kuweka rehani sayari yetu, "anasema.

Mtazamo kama huo unaweza kufanya iwezekane kupunguza kwa mara tatu hadi nne eneo la ardhi inayotumiwa na pia idadi ya dawa za kuulia wadudu na viuatilifu ambavyo kilimo cha wanyama kinahitaji, kulingana na mtaalamu huyo wa teknolojia ya chakula. "Na kupunguza kutoka 30% hadi 40% ya mahitaji ya maji ambayo inamaanisha", anaongeza.

Lakini Johan Vereijke anajua kwamba ladha ya maharagwe, mbaazi na dengu inadhoofika ikilinganishwa na ile ya nyama inayozidi kupendwa na Wabrazili, Wamexico na Wachina. "Hasa katika suala la umbile: lazima tudhibiti kuzaliana kwa athari za nyuzi mdomoni ikiwa tunataka kuwashawishi watumiaji kula nyama kidogo na kunde zaidi," anasema.

Hata hivyo anawasilisha njia nyingine inayoweza kuahidi: kuunda bidhaa zinazochanganya protini za nyama na ile ya kunde.

Joyce Boye, mtafiti wa Kilimo na Agri-Food Kanada, anakubali: “Kuchanganya protini za jamii ya mikunde na bidhaa nyingine ni njia yenye matumaini kwa sekta ya usindikaji.” Anasema, ni muhimu kusitawisha mbinu mpya za “kuzalisha vyakula vilivyozoeleka ambavyo watu hupenda, na pia kuunda vyakula tofauti tofauti.”

Juu ya hatua hii, Susan Arnfield, wa Chuo Kikuu cha Manitoba, anakaribisha kuwasili kwa soko la bidhaa kulingana na kunde zilizochomwa au zilizopuliwa. "Siyo tu kwamba kunde ni mbadala wa protini ya wanyama, zina nyuzi nyingi za lishe - na Wakanada wanapungukiwa sana na nyuzi hizi! Anashangaa.

Msemaji wa Pulses Canada³, ambayo inawakilisha sekta ya mapigo ya Kanada, inakwenda mbali zaidi. Julianne Kawa anaamini kwamba kunde hizi zinapaswa kuwa sehemu ya mkakati wa kupambana na unene: "Kula 14 g ya kunde kwa siku kunapunguza mahitaji ya nishati kwa 10%.

Kanada ni mzalishaji wa tatu kwa ukubwa wa kunde duniani, baada ya China na India. Lakini inauza nje sehemu kubwa ya uzalishaji wake.

Mafuta ya Trans yanahusishwa na hatari kubwa ya ugonjwa wa moyo na mishipa. Matumizi yao pia yanahusishwa na kuonekana kwa matatizo ya maendeleo kwa watoto wadogo.

Hivi ndivyo Hélène Jacques, mtaalamu wa lishe ya binadamu katika Taasisi ya Nutraceuticals and Functional Foods (INAF) alisema.⁴ wa Chuo Kikuu cha Laval, kwa kupitia tafiti za kisayansi zinazohusu hatari za mafuta haya kwa afya ya binadamu.

Na madhara ya mafuta ya trans yanaweza kuathiri watoto hata kabla ya kuzaliwa. "Wanawake wa Kanada ni watumiaji wakubwa wa mafuta ya trans na huhamishwa kutoka kwa placenta hadi kwa fetasi. Hii inaweza kuathiri ukuaji wa ubongo na maono ya mtoto, ”anafafanua.

Ndani ya nchi, watoto wachanga wako katika hatari kubwa ya kupata ulemavu wa ukuaji, utafiti unaoonyesha kuwa maziwa ya mama yanaweza kuwa na mafuta ya trans hadi 7%.

Wakanada, mabingwa wenye huzuni

Wakanada ni miongoni mwa watumiaji wakubwa wa mafuta ya trans duniani, hata mbele ya Wamarekani. Sio chini ya 4,5% ya ulaji wao wa kila siku wa nishati hutoka kwa aina hii ya mafuta. Hii ni mara nne zaidi ya kile ambacho Shirika la Afya Duniani (WHO) linapendekeza, au 1%.

"Si chini ya 90% ya mafuta ya trans yanayotumiwa nchini yanatokana na vyakula vinavyosindikwa na sekta ya kilimo cha chakula. Mengine yanatoka kwa nyama zinazocheua na mafuta ya hidrojeni, "anafafanua Hélène Jacques.

Akitoa mfano wa utafiti wa Marekani, anasisitiza kwamba ongezeko la 2% la mafuta ya trans katika chakula hutafsiri kwa muda mrefu katika ongezeko la 25% la hatari ya ugonjwa wa moyo na mishipa.

Martin LaSalle - PasseportSanté.net

Nakala iliundwa mnamo: Juni 5, 2006

1. Mkutano huu, unaofanyika kila baada ya miaka miwili, unaruhusu wataalamu katika tasnia ya chakula, wanasayansi, walimu na wawakilishi wa serikali katika nyanja hiyo kusasisha maarifa na ubunifu katika tasnia ya chakula, shukrani kwa uwepo wa dazeni za Canada na wazungumzaji wa kigeni.

2. Dube L, LeBel JL, Lu J, Huathiri ulinganifu na ulaji wa chakula starehe, Fiziolojia na Tabia, 15 Novemba 2005, Vol. 86, No 4, 559-67.

3. Pulses Kanada ni chama kinachowakilisha sekta ya mipigo ya Kanada. Tovuti yake ni www.pulsecanada.com [imefikiwa 1^er Juni 2006].

4. Ili kujua zaidi kuhusu INAF: www.inaf.ulaval.ca [ilishauriwa kwenye 1^er Juni 2006].