Katika barabara
Kwa sababu ya udadisi, niliangalia kwenye "Kitabu juu ya chakula kitamu na chenye afya" cha miaka hiyo - ambayo, nadhani, ilitolewa kwa watu kuhusu nafaka? Ilibadilika kuwa kulikuwa na dazeni au sahani mbili, zote zikiwa na siagi, au na cream ya sour, iliyochemshwa au kuoka. Kati ya hizi, za kuvutia zaidi ni croquettes za mahindi zilizokaangwa sana na soufflé isiyotengenezwa. Na jambo la kushangaza zaidi ni kwamba anaonyeshwa kama mboga iliyotengwa sana - yeye sio rafiki na mtu yeyote. Kwa hivyo, kwa kweli, sio kwa muda mrefu na kuchoka.
Mahindi - rahisi, mizizi ya rustic. Inaweza kupatikana mitaani katika nchi nyingi. Tuna nafaka kuuza kilichopikwa hivi karibuni, na chumvi kidogo katika biashara. Kila mtu mwingine ana mila yake juu ya mada hii.
Huko India, katika kila makutano, kuna wavulana walio na rununu grills - juu yao, wakati mwingine kwa ukoko mweusi, cobs ni kukaanga. Imefunikwa na mchanganyiko wa masala yenye viungo na hutiwa na juisi.
Huko China, wapita-barabara kwenye barabara huacha kula scalding supu ya mahindi na kuku - na endelea, kana kwamba unaongeza mafuta.
Katika Sao Paulo ya mamilioni ya dola, wafanyabiashara wanaosafiri wanauza "bahasha" za kumwagilia kinywa - hadi ujaribu, hautawahi kudhani kuwa zimetengenezwa kutoka kwa majani ya mahindi: zimejazwa na tamu tamu iliyotengenezwa na nafaka na maziwa na kiasi kidogo cha mafuta, halafu kimefungwa kwa ustadi na kuwekwa kwenye boiler mara mbili ya maji.
Nafaka inachukuliwa kuwa moja ya nguzo "mlo Mediterranean"- inachukuliwa na wengi kama lishe bora zaidi ulimwenguni. Kama wanavyosema, angalia wakulima hawa wa kusini wa Italia ambao wanaishi hadi miaka mia na wanakula ladha tu! Juu ya Sophia Loren na maumbo yake na upendo wa tambi! Kwa hivyo hapa ndio mahindi katika kampuni pasta, jibini, mafuta na nyekundu mvinyo - Hizi ni wanga, nyuzi, vitamini B, asidi ya mafuta isiyosababishwa, ambayo hudhibiti viwango vya cholesterol ya damu, na phosphatides, ambayo huchochea kazi zingine za ubongo. Na mtu yeyote aliyekuja na cornflakes - cornflakes na maziwa kwa kiamsha kinywa - hakika alikuwa anafikiria juu ya watu. Binafsi, siku zote nilihisi chakula cha haraka cha Amerika katika nafaka hizi, na ikiwa sivyo kwa rafiki yangu wa Kijojiajia Lida, nisingeona mahindi asubuhi. Anaishi jirani, kwa hivyo tunakula kifungua kinywa pamoja mara kwa mara. Lida anapika mamalygu, uji rahisi wa unga wa mahindi, huficha vipande vya suluguni ndani yake, na huyeyuka tunapozungumza.
Mashambani
Jimbo la Mexico la Oaxaca linaitwa "Hazina ya Mahindi". Wakulima wa eneo hilo wanadai kwamba "ngano ya India" ilionekana hapa.
Kwa hali yoyote, imekuwa ikilimwa katika maeneo haya kwa maelfu ya miaka. Kati ya aina mia moja na hamsini ya mahindi, kuna mahindi ya maziwa tamu (tunayojulikana sana), na meupe (ni ya manjano kidogo, laini, yenye juisi na tamu), na hudhurungi bluu. Kwenye paneli kubwa zilizotandazwa chini, wakulima hukausha nafaka zenye rangi nyingi - cobs za mahindi ya hudhurungi zinaonekana kuchomwa moto, na ukiangalia kwa karibu, unaweza kuona kwamba nafaka kwenye kitobwi kimoja hutupwa kwa rangi tofauti za hudhurungi, kutoka hudhurungi hadi zambarau na hudhurungi-nyeusi.
Nilisikia juu ya Oaxaca kwa mara ya kwanza sio kwa sababu ya kupendeza zaidi, ambayo ni kuhusiana na Monsanto, shirika kubwa la Amerika ambalo hutoa vyakula na mbegu zilizobadilishwa. Katika Oaxaca, wakulima walisema, hawakuwahi kununua mbegu - kila mwaka huchagua bora kutoka kwa mavuno yao, kuzihifadhi kwa uangalifu na hivyo kuzipitisha kutoka kizazi hadi kizazi. Nchini Merika, mahindi mengi yaliyopandwa tayari yamebadilishwa (eh, shamba hizi zisizo na mwisho, ambapo kila wakati kuna sanduku la bati kando ya barabara, ambapo unatupa sarafu chache wakati ghafla ulitaka kuchukua michache masikio), kwa hivyo wanasayansi walikuja kutoka California kwenda Mexico kulinganisha walioambukizwa na shida ya jeni bandia na asili. Haiwezekani kuelezea jinsi walivyoshangaa vibaya wakati ilibadilika kuwa katika paradiso hii ya mahindi, ambapo inahitajika kufika hapo kwa kuvuka kwa siku kadhaa, "jeni" za "Monsanto" tayari zipo. Walifika hapa kwa hewa (mahindi huchavushwa na upepo) na, wakikaa kwenye shamba bila mpangilio na bila kudhibitiwa, waliunda viumbe wa kutisha, na "matawi" kamili ya cobs na maua mabaya.
Kwenye sahani ya Italia
Mahindi ya asili yanaendelea vizuri Ulaya. Mimi binafsi ninajua uwanja mmoja ambapo hakuna jeni moja ya mgeni imeruka hakika. Iko katikati ya jiji la zamani la Vicenza - asili katikati ya jiji, mahali ambapo kunaweza kuwa na mraba au bwawa. Kila siku nilipanda baiskeli yangu kupita uwanja huu, na kila siku nilipewa barbeque kwa chakula cha mchana. polenta.
Katika mkoa wa Italia wa Veneto, casserole ya mahindi kila siku ni kawaida. Mzee mmoja aliniambia kuwa polenta aliitwa "nyama ya masikini" - kwa Waitaliano katika karne ya XNUMX, ilikuwa ishara halisi ya umaskini. Kweli, vipi juu ya wenyeji wa Veneto wanasema polentoni, "wlaji wa polenta", nilijua tayari.
Polenta siku hadi siku kwa mwezi mzima ni ya kuchosha sana, lakini ilipikwa na nyanya na uyoga wa porcini, na zafarani na, kwa kweli, na parmesan, ilitumiwa ikiwa imefungwa kwa prosciutto na kuchomwa, na harufu ya kunukia, na pesto, na gorgonzola na walnuts… Nilisikia kutoka kwa watoza mapishi ya watu ambayo yaliongezeka zaidi milimani, Waitaliano-kaskazini waliheshimu sana polenta na konokono. Ensaiklopidia hapa zinaonyesha kwamba polenta ni sawa sawa, lakini kwa sababu ya mtindo wa asili wa Italia, wakati mwingine hubadilika kuwa kazi halisi ya sanaa. Na kisha inaweza "kutolewa" katika mikahawa kwa pesa nyingi.
Tulipika pia katika Vicenza kivutio baridi na mahindi - kitamu la la Sicilian cannelloniiliyojazwa na ricotta iliyochorwa (nutmeg, pilipili, mbegu za caraway) na mahindi. Kwa hili, karatasi za lasagna zilichemshwa kando, zikipakwa mafuta, na ndani yake, kama kwenye mirija, tulifunga kujaza.
Au pia walitengeneza casserole ya mahindi: kukaanga vitunguu na pilipili с vitunguu pamoja na mahindi ilikatwa kwenye blender, iliyochanganywa na yai na vijiko vichache unga na kuokwa.
Katika sufuria ya Asia
Na bado, linapokuja suala la mapishi ya ubunifu na mahindi, ningetoa kiganja kwa Waasia. Hakuna chochote ngumu hapa, unahitaji tu kuwa mmiliki wa kiburi wa wok. Fry kila kitu karibu na moto mkali katika suala la dakika: chipukizi avokado, karoti с tangawizivipande vilivyowekwa ndani asali kuku - mahindi madogo na maridadi yatafaa kwenye mchanganyiko wowote. Na katika kitoweo chochote - hapa, kwa mfano, Singaporean (aka Malay) laxa. Kaanga kwa dakika chache, ukinyunyiza na mchuzi wa soya juu ya majani ya kabichi ya pak. Weka kwenye bakuli tofauti, na weka karoti, mahindi na uyoga kwenye sufuria. shiitake… Baada ya sekunde chache ongeza curry, baada ya sekunde chache zaidi, mimina mchuzi wa mboga na nazi-maziwa… Ongeza kitunguu saumu, tangawizi na nyasi. Supu inapochemka, toa tambi, koroga, kisha ukate nyembamba zukchini na subiri kama dakika tano wakati kila kitu kiko tayari. Wakati wa kutumikia, unahitaji tu kuongeza mchuzi wa soya kwa ladha, kupamba na mimea safi cilantro na weka rundo la pak-choy iliyokaangwa juu ya supu.
Bomba moto
Bidhaa zilizooka mahindi hupatikana karibu na vyakula vyote ulimwenguni: kutoka kwa mchadi wa Kijojiajia rahisi na Mexico tortilla (huliwa na michuzi, pilipili, jibini) kwa muffins za mahindi na pumpkin na cheddar, pies na ukoko wa crispy.
Hapa kuna kichocheo kimoja rahisi: Katika bakuli, changanya kikombe nusu cha siagi iliyoyeyuka na sukari kuonja, piga na viini viwili vya mayai. Katika bakuli lingine, piga wazungu kando. Ongeza glasi ya unga na vijiko vitatu vya unga wa kuoka kwa siagi, halafu glasi ya maziwa ya joto. Mwishowe, koroga glasi ya unga wa manjano kwenye unga na kisha ongeza wazungu wa yai waliopigwa. Mimina kwenye sahani ya kuoka na uoka hadi hudhurungi ya dhahabu. Keki ya moto ni ya kunukia sana kwamba ni bora kuliko yoyote keki.
Mapishi yote ya pipi ya mahindi yenye kupendeza yanaonekana kuwa rahisi sana kwangu. Wakati mwingine matokeo na mchakato ni ngumu hata kulinganisha. Hivi majuzi nilitembelea jimbo la Bahia la Brazil. Breakfast katika pusada walihudumia anasa, meza zilijaa quiche, puddings na juisi. Lakini kwa namna fulani nilifungua jar kwenye rafu na kuvuta translucent iliyotengenezwa kibinafsi kuki kwa namna ya vidole. Baada ya sekunde chache, nikagundua kuwa hii ndio kiki nzuri zaidi maishani mwangu. Nilimtafuta mpishi na nikamtaka mapishi - alionekana kushangaa, akapiga mabega yake. Sehemu tatu sawa - unga, mahindi na nazi. Siagi. Sukari kidogo… Labda hii ndivyo ilivyo, ladha halisi ya mahindi, ambayo, kwa sababu ya kutokuelewana, haikuota mizizi katika nchi yetu.