Yaliyomo
Pamoja na maendeleo ya utengenezaji wa ufundi, aina mbalimbali za bia zimeonekana kwenye rafu za maduka. Kuelewa aina mbalimbali za pilsners, IPAs, stouts na wapagazi inaweza kuwa vigumu. Kwa kweli, kuna aina mbili tu za kinywaji cha povu - ale na lager. Ya mwisho mara nyingi hugunduliwa kama bia nyepesi ya kawaida. Ifuatayo, wacha tuone ni tofauti gani za kimsingi kati ya aina hizi mbili za bia katika suala la teknolojia ya utengenezaji, ladha na utamaduni wa unywaji.
Vipengele vya uzalishaji wa ale na lager
Sababu ya kuamua katika kutengeneza pombe ni chachu. Wao ni wajibu wa mchakato wa fermentation wakati wa fermentation na kubadilisha sukari katika dioksidi kaboni na pombe. Chachu ya Ale hupendelea joto la juu - hadi 18 hadi 24 °C. Matatizo yanafanya kazi kikamilifu katika sehemu ya juu ya tank, ambapo wort iko. Kwa hiyo, ale inaitwa bia ya juu-fermented.
Hadi katikati ya karne ya XNUMX, bia zote, bila ubaguzi, zilikuwa za jamii ya ales. Mtindo huu wa utengenezaji wa pombe umebadilika kwa maelfu ya miaka, kwani pombe ya hoppy iliyotiwa chachu hustahimili joto la juu vizuri. Katika Ulaya ya kati, bia nene na kidogo ya hoppy ilikuwa kikuu muhimu pamoja na mkate. Kiasi kidogo cha pombe kiliua vijidudu, kwa hivyo ale ilibadilisha maji katika nchi za Uropa.
Lager chachu hutumika zaidi kwenye joto la chini na huchacha chini ya tanki. Bia zilizotiwa chachu ya chini zilianzishwa na watengenezaji bia Wajerumani ambao waligundua kwamba mchakato wa uchachushaji katika mitungi ya ale uliendelea wakati kuhifadhiwa katika mapango baridi. Matokeo yake yalikuwa bia nyepesi, yenye nguvu, yenye ladha kidogo ambayo ilikuwa maarufu katika mikahawa ya enzi za kati. Mnamo 1516, sheria ya Bavaria "Juu ya usafi wa pombe" ilipitishwa, ambayo ilipiga marufuku uzalishaji wa bia ya chini-chachu katika miezi ya majira ya joto.
Chachu ya Lager ilitengwa kwa mara ya kwanza katika hali yake safi mwaka wa 1883. Kwa kuwa aina hiyo ilikuwa na kiwango cha chini cha inclusions za kigeni, bia ya chini ya chachu ilihifadhiwa kwa muda mrefu na ilikuwa na faida kuizalisha. Kwa hiyo, hatua kwa hatua lager ilianza kuchukua nafasi ya ale, ambayo ilikuwa na maisha mafupi zaidi ya rafu. Kuenea kwa matumizi ya jokofu kulifanya iwezekane kutengeneza lager bila kujali wakati wa mwaka.
Tofauti ya ladha kati ya ale na lager
Tofauti kuu kati ya ale na lager kimsingi zinahusiana na shada la ladha. Chachu ya ale inapochacha kwenye joto la juu, hutoa esta na misombo ya phenolic ambayo huchangia tani za matunda na za viungo. Aina za aina ya Ubelgiji hutoa vinywaji aina mbalimbali za ladha. Watengenezaji bia za ufundi huchanganya aina tofauti za humle na aina tofauti za chachu na bia ya pombe na vidokezo vya embe, nanasi, vanila, ndizi na machungwa.
Chachu kubwa huipa bia ladha safi na safi, inayotawaliwa na uchungu wa hop na tani za shayiri. Katika akili za watu wengi, bia halisi ni bia nyepesi, safi na kichwa mnene cha povu. Walakini, hii ni udanganyifu tu. Aina ya chachu haiathiri rangi ya kinywaji. Bia zote mbili zilizochacha juu na chini zinaweza kuwa nyepesi au giza, kulingana na kiwango cha kuchoma au kuyeyuka kwa shayiri.
Walakini, bia nyingi kwenye soko zimeainishwa kama laja, ambayo inakidhi kikamilifu matarajio ya watumiaji. Ale ni ya kawaida kati ya watengenezaji wa bia za ufundi kwani hauhitaji vifaa vya gharama kubwa na ina muda wa wastani wa kukomaa wa siku saba. Bia hutengenezwa kwa vikundi vidogo na kuuzwa mara moja, ili usichukue mizinga kwa muda mrefu.
Katika miaka ya 1970, tamaa ya wazalishaji kufurahisha watumiaji ilisababisha ukweli kwamba lagers walipoteza tabia zao na wakaacha kutofautiana kutoka kwa kila mmoja. Kupungua kwa riba katika bia kulilazimu makampuni kufanya majaribio ya mitindo na kurudisha maudhui ya ester ya chini kwa laja.
Hivi sasa, mitindo ya mseto imeonekana ambayo hutumia aina moja ya chachu katika uzalishaji, lakini fermentation hufanyika kwa joto la juu na la chini. Teknolojia hiyo inafanya uwezekano wa kupata bia safi na ya uwazi na ladha ya tabia.
Utamaduni wa matumizi
Lager ya kawaida huzima kiu vizuri, na aina dhaifu zinaweza kuliwa bila vitafunio au kwa vitafunio. Aina nyepesi huenda vizuri na pizza, hot dogs, na sahani maarufu ya Fish & Chips nchini Uingereza - samaki wa kukaanga na vifaranga. Pilsner ya Kicheki inafaa kwa sausage za kukaanga, dagaa, nyama iliyoangaziwa. Aina za lager nyeusi hufanya jozi ya gastronomiki na jibini kukomaa na nyama ya kuvuta sigara.
Aina tofauti za ale ni nzuri na aina fulani za chakula. Mchanganyiko unaopendekezwa:
- IPA (Indian pale ale) - samaki ya mafuta, burgers, sahani za Thai;
- ales giza - nyama nyekundu, jibini la spicy, lasagna, uyoga wa stewed;
- porter na magumu - nyama iliyoangaziwa na sausage, oysters, desserts ya chokoleti ya giza;
- saison - kuku kupikwa na vitunguu, supu za dagaa, jibini la mbuzi;
- asali na ales zilizotiwa viungo - mchezo, soseji.
Kila aina ya bia ina huduma yake mwenyewe. Lager mara nyingi hunywa kutoka kwa glasi ndefu au kutoka kwa mugs za bia na kiasi cha lita 0,56. Aina za giza hutumiwa katika glasi kubwa za umbo la tulip. Miwani ya jadi ya ale inaitwa pinti na ina umbo la silinda na sehemu ya juu iliyowaka na chini zaidi. Vijiti vikali, wapagazi na ales za giza vinaweza kumwagwa kwenye glasi za tulip na vikombe vya umbo maalum.