Chumvi ni madini muhimu ambayo yanawajibika kwa udhibiti wa usawa wa maji katika mwili. Kabla ya ujio wa friji na mbinu za kemikali, chumvi ilikuwa muhimu kama njia ya kuhifadhi chakula. Chumvi iko katika kila jikoni kwa sababu ya uwezo wake wa kuongeza ladha ya vyakula na kuongeza ladha ya kitamu ambayo tayari tumeizoea.
Sisi sote tunazaliwa na ladha ya chumvi, na tunafundishwa kuipenda hata zaidi! Leo, baadhi ya vyakula vya watoto vya kibiashara bado vinatayarishwa kwa chumvi, kwa hiyo unapaswa kuangalia orodha ya viungo kabla ya kununua bidhaa yoyote mpya. Kiasi fulani cha sodiamu lazima kipatikane kutoka kwa chakula, kinapatikana katika mboga mboga (nyanya, celery, beets, nk) na maji ya kunywa. Wamarekani hutumia sodiamu kwa kiasi kikubwa, huwa tunajaribu kupunguza.
Ni vyakula gani vina sodiamu? Vyakula vyote vilivyochakatwa (vya makopo na waliogandishwa) vina ladha ya sodiamu (isipokuwa matunda, ambayo hutibiwa na sukari kama kihifadhi). Kwa hiyo, soma maandiko kwa makini. Vyakula vya kachumbari (matango, pilipili, kepisi, zeituni, n.k.), nafaka za kiamsha-kiamsha kinywa, bidhaa zilizookwa, nafaka, na supu za papo hapo, vyote vina sodiamu isipokuwa kama imeelezwa haswa kuwa na sodiamu. Michuzi na viungo (ketchup, haradali, mayonnaise, mchuzi wa soya, nk) na vitafunio (kama chips au popcorn) pia ni juu ya sodiamu.
Chanzo kikubwa cha wasiwasi (kwa mteja au mgonjwa) na kufadhaika (kwa mpishi wa mgahawa) ni kwamba ikiwa chumvi haijaongezwa, sahani inakuwa isiyo na ladha. Ikiwa tunafikiria juu ya utajiri wa ladha ya kila kitu cha menyu, tunaweza kuchagua msimu unaofaa. Chumvi ni njia rahisi tu, lakini hatupaswi kutafuta njia rahisi!
Kwa watu wenye afya nzuri, USDA inapendekeza si zaidi ya miligramu 2500 za sodiamu (karibu kijiko kimoja cha chai) kwa siku. Kizuizi cha sodiamu kinaweza kuwa kigumu zaidi - hadi 250 mg kwa siku - kwa wagonjwa mahututi wa moyo na figo. Mlo wa sodiamu ya chini kwa kawaida huzuia chumvi na soda ya kuoka, mboga za makopo na kachumbari, tambi ya nyanya, sauerkraut, mavazi ya saladi yaliyotayarishwa, nafaka au supu za papo hapo, chips za viazi, ambazo zinaweza kuwa na gluminate ya sodiamu na chumvi.
Ikiwa unaamua kununua bidhaa maalum, ni muhimu kuweza kufafanua istilahi ya lebo. Bidhaa "hakuna sodiamu" inaweza kuwa na hadi 5 mg ya sodiamu kwa huduma, bidhaa "ya chini sana ya sodiamu" ina hadi 35 mg ya chumvi, na bidhaa "ya chini ya sodiamu" inaweza kuwa na hadi 140 mg ya chumvi.
Chumvi ya meza ni kloridi ya sodiamu, ambayo huchimbwa kwenye migodi ya chumvi au baharini. Chumvi yenye iodini ni chumvi ya meza iliyoongezwa iodidi ya sodiamu au potasiamu, ambayo ni muhimu kwa afya ya tezi. Ikiwa unapendelea kupata iodini kutoka kwa chanzo kingine, kula mwani. Chumvi ya kosher ina kloridi ya sodiamu tu na hupitia usindikaji mdogo (imepigwa kwa sababu hii). Chumvi ya bahari ni kloridi ya sodiamu inayopatikana kutokana na uvukizi wa maji ya bahari. Chumvi hizi zote zina sodiamu nyingi.
Jitolee kupanua ubao wako wa lishe kwa viambato vya asili kama vile mimea mbichi na iliyokaushwa na viungo. Angalia pantries yako ili kuona kama una ladha ammo.
Mimea tamu kama vile basil, jani la bay, thyme, zeri ya limao, kitamu, na cilantro inaweza kuongeza casseroles, supu na michuzi. Pilipili na pilipili (safi au kavu) huongeza uchangamfu kwa sahani za kikabila na zingine, kama vile tangawizi safi au kavu, vitunguu, horseradish, mchanganyiko wa curry ya unga.
Matunda ya machungwa (limao, zabibu, tangerine) inaweza kutumika kuongeza uchungu kwenye sahani. Viniga na divai pia zinaweza kutumika. Vitunguu huongeza ladha na viungo kwenye sahani.
Vegans kwa ujumla hutumia sodiamu kidogo kuliko walaji nyama. Iwapo unahitaji kupunguza sana ulaji wako wa sodiamu, unaweza kuchunguza viambato vingine vya kuoka kama vile bicarbonate ya potasiamu badala ya soda ya kawaida ya kuoka.
Ufunguo wa kupunguza chumvi na kufanya milo yako iwe na ladha bora ni kuongeza kiasi cha viungo vilivyoongezwa. Ongeza mboga waliohifadhiwa kwenye supu yako kwa ladha bora. Tumia mchanganyiko mbalimbali wa mitishamba.
Tumia rangi mbalimbali, kama vile pete nyekundu au kijani kibichi, kipande cha balungi, kipande cha chungwa, au kipande cha nyanya, ili kulainisha sahani. Hakuna chumvi? Hakuna shida!
Hapa ni baadhi ya vidokezo:
Ladha ya maharagwe inaweza kuongezwa kwa pilipili, karafuu, haradali kavu na tangawizi. Asparagus huja hai na mbegu za ufuta, basil na vitunguu. Mboga ya cruciferous (broccoli, cauliflower, Brussels sprouts, nk) ni ladha na paprika, vitunguu, marjoram, nutmeg, na vitunguu. Kabichi itasikika kwa njia mpya na cumin na allspice. Nyanya nyanya na oregano, basil na bizari. Mchicha na wiki nyingine ni nzuri na thyme na vitunguu. Karoti ni ladha na matunda ya machungwa, tangawizi, nutmeg. Supu za uyoga ni nzuri kwa tangawizi, oregano, pilipili nyeupe, jani la bay, au pilipili. Supu ya vitunguu hubadilishwa na curry, karafuu na vitunguu. Supu za mboga hupata spicy na fennel, cumin, rosemary, cilantro na sage.