Katika Enzi ya Mawe, wanaume walipoenda kuwinda, wanawake walikusanya mimea, mizizi, na matunda-kila kitu ambacho kingeweza kuliwa. Kwa bahati mbaya, matunda yaliyokusanywa hayakuweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu, lakini wanawake wenye busara waligundua kuwa matunda ambayo yalianguka kutoka kwa miti, yalikaushwa chini ya ushawishi wa jua, ingawa hayakuwa na juisi kama yale yaliyochukuliwa hivi karibuni, yalikuwa matamu na. zilihifadhiwa kwa muda mrefu zaidi. Kwa hivyo wakati ambapo mwanamke, akichukua matunda yaliyofuata, akaweka juu ya mawe ili kukauka kwenye jua, inaweza kuitwa siku ya kuzaliwa ya sio tu aina mpya ya shughuli za kike, bali pia tasnia ya chakula. Muda ulipita, na tayari mabaharia wengi wa zamani walichukua matunda yaliyokaushwa pamoja nao kama vifungu, ingawa wakati huo ilikuwa haijulikani kwa sayansi kwamba matunda yaliyokaushwa yalikuwa ghala la vitamini, madini na, muhimu zaidi, kulindwa kutokana na magonjwa mengi. Daktari wa meli hakutumia tu mimea maalum na madawa ya kulevya kwa wagonjwa, lakini pia daima aliongeza lishe ya wagonjwa na matunda yaliyokaushwa - ilionekana kuwa mwili ulipigana na magonjwa kwa bidii zaidi na wagonjwa walisimama mara mbili kwa haraka. Katika China ya kale, hariri, sahani na matunda yaliyokaushwa yalionekana kuwa zawadi za thamani zaidi. Kwa kuongezea, ilikuwa matunda yaliyokaushwa ambayo yalikuwa zawadi ya lazima kwa harusi. Kila moja ya matunda yaliyokaushwa yalimaanisha tamaa fulani kwa wanandoa wa baadaye: kwa mfano, peari iliyokaushwa iliashiria tamaa ya kutoweza kutenganishwa; apricots kavu zilizotolewa zilimaanisha hamu ya mafanikio na ustawi, kwani apricot ilikuwa na rangi ya manjano-machungwa, na wawakilishi tu wa waheshimiwa walivaa nguo za rangi hii (baadaye - mfalme tu); cherries kavu ilimaanisha hamu ya huruma zaidi katika uhusiano, roho ya chemchemi ya ujana, kujaliana. Si ajabu kwamba mwanafalsafa mmoja wa kale wa China alisema: “Matunda yaliyokaushwa ni matunda ambayo yamejua hekima.” Matunda kavu ya kisasa Faraja ya kweli kwa jino tamu, matunda yaliyokaushwa yanaweza kuwa mbadala mzuri wa confectionery, kwani yana kiasi kikubwa cha wanga (fructose, sucrose, glucose), na wana karibu nusu ya kalori ya sukari. Fructose (sukari ya matunda) inayopatikana kwenye matunda yaliyokaushwa "imejaa" ndani ya nyuzi, ambayo huifanya kubakizwa mwilini kwa kiwango kidogo tu, kuzuia matumbo kunyonya sukari na cholesterol zaidi kuliko lazima, na bila kuongeza viwango vya insulini katika damu. , kama kawaida. pipi. Kwa hivyo, ukichagua kati ya chokoleti na matunda yaliyokaushwa, chaguo la pili litakuwa la kusikitisha "kwa takwimu." Mbali na uwezo wa kuchukua nafasi ya chipsi tamu, matunda yaliyokaushwa yana mengine mengi, sio faida ndogo. Na juu ya yote, ni bidhaa ya asili kabisa ambayo haina dyes, emulsifiers, vidhibiti na viongeza vya bandia. Kwa kweli, haya ni matunda sawa, tu bila maji. Matunda yaliyokaushwa ni chanzo halisi cha vipengele muhimu vya kufuatilia na virutubisho. Zina kalsiamu (huimarisha kucha na nywele, hutoa rangi mpya), magnesiamu (hurekebisha shinikizo la damu), potasiamu (inaboresha utendaji wa mifumo ya moyo na mishipa na ya neva, huondoa maji kupita kiasi kutoka kwa mwili, hupunguza uvimbe), sodiamu na chuma ( kusaidia kiwango cha hemoglobin katika damu, kutoa oksijeni kwa viungo vyote na tishu), fiber na pectini (kurekebisha kazi ya matumbo na tumbo). Wachache wa apricots kavu na zabibu hukidhi mahitaji ya kila siku ya potasiamu, 50 g ya cherries kavu kwa vitamini B6 na magnesiamu. Na kwa kula vipande vichache vya prunes, tini au tarehe kwa siku, utaondoa milele matatizo na matumbo: nyuzi za chakula zilizomo ndani yao huboresha utendaji wa njia ya utumbo. Kwa njia, katika prunes kuna "msaidizi wa digestion" nyingine - asidi za kikaboni. Wao huongeza asidi ndani ya matumbo na kuua microorganisms hatari. Wengi kununuliwa Apples kavu na pears. Matunda haya yaliyokaushwa yalijulikana huko Rus. Leo sio maarufu sana (kwa sababu matunda mengi ya kavu ya kigeni yameonekana), lakini bure! Maapulo na pears katika mali zao za uponyaji sio duni kwa tarehe, tini, apricots kavu. Lakini ni nini hasa cha thamani, zina boroni, ambayo ni muhimu kwa kazi ya ubongo, ambayo haitoshi katika matunda mengine yaliyokaushwa. Maapulo yaliyokaushwa yanahifadhiwa vizuri, na wakati wa baridi hutumiwa kuzuia mafua. Peari kavu huondoa metali nzito na sumu kutoka kwa mwili. Ndizi kavu. Zinatumika kama chakula cha mara kwa mara kwa watu milioni 400 katika nchi zinazoendelea, na huja kwetu hasa kutoka Vietnam. Ndizi hizi zina sukari nyingi ya asili, ambayo, ikiyeyushwa, huingia haraka kwenye damu na kutoa nguvu zaidi. Kwa hiyo, mara nyingi hutumiwa na wanariadha. Melon kavu (kavu). Tamu hii ya kitaifa ya Tajik ina nyuzi, protini, chumvi za madini, vitamini C, vitamini B, carotene, kiasi kikubwa cha chuma, folic na asidi ya nikotini. Tani za melon kavu, ina diuretic, choleretic, anti-inflammatory na tonic mali, husafisha ngozi na matumbo. Prunes. Ina potasiamu, sodiamu, kalsiamu, magnesiamu, fosforasi, chuma, shaba, chromium, manganese, zinki, iodini, fluorine, cobalt, vitamini A, B1, B2, PP, C. Ni dawa ya ajabu ya kupambana na mfadhaiko na ni bingwa kabisa katika antioxidant. maudhui. Pia huondoa chumvi za metali nzito kutoka kwa mwili, huponya ngozi na kuimarisha mishipa ya damu. Prunes hupatikana kutoka kwa matunda yaliyokaushwa ya aina ya plum ya Hungarian. Ingawa inaweza kusikika, prunes bora zaidi hutengenezwa kutoka kwa aina ya Kiitaliano ya Hungarian, ambayo imejaa walnuts na jibini laini. (Na kidogo juu ya chaguo: ikiwa prunes ina tint ya kahawa, hii ina maana kwamba hapo awali walikuwa wamechomwa na maji ya moto, na kuna vitamini chache ndani yao. Pia, haipaswi kununua prunes za "anthracite" za kijivu giza - ziko. iliyochakatwa kwa uwazi na glycerin. Prunes halisi ni nyeusi tu, na ladha yake haipaswi kuwa chungu.) Apricots kavu. Hizi ni parachichi zilizokaushwa (zina majina mbalimbali: parachichi kwa jiwe - parachichi; parachichi kukatwa katikati na bila jiwe - parachichi kavu; parachichi nzima na jiwe lililobanwa - kaisa). Zina vyenye pectini, malic, citric na tartaric asidi, asidi ascorbic, vitamini B1, B2, B15, P, PP, mengi ya carotene (provitamin A). Kila mtu anajua kwamba apricots kavu ni matajiri katika potasiamu, na vipande 5 tu vya apricots kavu vina kiwango cha kila siku cha chuma. Pia ina vitamini B5, ambayo inakuza uchomaji wa mafuta katika mwili. Imethibitishwa kisayansi kwamba matumizi ya mara kwa mara ya apricots kavu hupunguza nafasi ya kuendeleza kansa. Apricots kavu (kwa namna ya viazi zilizochujwa) imeagizwa kwa watoto wenye beriberi. (Wakati wa kuchagua apricots kavu, angalia kwa karibu "watu" wa kijivu - kuna nafasi kwamba hawakutibiwa na kemikali. Bado inaweza kuwa machungwa, kwa sababu ina ghala la carotene, lakini tu apricots kavu na "ghala" la kemikali linaweza kuwa chungwa nyangavu.) Tarehe. Zawadi ya kifalme ya asili, ina vitamini vyote isipokuwa E na biotin, lakini ni matajiri katika vitamini B5, ambayo huongeza nguvu. Tarehe zilizokaushwa zina potasiamu, sodiamu, kalsiamu, magnesiamu, fosforasi, chuma, shaba, sulfuri, manganese. Kwa tarehe, unapata asidi 23 tofauti za amino ambazo hazipatikani katika matunda mengine yaliyokaushwa. Tarehe ni muhimu kwa baridi - si tu kuongeza vitamini, lakini pia antipyretic kali. Mali nyingine ya thamani ya tarehe: wao hufanya kwa kupoteza kalsiamu katika mwili. Usinunue tende ambazo zimesinyaa sana (ingawa zinapaswa kuwa na mikunjo) na zile ambazo zina sukari iliyokauka na ukungu kwenye ngozi zao. Unaweza kuhifadhi tarehe kwa mwaka mzima kwenye chombo na kifuniko kilichofungwa vizuri kwenye jokofu, na kwenye jokofu - kwa miaka mitano nzima! Mtini. Tini safi tu zilizosindikwa kwa kemikali (zilizoagizwa) huingia kwenye duka zetu, kwa sababu hazina thamani. Kwa hiyo, ni bora kutumia tini kavu - ina enzymes zinazochochea kazi ya digestion, figo na ini, na kuna chuma zaidi katika tini kuliko katika apples, hivyo inashauriwa kwa wagonjwa wanaosumbuliwa na upungufu wa anemia ya chuma. Tini ni matajiri katika potasiamu na nyuzi, na ni matunda pekee yenye maudhui ya juu ya kalsiamu. Wakati wa kuchagua tini zilizokaushwa, ikumbukwe kwamba matunda yenye ubora wa juu yana rangi ya nta ya manjano nyepesi, wakati matunda yenyewe ni sawa kwa saizi na laini kabisa. Lakini ikiwa mtini una ladha isiyofaa ya chumvi-siki, kavu na mbaya kwa kugusa, maisha yake ya rafu tayari yamekwisha. Zabibu. Kila mtu anajua zabibu hizi kavu. Zabibu huja katika aina tofauti: mwanga, giza, bluu, na bila mashimo. Ina maudhui ya kalori ya juu: 100 g ina hadi 320 kcal. Zabibu kutoka kwa zabibu nyekundu huchukuliwa kuwa muhimu zaidi kuliko kutoka kwa kijani kibichi. Zabibu zina kiasi kikubwa cha boroni, ambayo inazuia maendeleo ya osteoporosis, na manganese, ambayo ni muhimu kwa tezi ya tezi, pamoja na potasiamu, chuma na magnesiamu, vitamini B1, B2 na B5. Zabibu "zenye mikia" zinajulikana na ukweli kwamba hazifanyiki usindikaji wa mitambo wakati wa kujitenga kwa bua. Kwa hiyo, berries hazipunguki na hazipoteza kuonekana kwao. Alama za juu zaidi za zabibu ni "na ponytails". 99% ya zabibu nyepesi zinazouzwa katika maduka na masoko hutibiwa na salfa ili kuwapa rangi ya manjano ya dhahabu. Zabibu zilizokaushwa kwa asili kutoka kwa zabibu nyepesi zina rangi ya hudhurungi! Ni bora kuchukua zabibu kwa compote na mbegu, zina vyenye antioxidants zaidi. Matunda ya pipi (papai, chipsi za ndizi, nazi) Hizi ni matunda yaliyokaushwa yaliyowekwa kwenye syrup kabla ya kukausha. Usichanganye: matunda ya pipi ni dessert, sio matunda yaliyokaushwa yenye afya. Wao huchemshwa katika syrup ya sukari, kavu, na hata kupakwa rangi na nani anajua nini. Kuna kalori nyingi ndani yao, lakini faida zinaharibiwa katika bud. Ufungaji unapaswa kusema nini? Ikiwa unafikiri kwamba matunda yaliyokaushwa na tu ni kwenye mfuko mzuri, umekosea. Kuna vihifadhi na rangi. Hakuna haja ya kuogopa vihifadhi, kiwango chao kinadhibitiwa, kipimo chao hakizidi kawaida inaruhusiwa. Lakini kwa hali yoyote, soma utungaji na ufikie hitimisho. Inashauriwa (hasa ikiwa unakusudia matunda yaliyokaushwa kwa watoto) kununua vifurushi vilivyowekwa alama GOST, sio TU. Kwa namna fulani tulivu. Matunda na karanga zilizokaushwa sio chini ya udhibitisho wa lazima katika mfumo wa GOST, lakini nilipoangalia kwa uangalifu vifurushi kwenye duka kubwa la karibu, niligundua kuwa kuna matunda mengi kavu ya "GOST". Ikiwa ziada ya unyevu hupatikana katika bidhaa, inamaanisha kuwa haijakaushwa. Hii huathiri sio tu msimamo wa matunda yaliyokaushwa (yanakuwa laini sana), lakini pia maisha yao ya rafu. Baada ya yote, inajulikana kuwa mazingira ya unyevu yanafaa kwa uzazi wa microorganisms hatari. Ukosefu wa unyevu pia ni minus: matunda huwa kavu sana, ngumu na hupoteza thamani yao ya lishe. Unyevu bora wa unyevu umeanzishwa na GOST: sehemu kubwa ya unyevu katika apricots kavu haipaswi kuzidi 20%, na prunes - 25%. Maisha ya rafu ya matunda yaliyokaushwa kwenye mifuko ni kubwa sana: kutoka miezi 8 hadi miaka 2. Bila shaka, ili kupanua maisha ya bidhaa sana, wazalishaji hutumia vihifadhi: hupiga matunda katika syrup tamu yenye asidi ya sorbic (E200) au kiwanja chake (E202), fumigate na dioksidi ya sulfuri (E220). Kwa mujibu wa kanuni, maudhui ya asidi ya sorbic na misombo yake katika bidhaa haipaswi kuzidi 1000 mg / kg, na dioksidi ya sulfuri - 2000 mg / kg. Jinsi ya kuhifadhi matunda yaliyokaushwa Matunda yaliyokaushwa kwa uzito yanapaswa kuhifadhiwa mahali pa baridi, giza na kavu kwa joto chini ya +10 °C. Unyevu mwingi na joto ni hali bora kwa ukungu kustawi, kwa hivyo ni bora kutohifadhi kwa miaka. Ukiona dalili za ukungu, usijaribu kuosha au kusugua: ukungu kwenye matunda yaliyokaushwa na karanga inaweza kuwa mbaya! Bidhaa yenye ukungu lazima itupwe bila majuto yoyote. Maisha bora ya rafu ya matunda yaliyokaushwa ni kutoka miezi 6 hadi 12, kwenye glaze - chini, karibu miezi 4. Matunda yaliyokaushwa pia yanaweza kuhifadhiwa kwa joto la kawaida kwa muda mfupi. Jinsi ya kuchagua matunda yaliyokaushwa Usichukue matunda yaliyokaushwa au, kinyume chake, matunda laini sana - hii inaonyesha ukiukwaji wa masharti ya utengenezaji na uhifadhi wa matunda yaliyokaushwa. Suuza matunda yaliyokaushwa vizuri kabla ya matumizi - ondoa uchafu na kemikali. Maji ya kuchemsha huharibu vitamini, hivyo maji ya joto hutumiwa kuosha. Njia nzuri ni kumwaga matunda yaliyokaushwa na juisi ya apple na kuondoka mara moja. Yote hii inatumika kwa matunda yaliyokaushwa kwa uzito, lakini ikiwa ulinunua matunda yaliyokaushwa kwenye mfuko na kumwamini mtengenezaji, huwezi kuwaosha. Walakini, watengenezaji wengine huonyesha kwa uaminifu kwenye kifurushi: "inapendekezwa kuosha kabla ya matumizi." Matunda mepesi yanapaswa kuwa giza baada ya kukausha. Apricots kavu bila sulfuri hugeuka kuwa giza kwa rangi, rangi mkali hupatikana kwa msaada wa permanganate ya potasiamu. Raisins haipaswi kuwa enhetligt njano, laini na mafuta. Epuka kung'aa: Matunda yaliyokaushwa yanaweza kusuguliwa na mafuta yasiyo na ubora zaidi ya kuongeza kung'aa. Matunda yaliyokaushwa yanayofaa yanaonekana yasiyofaa: yenye mwanga mdogo, yenye wrinkled, opaque - kavu, kwa neno moja. Ikiwa matunda yaliyokaushwa yanasindika vibaya, yana ladha ya "kuchomwa" ya vinous. Wakati wa kuchagua matunda yaliyokaushwa kwenye maduka ya barabarani, kumbuka kwamba massa yao huchukua uzalishaji wote wa hatari wa gari. Usiondoe bidhaa "nje ya barabara".
2022-11-11