Eddie Shepherd aliyeshinda tuzo ni mpishi wa mboga mboga kutoka Manchester. Shukrani kwa mbinu yake ya ubunifu na majaribio ya kupikia, alipewa jina la "Heston Blumenthal Vegetarian Cuisine". Kwa nini mpishi wa Uingereza alibadili lishe inayotokana na mimea na jinsi ilivyo kuwa mlaji mboga katika mazingira ya kitaaluma ambapo nyama ndiyo kiungo kikuu. Niliacha nyama nikiwa na umri wa miaka 21 nilipokuwa nikisoma falsafa katika chuo kikuu. Ni masomo ya falsafa ambayo yalinifanya nitambue kwamba kulikuwa na “kitu kibaya” kula samaki na nyama. Mwanzoni, sikuwa na raha kula nyama, kwa hiyo upesi nikafanya chaguo kwa kupendelea ulaji mboga. Siamini kuwa hii ndiyo chaguo pekee sahihi kwa kila mtu na kila mtu, na pia silazimishi kukataa nyama kwa mtu yeyote karibu. Heshimu maoni ya wengine ikiwa unataka yako iheshimiwe. Kwa mfano, rafiki yangu wa kike na wanafamilia wengine hula nyama, kikaboni na kutoka kwa wauzaji wanaoaminika. Walakini, ninahisi kuwa hii haifai kwangu, na kwa hivyo ninafanya chaguo langu mwenyewe. Vivyo hivyo, watu wengi hupenda mboga, ambayo bado siko tayari. Ninajaribu kupata bidhaa za maziwa kwa maadili na kikaboni iwezekanavyo. Kwa njia, ilikuwa na mboga kwamba upendo wangu wa kupikia ulikuja. Kupata kitu cha kuchukua nafasi ya nyama na kubadilisha mlo wako ili kiwe na usawa na kitamu aliongeza hali ya msisimko na maslahi kwa mchakato wa kupikia. Kwa kweli, nadhani hii ndiyo iliyoniweka kwenye njia ya mpishi ambaye yuko tayari kujaribu bidhaa na mbinu za upishi. Ilikuwa vigumu nyakati fulani nilipoanza kazi yangu kama mpishi. Walakini, kwa uzoefu wangu, wapishi wengi sio "wapinga mboga" kama wanavyoonyeshwa mara nyingi kwenye media. Nadhani 90% ya wapishi ambao nimefanya kazi nao hawakuwa na shida na vyakula vya mboga (kwa njia, hii ni moja ya ujuzi kuu kwa mpishi mzuri). Nilianza kazi yangu katika mgahawa ambapo walipika nyama nyingi (wakati huo nilikuwa tayari mboga). Kwa kweli, haikuwa rahisi, lakini nilijua kwa hakika kwamba nilitaka kuwa mpishi, kwa hiyo nilipaswa kufumbia macho baadhi ya mambo. Walakini, hata nilipokuwa nikifanya kazi katika mkahawa kama huo, nilibaki na lishe yangu. Kwa bahati nzuri, baada ya kuanzishwa kwa "nyama" kadhaa, nilipata fursa ya kufanya kazi katika mgahawa wa vegan huko Glasgow (Scotland). Kwa kweli, mara nyingi nilikosa viungo vya maziwa, lakini wakati huo huo, kupika sahani kutoka kwa bidhaa za mmea pekee ikawa changamoto ya kupendeza kwangu. Bado nilitaka kujifunza zaidi, kuboresha ujuzi wangu, kuanza kubuni sahani sahihi na kupanua mtindo wangu mwenyewe. Karibu wakati huo huo, nilijifunza juu ya shindano la Chef of the Future na niliamua kulishiriki. Kama matokeo, nikawa mshindi wa pamoja wa shindano hilo, nikapata udhamini wa kuchukua kozi ya wapishi wa kitaalam. Hili lilinifungulia fursa mpya: uzoefu mbalimbali, ofa za kazi, na hatimaye kurudi katika eneo langu la asili la Manchester, ambapo nilipata kazi katika mkahawa wa kifahari wa wala mboga. Inasikitisha, lakini dhana potofu kwamba milo isiyo na nyama ni ya kitambo na ya kuchosha bado ipo. Bila shaka, hii si kweli hata kidogo. Baadhi ya migahawa bora duniani hutoa orodha ya mboga pamoja na orodha kuu: itakuwa ya ajabu ikiwa wapishi wao walitayarisha kitu cha kawaida, na hivyo kudhoofisha mamlaka ya taasisi. Kwa maoni yangu, watu walio na imani hii hawakujaribu kupika sahani za mboga za kupendeza, kama inavyofanywa sasa katika mikahawa mingi. Kwa bahati mbaya, maoni ambayo yamekuzwa kwa miongo kadhaa wakati mwingine ni ngumu sana kubadilika. Inategemea kabisa hali na hali niliyo nayo. Ninapenda vyakula vya Kihindi, haswa vya India Kusini kwa rangi yake na ladha ya kipekee. Ikiwa ninapika usiku wa manane, nimechoka, basi itakuwa kitu rahisi: pizza ya nyumbani au Laksa (- rahisi, haraka, ya kuridhisha.
2022-11-11