Yaliyomo
Kwa fermentation ya kawaida, chachu, pamoja na sukari, inahitaji micro- na macronutrients. Katika pombe za matunda na nafaka, vitu hivi vipo, ingawa sio kwa idadi kamili. Jambo gumu zaidi ni pamoja na mash ya sukari, ambapo hakuna kitu kingine isipokuwa maji, oksijeni na sukari. Fermentation ya muda mrefu inazidisha tabia ya organoleptic ya kinywaji cha baadaye, na chachu hutoa uchafu unaodhuru zaidi. Walakini, Fermentation ya haraka sana pia sio nzuri kila wakati, tutazingatia hali hii zaidi. Pia, chachu ya turbo ina nuances chache zaidi ya matumizi.
Hapo awali, ili kuharakisha Fermentation, waangalizi wa mwezi walitumia mavazi ya nyumbani kwa mash kutoka sulfate ya amonia na superphosphate. Kwa mfano, amonia, mbolea ya kuku, nitrophoska na wengine, wakati mwingine malt na mkate mweusi waliongezwa. Kwa umaarufu unaokua wa kutengeneza pombe ya nyumbani, wazalishaji wa chachu walipendekeza suluhisho lao wenyewe kwa shida, ambayo waliiita "turbo".
Chachu ya Turbo ni aina ya kawaida ya chachu ya pombe ambayo huja na virutubisho vya lishe. Ni kwa sababu ya mavazi ya juu ambayo chachu huongezeka haraka, hukua, kusindika sukari na ina uvumilivu mkubwa wa pombe, ambayo inafanya uwezekano wa kupata pombe ya nyumbani yenye nguvu. Kwa mfano, ikiwa kwenye chachu ya kawaida nguvu ya mash sio juu kuliko 12-14%, basi kwa chachu ya turbo inawezekana kuongeza hadi 21% ya maudhui ya pombe.
Wakati huo huo, ni muhimu kukumbuka kuwa nguvu ya mash inategemea maudhui ya sukari, na chachu ya turbo inaweza tu kusindika mkusanyiko wa juu, wakati wale wa kawaida tayari kuacha (mbaya), lakini hawawezi kuunda pombe kutoka kwa chochote. .
Chachu ya Turbo ilionekana kwa mara ya kwanza nchini Uswidi katika miaka ya 1980, mwandishi wa ziada ya lishe ni Gert Strand. Miaka michache baadaye, wazalishaji wengine waliunda mchanganyiko wa ufanisi zaidi. Chapa za Kiingereza sasa zinaongoza soko la chachu ya turbo.
Faida na hasara za chachu ya turbo
Manufaa:
- kiwango cha juu cha fermentation (siku 1-4 ikilinganishwa na siku 5-10 kwa chachu ya kawaida);
- fursa ya kupata mash yenye nguvu (hadi 21% vol. ikilinganishwa na 12-14% vol.);
- fermentation imara.
Hasara:
- bei ya juu (kwa wastani, chachu ya turbo kwa mwangaza wa mwezi ni mara 4-5 zaidi kuliko kawaida);
- kasi ya Fermentation (siku 1-2) huongeza mkusanyiko wa vitu vyenye madhara;
- mara nyingi utungaji usioeleweka wa mavazi ya juu.
Watengenezaji wengi hawaorodheshi muundo halisi wa chachu ya turbo, wakijiwekea kikomo kuelezea kuwa bidhaa hiyo inajumuisha shida ya chachu kavu, virutubishi, vitamini na kufuatilia vitu. Kuna daima hatari kwamba utungaji hauna vitu muhimu zaidi kwa mwili wa binadamu, hasa tangu mkusanyiko wao hauelewiki.
Aina za chachu ya turbo kwa mwangaza wa mwezi
Pombe za sukari, matunda na nafaka zinahitaji aina tofauti za chachu na mavazi ya juu.
Chachu ya Turbo kwa pombe ya nafaka inaweza kuwa na enzyme ya glucoamylase, ambayo hugawanya sukari ngumu kuwa rahisi, ambayo huharakisha kazi ya chachu. Pia, wazalishaji wengine huongeza mkaa ulioamilishwa ili kunyonya vitu vyenye madhara, lakini ufanisi wa suluhisho hili ni la shaka kutokana na kiasi kidogo cha mkaa na uwezo wake mdogo wa kusafisha mash.
Uwepo wa glucoamylase katika utungaji hauondoi haja ya saccharify malighafi yenye wanga kwa kutumia njia ya moto au baridi. Baadhi ya chachu za turbo zina vimeng'enya vya amylosubtilin na glucavamorin, ambavyo baridi husafisha malighafi. Maagizo ya chachu ya Turbo yanapaswa kusema ikiwa saccharification inahitajika.
Chachu ya Turbo kwa pombe ya matunda kawaida huwa na enzyme ya pectinase, ambayo huharibu pectin, ambayo inachangia utenganisho bora wa juisi na pombe kidogo ya methyl, na mash yenye maudhui ya chini ya pectini hufafanua haraka.
Chachu ya Turbo ya mash ya sukari ina muundo rahisi zaidi, kwa sababu katika kesi hii hauitaji kutunza harufu na ladha, mwangalizi wa mwezi ana kazi moja tu - kupata pombe safi ya neutral au distillate.
Ni muhimu kukumbuka kuwa chachu nyingi za turbo zimeundwa mahsusi kwa mwangaza wa mwezi. Wazalishaji wanatarajia kuwa vitu vilivyobaki kutoka kwa mavazi ya juu vitaondolewa wakati wa kunereka au urekebishaji, na kwa divai unahitaji kununua aina maalum. Chachu ya Turbo kwa divai lazima iwe na mavazi ya juu salama, kwa sababu baadhi ya vipengele vidogo na vidogo vitabaki katika divai milele na itakunywa na mtu. Unaweza kutengeneza mwangaza wa mwezi na chachu ya divai, lakini uingizwaji wa nyuma (divai iliyo na chachu ya turbo kwa mwanga wa mwezi) haifai. Kwa kibinafsi, kwa sababu za usalama (utungaji na mkusanyiko wa vitu haijulikani), situmii chachu ya turbo kwa ajili ya kufanya divai.
Utumiaji wa chachu ya turbo
Maagizo ya chachu ya turbo inapaswa kuchapishwa kwenye pakiti na inapaswa kufuatiwa kwa sababu matatizo tofauti na mavazi ya juu yana mahitaji tofauti.
Mapendekezo machache tu ya jumla yanaweza kufanywa:
- wakati wa kununua, angalia tarehe ya kumalizika muda na uadilifu wa kifurushi. Chachu ya Turbo lazima itolewe kwenye begi la filamu nene ya laminated na safu ya ndani ya foil, ufungaji mwingine wowote utapunguza sana maisha ya rafu;
- shikamana kabisa na sheria za joto zilizoonyeshwa katika maagizo (kawaida 20-30 ° C), vinginevyo chachu itakufa kwa sababu ya joto la juu sana (muhimu sana ikiwa kiasi cha mash ni zaidi ya lita 40-50, kwa sababu fermentation kama hiyo ni muhimu sana). kiasi yenyewe huongeza joto) au kuacha kwa sababu ni chini sana;
- inashauriwa kufafanua mash kwenye chachu ya turbo kabla ya kunereka ili kuongeza kiwango cha juu cha vitu kutoka kwa mavazi ya juu;
- Mfuko uliofunguliwa wa chachu ya turbo unaweza kuhifadhiwa kwa wiki 3-4 kwenye jokofu, baada ya kuondoa hewa kutoka humo na kuifunga kwa ukali.