Yaliyomo
Inaonekana kwangu kwamba nakala nyingi ninazoandika ni juu ya kile UNATAKIWA kula ili usiwe mgonjwa, usijisikie vizuri, upunguze uzito ... Lakini linapokuja suala la kile ambacho ni bora kuepukwa, basi ninaelezea viungo badala yake (kwa mfano. , sukari iliyoongezwa au emulsifiers) kuliko bidhaa za mwisho zilizomo.
Leo nimeamua kurekebisha hali hii na nikakusanya juu ya vyakula visivyo vya afya ambavyo vinapaswa kuepukwa kwa kanuni au kupunguzwa katika lishe ikiwa unataka kuongeza sana nafasi yako ya maisha yenye afya na marefu.
Bila shaka, teknolojia ya kisasa ya sekta ya chakula inatupa urahisi nyingi. Lakini kwa gharama gani? Uzalishaji wa bidhaa katika maabara ya kisayansi inakuwezesha kupunguza gharama: hivyo kuwezesha uzalishaji wa wingi, kupunguza matumizi ya viungo vya "asili" vya gharama kubwa zaidi, kuongeza maisha ya rafu ya bidhaa zilizofungwa.
Ndio, kwa upande mmoja, faida kwa mtengenezaji, kama wanasema, ni dhahiri. Lakini kama matokeo ya udanganyifu huu wote wa "uzalishaji", bidhaa nyingi zimejaa vitu vyenye hatari na zina thamani ya chini ya lishe. Na mara nyingi, kama inavyothibitishwa na tafiti nyingi, pia husababisha dalili zisizofurahi na shida za kiafya, pamoja na uchovu, uzito kupita kiasi na malaise ya jumla.
Orodha ya vyakula visivyo vya afya
Vyakula hivi sio bure tu kwa afya yako, lakini pia vinaweza kuwa hatari. Kwa kweli, hii sio orodha kamili. Lakini ukiacha kununua na kula angalau vyakula hivi, tayari utakuwa unachukua hatua kubwa kuelekea ustawi na afya.
1. Chakula cha makopo
Uwekaji wa makopo kawaida huwa na bisphenol A (BPA), estrojeni ya syntetisk ambayo husababisha shida nyingi za kiafya kutoka kwa afya ya uzazi hadi ugonjwa wa moyo na mishipa, ugonjwa wa sukari na unene kupita kiasi.
Uchunguzi unaonyesha kuwa watu wengi wana bisphenol zaidi ya anuwai ya kawaida, ambayo inaweza kusababisha kukandamizwa kwa uzalishaji wa manii na homoni.
Miongoni mwa mambo mengine, hii inatisha kwa sababu BPA huathiri mzunguko wa hedhi, na kusababisha kubalehe mapema, ambayo ina athari nyingi za kiafya za muda mrefu (kwa mfano, huongeza hatari ya saratani ya viungo vya uzazi).
Moja inaweza kuwa na mikrogramu 25 za BPA, na kiasi hiki kinaweza kuwa na athari kubwa kwa mwili wa binadamu, haswa vijana.
Kidokezo: Chagua vyombo vya glasi badala ya chakula cha makopo au, ikiwezekana, ukoshe chakula safi mwenyewe kwa kuchagua makopo yasiyo na BPA. Isipokuwa imeelezwa haswa kwenye lebo, bidhaa hiyo inaweza kuwa na bisphenol A.
2. Bidhaa zilizo na rangi ya chakula
Sisi sote tumeona zaidi ya mara moja visa vya kuonyesha na bahari ya vyakula vilivyochakatwa vya rangi nyangavu ambavyo vinavutia sana watoto. Walakini, sio wote, wakati wa kujibu swali "Ni bidhaa gani ambazo ni hatari kwa afya ya binadamu", piga gummies nzuri au dubu za vivuli vya nyuklia.
Ukweli ni kwamba katika hali nyingi, rangi nyekundu za bandia zina hatari sana kwa mwili. Kumekuwa na utafiti mwingi juu ya kiunga kati ya rangi bandia na kuhangaika sana na wasiwasi kwa watoto.
Kwa mfano, Brian Weiss, profesa katika Idara ya Tiba ya Mazingira katika Chuo Kikuu cha Rochester Medical Center, ambaye amesoma suala hilo kwa miongo kadhaa, anaunga mkono marufuku ya rangi bandia. Kama wanasayansi wengine wengi katika uwanja huo, anaamini kuna haja ya utafiti zaidi, haswa athari za rangi kwenye ubongo unaokua wa mtoto. Ni muhimu kutambua kwamba rangi zingine bandia pia zinaainishwa kama kasinojeni inayowezekana.
Kidokezo: Tengeneza pipi za watoto nyumbani na utumie rangi za asili kama matunda, beets, manjano na vyakula vingine vyenye rangi!
3. Chakula cha haraka
Mara nyingi, viongeza vimeundwa kutengeneza bidhaa kwa bei rahisi, kuongeza ladha, na kuongeza maisha ya rafu hubadilisha orodha rahisi ya viungo kuwa ripoti ya kemikali. Ice cream, hamburgers, buns, biskuti, kukaanga za Kifaransa… nilishangaa kwamba mlolongo mmoja wa chakula haraka una viungo zaidi ya 10 kwenye viazi: viazi, mafuta ya canola, mafuta ya soya, mafuta ya soya yenye haidrojeni, ladha ya nyama ya nguruwe (ngano na derivatives ya maziwa), citric asidi, dextrose, asidi ya sodiamu pyrophosphate, chumvi, mafuta ya mahindi, TBHQ (tertiary butyl hydroquinone) na dimethyl polysiloxane. Na nilidhani ni viazi tu, mafuta ya mboga na chumvi!
Baraza: Ikiwa watoto wanataka kaanga "kama kahawa inayojulikana", wapike mwenyewe. Viazi, mafuta ya mboga (mzeituni, alizeti, mahindi - chaguo lako), chumvi na ustadi kidogo ndio unahitaji kwa kupikia. Vivyo hivyo kwa watoto wapenzi, hamburger na cheeseburgers. Tengeneza mkate wako wa burger (chagua unga wote wa nafaka ambao unakidhi viwango vya kimataifa vya mazingira: hakuna mbolea, viboreshaji ukuaji, dawa za kuulia wadudu au dawa za kuulia wadudu zilizotumiwa wakati wa kupanda nafaka), au kununua tayari (tena, na ishara inayofaa kwenye kifurushi). Tumia nyama ya kusaga iliyotengenezwa nyumbani badala ya patties zilizonunuliwa dukani. Pia badala ya ketchup na mayonnaise na michuzi ya kujifanya.
4. Bidhaa za nyama iliyosindikwa
Katika hatua hii, ninarudia tena "habari" kutoka kwa Shirika la Afya Ulimwenguni, ambalo mnamo 2015 liliainisha bidhaa za nyama iliyosindikwa kama hatari ya kansa. Kwa maneno mengine, nyama iliyochakatwa ilisimama sambamba na "mapenzi" yenye uharibifu kama vile pombe na sigara.
Kemikali ambazo wafanyabiashara hutumia kwa usindikaji anuwai wa nyama (iwe ni kuweka makopo, kukausha au kuvuta sigara) ziliwekwa alama na "alama nyeusi" kutoka kwa WHO. Wataalam wanasema kwamba gramu 50 za sausage au bacon kwa kiasi kikubwa huongeza hatari ya saratani ya utumbo - kwa 18%.
Walakini, usichanganye nyama kwa kanuni (iliyonunuliwa kutoka kwa mkulima na kung'olewa katika blender halisi saa moja iliyopita) na bidhaa za nyama zilizosindika. Nyama ya kawaida (bila vihifadhi, dyes, viboreshaji vya ladha) sio ya aina ya bidhaa zinazodhuru kwa mwili.
Baraza: Ikiwa huwezi kuishi bila soseji, tengeneza mwenyewe na uwafungie baadaye. Huu ni mchakato rahisi, na utapata idadi kubwa ya mapishi kwenye youtube.
5. Michuzi na mavazi ya saladi na sahani zingine
Sahani iliyo na afya nzuri sana kama saladi ya mboga mpya inaweza kuharibiwa kwa kuoka na mchuzi wa duka, kama vile:
Mavazi ya saladi ya Kaisari
Hapa kuna viungo vya kuvaa hii kutoka kwa mtengenezaji mmoja kama mfano: mafuta ya soya, siki iliyosafishwa, siki ya apple cider, jibini, maji, chumvi, vitunguu kavu, siki ya nafaka ya juu ya fructose, sorbate ya potasiamu, benzoate ya sodiamu, asidi ya ethylenediaminetetraacetic (EDTA), viungo, anchovies - ya kuvutia, sivyo?
Kituo cha mafuta "Visiwa Elfu"
Viungo: mafuta ya soya, mchuzi wa pilipili (nyanya, siki ya mahindi, siki, chumvi, viungo, vitamu vya asili, vitunguu, vitunguu, asidi ya citric), siki iliyosambazwa, siki ya nafaka ya juu ya fructose, marinade (matango, siki ya nafaka ya juu ya fructose, siki, sukari , chumvi, mbegu za haradali, pilipili nyekundu kavu, fizi ya xanthan), yolk, maji, chumvi, viungo, vitunguu kavu, propylene glycol alginate, asidi ya ethylenediaminetetraacetic (EDTA), fizi ya xanthan, vitunguu kavu, paprika, pilipili nyekundu ya kengele. Je! Kuna viungo vingi sana vya mchuzi rahisi wa msingi?
Nina swali kwa wale wanaofanya hivyo, kwa maana ya kula michuzi hii: kwa nini? Baada ya yote, kutengeneza, kwa mfano, mayonnaise ya nyumbani, ni rahisi sana. Bila kusahau michuzi kulingana na mafuta ya mboga.
Baraza: Ikiwa unatishwa na sababu ya wakati wa kutengeneza michuzi ya nyumbani, rejea programu yangu ya rununu. Kuna mapishi kadhaa ya michuzi na mavazi, ambayo itachukua chini ya dakika 1 kupika.
6. siagi
Bidhaa hii inaweza kuonekana mara nyingi katika mapishi ya kupikia, na watu wengi huchagua tu kuitumia pamoja na siagi. Wengine wanasema majarini na siagi ni visawe kabisa. Wengine wanadai kuwa majarini huwapa bidhaa ladha tajiri na mkali. Bado wengine wanatumaini faida za kiuchumi zinazoonekana, kwa sababu margarine ni nafuu zaidi kuliko siagi nzuri.
Tofauti kati ya siagi na siagi iko tu katika kiwango cha ladha tajiri na bei. Kumbuka kwamba katika nchi nyingi za Ulaya, ni marufuku na sheria kusawazisha ufungaji kati ya bidhaa hizo mbili.
Nuance nzima hasi imejilimbikizia katika hidrojeni ya mafuta katika mchakato wa kufanya margarine. Ili molekuli za asidi ya mafuta ya bidhaa zijazwe na atomi za hidrojeni (hii ni muhimu kubadilisha mafuta ya mboga ya kioevu kuwa imara), wanapaswa kuwashwa kwa joto la 180-200 ° C. Katika kesi hii, sehemu ya asidi isiyojaa mafuta hubadilishwa kuwa iliyojaa (kubadilishwa).
Wanasayansi kwa muda mrefu wameanzisha uhusiano kati ya matumizi ya mafuta na shida ya kimetaboliki, fetma, na ukuzaji wa magonjwa ya moyo na mishipa na saratani.
Kwa mfano, Wadani kwa muda mrefu wamejumuisha mafuta ya kupita kwenye orodha yao ya vyakula visivyo vya afya. Walivutiwa sana na "rekodi ya wimbo" wa mafuta ambayo miaka 14 iliyopita sheria ilianza kutumika nchini Denmark ambayo ilipunguza kiwango cha mafuta ya kupitisha hadi 2% ya mafuta yote kwenye bidhaa (kwa kulinganisha, 100 g ya majarini ina 15 g ya mafuta ya mafuta).
Baraza: Ikiwezekana, punguza ulaji wako wa mafuta kwa njia ya majarini. Pata kiwango cha mafuta yenye afya unayohitaji kutoka kwa vyakula vingine. Kumbuka kuwa 100 g ya parachichi ina 20 g ya mafuta, na mayai yaliyosagwa kwenye mafuta (tafuta chaguzi zinazofaa kukaranga) ni kitamu kama ile ya siagi au majarini. Ikiwa huwezi kukataa majarini, nunua bidhaa na maandishi "margarine laini" kwenye kifurushi. Katika kesi hii, uwezekano wa kupata mafuta yenye hidrojeni kwenye bidhaa ni kubwa zaidi kuliko wakati wa kununua "bar" ya kawaida ya majarini.
7. Mkate mweupe na bidhaa zilizooka
Nini cha kuficha, mkate "uliokatwa" labda ndiye mgeni wa mara kwa mara kwenye meza ya chakula cha jioni. Pamoja nayo, chakula cha mchana ni lishe, chakula kinakuwa "wazi zaidi" na kitamu zaidi, na ikiwa utaweka jam au chokoleti kwenye lundo la mkate wenye kunukia na joto, unapata kitamu zaidi ulimwenguni… Haya ni maoni ya watu wengi ambao chakula cha kila siku ni pamoja na mkate rahisi wa "vipande".
Wataalamu wa lishe wana maoni tofauti juu ya hili. Wanadai kuwa wapenzi wa mkate mweupe na unga wa kiwango cha juu wana uwezekano mkubwa wa kugunduliwa na madaktari kuwa na ugonjwa wa kisukari au unene uliokithiri.
Unga ya ngano ya kiwango cha juu kabisa ina wanga na gluteni iliyosafishwa, iliyosafishwa haina matawi na nyuzi muhimu kwa mwili.
Kwa kuongezea, watu walio na uvumilivu wa gluteni, ulaji wa bidhaa za nafaka (ngano, shayiri, rye, oats, mtama) wanaweza kukabiliwa na kuonekana kwa dalili zisizofurahi kama vile gesi tumboni, maumivu ya tumbo, maumivu ya pamoja, nk.
Mkate mweupe una fahirisi ya juu ya glycemic. Pamoja na kuingia kwake mwilini, kiwango cha sukari katika damu huinuka haraka, na, kama matokeo, uzalishaji wa sehemu kubwa ya insulini. Ni kwa sababu ya insulini wanga hazitumwa kulisha ini na misuli, lakini kuwekwa kwenye bohari ya mafuta.
Baraza: Badilisha mikate ya unga wa kwanza na bidhaa zilizooka. Pia zingatia mkate wa kijivu na kahawia. Njia moja au nyingine, fuatilia kiwango cha kuliwa (ikiwa utatumia kcal 2000 kwa siku, basi inapaswa kuwa na 50 g ya wanga kwenye bamba, na 100 g ya mkate mweupe una 49 g ya wanga).
8. Baa za chokoleti
Kwanza, inapaswa kueleweka kuwa chokoleti nyeusi iliyotengenezwa kutoka kwa malighafi ya hali ya juu na baa za chokoleti sio kitu kimoja. "Viwanja" kadhaa vya kitamu chenye uchungu (kutoka kwa kakao 70% katika muundo) kwa siku havitamdhuru mtu mwenye afya (zaidi ya hayo, maharagwe ya kakao ambayo hufanya kitamu bora ni antioxidant bora). Lakini baa za chokoleti (hapa viungo "sawa" haviwezekani kupatikana), vinaongezewa na nougat, karanga, popcorn na kitoweo kingine, haitoi bonasi yoyote ya kupendeza (kawaida, ina mahitaji ya sukari ya kila siku).
Usisahau kwamba kiwango cha juu cha sukari kwa siku ni 50 g (vijiko 10). Na hata hivyo, mnamo 2015, WHO ilipendekeza kuacha zaidi ya 10% ya matumizi ya jumla ya kila siku kwenye lishe yako kwa sehemu ya sukari ya bure, na kisha kujaribu kabisa kupunguza kiwango cha sukari kwenye lishe hadi 25 g (vijiko 5 ).
Baraza: Ikiwa maisha bila chokoleti yanaonekana kuwa hayawezekani, chagua chokoleti nyeusi bila nyongeza yoyote. Kwa sababu ya ladha yake maalum, hakuna uwezekano kwamba unaweza kula mengi, lakini ishara inayofaa kwa ubongo juu ya kupokea dessert inayotamaniwa itatumwa.
9. Vinywaji vitamu
Wengi wetu hatuzingatii vya kutosha vinywaji wakati wa kutengeneza lishe yetu. Lakini bure! Katika lita 1 tu ya soda inayojulikana ya kahawia, kuna karibu 110 g ya sukari, kwenye chombo hicho cha maji ya zabibu yaliyoundwa tena katika mkoa wa 42 g ya sukari. Hizi ni takwimu muhimu sana, ikizingatiwa kuwa haipendekezi kuzidi kawaida ya 50 g kwa siku.
Kwa kuongeza, ni muhimu kukumbuka kuwa vinywaji vyenye sukari kwa njia fulani vinaathiri hamu ya kula - hupunguza hisia ya shibe na kuamsha hamu ya kula kipande kingine cha "kitu kitamu".
Baraza: Ondoa soda yenye sukari kutoka kwenye lishe yako. Compotes na vinywaji vya matunda vilivyoandaliwa nyumbani vinaweza kuwa mbadala bora. Kumbuka kuwa juisi safi zina kalori nyingi. Punguza maji safi "safi" - hii itasaidia kupunguza kiwango cha sukari katika muundo.
10. Vinywaji vya pombe
Mengi yamesemwa juu ya hatari ya vinywaji vyenye pombe, dhaifu na nguvu. Hatari ya ajali, majeraha ya nyumbani, ukuzaji wa magonjwa ya moyo na mishipa, uharibifu wa ini, saratani - orodha ya kwanini pombe ni ya kitengo cha vyakula visivyo vya afya inaweza kuendelea kwa muda mrefu sana.
Inaaminika kuwa divai nyekundu kavu sio hatari kwa afya, na inaweza kusaidia hata kukabiliana na magonjwa ya moyo na mishipa. Lakini wataalam wa nadharia wanahakikisha kuwa hakuna kitu kama kipimo salama. Ikiwa imewekwa, kuna uwezekano wa kuzidi 15-20 ml. Kukubaliana, watu wachache wanaweza kujizuia kwa vijiko viwili vya divai…
Baraza: Ondoa au punguza kwa kiwango cha chini unywaji wa vileo. Wanasaikolojia wanapendekeza sana usizidi kawaida ya lita 8 za pombe safi kwa mwaka kwa wanaume (30% chini kwa wanawake). Kumbuka kuwa pombe ina kalori nyingi (100 ml ya divai nyekundu kavu ina kcal 65), na huchochea hamu ya kula.
Kwa nini chakula cha junk ni addicting sana
Kukubaliana, watu wachache saa 2 asubuhi wanataka kula brokoli au kung'oa majani ya saladi ya kijani. Kwa sababu fulani, picha tofauti kabisa imechorwa kichwani mwangu - na juu yake, bora, apple au ndizi.
Kitamu maana yake ni hatari, haina maana ina maana. Mara nyingi mtu husikia hitimisho kama hilo juu ya chakula. Kwa nini kukaanga kutoka kwa mkahawa wa chakula cha haraka kunukia sana, vigae kwenye kopo inaweza kuwa crispy, na sandwich nyeupe ya mkate na maziwa yaliyofupishwa hufunga macho yako kutoka kwa raha?
Kuna angalau majibu mawili. Kwanza, mtu amepangwa kwa mageuzi kula chakula ambacho kinathibitisha ongezeko la kiwango cha dopamine ya homoni (inayohusika na furaha, kuridhika, hisia nzuri) katika mwili, na pia husaidia kuishi katika hali ngumu. Na hii, mara nyingi, ni chakula cha juu cha kalori. Pili, watengenezaji ni pamoja na vifaa katika muundo wa bidhaa hatari lakini za kitamu ambazo hufanya ladha ya bidhaa kuwa ya aina nyingi iwezekanavyo, na msimamo kuwa wa kupendeza iwezekanavyo. Na mara nyingi zaidi, haya sio tu maganda ya vanilla au maharagwe ya kakao, lakini ladha (kama vile mtu mwenye mawazo tajiri zaidi anaweza kufikiria), viboreshaji vya ladha, dyes, sukari, chumvi, vihifadhi.
Viongeza vya chakula hatari kwa mwili
Kusoma muundo wa bidhaa hatari za chakula, unaweza kujisikia kama duka la dawa halisi. Na uhakika hapa sio katika kutafuta "mtoaji" wa vitamini, micro- na macro-elements, virutubisho kwenye lebo. Ukweli ni kwamba kwenye bidhaa, ambayo, inaonekana, inapaswa kuwa na viungo viwili au vitatu, orodha ya mistari kadhaa imeandikwa.
Ikiwa unapata angalau moja ya viungo hivi kwenye bidhaa, fikiria kuitoa. Pia, kumbuka kuwa viungo mara nyingi hufanya kazi sanjari na kila mmoja, na athari zao mbaya kwa mwili zinaweza kuonekana tu baada ya muda.
- 102. Rangi ya bei rahisi kabisa ya tartrazine (ina rangi ya manjano-dhahabu). Inatumika katika utengenezaji wa vinywaji, mtindi, supu za papo hapo, keki.
- 121. Hii ni rangi nyekundu ya banal. Kwa njia, nchini Urusi hii nyongeza ya chakula ni marufuku.
- 173. Ni alumini katika fomu ya poda. Mara nyingi hutumiwa kwa mapambo ya confectionery. Katika Urusi, kihifadhi hiki ni marufuku kwa matumizi.
- E-200, E-210. Asidi ya sorbinic na benzoic huongezwa kwa muundo wa bidhaa, maisha ya rafu ambayo lazima yafanywe kwa muda mrefu iwezekanavyo.
- E-230, E-231, E-232. Kawaida nyuma ya majina haya kuna phenol, ambayo ina nguvu ya kutengeneza matunda kung'aa na kupanua maisha yao ya rafu kwa muda mrefu iwezekanavyo.
- E - 250. Nitriti ya sodiamu sio tu kihifadhi, bali pia ni rangi. Inaweza kupatikana katika karibu urval nzima ya idara ya nyama, ambapo bidhaa za kusindika zinauzwa: soseji, soseji, ham, nyama. Bila kiungo hiki, bidhaa ingeonekana "kijivu" kwa maana halisi na ya mfano ya neno, ingehifadhiwa kwa siku kadhaa na ingekuwa na kiwango cha juu cha kuvutia kwa bakteria.
- E - 620-625, E 627, E 631, E 635. Monosodium glutamate ni analog ya kemikali ya asidi ya glutamiki (shukrani kwake, tunda au mboga iliyochaguliwa tu kutoka kwa tawi inanuka harufu nzuri). Kiunga hiki huongeza ladha na harufu ya bidhaa. Kwa kuongezea, karibu bidhaa yoyote - kutoka nyanya hadi roll ya mdalasini.
- 951. Ni mbadala ya sukari bandia iitwayo aspartame. Inatumiwa sana katika tasnia ya kuoka, katika utengenezaji wa vinywaji vya kaboni, fizi, mtindi.
- E-924. Kwa msaada wa bromate ya potasiamu, mkate huwa laini, hewa na huyeyuka mdomoni.
- Mafuta ya mboga yenye hidrojeni. Kiunga hiki hutumiwa kuongeza maisha ya rafu ya bidhaa, kuweka muundo na umbo bila kubadilika. Itafute katika siagi ngumu, muesli, pizza, bidhaa zilizooka.