Yaliyomo
Kweli, ni nani kati yetu hapendi kipande cha kukaanga au nyama kwenye ubavu. Ili kuwafanya kitamu na juisi, mbinu kama hiyo ya upishi kama kukaanga hutumiwa. Walakini, kuna aina mbili za kukaanga: kwenye sufuria na juu ya moto wazi. Katika nakala hii, tutagusa kukaanga na sufuria ya kukaanga.
Kaanga kwenye sufuria ni nzuri tu ikiwa bidhaa inayosindika haichomi na haina ladha mbaya. Hii inaweza kupatikana kwa kutumia mafuta au mafuta ya nguruwe. Sasa wacha tuone jinsi wanavyotofautiana.
Mafuta yanayotumiwa kukaanga ni asili ya mboga. Hizi ni pamoja na: alizeti, mahindi, mizeituni, karanga na mafuta ya pamba. Salom pia huitwa mafuta ya wanyama. Hizi ni pamoja na mafuta ya nguruwe, mafuta ya kondoo, na mafuta mengine ya kawaida.
Ili kukaanga vyakula na mafuta, unahitaji kutunza kwamba kiwango cha mafuta kinachotumiwa kinalingana na huduma moja ya bidhaa. Sharti hili linaambatana na usalama wa mazingira ya mtu. Mafuta yaliyochukuliwa kwa kiasi kinachozidi kiwango kinachohitajika, wakati wa matumizi ya baadaye, kwani sio ngumu kudhani, yanarudiwa, kama matokeo ambayo athari ya kemikali inayoitwa upolimishaji huanza, na mafuta ambayo hupewa huwa mafuta ya kukausha. Lakini hakuna mtu atakayekubali kula mafuta ya kukausha. Mali sawa ya mafuta pia inatumika kwa kupikia kwa kukaanga sana.
Kama aina ya mafuta, ya bei rahisi zaidi, kama unavyoweza kudhani, mafuta ya alizeti ya kawaida. Walakini, ili bidhaa zilizopikwa juu yake ziwe na faida kwa mwili, mafuta lazima yawe na sifa zifuatazo:
- Urafiki wa mazingira. Hakuna metali nzito.
- Haipaswi kuwa na maji.
- Bila harufu.
Sasa wacha tuangalie kwa undani mahitaji haya yote.
Kwa sababu ya ukweli kwamba shamba za alizeti ziko karibu na barabara, mafuta kwenye mbegu yana utajiri wa metali nzito kama risasi, cadmium, strontium. Hii ni kwa sababu ya ukweli kwamba gesi za kutolea nje za magari yanayopita zina matajiri katika misombo hii yote. Alizeti, kwa asili yake, huvuta hadi kwenye ndoo ya maji wakati wa mchana. Na vitu vilivyoingia kwenye mchanga kutoka kwa gesi za kutolea nje hujumuishwa moja kwa moja kwenye mafuta yaliyopatikana kutoka kwa alizeti kama hiyo. Njia pekee ya kuzuia kutumia madini haya ni kununua siagi iliyosafishwa.
Kwa upande wa unyevu, mafuta yaliyokamuliwa hivi karibuni yana maji mengi. Kama matokeo ya kukaanga katika mafuta kama hayo, kuchoma kunawezekana kusababishwa na "risasi" ya mafuta. Ili sio kupiga risasi kidogo, lazima iwe imetengwa kabisa na maji.
Harufu. Kama unavyojua, mafuta yaliyopuliwa hivi karibuni yana harufu ya alizeti. Kulingana na anuwai, wakati wa kukusanya na unyevu wa hewa, harufu inaweza kutofautiana kwa kiwango. Wakati wa kukaranga, vitu vyenye kunukia huharibiwa, na bidhaa hiyo iliyokaangwa katika mafuta kama hayo, hupata harufu mbaya sana.
Kwa hivyo, chaguo bora zaidi cha mafuta ya kukaanga ni mafuta yaliyosafishwa, yaliyopunguzwa na maji na yenye maji. Wataalam, kwa mfano, wanashauri matumizi ya mafuta ambayo yana digrii kadhaa za utakaso. Bora saba. Bidhaa inayopatikana kwa kukaanga katika mafuta kama hayo ina harufu ya kipekee kwake.
Mafuta mengine pia ni mazuri kwa kukaranga. Hali pekee ya matumizi yao ni hitaji la kuzipindukia.
Kwa kukaranga mafuta ya nguruwe, matumizi yake yana athari ya mwili tu ikiwa haijawashwa sana. Wakati joto kali, misombo ya kansa huundwa. Kwa hivyo, ili kuishi kwa furaha milele, unahitaji kukaanga bila kuzidi kiwango kinachoruhusiwa, kwa mafuta na mafuta ya nguruwe.
Mali muhimu ya chakula kilichopikwa kwenye mafuta au mafuta ya nguruwe
Kama matokeo ya kukaanga, bidhaa hupata sio tu harufu ya kupendeza, lakini pia ladha yao na sifa za lishe huboreshwa. Shukrani kwa hili, wao ni rahisi kwa mwili kunyonya. Vipengele vyao ni rahisi kuunganishwa katika muundo wa jumla wa mwili wa binadamu, kutokana na ambayo watu wanaokula chakula cha kukaanga wana mwonekano wa afya ikilinganishwa na wale wanaokula tu mbichi.
Mali hatari ya chakula kilichopikwa kwenye mafuta au mafuta ya nguruwe
Na magonjwa mengi ya njia ya utumbo, na pia magonjwa ya mfumo wa moyo na mishipa, matumizi ya kukaanga ni marufuku kabisa.
Hii ni kwa sababu ya ukweli kwamba vyakula ambavyo vimekaangwa kwa kukiuka mahitaji ya hapo juu vinaweza kusababisha vidonda vya tumbo, diverticulitis na hata saratani. Kwa kuongezea, mafuta yanayotumiwa kukaranga yana kiwango kikubwa cha cholesterol, ambayo inaweza kusababisha kuziba kwa mishipa ya damu iitwayo atherosclerosis.