Japani ni nyumbani kwa vyakula vingi kama vile tofu na miso ambavyo vinajulikana kote ulimwenguni, haswa miongoni mwa wala mboga. Hata hivyo, kwa kweli, Japan ni mbali na kuwa nchi yenye urafiki wa mboga.
Ingawa Japan imekuwa ikipenda mboga hapo zamani, Utamaduni wa Magharibi umebadilisha kabisa mtindo wake wa chakula. Sasa nyama inapatikana kila mahali, na watu wengi wanaona kwamba kuwa na nyama, samaki, na maziwa ni nzuri sana kwa afya zao. Kwa hivyo, kuwa mlaji mboga huko Japani si rahisi. Katika jamii ambapo ulaji wa bidhaa za wanyama unapendekezwa sana, watu huwa na upendeleo kuelekea ulaji wa mboga.
Hata hivyo, tutaweza kupata aina mbalimbali za bidhaa za soya katika maduka. Wapenzi wa tofu watafurahi kuona rafu zilizojaa aina mbalimbali za tofu na bidhaa za kipekee za jadi za soya zilizochachushwa kutoka kwa maharagwe ya soya yenye harufu na ladha kali. Mchuzi wa maharagwe hupatikana kutoka kwa povu ya maziwa ya soya, ambayo hutengenezwa wakati inapokanzwa.
Vyakula hivi mara nyingi hutolewa na samaki na mwani katika migahawa na huitwa "dashi". Lakini unapowapika mwenyewe, unaweza kufanya bila samaki. Kwa kweli, vyakula hivi ni vya kupendeza unapotumia tu chumvi au mchuzi wa soya kama kitoweo. Ikiwa unakaa kwenye Ryokan (hoteli ya kitamaduni ya Kijapani na hoteli ya futon) au kituo cha kupikia, unaweza pia kujaribu kutengeneza noodle za Kijapani bila dashi. Unaweza kuinyunyiza na mchuzi wa soya.
Kwa kuwa vyakula vingi vya Kijapani vinatengenezwa na dashi au aina fulani ya bidhaa za wanyama (hasa samaki na dagaa), kwa kweli ni vigumu sana kupata chaguzi za mboga katika migahawa ya Kijapani. Hata hivyo, wao ni. Unaweza kuagiza bakuli la mchele, chakula cha kila siku cha Kijapani. Kwa sahani za kando, jaribu kachumbari za mboga, tofu iliyokaanga, figili iliyokunwa, tempura ya mboga, tambi za kukaanga, au okonomiyaki bila nyama na mchuzi. Okonomiyaki kawaida huwa na mayai, lakini unaweza kuwauliza waipike bila mayai. Kwa kuongeza, ni muhimu kuacha mchuzi, ambayo kwa kawaida ina bidhaa za wanyama.
Inaweza kuwa vigumu kuwaeleza Wajapani ni nini hasa hutaki kwenye sahani yako, kwa sababu dhana ya "mboga" haitumiwi sana nao na inaweza kuchanganya. Kwa mfano, ukisema hutaki nyama, wanaweza kukuletea supu ya nyama ya ng'ombe au kuku bila nyama halisi. Ikiwa unataka kuepuka viungo vya nyama au samaki, lazima uwe makini sana, hasa jihadharini na dashi.
Supu ya Miso inayotolewa katika migahawa ya Kijapani karibu kila mara ina viungo vya samaki na dagaa. Vivyo hivyo kwa noodle za Kijapani kama vile udon na soba. Kwa bahati mbaya, haiwezekani kuuliza migahawa kupika sahani hizi za Kijapani bila dashi, kwa sababu dashi ni msingi wa vyakula vya Kijapani. Kwa kuwa michuzi ya noodles na sahani zingine tayari zimeandaliwa (kwa sababu inachukua muda, wakati mwingine siku kadhaa), ni ngumu kufikia kupikia kibinafsi. Utalazimika kukubaliana na ukweli kwamba sahani nyingi zinazotolewa katika mikahawa ya Kijapani zina viungo vya asili ya wanyama, hata ikiwa sio wazi.
Ikiwa ungependa kuepuka dashi, unaweza kutembelea mkahawa wa Kijapani-Kiitaliano ambapo unaweza kupata pizza na pasta. Utaweza kutoa chaguzi za mboga na pengine kutengeneza pizza bila jibini kwani, tofauti na mikahawa ya Kijapani, kwa kawaida hupika baada ya agizo kupokelewa.
Ikiwa hujali vitafunio ukiwa umezungukwa na samaki na dagaa, mikahawa ya Sushi inaweza kuwa chaguo pia. Haitakuwa vigumu kuomba sushi maalum, kwa sababu sushi inapaswa kufanywa mbele ya mteja.
Pia, mikate ni mahali pengine pa kwenda. Maduka ya mikate nchini Japani ni tofauti kidogo na yale tuliyozoea Marekani au Ulaya. Wanatoa mikate mbalimbali na vitafunio mbalimbali, ikiwa ni pamoja na jamu, matunda, mahindi, njegere, uyoga, curries, noodles, chai, kahawa na zaidi. Kawaida wana mkate bila mayai, siagi na maziwa, ambayo yanafaa kwa vegans.
Vinginevyo, unaweza kutembelea mgahawa wa mboga au macrobiotic. Unaweza kujisikia nafuu sana hapa, angalau watu hapa wanaelewa walaji mboga na hupaswi kupita kupita kiasi ili kuepuka bidhaa za wanyama kwenye mlo wako. Macrobiotics imekuwa hasira kwa miaka michache iliyopita, hasa kati ya wanawake wadogo ambao wana wasiwasi juu ya takwimu zao na afya. Idadi ya mikahawa ya mboga pia inaongezeka polepole.
Tovuti iliyo hapa chini itakusaidia kupata mkahawa wa mboga.
Ikilinganishwa na Marekani au Ulaya, wazo la ulaji mboga bado halijajulikana sana nchini Japani, kwa hivyo inaweza kusemwa kwamba Japan ni nchi ngumu kwa wala mboga kuishi au kusafiri. Ni sawa na Marekani kama ilivyokuwa miaka 30 iliyopita.
Inawezekana kuendelea kuwa mlaji mboga unaposafiri nchini Japani, lakini kuwa mwangalifu sana. Sio lazima kubeba mizigo mizito iliyojazwa na bidhaa kutoka nchi yako, jaribu bidhaa za ndani - za mboga, mbichi na zenye afya. Tafadhali usiogope kwenda Japani kwa sababu tu si nchi inayopenda mboga zaidi.
Wajapani wengi hawajui mengi kuhusu ulaji mboga. Inaleta akili kukariri sentensi mbili za Kijapani zinazomaanisha “Sili nyama na samaki” na “Sili dashi”, hii itakusaidia kula kitamu na kwa utulivu. Natumai utafurahia chakula cha Kijapani na kufurahia safari yako ya kwenda Japani.
Yuko Tamura