Yaliyomo
Asidi ya glutamic ni moja ya asidi ishirini muhimu ya amino kwa mwili. Inashiriki katika kimetaboliki ya nitrojeni, hufunga amonia na vitu vingine vyenye sumu kwa mwili. Ipo katika bidhaa mbalimbali za chakula, imejumuishwa katika utungaji wa madawa. Analog yake, iliyotengenezwa na malighafi ya mmea, imejumuishwa katika bidhaa zingine za kumaliza kama viongeza vya ladha na viungo.
Linapokuja suala la asidi ya glutamiki na vitu vinavyozalishwa kutoka kwake: monosodium glutamate, potasiamu, kalsiamu, amonia na magnesiamu glutamate, watu wengi wanashangaa. Kulingana na ripoti zingine, glutamate haina madhara. Wengine huiainisha kama dutu inayoweza kuumiza mwili wetu na kutunyima hisia zetu za asili za ladha. Dutu hii ni nini, kwa kweli? Wacha tuigundue.
Vyakula vyenye asidi yenye glutamiki:
Tabia ya jumla ya asidi ya glutamiki
Asidi ya Glutamic iligunduliwa huko Japani mnamo 1908 na mkemia wa Kijapani Kikunae Ikeda. Alipata dutu ambayo ikawa ya tano kwenye laini ya kupendeza baada ya uchungu na tamu, siki na chumvi. Asidi ya Glutamic ina ladha maalum, ambayo ilipata jina "umami", ambayo ni "kupendeza kwa ladha."
Chanzo cha umami kilikuwa mwani wa mwamba wa kombu (aina ya kelp).
Fomu ya kemikali ya dutu hii ni C5H9DO NOT4… Ina uwezo wa kipekee wa kuongeza au kuiga ladha ya vyakula vya protini. Hii inafanikiwa shukrani kwa vipokezi vya L-glutamate vilivyo kwenye ulimi.
Mwaka baada ya ugunduzi wake, Ikeda alianza uzalishaji wa asidi ya kibiashara. Mwanzoni, "umami" ilienea hadi Japani, Uchina na nchi zingine za Asia ya Kusini mashariki.
Walakini, wakati wa Vita vya Kidunia vya pili, ladha hii iliongeza usambazaji wa upishi wa vikosi vya Merika. Shukrani kwake, chakula cha askari kilikuwa kitamu zaidi na chenye lishe, kiliupa mwili vitu muhimu.
Mahitaji ya kila siku ya asidi ya glutamiki
Kiasi cha utumiaji unaoruhusiwa wa asidi ya glutamiki haitegemei sana mtu mwenyewe kama kwa mkoa wa makazi yake. Kwa mfano, huko Taiwan, kawaida inayotumiwa na "umami" ni gramu 3 kwa siku. Huko Korea - 2,3 g., Japani - 2,6 g., Italia - 0,4 g., Huko USA - 0,35 g.
Katika nchi yetu, kulingana na tafiti za kamati ya sumu ya wataalam wa FAO / WHO - "kipimo kinachoruhusiwa cha kila siku cha ajinomoto (jina lingine la umami) hakijapatikana."
Uhitaji wa asidi ya glutamic huongezeka:
- ikiwa kuna nywele za mapema kijivu (hadi miaka 30);
- na hali ya unyogovu;
- katika magonjwa kadhaa ya mfumo wa neva;
- na magonjwa kadhaa ya kiume;
- na kifafa.
Uhitaji wa asidi ya glutamic hupungua:
- wakati wa kunyonyesha;
- na msisimko mwingi;
- ikiwa kutovumiliana na asidi ya glutamiki na mwili.
Mchanganyiko wa asidi ya glutamiki
Asidi ni neurotransmitter inayotumika ambayo huingizwa na mwili wetu bila kuwa na athari. Wakati huo huo, mengi yake huenda kuhakikisha afya ya mfumo wa neva (haswa, ubongo na uti wa mgongo). Kwa kuongezea, kunyonya kwa mafanikio kwa asidi kunahusishwa na uwepo katika mwili wa kiwango cha kutosha cha asidi hidrokloriki, ambayo ni sehemu ya juisi ya tumbo.
Mali muhimu ya asidi ya glutamiki na athari zake kwa mwili
Asidi ya Glutamic haiwezi kudhibiti tu shughuli za juu za neva za mwili wetu, lakini pia ina jukumu la mdhibiti wa athari za redox zinazotokea mwilini.
Kwa kuongezea, kwa sababu ya sifa zake za chakula, ina uwezo wa kuamsha shughuli za mfumo mzima wa kumengenya, pamoja na ini, tumbo, kongosho, pamoja na utumbo mdogo na mkubwa.
Kuingiliana na vitu vingine:
Asidi ya Glutamic huyeyuka sana ndani ya maji, inawasiliana sana na mafuta na bidhaa zao. Kwa kuongezea, inaingiliana vizuri na protini ambazo hupata ladha na utajiri wao wa kweli.
Ishara za ukosefu wa asidi mwilini
- ukiukaji wa njia ya utumbo;
- nywele za kijivu mapema (hadi miaka 30);
- shida na mfumo mkuu wa neva;
- shida na mfumo wa neva wa kujiendesha;
- uharibifu wa kumbukumbu;
- kinga dhaifu;
- hali ya unyogovu.
Ishara za asidi ya glutamic iliyozidi
- unene wa damu;
- kichwa;
- glakoma;
- kichefuchefu;
- kutofaulu kwa ini;
- Ugonjwa wa Alzheimers.
Asidi ya Glutamic: matumizi ya ziada
Asidi ya Glutamic inaweza kupatikana sio tu katika kila aina ya chakula, iko katika kila aina ya vipodozi: shampoo, mafuta, mafuta ya kupuliza, viyoyozi, na sabuni. Katika dawa, asidi ya glutamiki inapatikana katika chanjo za virusi vya moja kwa moja, na pia katika dawa zingine.
Inaaminika kuwa hakiki hasi juu ya asidi ya glutamiki iliyopatikana bandia iliibuka katika nchi yetu kwa sababu ya utafiti mmoja wa wanasayansi. Asidi hii ya amino iliongezwa kwenye chakula cha panya za maabara kwa kiwango cha 20% ya jumla ya mgawo wa kila siku. Na hii, unaona, ni kiasi kikubwa cha asidi, ambayo, kwa kweli, inaweza kusababisha shida kubwa sio tu na njia ya utumbo, lakini na mwili wote!
Asidi ya Glutamic kwa uzuri na afya
Uwezo wa kudumisha rangi yako ya asili ya nywele kwa muda mrefu ndio sababu ambayo inavutia washauri wengi wa urembo kwa matumizi ya ziada ya asidi ya amino kwa lengo la kuzuia, na pia kuondoa shida iliyopo.
Kwa kuongeza, asidi ya glutamic inaboresha lishe ya ngozi, na kuifanya iwe na afya na thabiti. Inaweza kuchochea mzunguko wa damu, ambao uligunduliwa nyuma katika miaka ya 30 ya karne ya ishirini. Hapo ndipo asidi hii iliongezwa kwa mara ya kwanza kwa mafuta ya mapambo ambayo inathibitisha ngozi laini na yenye afya.