VIDOKEZO VYA UYOGA
Epuka kula kiasi kikubwa cha uyoga. Licha ya ladha yote ya uyoga, hupigwa kwa muda mrefu na mfumo wa utumbo, hivyo kwa watu walio na digestion dhaifu, kula kiasi kikubwa cha uyoga kunaweza kusababisha matatizo makubwa ya tumbo;
Ikiwa utaenda kupika uyoga wa kuzeeka, basi kabla ya kuanza utaratibu, unahitaji kuondokana na safu ya chini ya kuzaa spore ya cap. Ikiwa haya ni uyoga wa agaric, kisha kutoka kwenye sahani, ikiwa ni spongy - sifongo, ambayo hutenganishwa kwa urahisi na kofia. Hii lazima ifanyike kwa sababu tumbo letu haliwezi kumeng'enya mbegu zilizokomaa;
Baada ya kusafisha, uyoga unapaswa kulala chini kwa karibu nusu saa katika maji baridi. Hii itaruhusu uchafu, mchanga, nk kuambatana nao kupata mvua. Ikiwa unaongeza chumvi kwa maji kama hayo, basi hii pia itasaidia kuondoa minyoo, ikiwa iko kwenye uyoga;
Idadi kubwa ya uyoga inaweza kupatikana kwenye patches ambazo zimewashwa vizuri na jua, lakini kuna uyoga machache katika jangwa la kivuli;
Usionje uyoga mbichi;
Kataa kutumia uyoga ulioiva, mwembamba, mwembamba, wa minyoo na ulioharibiwa;
Usisahau kuhusu kuwepo kwa uyoga wa uongo, hivyo ni bora kukataa uyoga ambao una kofia ya rangi mkali;
Masaa machache yaliyotumiwa katika maji, ikifuatiwa na kukata miguu iliyochafuliwa, pamoja na kuosha na kuongeza ya asidi ya citric, itaongeza maisha ya rafu ya champignons. Kisha wanapaswa kupangwa katika mitungi ya kioo na kuhifadhiwa mahali pa baridi. Uyoga kama huo unafaa kwa kupikia sahani na michuzi mbalimbali;
Ili kuzuia giza la champignons zilizopigwa, lazima ziishi katika maji ambayo yana asidi kidogo na limao au asidi ya citric;
Haipendekezi kuongeza manukato yenye harufu nzuri kwa champignons, kwani hii inaweza kuwa mbaya zaidi ladha yao;
Kataa kula uyoga ambao una unene wa mizizi kwenye msingi (kama agariki ya inzi);
Kabla ya kupika mistari na morels, hakikisha kuwachemsha kwa muda wa dakika 7-10, na mchuzi unapaswa kutupwa, kwa kuwa una sumu;
Kabla ya kutumia morels na mistari, haipaswi kuchemshwa tu, bali pia kuosha kabisa na maji ya moto;
Kabla ya chumvi au kula uyoga wa lactic, ni muhimu kuchemsha au loweka kwa muda mrefu;
Uyoga unaweza kuchukuliwa kupikwa ikiwa wamezama chini ya sufuria;
Wakati wa kusafisha uyoga safi, inafaa kukata tu sehemu ya chini, chafu ya mguu;
Katika mchakato wa siagi ya kupikia, ni muhimu kuondokana na ngozi ya juu ya kofia;
Wakati wa kupikia morels, ni muhimu kutenganisha kofia kutoka kwa miguu, loweka kwa dakika 60 kwenye maji baridi, suuza kabisa, ukibadilisha maji mara kadhaa, na upike kwenye mchuzi wa chumvi kwa dakika 15. Decoction yenyewe haitumiwi kwa chakula;
Uyoga wa Porcini ni mzuri kwa kutengeneza broths na michuzi, kwa sababu kwa njia yoyote hawatabadilisha rangi na harufu;
Inaruhusiwa kutumia decoction pekee kutoka kwa champignons au uyoga wa porcini;
Sio kawaida kutengeneza supu kutoka kwa boletus au boletus, kwani wanatoa decoction ya rangi nyeusi;
Marinade iliyotengenezwa kutoka kwa boletus au boletus haitapata kivuli giza ikiwa uyoga hutiwa na maji moto kabla ya kupika, kisha suuza na maji baridi;
Eneo kuu la matumizi ya uyoga wa maziwa na uyoga ni salting;
Russula ni kawaida kukaanga au chumvi;
Ngozi hutolewa kwa urahisi kutoka kwa russula ikiwa inatibiwa hapo awali na maji ya moto;
Uyoga wa asali katika hali nyingi ni kukaanga. Hata hivyo, kofia zao ndogo zina ladha ya kipekee wakati wa chumvi;
Chanterelles kamwe huwa na minyoo, ni chumvi au marinated;
Kabla ya kuokota chanterelles, inashauriwa kuchemsha kwa maji yenye chumvi kwa dakika 25;
Kuchemsha bora kwa chanterelles kavu hupatikana kwa kuongeza kiasi kidogo cha soda kwa maji;
Kabla ya kuendelea na kitoweo cha uyoga, lazima iwe kaanga;
Unaweza kuongeza cream ya sour kwa uyoga tu baada ya kukaanga kwa kutosha, vinginevyo wanaweza kuchemshwa;
Mafuta ya alizeti ni bora kwa uyoga wa msimu. Pia hutumiwa kwa kukaanga uyoga wote wa tubular, russula, chanterelles na champignons;
Kwa muda mrefu, uyoga safi haipaswi kushoto hewani. Ukweli ni kwamba misombo hatari kwa mwili inaweza kuunda ndani yao. Katika hali mbaya, wanaweza kuwa kwenye colander kwenye jokofu, lakini si zaidi ya siku moja na nusu;
Uyoga ambao ulikusanywa katika hali ya hewa ya mvua huharibika haraka sana. Zikibaki kwenye tupio kwa saa kadhaa, zinaweza kuwa hazitumiki kabisa. Inafaa pia kukumbuka kuwa sahani za uyoga zilizotengenezwa tayari hazihitaji kuhifadhiwa kwa muda mrefu sana;
Ili kuepuka nyeusi ya uyoga peeled, kuiweka katika maji ya chumvi, na pia kuongeza siki kidogo huko;
Filamu iliyofunikwa na kamasi kwenye butternuts lazima iondolewa kabla ya kupika uyoga huu;
Viungo huongezwa kwa marinade tu wakati hakuna povu ndani yake;
Ili kuzuia giza ya marinade kutoka kwa boletus au boletus, kabla ya kuanza kupika, lazima imwagike na maji ya moto na kuwekwa ndani yake kwa muda wa dakika 10;
Uyoga wa canning lazima ufanyike kwa uzingatifu mkali wa viwango vya usafi na usafi, vinginevyo botulism na magonjwa mengine ya bakteria yanaweza kutokea;
Uyoga wa kung'olewa na chumvi hauhitaji kuwekwa kwenye mitungi yenye vifuniko vya chuma, kwani hii inaweza pia kuhimiza maendeleo ya kijidudu cha botulinum. Itatosha kufunika jar na karatasi za karatasi nyembamba na zilizopigwa, kisha kuifunga kwa ukali, na kuiweka mahali pa baridi;
Kwa madhumuni ya kukausha, uyoga huchaguliwa kwa nguvu na sio zamani. Lazima kutatuliwa, kusafishwa kutoka chini, lakini ni marufuku kuosha; Miguu ya uyoga wa porcini inapaswa kukatwa kabisa au kwa njia ambayo hakuna zaidi ya nusu iliyobaki; Miguu ya boletus na boletus haijakatwa, na uyoga yenyewe hukatwa kwa wima katika sehemu 2 au 4;
Uyoga huo wote ambao unaweza kuliwa unafaa kwa salting, hata hivyo, katika hali nyingi, uyoga wa agaric hutumiwa kwa hili, kwa kuwa huwa flabby wakati wa chumvi;
Ili kudumisha wepesi na uwazi wa marinade, inahitajika kuondoa povu kila wakati;
Baada ya salting, uyoga haipaswi kuhifadhiwa kwenye chumba cha joto, lakini haipaswi kuwa waliohifadhiwa pia;
Ili kuhifadhi harufu ya uyoga kavu, inapaswa kuhifadhiwa kwenye chombo kilichofungwa;
Ikiwa uyoga huanguka wakati wa mchakato wa kukausha, huna haja ya kutupa makombo. Unaweza kusaga kuwa unga, kisha uikate kwenye jar na uhifadhi mahali pa baridi. Katika siku zijazo, poda hiyo inaweza kuwa na manufaa katika mchakato wa kuandaa michuzi ya uyoga na broths;
Ili kuburudisha uyoga kavu, unaweza kuzama kwenye maziwa ya chumvi kwa masaa kadhaa;
Kunyonya bora kwa uyoga kavu hupatikana ikiwa hutiwa unga, unga kama huo wa uyoga unaweza kutumika katika mchakato wa kuandaa supu, michuzi;
Kutoa vitu vinavyokera tumbo kutoka kwa uyoga wenye juisi ya maziwa, chemsha au loweka kabla ya salting, kisha suuza na maji baridi;
Kupika uyoga kwenye marinade inapaswa kudumu kama dakika 10-25, uyoga uko tayari wakati hupunguzwa chini na brine inafafanuliwa;
Uhifadhi wa uyoga wa chumvi unapaswa kufanyika mahali pa baridi, wakati ni muhimu kudhibiti kwamba mold haionekani. Mara kwa mara, kitambaa na mduara ambao wamefunikwa wanapaswa kuosha kwa maji ya moto na kiasi kidogo cha chumvi;
Uhifadhi wa uyoga wa kung'olewa pia unaruhusiwa tu kwenye chumba cha baridi. Ikiwa mold imeonekana, uyoga unapaswa kutupwa kwenye colander, uimimina na maji ya moto, kisha uunda marinade mpya, chemsha uyoga ndani yake, na kisha uwaweke kwenye mitungi mpya safi;
Ili uyoga kavu usichukue unyevu kutoka kwa hewa, lazima uhifadhiwe mahali pa kavu kwenye mitungi iliyofungwa sana;
Dill inapaswa kuongezwa katika mchakato wa siagi ya marinating, salting russula, chanterelles na valuev. Lakini wakati uyoga wa maziwa ya chumvi, uyoga wa maziwa ya safroni, wazungu na mawimbi, ni bora kukataa mimea yenye harufu nzuri;
Matumizi ya horseradish itatoa uyoga spiciness spicy, na pia kuwaokoa kutokana na upungufu wa maji mwilini;
Harufu ya uyoga pia inaweza kutolewa kwa msaada wa matawi ya kijani ya currant, lakini udhaifu hutolewa kwa msaada wa majani ya cherry na mwaloni;
Wakati wa kuweka uyoga wengi, ni bora kukataa kutumia vitunguu. Lakini vitunguu vya kijani vinafaa kwa uyoga wa pickling na uyoga, pamoja na uyoga wa pickling na uyoga;
Mdalasini, karafuu, anise ya nyota na jani la bay inaweza kutoa ladha maalum kwa uyoga wa kuchemsha na uyoga;
Uyoga huhifadhiwa kwa joto la nyuzi 2 hadi 10 Celsius. Ikiwa ni ya juu, uyoga utakuwa laini, mold inaweza kukua.