Kabla ya kuanza kwa enzi ya barafu, wakati watu waliishi, ikiwa sio paradiso, lakini katika hali ya hewa iliyobarikiwa kabisa, kazi kuu ilikuwa kukusanya. Uwindaji na ufugaji wa ng'ombe ni mdogo kuliko kukusanya na kilimo, kama ukweli wa kisayansi unavyothibitisha. Hii ina maana kwamba babu zetu hawakula nyama. Kwa bahati mbaya, tabia ya kula nyama, iliyopatikana wakati wa mgogoro wa hali ya hewa, imeendelea baada ya kurudi kwa barafu. Na kula nyama ni tabia ya kitamaduni tu, ingawa inatolewa na hitaji la kuishi katika kipindi kifupi cha kihistoria (ikilinganishwa na mageuzi).
Historia ya utamaduni inaonyesha kwamba ulaji mboga kwa kiasi kikubwa ulihusishwa na mapokeo ya kiroho. Ndivyo ilivyokuwa katika Mashariki ya kale, ambapo imani ya kuzaliwa upya katika umbo jingine ilitokeza mtazamo wa heshima na makini kuelekea wanyama wakiwa viumbe wenye nafsi; na katika Mashariki ya Kati, kwa mfano, katika Misri ya kale, makuhani hawakula nyama tu, lakini pia hawakugusa mizoga ya wanyama. Misri ya Kale, kama tunavyojua, ilikuwa mahali pa kuzaliwa kwa mfumo wa kilimo wenye nguvu na bora. Tamaduni za Misri na Mesopotamia zikawa msingi wa maalum mtazamo wa "kilimo" wa ulimwengu, - ambayo msimu unachukua nafasi ya msimu, jua huenda kwenye mzunguko wake, harakati ya mzunguko ni ufunguo wa utulivu na ustawi. Pliny Mzee (mwaka wa 23-79 BK, mwandishi wa historia ya asili katika Kitabu cha XXXVII. AD 77) aliandika hivi kuhusu utamaduni wa Wamisri wa kale: “Isis, mmoja wa miungu wa kike waliopendwa sana na Wamisri, aliwafundisha [kama walivyoamini] ufundi wa kuoka mkate kutoka kwao. nafaka ambazo hapo awali zilikua porini. Hata hivyo, katika kipindi cha awali, Wamisri waliishi kwa matunda, mizizi, na mimea. Mungu wa kike Isis aliabudiwa kotekote katika Misri, na mahekalu makubwa yalijengwa kwa heshima yake. Makuhani wake, walioapa kwa usafi, walilazimika kuvaa nguo za kitani bila mchanganyiko wa nyuzi za wanyama, kukataa chakula cha wanyama, pamoja na mboga ambazo zilionekana kuwa najisi - maharagwe, vitunguu, vitunguu vya kawaida na vitunguu.
Katika utamaduni wa Ulaya, ambao ulikua "muujiza wa Kigiriki wa falsafa", kwa kweli, echoes za tamaduni hizi za kale zinasikika - na mythology yao ya utulivu na ustawi. Inavutia hiyo Miungu mingi ya Misri ilitumia sanamu za wanyama kuwasilisha ujumbe wa kiroho kwa watu. Kwa hiyo mungu wa kike wa upendo na uzuri alikuwa Hathor, ambaye alionekana katika sura ya ng'ombe mzuri, na mbwa mwitu alikuwa mmoja wa nyuso za Anubis, mungu wa kifo.
Miungu ya Kigiriki na Kirumi ina nyuso na tabia za kibinadamu tu. Kusoma "Hadithi za Ugiriki ya Kale", unaweza kutambua migogoro ya vizazi na familia, angalia sifa za kawaida za kibinadamu katika miungu na mashujaa. Lakini kumbuka - miungu ilikula nekta na ambrosia, hapakuwa na sahani za nyama kwenye meza yao, tofauti na watu wa kufa, wenye fujo na wenye nia finyu. Kwa hivyo bila kuonekana katika tamaduni ya Uropa kulikuwa na bora - sura ya Mungu, na mboga! "Udhuru kwa wale viumbe duni ambao walianza kula nyama inaweza kutumika kama ukosefu kamili na ukosefu wa njia ya kujikimu, kwani wao (watu wa zamani) walipata tabia za umwagaji damu sio kutoka kwa anasa hadi matakwa yao, na sio kujiingiza. voluptuousness isiyo ya kawaida katikati ya ziada kila kitu muhimu, lakini kutokana na haja. Lakini tunaweza kuwa na kisingizio gani kwa ajili yetu katika wakati wetu?' alishangaa Plutarch.
Wagiriki waliona vyakula vya mmea kuwa nzuri kwa akili na mwili. Halafu, hata hivyo, kama sasa, kulikuwa na mboga nyingi, jibini, mkate, mafuta kwenye meza zao. Sio bahati mbaya kwamba mungu wa kike Athena akawa mlinzi wa Ugiriki. Akipiga mwamba kwa mkuki, alikua mzeituni, ambayo ikawa ishara ya ustawi kwa Ugiriki. Kipaumbele kikubwa kililipwa kwa mfumo wa lishe sahihi Makuhani wa Kigiriki, wanafalsafa na wanariadha. Wote walipendelea vyakula vya mmea. Inajulikana kwa hakika kwamba mwanafalsafa na mwanahisabati Pythagoras alikuwa mboga mboga, alianzishwa katika ujuzi wa siri wa kale, sio sayansi tu, bali pia mazoezi ya mazoezi ya mwili yalifundishwa katika shule yake. Wanafunzi, kama Pythagoras mwenyewe, walikula mkate, asali na mizeituni. Na yeye mwenyewe aliishi maisha marefu ya kipekee kwa nyakati hizo na alibaki katika umbo bora wa kimwili na kiakili hadi miaka yake ya uzee. Plutarch anaandika hivi katika kitabu chake On Meat-Eating: “Je, unaweza kuuliza ni nia gani Pythagoras alijiepusha na ulaji wa nyama? Kwa upande wangu, nauliza swali katika mazingira gani na katika hali gani ya akili mtu aliamua kwanza kuonja ladha ya damu, kunyoosha midomo yake hadi kwenye nyama ya maiti na kupamba meza yake na miili iliyokufa, iliyooza, na jinsi gani kisha akajiruhusu kuita vipande vya kile muda mfupi kabla ya huyu ambaye bado alipiga kelele na kulia, akasogea na kuishi ... Kwa ajili ya mwili, tunaiba kutoka kwao jua, mwanga na uhai, ambao wana haki ya kuzaliwa kwao. Wala mboga walikuwa Socrates na mfuasi wake Plato, Hippocrates, Ovid na Seneca.
Pamoja na ujio wa mawazo ya Kikristo, ulaji mboga ukawa sehemu ya falsafa ya kujizuia na kujinyima chakula.. Inajulikana kuwa baba wengi wa kanisa la mapema walifuata lishe ya mboga, kati yao Origen, Tertullian, Clement wa Alexandria na wengine. Mtume Paulo aliandika hivi katika Waraka wake kwa Warumi: “Kwa ajili ya chakula usiharibu kazi za Mungu. Kila kitu ni safi, lakini ni mbaya kwa mtu anayekula ili kumjaribu. Ni afadhali kutokula nyama, kutokunywa divai, wala kutofanya neno lo lote ambalo kwa hilo ndugu yako hukwazwa, au kuchukizwa, au kuzimia.
Katika Zama za Kati, wazo la kula mboga kama lishe sahihi inayoendana na asili ya mwanadamu lilipotea. Alikuwa karibu na wazo la kujinyima moyo na kufunga, utakaso kama njia ya kumkaribia Mungu, toba. Kweli, watu wengi katika Zama za Kati walikula nyama kidogo, au hata hawakula kabisa. Kama wanahistoria wanavyoandika, lishe ya kila siku ya Wazungu wengi ilijumuisha mboga na nafaka, mara chache bidhaa za maziwa. Lakini katika Renaissance, ulaji mboga kama wazo ulirudi katika mtindo. Wasanii wengi na wanasayansi waliifuata, inajulikana kuwa Newton na Spinoza, Michelangelo na Leonardo da Vinci walikuwa wafuasi wa lishe ya mimea, na katika Enzi Mpya, Jean-Jacques Rousseau na Wolfgang Goethe, Lord Byron na Shelley, Bernard. Shaw na Heinrich Ibsen walikuwa wafuasi wa ulaji mboga.
Kwa mboga zote "zilizoangaziwa" zilihusishwa na wazo la asili ya mwanadamu, kile ambacho ni sawa na kinachoongoza kwa utendaji mzuri wa mwili na ukamilifu wa kiroho. Karne ya XNUMX kwa ujumla ilizingatiwa wazo la "asili", na, bila shaka, hali hii haikuweza lakini kuathiri masuala ya lishe bora. Cuvier, katika nakala yake juu ya lishe, alionyesha:Mwanadamu hubadilika, inaonekana, kulisha hasa matunda, mizizi na sehemu zingine za mimea. Rousseau pia alikubaliana naye, bila kusita wala kula nyama mwenyewe (jambo ambalo ni jambo la kawaida kwa Ufaransa na utamaduni wake wa gastronomia!).
Pamoja na maendeleo ya viwanda, mawazo haya yalipotea. Ustaarabu karibu umeshinda asili, ufugaji wa ng'ombe umechukua fomu za viwanda, nyama imekuwa bidhaa ya bei nafuu. Lazima niseme kwamba ilikuwa wakati huo huko Uingereza iliibuka huko Manchester ya kwanza duniani ya “British Vegetarian Society”. Uonekano wake ulianza 1847. Waumbaji wa jamii walicheza kwa furaha na maana ya maneno "mboga" - yenye afya, yenye nguvu, safi, na "mboga" - mboga. Kwa hivyo, mfumo wa vilabu vya Kiingereza ulitoa msukumo kwa maendeleo mapya ya mboga, ambayo ikawa harakati yenye nguvu ya kijamii na bado inaendelea.
Mnamo 1849 jarida la Jumuiya ya Wala Mboga, The Vegetarian Courier, lilichapishwa. "Courier" ilijadili maswala ya afya na mtindo wa maisha, mapishi iliyochapishwa na hadithi za fasihi "juu ya mada hiyo." Iliyochapishwa katika gazeti hili na Bernard Shaw, anayejulikana kwa akili yake si chini ya uraibu wa mboga. Shaw alipenda kusema: “Wanyama ni marafiki zangu. Sili marafiki zangu.” Pia anamiliki mojawapo ya misemo maarufu ya kuunga mkono mboga: “Mtu anapoua simbamarara, anauita mchezo; simbamarara anapomuua mtu, huona kuwa ni tamaa ya damu.” Waingereza wasingekuwa Waingereza kama wasingehangaikia sana michezo. Wala mboga sio ubaguzi. Umoja wa Wala Mboga umeanzisha jumuiya yake ya michezo - Klabu ya michezo ya Wala mboga mboga, ambayo wanachama wake walikuza baiskeli na riadha iliyokuwa ya mtindo wakati huo. Wanachama wa klabu hiyo kati ya 1887 na 1980 waliweka rekodi 68 za kitaifa na 77 katika mashindano, na walishinda medali mbili za dhahabu kwenye Michezo ya IV ya Olimpiki huko London mnamo 1908.
Baadaye kidogo kuliko Uingereza, harakati ya mboga ilianza kuchukua fomu za kijamii katika bara. Kwa Kijerumani itikadi ya ulaji mboga iliwezeshwa sana na kuenea kwa theosofi na anthroposofi, na mwanzoni, kama ilivyokuwa katika karne ya 1867, jamii ziliundwa katika mapambano ya maisha yenye afya. Kwa hiyo, mwaka wa 1868, mchungaji Eduard Balzer alianzisha "Muungano wa Marafiki wa Njia ya Asili ya Maisha" huko Nordhausen, na mwaka wa 1892 Gustav von Struve aliunda "Jamii ya Mboga" huko Stuttgart. Jumuiya hizo mbili ziliungana katika XNUMX na kuunda "Umoja wa Wala Mboga wa Ujerumani". Mwanzoni mwa karne ya ishirini, ulaji mboga ulikuzwa na wanaanthroposophists wakiongozwa na Rudolf Steiner. Na maneno ya Franz Kafka, yaliyoelekezwa kwa samaki wa aquarium: "Ninaweza kukutazama kwa utulivu, sikula tena," ikawa na mabawa ya kweli na ikageuka kuwa kauli mbiu ya walaji mboga kote ulimwenguni.
Historia ya ulaji mboga huko Uholanzi kuhusishwa na majina maarufu Ferdinand Domel Nieuwenhuis. Mtu mashuhuri wa nusu ya pili ya karne ya XNUMX alikua mtetezi wa kwanza wa ulaji mboga. Alisema kuwa mtu mstaarabu katika jamii yenye haki hana haki ya kuua wanyama. Domela alikuwa mwanasoshalisti na mwanarchist, mtu wa mawazo na shauku. Alishindwa kuwajulisha jamaa zake kuhusu mboga mboga, lakini alipanda wazo hilo. Mnamo Septemba 30, 1894, Umoja wa Wala Mboga wa Uholanzi ulianzishwa. kwa mpango wa daktari Anton Verskhor, Muungano ulijumuisha watu 33. Jamii ilikutana na wapinzani wa kwanza wa nyama kwa uadui. Gazeti la “Amsterdamets” lilichapisha makala ya Dk. Peter Teske: “Kuna wajinga miongoni mwetu wanaoamini kwamba mayai, maharagwe, dengu na sehemu kubwa za mboga mbichi zinaweza kuchukua nafasi ya chop, entrecote au mguu wa kuku. Kitu chochote kinaweza kutarajiwa kutoka kwa watu wenye mawazo hayo ya udanganyifu: inawezekana kwamba hivi karibuni watatembea mitaani uchi. Mboga, si vinginevyo kuliko kwa "mkono" wa mwanga (au tuseme mfano!) Domely alianza kushirikiana na mawazo ya uhuru. Gazeti la The Hague “People” lililaani zaidi ya wanawake wote wasiopenda mboga: “Hii ni aina ya pekee ya wanawake: mmoja wa wale wanaokata nywele fupi na hata kutuma maombi ya kushiriki katika uchaguzi!” Walakini, tayari mnamo 1898 mgahawa wa kwanza wa mboga ulifunguliwa huko The Hague, na miaka 10 baada ya kuanzishwa kwa Umoja wa Mboga, idadi ya wanachama wake ilizidi watu 1000!
Baada ya Vita vya Kidunia vya pili, mjadala juu ya ulaji mboga ulipungua, na utafiti wa kisayansi ulithibitisha hitaji la kula protini ya wanyama. Na tu katika miaka ya 70 ya karne ya ishirini, Uholanzi ilishangaza kila mtu na mbinu mpya ya ulaji mboga - Utafiti wa mwanabiolojia Veren Van Putten umethibitisha kwamba wanyama wanaweza kufikiri na kuhisi! Mwanasayansi huyo alishtushwa sana na uwezo wa kiakili wa nguruwe, ambao uligeuka kuwa sio chini kuliko wale wa mbwa. Mnamo 1972, Jumuiya ya Haki za Wanyama Kitamu ilianzishwa, wanachama wake walipinga hali mbaya ya wanyama na mauaji yao. Hawakuzingatiwa tena kuwa eccentric - ulaji mboga polepole ulianza kukubalika kama kawaida.
Cha kufurahisha ni kwamba katika nchi zilizozoeleka za Kikatoliki, katika Ufaransa, Italia, Uhispania, ulaji mboga ulikua polepole zaidi na haukuwa harakati zozote za kijamii zinazoonekana. Walakini, pia kulikuwa na wafuasi wa lishe ya "kupambana na nyama", ingawa mjadala mwingi juu ya faida au madhara ya ulaji mboga ulihusiana na fiziolojia na dawa - ilijadiliwa jinsi inavyofaa kwa mwili.
Nchini Italia ulaji mboga ulikuzwa, kwa kusema, kwa njia ya asili. Vyakula vya Mediterranean, kimsingi, hutumia nyama kidogo, msisitizo kuu katika lishe ni juu ya mboga mboga na bidhaa za maziwa, katika utengenezaji ambao Waitaliano ni "mbele ya wengine". Hakuna aliyejaribu kutengeneza itikadi kutokana na ulaji mboga katika eneo hilo, na hakuna harakati za kupinga umma zilizogunduliwa pia. Lakini katika UfaransaUlaji mboga bado haujaanza. Ni katika miongo miwili iliyopita tu - yaani, katika karne ya XNUMX tu! Migahawa ya mboga mboga na migahawa ilianza kuonekana. Na ukijaribu kuuliza orodha ya mboga, sema, katika mgahawa wa vyakula vya jadi vya Kifaransa, basi hutaelewa vizuri sana. Mila ya vyakula vya Kifaransa ni kufurahia utayarishaji wa vyakula mbalimbali na vya kitamu, vilivyowasilishwa kwa uzuri. Na ni msimu! Kwa hivyo, chochote mtu anaweza kusema, wakati mwingine ni nyama. Mboga alikuja Ufaransa pamoja na mtindo wa mazoea ya mashariki, shauku ambayo inaongezeka polepole. Hata hivyo, mila ni nguvu, na kwa hiyo Ufaransa ni "isiyo ya mboga" zaidi ya nchi zote za Ulaya.