Na ninataka nini? .. Nataka kupika kharcho - kichocheo kinasema kwa rangi nyeusi na nyeupe: "Weka hops-suneli". Cilantro, tarragon, reikhan - najua, tsitsaku (pilipili pilipili kali), kondari (kitamu) - najua, lakini ni nini? Ilichukua nusu saa nzuri kuelezea neno hili. Sasa naweza kushiriki hekima uliyoipata.
Nitakatisha tamaa: haihusiani na hops na ulevi, lakini inamaanisha "kavu". Mfuko ambao muuzaji alitoa nje ilikuwa seti ya mimea iliyokaushwa na iliyokatwa, viungo, bila ambayo haiwezekani kupika kharcho, kupika adjika, satsivi ya msitu, mchuzi wa nati mchanganyiko na hata ... kaanga kulia tumbaku ya kukuambayo kwa kweli ni "tapaka". Kwa kawaida, seti kama hiyo ni pamoja na coriander, fenugreek, bizari, jani la bay, basil, kitamu, celery, marjoram na viungo vingine. Kwa kawaida, yule wa mwisho - "viungo vingine" - huua kabisa muundo wowote usiobadilika wa seti, kwa sababu kawaida huifanya kwa kupenda au kama "bibi alifundisha." Kuna safroni ya Imeretian mkononi - kwanini usimimine? Kuna shida gani na mint? Huko… Kweli, hawapendi usawa huko Georgia, lakini wanapenda ubunifu, kwa sababu GOST imeendelea hops-suneli hapana na haijawahi kuwa.
Sasa kuhusu matumizi. Misemo kama "kawaida ya alamisho ya jua 0,2 g" kila mara inaniweka katika usingizi… Kwa nini ni mengi sana na jinsi ya kuipima, ikiwa kijiko kina gramu 7? Bila shaka hops-suneli Ina harufu nzuri, lakini harufu yake yenye nguvu inaweza kushinda viungo vingine kwenye sahani. Kwa hivyo, haupaswi kutumia vibaya kitoweo - kwa kiwango chochote (busara) inafaa tu katika kharcho na adjika… Lakini, kwa mfano, katika satsivi na lobio hops-suneli weka tu kwa sababu ya ulimwengu - wasafi wamekasirika na wanasisitiza utskho-suneli.
Neno mpya - sikio-suneli… Nilijifunza juu ya manukato haya wakati rafiki yangu wa Tbilisi alikuwa akiandaa lobio na akamwaga Bana ya unga wa kijani kibichi wenye kupendeza. Inatokea kwamba Wajiorgia walitengana na jua zao zote fenugreek ya bluu, kuiita "mgeni" - "utskho", uwezekano mkubwa kwa sababu walijua viungo hivi vya Kihindi hivi karibuni. Kila kitu sio rahisi hapa. Fenugreek ya bluu hupatikana katika Caucasus kama magugu, lakini mara nyingi hutengenezwa kama viungo. Lakini nyasi fenugreek, pia inajulikana kama Shambhala, ni spishi ya India. Nini kifurushi utskho-suneli leo inajulikana tu kwa Mungu na wataalamu wa mimea. Huko Georgia, labda hii ndio spishi ya kwanza, katika matoleo ya kigeni - ya pili (wacha tuchoshe: zinafanana katika ladha na harufu).
Kwa nini Wajojia waliamua kuwa cilantro, reikhan, tarragon ni jamaa, na fenugreek inayokua chini ya miguu yao ni mgeni, haijulikani wazi. Lakini mgeni ni mgeni, na sasa ni moja wapo ya manukato kuu huko Georgia, kwani inatoa ladha ya nati, inayopendwa sana katika nchi hii. Kumbuka kwamba poda iliyomalizika wakati mwingine ni chungu, ni bora kutumia mbegu mpya. Walakini, wapishi wengi wa Kijojiajia hawapendi shida, na ikiwa sikio-suneli haikuwa karibu, wanamwaga ndani ya satsivi hops-suneli… Fenugreek inakuja kwa idadi nzuri katika mchanganyiko huu wa viungo. Kwa hivyo ladha ya nutty bado imehakikishiwa.