Yaliyomo
Pili, sababu sio kunywa kila wakati moto. Joto la kuhudumia hutegemea, kwanza kabisa, kwa sababu ya anuwai: vin bora za mchele wa Japani - malipo ya juu, malipo ya hali ya juu, ya mwandishi - hupoteza utajiri wote wa ladha na harufu wakati wa joto, kwa hivyo ni bora kunywa baridi.
Pia kuna "tatu". Sake sio jina rasmi la kinywaji hiki. Huko Japan, sababu inaitwa (Nihon - Japan, Xu - sake) au seisyu… Jina la mwisho limewekwa katika sheria ya Kijapani.
Unachohitaji kufanya
Kwa matumizi ya uzalishaji tu iliyopigwa mchele, kwa sababu tu katikati ya nafaka ya mchele iliyo na wanga inahitajika kwa kuchacha. Kusaga huondoa 25% hadi 70% ya tabaka za juu za nafaka. Baada ya kusaga, wali huoshwa, kulowekwa na kuvukiwa kwa mvuke.
Mbali na mchele, maji, koji na shubo hutumiwa kutengeneza. Fanya - hizi ni nafaka za mchele zilizoathiriwa na ukungu wa kojikin, aka. Kwa neno moja naenda juu inaitwa mwanzo wa chachu, ambayo pia hutengenezwa kutoka kwa mchele, maji, koji na chachu.
Wote koji na shubo hushiriki katika teknolojia ya kipekee Fermentation sambamba mara mbili… Ukweli ni kwamba mchele una wanga, na sukari ya asili haipo. Kwa hivyo, fermentation ya zamani (ubadilishaji wa sukari kuwa pombe chini ya ushawishi wa chachu) haiwezekani. Hapa anakuja kuwaokoa koodzi - punje ya mchele iliyoathiriwa na ukungu. Katika koji kuna enzyme maalum ambayo hutenganisha sukari na wanga, ambayo hutengenezwa na chachu kuwa pombe. Fermentations zote mbili (wanga ya mchele + koji = sukari, sukari + shubo sourdough = pombe) hufanyika wakati huo huo.
Baada ya kuchimba mara mbili, sababu isiyosafishwa hukandamizwa, kuchujwa, mbili zilizopakwa na wazee. Na tu baada ya hapo ni chupa.
Jedwali
Muhtasari uainishaji wa sababu iliyojengwa kwa kiwango cha kusaga mchele. Aina zote zinaweza kugawanywa katika vikundi viwili: "futsu-syu»(Kawaida, begi la mwenyekiti) na«tokutey-meisyo-syu"(Aina zote za malipo ya kwanza).
«Futsu-xu»(Kawaida, kwa sababu ya meza) imeandaliwa kutoka kwa mchele, ambayo, kama sheria, hupoteza karibu 10% ya misa yake ya asili wakati wa kusaga. Hakuna mahitaji ya kusaga mchele kwa sababu ya meza, kwa sababu hutengenezwa kulingana na mpango uliorahisishwa - kutoka kwa aina rahisi zaidi ya mchele, na kuongezewa kwa "kuchochea" pombe kali, sukari (sukari, n.k.).
Ugawaji wa kawaida wa meza unaweza kupendeza mtu kwa upendo na utamaduni wa jadi wa Ardhi ya Jua linaloongezeka. Kinywaji hutiwa kutoka kwa mtungi mdogo wa kauri kwenye vikombe vidogo, iliyoundwa kwa sips mbili au tatu tu. Joto la kutumikia hutegemea hali ya hewa na msimu. Sababu ya meza inaweza kuwa kwenye joto la kompakt (njia hii ya kuhudumia inaitwa) au inapokanzwa hadi 35-40% (). Inapokanzwa katika chombo maalum cha kauri katika umwagaji wa maji. Jambo kuu sio kuchemsha, katika kesi hii sababu hiyo hatimaye itapoteza harufu yake.
«Tokutei-meisyo-syu"(Sake na jina lililowekwa) inachanganya aina nane za ubora wa hali ya juu, uzalishaji ambao unasimamiwa na sheria ya Japani.
К malipo ya msingi (salio ya mchele wakati wa kusaga ni 70%) rejeahonjojo-shu"(Pamoja na kuongeza kwa" kuchachua "pombe kali sio zaidi ya 10% ya uzito wa viwanja vilivyochacha) na"дюммай-сю"(Bila kuongezewa" kuvuta "pombe kali).
Kwa darasa premium (salio ya mchele wakati wa kusaga ni 60%) rejeatokubetsu honjo-su"(Imeandaliwa kwa njia sawa na honjozo-shu, lakini kwa kusaga kwa uangalifu zaidi ya mchele),"ginjo-syu"(Kwa sababu ya kuchachusha polepole kwa joto la chini, kuongeza kwa" kuchoma "pombe kali - sio zaidi ya 10%),"tokubetsu dummai-syu"(Imeandaliwa kwa njia sawa na" jummai-shu ", lakini kwa kusaga kwa uangalifu zaidi ya mchele),"dummay ginjo-xu"(Imeandaliwa kwa njia sawa na" ginjo-shu ", lakini bila kuongezewa kwa" kuchoma "pombe kali).
Kwa darasa malipo ya juu (salio ya mchele wakati wa kusaga ni 50%) rejeadaiginjo-syu"(Hiyo ni," ginjo-shu kubwa ", iliyoandaliwa kwa njia sawa na" ginjo-shu ", lakini kwa kusaga kabisa mchele) na"dummai dainginjo-syu"(Inatofautiana na" daiginjo-shu "kwa kukosekana kwa nyongeza ya" kuchoma "pombe kali).
Aina zisizo za meza ajili (yaani inayohusiana na “тokutey-meisyo-syu"), Isipokuwa, labda, kwa sababu ya" msingi "wa kategoria, huko Japani ni kawaida kutumikia kwenye glasi (zisizo za kauri) vikombe vya teko. Huko Uropa, mila ya kutumikia kiwango cha juu katika glasi za divai imedhibitishwa. Pia, kwa sababu ya meza haijawahi jotoili usipoteze ladha na harufu ya kipekee. Kutumikia joto - 20-25% (joto la chumba, njia, kwa aina yoyote) au 10-18% (iliyopozwa, njia, kwa aina ya malipo ya juu na ya kiwango cha juu).
Na zaidi juu ya aina
Sake pia imeainishwa kulingana na vigezo vingine. Sake, iliyozalishwa na kampuni ndogo na yenye utu wenye nguvu, inaitwa "hati miliki"," Duka "("jifunze"). Inaweza kuchujwa (kutakaswa, “sita-hu") Na haijachujwa (haijasafishwa,"nigoridzake"); kung'olewa na kutosafishwa (hai, "na wanawe"). Pia hufanyika "nama-tyozo-syu"(Wazee" hai ", sio chini ya kula nyama kabla ya kuzeeka) na"nama-zumé-zaké"(Chupa" live "). "Xing-xu"Je! Ni" mchanga "anayeendelea kuuzwa ndani ya mwaka kutoka wakati wa uzalishaji wake,"syboritate"- hii ni" vijana ", ambayo inauzwa mara tu baada ya kubonyeza,"ko-syu"-" zamani "kwa sababu, mwenye umri wa zaidi ya mwaka mmoja,"taruzake"(" Pipa ") - mzee katika mapipa ya mbao. Sake pia inaweza kuwa "gen-su"(Nguvu ya asili, haijasafishwa - 18-20% juz.),"tai-arukoru-su"(Nguvu ndogo - 8-10% juz.),"namachodzo"(Kwa sababu isiyosafishwa na mashapo),"yamhai»(Iliyotengenezwa kwa njia ya zamani kwa kutumia chachu ya asili, bila kuongeza utamaduni maalum wa kuanza chachu).
Sake na jikoni
Sake ni ya ulimwengu wote: huenda vizuri sio tu na sashimi, sushi, maki-zushi (jina halisi la "rolls"), lakini pia na chips, jibini, karanga.
Inapaswa kueleweka kuwa sababu ya meza na sio ya kunukia sana ya darasa la juu (kwa mfano, "honjo-shu") kila wakati huongozana kwa uangalifu jikoni.
Wakati huo huo, aina za harufu nzuri (kwa mfano, "daiginjo-shu", nyingi za "mwandishi") huingia kwenye mazungumzo na sahani, wakati mwingine hushinda ladha ya sahani, kwa hivyo ushauri wa mtu anayeweza kuhitajika unaweza kuhitajika hapa.
Japo kuwa
Kwa msingi wa ajili huko Japani fanya shochu - "vodka" ya ndani. Haiendeshwi tu kutoka kwa mchele, bali pia kutoka kwa nafaka zingine, na pia kutoka kwa viazi vitamu, lakini sehemu muhimu ya aina yoyote ya shochu daima itakuwa koji - nafaka za mchele zilizoathiriwa na ukungu. Shochu korui - hii ni "daraja la kwanza" shochu, ambayo hupatikana kama matokeo ya kunereka mara kwa mara (nguvu sio juu kuliko 36%, mara nyingi 25%). Shochu Otsuru - "daraja la pili" shochu, ambayo hutengenezwa na kunereka moja (nguvu - sio zaidi ya 45%).