Yaliyomo
Terroir
Katika kutengeneza divai, ubora huanza na terroir (kutoka kwa neno terre, ambalo kwa Kifaransa linamaanisha "ardhi"). Kwa neno hili watengenezaji wa divai kote ulimwenguni huita jumla ya muundo wa kijiolojia wa mchanga, hali ya hewa ndogo na mwangaza, pamoja na mimea inayoizunguka. Sababu zilizoorodheshwa ni malengo yaliyopewa na Mungu ya terroir. Walakini, pia ina vigezo viwili vilivyoamuliwa na mapenzi ya kibinadamu: uchaguzi wa aina za zabibu na teknolojia zinazotumiwa katika kutengeneza divai.
Mbaya ni nzuri
Mzabibu umeundwa kwa njia ambayo mavuno bora kwa suala la ubora huzaa tu katika hali mbaya zaidi. Kwa maneno mengine, mzabibu umehukumiwa kuteseka - kutokana na upungufu wa unyevu, ukosefu wa virutubisho na ziada ya joto kali. Zabibu za ubora zilizokusudiwa kutengeneza divai lazima ziwe na juisi iliyojilimbikizia, kwa hivyo kumwagilia mzabibu (angalau huko Uropa) ni marufuku kwa ujumla. Kuna, kwa kweli, tofauti. Kwa hivyo, umwagiliaji wa matone unaruhusiwa katika maeneo kame ya Uhispania La Mancha, katika maeneo mengine kwenye mteremko mkali huko Ujerumani, ambapo maji hayakai tu - vinginevyo, mzabibu duni unaweza kukauka tu.
Udongo kwa shamba za mizabibu huchaguliwa na maskini, kwa hivyo mzabibu huota mizizi; katika mizabibu mingine, mfumo wa mizizi huenda kwa kina cha makumi (hadi hamsini!) mita. Hii ni muhimu kwa harufu ya divai ya baadaye kuwa tajiri iwezekanavyo - ukweli ni kwamba kila mwamba wa kijiolojia ambao mizizi ya mzabibu huwasiliana huipa divai ya baadaye harufu maalum. Kwa mfano, granite huongeza taji ya divai yenye kunukia na sauti ya zambarau, wakati chokaa huipa maelezo ya iodini na madini.
Wapi kupanda nini
Wakati wa kuchagua aina ya zabibu kwa kupanda, winemaker huzingatia, kwanza kabisa, mambo mawili ya ardhi - microclimate na muundo wa mchanga. Kwa hivyo, katika mizabibu ya kaskazini, aina kubwa ya zabibu nyeupe hupandwa, kwani huiva haraka, wakati katika shamba za kusini, aina nyekundu hupandwa, ambayo huiva mapema. Mikoa Champagne na Bordeaux… Katika Champagne, hali ya hewa ni baridi sana, ni hatari kwa kutengeneza divai, na kwa hivyo ni aina tatu tu za zabibu zinaruhusiwa huko kwa utengenezaji wa shampeni. ni Chardonnay, Pinot Noir na Pinot Meunier, zote ni kukomaa mapema, na ni divai nyeupe tu na nyeupe za kung'aa zinazotengenezwa kutoka kwao. Kwa haki, inapaswa kuzingatiwa kuwa pia kuna divai nyekundu katika Champagne - kwa mfano, Silleri, hata hivyo, hawakunukuliwa. Kwa sababu sio kitamu. Zabibu zote nyekundu na nyeupe zinaruhusiwa katika mkoa wa Bordeaux. Nyekundu ni Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc na Pti Verdo, na nyeupe - Sauvignon Blanc, Semillon na Muscadelle… Chaguo hili linaamriwa, kwanza kabisa, na asili ya changarawe ya ndani na mchanga wa mchanga. Vivyo hivyo, mtu anaweza kuelezea matumizi ya aina fulani ya zabibu katika mkoa wowote unaokua divai, ambayo kwa ujumla hutambuliwa kuwa kubwa.
Wafanyakazi
Kwa hivyo ubora wa terroir ni ubora wa divai. Hitimisho rahisi, lakini Wafaransa waliifanya kabla ya mtu mwingine yeyote na walikuwa wa kwanza kuunda mfumo wa uainishaji unaoitwa cru (cru), ambayo kwa kweli inamaanisha "mchanga". Mnamo mwaka wa 1855, Ufaransa ilikuwa ikijiandaa kwa maonyesho ya ulimwengu huko Paris, na katika suala hili, Mfalme Napoleon III aliamuru watunga divai kuunda "safu ya divai". Waligeukia kumbukumbu za mila (lazima niseme kwamba nyaraka za kumbukumbu huko Ufaransa zinahifadhiwa kwa muda mrefu sana, wakati mwingine zaidi ya miaka elfu moja), zilifuatilia kushuka kwa bei kwa divai inayouzwa nje na kwa msingi huu iliunda mfumo wa uainishaji . Hapo awali, mfumo huu uliongezeka tu kwa divai zenyewe, zaidi ya hayo, iliyotengenezwa huko Bordeaux, lakini iliongezwa kwa maeneo sahihi - kwanza huko Bordeaux, na kisha katika maeneo mengine yanayokua divai ya Ufaransa, ambayo ni Burgundy, Champagne na Alsace… Kama matokeo, tovuti bora katika maeneo yaliyotajwa zilipata hadhi Waziri Mkuu Cru na Viwanja Cru. Walakini, mfumo wa baharini haukuwa pekee. Katika mikoa mingine, zaidi ya nusu karne baadaye, mfumo mwingine wa uainishaji ulionekana na mara moja ukachukua mizizi - mfumo wa AOC, ambayo ni Uteuzi uliodhibitiwa wa Asili, iliyotafsiriwa kama "dhehebu linalodhibitiwa na asili". Kuhusu mfumo huu wa AOC ni nini na kwa nini inahitajika - katika sehemu inayofuata.