Mvinyo kavu uliyotengenezwa nyumbani: Kichocheo cha video
Mvinyo mkavu, ambayo huwa na harufu nzuri katika msimu wa joto na jua, pia inaweza kutengenezwa nyumbani. Kuna njia kadhaa za kufanya hivyo, na sheria kadhaa kadhaa, ukifuata ambayo utafanya divai nyeupe au nyekundu peke yako, bila kuhatarisha "kutajirisha" mwili wako na rangi na vihifadhi hatari.
Kwa utayarishaji wa divai kavu, usitumie zabibu ambazo hazikuiva, zilizoiva zaidi au zilizooza. Kiasi kinachohitajika cha sukari kitapatikana tu katika matunda yaliyokomaa kabisa - ikiwa hali ya hewa ni ya jua, unaweza kuchukua muda wako kuchukua zabibu kutoka msituni, lakini ziishe na jua. Baada ya kukusanya matunda, mimina kwenye ndoo ya enamel, subiri kutolewa kwa juisi kubwa na funika ndoo na chachi safi. Zabibu zitachomwa ndani yake kwa siku tano za kwanza - usisahau kuikoroga na spatula ya mbao mara moja kwa siku.
Wakati wa kutengeneza divai kavu, kumbuka kuwa haipaswi kuwa na sukari ndani yake (au kiwango cha juu cha 0,3%). Pamoja na yaliyomo juu, kinywaji hicho kitapoteza wepesi wake wote na sehemu ya ladha yake.
Katika hali ya hewa ya mvua, inashauriwa kuchukua matunda haraka iwezekanavyo, kwani zabibu zilizotengenezwa nyumbani hazipendi unyevu kupita kiasi. Inaweza kukuza ukungu wa kijivu ambayo inafanya kuwa haifai kwa kutengeneza divai kavu iliyotengenezwa nyumbani.
Mvinyo kavu hupatikana kama matokeo ya uchachuaji kamili wa zabibu lazima iwe na zabibu zilizopondwa. Wakati wa kuchacha, pombe huongeza kiwango cha chachu ya divai kwenye wort. Wakati 7-8% ya pombe kutoka kwa ujazo wa wort inakusanyika kwenye vyombo, uchachuzi hupungua na baada ya kuchimba huanza, ambayo huchukua wiki mbili hadi tatu. Wakati uchachu ukipungua, ni muhimu kuongeza divai kutoka kwa zabibu zile zile kwenye vyombo - hii itapunguza kiwango cha hewa juu ya uso wa lazima.
Hakikisha kufunga mihuri ya maji kwenye chupa ili oksijeni isiingie wort, ambayo inachangia ukuaji wa bakteria wa asetiki na vijidudu vingine hatari.
Baada ya kuvuta mwisho kumalizika na divai inang'aa, unahitaji kutoa mchanga kwa uangalifu na kumwaga kioevu kinachosababishwa kwenye chombo kingine safi (saizi ndogo), ukimimina kwa kork na kuiweka kwenye chumba baridi. Mvinyo lazima iwepo kwa angalau mwezi.
Baada ya kuokota zabibu nyeupe zilizoiva, kausha na usaga. Weka wort inayosababishwa kwenye chombo, kisha ongeza chachu ya divai iliyochemshwa (10% ya ujazo wa wort) kwake. Wort itaanza kuchacha kwa nguvu kwa siku nne hadi tano, wakati ambayo inapaswa kuchochewa mara kwa mara, kuhakikisha kuwa nene haigusani na hewa, ambayo huharibu rangi zake na chachu ya divai iliyoundwa ndani yake.
Baada ya uchachu wa nguvu kupungua, ongeza vyombo na wort safi kila siku mbili.
Sasa hatua ya Fermentation ya utulivu huanza, ambayo itaendelea kutoka wiki tatu hadi nne. Baada ya uchujaji kupungua kabisa (Bubbles za gesi zinaacha kutoka kwa muhuri wa maji), jaribu divai na sukari - haipaswi kuhisiwa. Funga kontena na kiboreshaji kisichopitisha hewa na uweke kwenye chumba chenye giza na baridi ili kukaa kwa wiki mbili. Wakati divai inakuwa wazi, na mchanga unapoanguka chini, futa kioevu na uihifadhi kwa joto lisilozidi digrii 15.
Ili kutengeneza divai nyekundu nyumbani, chagua zabibu zilizoiva, zitenganishe na matawi, ziponde na uziweke kwenye vyombo pamoja na matunda. Usioshe matunda kabla ya hii, ili usifue bakteria ya chachu. Muda wa kuchacha wa wort kwenye vyombo itakuwa kutoka siku saba hadi kumi, wakati joto inapaswa kuwa digrii 18-24.
Baada ya uchachu wa nguvu kupungua, rangi ya divai inapaswa kuwa kali - ikiwa bado haina bei, acha divai ili kusisitiza mzito kwa siku chache zaidi. Kisha futa divai kutoka kwenye kontena kwa kubonyeza nene na kumwaga wort inayosababishwa kwenye chupa (jaza hadi 70% ya chombo). Kumbuka kufunga mitego ya maji. Divai nyekundu itachachwa kwa njia ile ile kama nyeupe, lakini lazima iwe imezeeka kwa muda mrefu kidogo - kama miezi miwili hadi mitatu ili ladha na zabibu ibadilike vizuri.
Ikiwa divai inaonekana dhaifu wakati wa utayarishaji wa wort, inaweza kupunguzwa na maji safi ya chemchemi.
Njia inayofaa zaidi ya kutengeneza divai kavu nyumbani ni njia ya uzalishaji wake mwekundu-nusu. Kwa njia hii utahitaji: - anuwai ya zabibu nyeupe; - aina ya zabibu nyekundu.
Kusanya zabibu zilizoiva za aina zote mbili, tofauti na matuta, ponda na mimina kwenye vyombo tofauti vilivyofunikwa na kitambaa safi. Uchimbaji wa awali wa viwanja utadumu kutoka siku tatu hadi nne (hii ndio tofauti kuu kati ya kupata divai nyekundu-nusu), kisha sehemu ya kioevu lazima iingizwe kwa uangalifu, unene lazima ufinywe kwenye mashine ya screw, na matokeo wort lazima iingizwe kwenye chupa za glasi (lita kumi hadi ishirini).
Weka wort ya chupa kwenye chumba chenye giza, baridi au basement ambapo itachacha kwa mwezi mmoja. Baada ya kumalizika kwa muda, utapokea divai yenye harufu nzuri, ya kuchimba na ladha nzuri, rangi na ubora.
Utasoma juu ya jinsi ya kuondoa tabia ya kula usiku katika nakala inayofuata.