Asali ni moja ya vyakula vya mboga vya thamani zaidi kwa upande wa lishe na faida za kiafya. Wala mboga wengine wanakataa kula asali, na hii ni bahati mbaya, kwa sababu kwa kweli, ikiwa mtu hana mzio wa asali (na hii ni nadra sana), basi hakuna sababu nzuri ya kutoitumia. Ni hatari kutoa asali kwa watoto chini ya miezi 18 - na kwa watu wazima, kula asali ni muhimu sana! Asali ni bidhaa yenye afya, yenye nishati, rafiki wa mazingira na maadili, inayojulikana tangu nyakati za kale (zaidi ya miaka 8000!), Ina vitu vingi muhimu katika fomu ya kupatikana kwa 100%! Ni muhimu tu kutumia asali ya asili, sio moto, na sio kunywa na vinywaji vya moto - basi asali itakupa afya. Badilisha sukari na asali na utakuwa na afya njema zaidi. Asali ni moja ya bidhaa za nadra za mboga ambazo huzalishwa bila madhara yoyote kwa mazingira (tofauti na mboga na matunda!) na kwa njia ya maadili kabisa: watu, kutoa nyuki "nyumba" ya starehe na kutunza majira ya baridi, kuchukua kutoka. nyuki ziada ya kazi yao, tk. wadudu hawa wa kiuchumi huihifadhi kwa kiasi kikubwa. Hii si "kazi ya utumwa" bali ni aina ya "kodi ya mapato"! Kwa kuongeza, nyuki "zimepangwa" kukusanya asali kwa asili yenyewe, watu hawawalazimishi. Wataalam huita nyuki "nusu ya kufugwa" - hii ni symbiosis ya manufaa kwa pande zote, nyuki ni ndugu zetu "ndogo". Katika mchakato wa kuchimba viunzi na masega ya asali kutoka kwenye mzinga, nyuki hazifi na haziteseka: moshi kutoka kwa mvutaji sigara huwatisha tu, hukusanya asali kwenye goiters zao, wakifikiri kwamba moto wa msitu umeanza na angalau sehemu. ya akiba lazima kuokolewa (hawana kutega kuumwa). Malkia mpya anapotokea, yeye hauwawi (kama baadhi ya vegans wanavyoamini), lakini huwekwa kwenye mzinga mpya mdogo ("nucleus") - kibiashara ni faida zaidi! Bila shaka, hatuzingatii wafugaji wa nyuki wasio na maadili na wasiofaa ambao hulisha kata zao na malighafi ya kiwango cha pili (molasses au asali ya asali), ambayo inaweza kusababisha magonjwa katika nyuki. Lakini kando na "sababu hiyo ya kipumbavu," uzalishaji wa asali bila shaka ni moja ya vyakula bora zaidi XNUMX vya mboga. Apiary haina madhara asili - kinyume chake, kwa sababu. nyuki huchangia katika uchavushaji - hivyo "uzalishaji" huu ni rafiki wa mazingira kabisa. Mchakato wa uzalishaji wa asali hauhusishi kunyunyizia dawa za kuua wadudu, kuua wadudu, au kufungua udongo na kuua minyoo - kwa hiyo, kwa maadili, asali iko mbele sana kuliko uzalishaji wa mboga na matunda! Wale wanaoita asali kuwa bidhaa "isiyo na maadili" au "isiyo na maana" wanaendelea tu katika ujinga wao na kujinyima wenyewe, wapendwa wao na watoto wa chanzo muhimu cha afya. Asali sio tu chakula cha lishe na cha afya, lakini pia dawa halisi: chukua ndani au nje. Haitakuwa ni kutia chumvi sana kusema kwamba asali ni mfalme wa bidhaa za mboga! Asali imejulikana kwa zaidi ya miaka 8000! Maya walitumia asali huko Amerika Kusini (hata walikuwa na nyuki takatifu), walijua huko India ya Kale, na Uchina wa Kale, na huko Misri ya Kale maelfu ya miaka iliyopita, na kwa kweli huko Roma ya Kale chini kidogo (Pliny Mzee anatoa mapishi. kwa sahani na dawa na asali). Asali ya zamani zaidi iliyopatikana na archaeologists ilihifadhiwa kwa zaidi ya miaka 4700 (iliyopatikana huko Georgia). Asali imetajwa kama bidhaa muhimu katika baadhi ya vitabu vitakatifu: katika Biblia ya Kiebrania, katika Agano Jipya, katika Korani, katika Vedas. Vedas inaelezea bila shaka asali kama bidhaa muhimu sana; ndani yao hata imeteuliwa kama moja ya viboreshaji vitano vya kutokufa (Panchamrita). Inajulikana kuwa Gautama Buddha na Mtakatifu Yohana Mbatizaji wakati wa mazoea ya kujinyima chakula walikula asali kwa muda fulani tu. Katika Koran, ambapo sura nzima imejitolea kwa asali, Mtume Muhammad anasimulia jinsi Mungu alivyobariki nyuki kukusanya asali kutoka kwa maua, na anasema: "Kinywaji hiki (asali - VEG) hutoka kwenye matumbo yao (nyuki - VEG) rangi tofauti, uponyaji kwa watu. Hakika hii ni Ishara kwa wanao fikiri. Katika Rus ya zamani, walipenda asali, walikula, wakaihifadhi kwa msimu wa baridi, kupikwa "medovukha" (mwisho, kwa njia, ni mchakato ngumu zaidi). Asali ya mwitu katika msitu ilikusanywa na "wafugaji nyuki", ambao walianza kukata mashimo na mizinga ya nyuki kutoka kwenye miti ya miti na kuiweka kwenye ardhi yao. Hivi ndivyo "apiaries" za kale zilivyotokea. Mnamo 1814, mfugaji wa nyuki wa Urusi Petr Prokopovich (kijiji cha Palchiki, mkoa wa Chernihiv) aligundua mzinga wa kwanza wa kisasa wa ulimwengu, na kuongeza kwa kiasi kikubwa uzalishaji wa apiaries. Kwa kweli, dunia nzima sasa inatumia uvumbuzi wa Prokopovich! Lakini imani kwamba dubu hula asali tu haina uhalali wa kisayansi: chakula cha dubu wa kahawia hutengenezwa hasa na vyanzo vingine (mizizi, matunda, acorns, mimea, nk) na mara kwa mara hujishughulisha na asali. Licha ya hayo, neno "dubu" katika lugha mbalimbali za Ulaya ya Mashariki uXNUMXbuXNUMX linamaanisha "kula asali." Umuhimu wa asali kama njia ya matumizi ya nje ni kubwa. Hata katika Rus ya kale, warembo walitumia kupaka asali (mask) na kusugua asali: asali ina uwezo wa kusafisha ngozi kwa ufanisi. Na katika dawa za watu wa nchi mbalimbali za Mashariki na Magharibi kuna mapishi kadhaa kulingana na asali! Tangu nyakati za zamani, asali imekuwa ikitumika kuvaa majeraha ya wazi, na hata katika dawa za kisasa, mavazi ya asali hutumiwa wakati mtu aliyejeruhiwa ana mzio wa mavazi ya antibiotic (asali ni nzuri sana kwa uponyaji wa majeraha madogo na ya wastani). Asali ya asili, kati ya mambo mengine, hushughulikia kwa ufanisi ugonjwa wa cataract. Lakini kwa kweli, jambo muhimu zaidi kwetu ni mali ya lishe ya asali kama chakula cha mboga cha afya. Kwa mtazamo wa kisayansi, asali ni nekta ya maua iliyomeng'enywa kwa sehemu katika zao la nyuki. Inajumuisha 76% fructose na glucose, 13-20% ya maji na 3% ya enzymes na poleni - sehemu hii ya mwisho ni muhimu zaidi. Asali ina mali ya kipekee ya manufaa inapochukuliwa kama chakula: inaimarisha mfumo wa kinga, inaboresha hamu ya kula, na inatoa nguvu. Asali ya asili ina kuhusu amino asidi 20 muhimu - ni bidhaa gani ya mboga inaweza kushindana nayo? Inashangaza kwamba asali "halisi" ina karibu vipengele vyote muhimu vya kufuatilia ambavyo mwili wa binadamu unahitaji, na vyote vinafyonzwa kwa 100% - hivyo asali pia inaweza kuitwa "maziwa ya pili" kwa suala la thamani ya lishe na digestibility! Leo, uzalishaji wa asali unaweza (kulingana na aina, yaani mmea wa asali) kufikia tani 1 ya asali kwa hekta ya maua ya asali (nzige nyeupe), hivyo asali ni sehemu ya kuaminika ya chakula cha mboga katika jamii ya maadili. Asali ina vitamini B1, B2, B3, B6, E, K, C, provitamin A (carotene), pamoja na kalsiamu, chuma, magnesiamu, fosforasi, potasiamu, sodiamu, zinki na asidi: folic, pantotheni, nikotini, ascorbic. , na vipengele vingine muhimu vya kufuatilia - yote haya kwa fomu ya kupatikana kwa mwili! Je, si muujiza? Asali ya asili haipotezi thamani ya lishe na matunda ya thamani zaidi ya kikaboni (ambayo, kwa njia, tofauti na asali, ni vigumu kupata)! Asali ni chanzo cha haraka cha nishati, mbadala ya afya kwa bar ya chokoleti na baa za muesli: ni haraka na kabisa (100%) kufyonzwa na mwili! Wanariadha wengine hutumia hadi 200 g ya asali kabla ya mashindano. Asali ni mbadala yenye afya kwa sukari. Kadhaa ya aina tofauti za asali hujulikana, na sifa tofauti za ladha - hivyo ikiwa unapata uchovu wa asali fulani, unaweza tu kuchukua nafasi yake kwa mwingine kwa muda! Inajulikana kuwa sukari (sucrose) ni mbali na bidhaa yenye afya zaidi, na asali, ambayo ina kiasi kikubwa cha fructose (ambayo, kulingana na wanasayansi, ni muhimu sana) na glucose (pia ni muhimu sana kwa mwili), ni tu bingwa ukilinganisha na sukari. Ikiwa sukari inachangia utimilifu na ni nyenzo nzuri ya virutubisho kwa microflora hatari, basi asali, kinyume chake, inaweza kukuza kupoteza uzito, na ni mazingira yasiyofaa kwa uzazi wa bakteria, kwa kweli ni kihifadhi asili: jamu za asali haziharibiki. kwa muda mrefu, na kwa ujumla, kitu chochote kilichowekwa kwenye asali, kama inavyohifadhiwa. Asali haina zaidi ya 5% ya sucrose (sukari), na utamu wa asali unazidi sukari (kutokana na fructose, ambayo ni tamu mara 2 kuliko sukari). Kati ya sukari nyingine, asali ina maltose (5-10%) na dextrins (3-4%). Kwa kweli, asali (isipokuwa kwa fructose na glucose, ambayo haitokei kwa kawaida) ni tamu ya asili ya afya! Ingawa wanasayansi wanabishana kuhusu manufaa ya vimumunyisho vinavyotokana na kemikali kama vibadala vya sukari, mtu mwenye hekima na kufikiri si lazima atazame mbali - asali, zawadi ya asili, iko karibu kila wakati! Yaliyomo ya kalori ya asali ni ya juu sana: 304 kcal kwa 100 g, ambayo ni, sio "tamu" tu, bali ni chakula kamili, chenye kalori nyingi. Wakati huo huo, kwa sababu ya ladha maalum, huwezi kula asali nyingi ya asili, kwa hiyo hakuna matukio ya kulevya au fetma juu ya asali (isipokuwa tukio maarufu na Winnie the Pooh) na sayansi. Katika vipindi fulani vya maisha ya mtu asiye na wasiwasi, watakatifu wanaweza kula asali tu (kawaida mwitu) kwa muda mrefu, bila madhara kwa afya. Hata watu wa kawaida wanaweza njaa ya asali kwa wiki (bila shaka, wakati wa kunywa maji kwa kiasi kinachohitajika), na faida kubwa kwa mwili na kupoteza uzito kidogo. Na jinsi mipira ya "Krishna" ya kupendeza na pipi nyingine za mashariki kwenye asali ni! Kitamu na afya! Njia mbadala ya afya kwa pipi zilizonunuliwa dukani zilizo na sukari kupita kiasi. Jambo moja ni mbaya kuhusu asali: ni mara nyingi sana bandia! Kulingana na takwimu, asali ni moja ya bidhaa chafu zaidi ulimwenguni. Kwa kweli, sehemu ya asali ni faked kisheria - kwa mfano, nchini Uswisi, asali ni maarufu, yenye molasses 75%. Katika nchi yetu, mara nyingi sana, kwa asali ya asili, huuza asali isiyo na thamani iliyopatikana kwa kulisha molasi kwa nyuki, au asali ya "matunda" iliyopatikana kwa njia za viwanda. Hata hivyo, ili asali isiwe tu mbadala ya sukari, lakini bidhaa muhimu kwenye meza yako, au hata dawa, lazima iwe ya asili! Wakati wa kununua, mtumiaji anaweza kuhitaji cheti cha ubora wa asali kutoka kwa muuzaji. Asali yote inajaribiwa - udhibiti muhimu wa mionzi na udhibiti wa ubora tayari kwa suala la kemikali na tabia za walaji (ladha). Lakini unaweza kujaribu kuamua ubora wa asali na "ufundi wa mikono", njia za "zamani". Rahisi zaidi kati yao ni: • Asali ya asili iliyotiwa peremende miezi kadhaa baada ya kuvunwa. Katika majira ya baridi, asali yote ya asili ni pipi! Maudhui ya pipi yanapaswa kuwa sare (yaani kopo nzima) na si tu chini - vinginevyo hii ni ishara ya uhakika ya dilution na maji. Asali safi tu (changa) haiwezi kupendezwa - mnamo Julai-Agosti na kiwango cha juu hadi katikati ya Oktoba. Asali ya maji wakati wa msimu wa baridi - ikiwa imeharibika au kuchomwa moto kupita kiasi - ambayo ni sawa katika suala la manufaa: ni sifuri.. Asali halisi ina harufu ya tabia - harufu nzuri. Sio lazima uwe "sommelier asali" ili kutofautisha asali asilia na harufu. Shida ni kwamba kuongeza asali iliyochafuliwa na asili kwa kiasi fulani huwapa harufu ya "asali". Na bado inaweza kutofautishwa. • Asali isitoke povu. Bubbles inaweza kuwa mara tu baada ya kusukuma. Asali yenye viputo ina uwezekano mkubwa wa kuchachusha - ishara ya kupunguzwa kwa maji, au kwamba asali ilifyonza unyevu kutoka hewani wakati wa uhifadhi usiofaa. Asali kama hiyo haifai, kwa sababu. chachuka hata zaidi ("asali ya kulewa"). • Nyumbani, ubora wa asali unaweza kuamuliwa kama ifuatavyo: kuweka asali kidogo katika kioo na kumwaga maji ya moto, koroga na baridi. Kisha kuweka matone kadhaa ya iodini hapo: ikiwa "asali" inageuka kuwa bluu, wanga imeongezwa kwake, hii sio bidhaa ya asili. Sio wanga tu huongezwa kwa asali, lakini pia chaki, udongo, pombe na vitu vingine, chai kali (kwa rangi) - unahitaji? Unaweza kuangalia asali "kwa chaki" kwa kuacha siki ndani ya kikombe cha asali - "chalky" asali "majipu". • Asali ya kawaida ya uwongo - nyepesi, kioevu sana, tamu sana - asali ya sukari ya kawaida ya "Soviet" ya duka. Kumbuka: asali ya kioevu inapatikana tu katika majira ya joto! Unaweza kuwa salama 100% tu kwa kununua asali iliyotiwa pipi au asali sawasawa kwenye masega - lakini hata katika kesi hii, unahitaji kuangalia ladha yake ili isiwe tamu sana - baada ya yote, asali iliyopatikana kwa kulisha molasi kwa nyuki ina. ladha kama hiyo, haifai. Kwa kuongeza, hii ni ishara ya mtazamo usiofaa wa mfugaji nyuki kwa nyuki zake: nyuki ambazo haziacha asali yao wenyewe kwa ajili ya chakula wanaweza kupata wagonjwa. • Pia kuna asali maalum ya "asali". Ni muhimu sana, na haikupatikana kutoka kwa nectari, lakini ama kutoka kwa "asali" au kutoka kwa mimea ya mimea - aina za "vegan", na pia kuna asali ya asali ya asili ya wanyama - siri za tamu za wadudu wa vimelea. Aina zote mbili za asali ya asali ni nzuri sana - hata zaidi kuliko asali ya kawaida iliyotengenezwa kutoka kwa nekta na nyuki. Ina mnato zaidi, inaweza isionje tamu, na inaweza isionje vizuri kwa ujumla. Lakini hii ni bidhaa ya kipekee, yenye thamani kubwa ya mboga! Ni muhimu kwa watu wote, lakini hasa wagonjwa na dhaifu (kwa mfano, baada ya upasuaji), watoto (zaidi ya miezi 18), wanaosumbuliwa na upungufu wa damu, au baada ya kuumia, ajali (wakati kulikuwa na kupoteza damu). Asali ya asili ya asali inapaswa kuwa ghali zaidi kuliko asali ya kawaida ya asili! Mara nyingi huchanganywa na asali ya kawaida ya nekta, hii ni kawaida. Jambo lingine la msingi ambalo lazima lizingatiwe ili kupata manufaa kamili ya asali ya asili ni kwamba haiwezi kupashwa joto zaidi ya 37C. Asali haipaswi kutumiwa na chai, kahawa au maji ya moto, kisha hugeuka kutoka kwa dawa kwenye wakala wa slagging - kwa kweli, sumu. Hii inathibitishwa na wataalam wote katika Ayurveda. Hata kama huamini katika Ayurveda, kulingana na sayansi ya Magharibi, asali yenye joto hadi 40C inapoteza mali zake zote za manufaa - hii ni syrup ya fructose-glucose, hakuna zaidi! Kemia ya Msingi. Kwa hivyo usiamini "hekima" ya "bibi" mbaya, usinywe chai na asali wakati wa baridi, huu ni ujinga! Asali inaweza kuosha na kioevu kwenye joto la kawaida: maji, juisi, maziwa, cream, mtindi, compote au infusion ya matunda yaliyokaushwa, nk. Ni bora kununua asali, ambayo inaonyesha kwamba ilipatikana kwa uchimbaji wa baridi, au asali ya pipi. Asali ya maji wakati wa baridi - 100% iliyeyuka, na uwezekano mkubwa katika joto la zaidi ya 37C - ni fructose-glucose ya asili. Pia ni muhimu kuhifadhi asali vizuri. Katika kesi hakuna lazima kuwekwa katika chuma (hasa mabati au shaba - mauti!) Sahani, kwa sababu. humenyuka na baadhi ya metali (chuma cha ubora wa juu ni ubaguzi, lakini hii si rahisi kupata). Vyombo vyovyote vya mbao havifaa pia: asali inaweza kunyonya uchungu au rangi ya giza ya kuni; vifaa vya kukubalika kwa vyombo vya mbao: linden, beech, mierezi, poplar. Ni bora kuhifadhi asali kwenye glasi, enamel au chombo cha kauri, au kwenye chombo cha plastiki kisichopitisha hewa. Asali hupenda giza: ikiwa utaiweka kwenye jar ya kioo ya uwazi, usiiweke kwenye meza au dirisha la dirisha, uiweka kwenye chumbani. Na ni bora kuhifadhi asali kwenye jokofu, ili usiogope uharibifu wake. Asali inapaswa kuhifadhiwa kwa si zaidi ya mwaka - basi mali zake za manufaa zimepunguzwa kwa kiasi kikubwa. Tulichukua maoni kutoka kwa mtaalamu katika Ayurveda na Yoga Tatyana Morozova. Alithibitisha kwamba asali ni bidhaa muhimu kutoka kwa mtazamo wa Ayurveda, sayansi ya kale ya afya ya Hindi, rafiki kwa Hatha Yoga. "Yoga inachukulia asali mpya kama lishe ya pranic. Ayurveda inapendekeza asali katika msimu wa baridi na asubuhi kama bidhaa ambayo huongeza Agni (moto) ya digestion (kwa hili inachukuliwa kwenye tumbo tupu), ujuzi (basi asali inachukuliwa kati ya chakula), pamoja na maono: katika kesi hii, asali huzikwa au kuwekwa moja kwa moja ndani ya macho, ambayo, pamoja na athari yake ya utakaso, inafanana na hatua ya matone maarufu ya Ayurvedic ya Udzhal," Tatyana alisema. Hatimaye, ningependa kushiriki uzoefu kwamba hakuna umuhimu mkubwa katika kutafuta asali ya kibiashara ya Magharibi ikiwa unataka kununua bidhaa asili. Ikiwa tunatenga aina nyingi za wasomi na za gharama kubwa za asali iliyonunuliwa nje, basi kwa kweli, kuna nafasi zaidi za kupata asali nzuri ya ndani kutoka kwa mtayarishaji mdogo - "kutoka kwa apiary" - au asali ya duka (daima ya pipi). Kula asali: basi maisha yako yawe na afya, mkali, harufu nzuri, tamu!
2022-11-11