Jinsi ya kuamua kwa jicho kwamba nyama ni safi?
Nyama nzuri inapaswa kuwa kavu kwa kugusa, bila kamasi, rangi nyekundu, nyama haipaswi kuwa na matangazo ya rangi na athari za kutangaza… Kwa kuongezea, kumbuka kuwa nyama safi - iliyokaushwa - nyama haiwezi kukaangwa mara moja. Migahawa mazuri ya kukaanga hutumia tu yale ambayo yamehifadhiwa chini ya hali maalum: kwenye mifuko ya utupu kwa joto la karibu 0 ° C kwa angalau siku 14.
Jinsi ya kuhifadhi nyama safi nyumbani?
Ni muhimu, bila kukata, weka kipande chote kwenye jokofu kwa angalau siku 3-4… Amefungwa kitambaa cha waffle au kitambaa cha pamba kisichosukwa. Hakuna kesi ambayo nyama inapaswa kuvikwa kwenye filamu au kuwekwa kwenye mfuko wa plastiki, vinginevyo bakteria itaendeleza haraka ndani yake.
Jinsi ya kuelewa ni sehemu gani za nyama ya nyama ni bora kukaanga, chemsha, kitoweo?
Wakati wa kuchagua nyama, ni muhimu kujua hiyo nyama laini zaidi ni misuli ambayo hutumiwa kidogo na wanyama wakati wa kusonga, na ngumu zaidi ni misuli ambayo inahusika zaidi katika harakati… Bila kuchunguza kwa undani anatomy, tunaweza kusema hivyo sehemu ya juu ya mzoga, kuanzia nyuma, ni nzuri kwa kukaanga, sehemu ya kati ya kupika, sehemu ya chini ya kuchemsha.
Kweli, ikiwa, wakati wa kununua nyama ya nyama, hatukuuliza muuzaji kwamba kipande hiki kilitoka sehemu gani, tukasahau. Unajuaje ikiwa itakuwa laini ikipikwa?
Kuna njia rahisi sana. Tunachukua uma kubwa kubwa yenye mikono miwili na kujaribu kutoboa kipande cha nyama. Ikiwa uma inafaa kwa urahisi kwenye kipande, inamaanisha nyama ni nzuri kwa kukaanga. Ikiwa haiwezekani kutoboa kipande au inafanywa kwa bidii kubwa, basi nyama kama hiyo inafaa tu kwa kupikia kwa muda mrefu: kupika, kuchemsha, kuoka.
Je! Unahitaji kukata mafuta kutoka nyama kabla ya kupika?
Ikiwa unachoma nyama, basi kata mafuta yote kwenye kipandet. Wakati wa kukaranga, ni mafuta ambayo huipa nyama ladha na harufu yake. Ikiwa unapika sahani kutoka kwa nyama mbichi, kama tartar au carpaccio, basi, kwa kweli, unahitaji kuondoa mafuta yote, kwani inaweza kuharibu ladha ya sahani wakati wa baridi.
Je! Ni bodi gani bora ya kukata nyama? Na ni kisu gani cha kuchukua kwa hii?
Napendelea mbao za mbao. Kwa utunzaji mzuri, bodi hii ni ya usafi zaidi kuliko plastiki. Baada ya matumizi, bodi ya mbao lazima ioshwe na brashi ngumu na sabuni kidogo na iachwe kukauka kwa joto la kawaida.
Ikiwa bodi ni kubwa na nene, basi wakati mwingine safu ya juu inapaswa kuondolewa kutoka kwa hiyo na ndege. Hakuna kesi unapaswa kuacha bodi ndani ya maji kwa muda mrefu na kuikausha baada ya kuosha na moto au kwenye oveni. Ukipuuza mapendekezo haya, bodi ya mbao inaweza kuharibika sana.
Kwa kukata steaks, ni bora kutumia blade ndefu na pana… Ukiwa na kisu kama hicho, unaweza kukata kipande cha steak kwa harakati mbili au tatu. Hii ni muhimu kuzuia kupunguzwa kwenye steak, ambayo nyama inaweza kupoteza unyevu mwingi unapoanza kukaranga, na, kwa kweli, itakuwa kavu na ngumu zaidi.
Wanaonekana wamepanga maandalizi. Je! Unaweza kupika haraka kutoka kwa nyama?
Kwa maoni yangu, hii ni kaangailiyotengenezwa kutoka nyama ya nyama iliyokatwa nyembamba. Ni bora kuchagua nyama sawa kwa kupikia kama kwa steaks. Inafaa zaidi kwa kukaanga haraka. Ni vizuri kuongeza nyama kama hiyo. Ikiwa unaongeza unga kidogo na cream kwenye kukaranga, unapata nyama stroganoff.