Yaliyomo
Aina za maharagwe
Maharagwe mekundu - maharagwe mapana ukubwa wa kati na ganda nyekundu nyeusi. Pia inaitwa "figo", figo (maharagwe ya figo) - kwa sura yake inafanana sana na figo. Usichipuke maharagwe nyekundu - maharagwe mabichi yana vitu vyenye sumu. Kabla ya kupika, wanahitaji kulowekwa kwa angalau masaa 8, toa maji, na kisha upike hadi zabuni: dakika 50-60. Maharagwe nyekundu hutumiwa mara kwa mara katika vyakula vya Krioli na Mexico, haswa pilipili.
Kipenzi kingine cha Amerika ya Kati na Kusini - maharagwe nyeusi… Hizi ni maharagwe madogo yaliyo na ganda nyeusi na rangi nyeupe yenye rangi nyeupe ambayo ni tamu kidogo, mealy na ina ladha kidogo. Wanahitaji kulowekwa kwa masaa 6-7 na kisha kupikwa kwa saa 1. Zinapikwa na vitunguu vingi, vitunguu na pilipili ya cayenne, au hutumiwa kwenye supu maarufu ya maharage nyeusi ya Mexico na nyama ya nyama iliyokatwa.
Lima maharage, au lima, asili kutoka Andes. Ana maharagwe makubwa ya gorofa yenye umbo la "figo", mara nyingi huwa nyeupe, lakini ni nyeusi, nyekundu, machungwa na madoa. Kwa ladha yake ya kupendeza ya mafuta, pia huitwa "siagi" (siagi) na kwa sababu fulani Madagaska. Maharagwe ya Lima yanahitaji kulowekwa kwa muda mrefu - angalau masaa 12, na kisha upike kwa angalau saa 1. Maharagwe ya lima ni mazuri sana katika supu nene za nyanya na mimea mingi kavu. Maharagwe ya Lima ya Mtoto inashauriwa loweka kwa masaa kadhaa tu.
Maharagwe "jicho nyeusi" - moja ya aina ya kunde, kunde. Ina maharagwe meupe yenye ukubwa wa kati na jicho jeusi pembeni na ina ladha safi sana. Ni maarufu zaidi barani Afrika, inakotokea, na pia kusini mwa Merika na Uajemi. Imelowekwa kwa masaa 6-7 na kisha kuchemshwa kwa dakika 30-40. Kutoka kwa maharagwe haya katika majimbo ya Amerika Kusini kwa Mwaka Mpya wao hutengeneza sahani inayoitwa "Kuruka John" (Hoppin 'John): maharagwe yamechanganywa na nyama ya nguruwe, vitunguu vya kukaanga, vitunguu saumu, nyanya na mchele, iliyochanganywa na thyme na basil. Kwa Wamarekani, maharagwe haya yanaashiria utajiri.
Motley Ni maharagwe ya kawaida ulimwenguni. Inakuja katika aina nyingi. Pinto - maharagwe ya saizi ya kati, umbo la mviringo, hudhurungi-hudhurungi, na tundu ambalo "limeoshwa" likipikwa. Cranberry na boriti - pia katika chembe nyekundu-nyekundu, lakini asili ni laini, na ladha ni laini zaidi. Aina hizi zote zinahitaji kulowekwa kwa masaa 8-10 na upike kwa saa na nusu. Mara nyingi huliwa kabisa katika supu au kukaanga, kusuguliwa na kukaanga tena na viungo.
Maharagwe meupe (kuna aina kadhaa zake) - maharagwe ya ukubwa wa kati. Wana ladha ya upande wowote na muundo mzuri - maharagwe yenye mchanganyiko ambayo ni maarufu sana katika vyakula vya Mediterranean. Nchini Italia, maharagwe ya cannellini, maharagwe marefu na nyembamba, yamepondwa na kuongezwa kwenye supu nene za viazi na mimea. Cannellini imewekwa kwenye pasta e fagioli - tambi na maharagwe. Maharagwe meupe yamelowekwa kwa angalau masaa 8, na kuchemshwa kwa dakika 40 hadi masaa 1,5.
Azuki (maharagwe ya angular) ni maharagwe madogo ya mviringo kwenye ganda lenye rangi nyekundu na laini nyeupe. Nchi yao ni Uchina, na kwa sababu ya ladha yao tamu huko Asia, dizeti hutengenezwa kutoka kwao, kwanza wakiloweka kwa masaa 3-4, na kisha kuchemsha na sukari kwa nusu saa. Huko Japani, adzuki na mchele ni tiba ya jadi ya Mwaka Mpya. Wakati mwingine huuzwa kama kuweka iliyokamilishwa.
Aina zingine za maharagwe
Maharagwe ya dolichos na "scallop" nyeupe imekuzwa katika kitropiki cha Afrika na Asia na hutumiwa katika vyakula kadhaa vya Asia na Amerika Kusini pamoja na mchele na nyama - ni laini sana, lakini usichemke. Dolichos inahitaji kulowekwa kwa masaa 4-5 na upike kwa saa moja.
Lentili hutoka kwa jenasi ya kunde, nchi yao ni Asia Magharibi. Dengu za kahawia - ya kawaida. Katika Uropa na Amerika ya Kaskazini, supu za msimu wa baridi hufanywa kutoka kwake, na kuongeza mboga na mimea. Inahitaji kulowekwa kwa masaa 4, na kisha upike kwa dakika 30-40, ukijaribu kuipitisha.
Dengu za kijani kibichi - ni kahawia ambayo haijaiva, hauitaji kuiloweka, imepikwa kwa muda wa dakika 20.
Huandaa haraka zaidi nyekundu (nyekundu) lentikuchukuliwa nje ya ganda - dakika 10-12 tu. Wakati wa kupikia, hupoteza rangi yake angavu na kwa papo hapo hubadilika kuwa uji, kwa hivyo ni bora kuiangalia na kuipika kidogo.
Lenti nyeusi "beluga" - ndogo zaidi. Waliiita hivyo kwa sababu dengu zilizomalizika zinaangaza, zinafanana na beluga caviar. Ni kitamu sana peke yake na hupikwa kwa dakika 20 bila kuloweka. Inaweza kutumika kutengeneza kitoweo na fennel, shallots na thyme, na kuweka baridi kwenye saladi.
Huko India, dengu hutumiwa haswa na kusagwa, kwa fomu alitoa: nyekundu, manjano au kijani kibichi, huchemshwa kwenye viazi zilizochujwa. Ya kawaida ni uraddal: lenti nyeusi, katika fomu iliyosafishwa wana manjano. Burger kitamu sana cha mboga hutengenezwa kutoka kwa viazi kama hivyo vilivyosagwa, na curry inaweza kutengenezwa kutoka kwa dal isiyopikwa, na kuongeza, pamoja na viungo, vitunguu, nyanya na mchicha.
Mbaazi - njano na kijani - hukua karibu katika mabara yote. Supu ya mbaazi maarufu ulimwenguni imetengenezwa kutoka kwa mbegu zilizokomaa za aina zilizosafishwa kawaida kavu shambani, wakati mbegu ambazo hazijakomaa - haswa zisizo za mealy, aina za ubongo - zimehifadhiwa na zimehifadhiwa. Mbaazi nzima hunywa kwa masaa 10 na kuchemshwa kwa masaa 1-1,5, na kugawanya mbaazi - dakika 30.
Mash, au maharagwe ya dhahabu, au mung dal, ni mbaazi ndogo, zenye ngozi nene asili ya India ambayo inaweza kuwa kijani, hudhurungi au nyeusi. Ndani kuna mbegu laini, tamu za rangi ya manjano ya dhahabu. Mash inauzwa kabisa, imenyagwa, au kung'olewa. Sio lazima kulowesha maharagwe ya mung iliyokatwa - haipiki kwa muda mrefu: dakika 20-30. Na ile yote inaweza kulowekwa kwa muda mfupi ili iweze kupika haraka, lakini tayari imepikwa kutoka dakika 40 hadi saa 1. Nini maduka makubwa mara nyingi huita "mimea ya soya" kwa kweli ni karibu kila wakati chipukizi za maharagwe ya mung. Ni, tofauti na mimea ya soya, inaweza kuliwa mbichi.
Kifaranga-pea, aka ya Kihispania, au Kituruki, au mbaazi za kondoo wa kondoo, au garbanz, ni moja wapo ya mikunde iliyoenea ulimwenguni. Mbegu zake ni kama mbaazi - rangi nyepesi ya beige, na juu iliyoelekezwa. Chickpeas huchukua muda mrefu kupika: kwanza, unahitaji kuiloweka kwa angalau masaa 12, na kisha upike kwa masaa 2, ukijaribu kuipitisha - isipokuwa ikiwa unataka kutengeneza viazi zilizochujwa kutoka kwayo. Chickpea puree ni msingi wa vitafunio maarufu vya Arabia, hummus. Kivutio kingine kinafanywa kutoka kwake, moto ni falafel. Maziwa yaliyopandwa ni bora, ya kuridhisha sana, ya kupendeza kidogo au kuongeza saladi.
Kwa miaka elfu 4 soy ilikuwa moja ya vyakula kuu nchini China, lakini Magharibi ilienea tu katika miaka ya 1960. Maharagwe ya soya hayana cholesterol, lakini yamejaa virutubisho, pamoja na idadi kubwa ya protini inayoweza kumeng'enywa kwa urahisi. Lakini wakati huo huo, ina kile kinachoitwa kizuizi ambacho huingiliana na ngozi ya amino asidi muhimu. Ili kuzivunja, soya inahitaji kupikwa vizuri. Kwanza, maharagwe yamelowekwa kwa angalau masaa 12, kisha maji hutolewa, kuoshwa, kufunikwa na maji safi na kuletwa kwa chemsha. Saa ya kwanza wanapaswa kuchemsha kwa nguvu, na saa 2-3 zifuatazo - simmer.