Msingi wa chokoleti yoyote ni bidhaa za ubora wa kakao: maharagwe ya kakao, poda ya kakao na siagi ya kakao. Na msingi wa chokoleti hai ni bidhaa za kakao na usindikaji mdogo wa mafuta na kemikali. Inaweza kuonekana kuwa ili kutengeneza chokoleti hai nyumbani, inatosha kutembelea duka la chakula cha afya kwa siagi ya kakao na poda ya kakao. Lakini si kila kitu ni rahisi sana.
Natalia Spiteri, chocolatier mbichi, mwandishi wa kozi kamili ya kitaalam ya kutengeneza chokoleti mbichi kwa Kirusi:
"Tofauti kuu kati ya chokoleti hai na chokoleti ya kawaida, iliyoandaliwa viwandani ni kwamba chokoleti hai imetengenezwa kutoka kwa viungo ambavyo vimepitia matibabu ya joto kidogo, bila matumizi ya microwaves na sukari iliyosafishwa. Utungaji unaweza kujumuisha tu ladha ya asili na rangi (viungo, mafuta muhimu, miche ya maua, nk). Katika mchakato wa kutengeneza chokoleti hai, tuna nafasi ya kuhifadhi vitu vyenye kazi vya maharagwe ya kakao, enzymes, vitamini na madini, na pia kuzuia utumiaji wa sukari iliyosafishwa na viongeza ambavyo vinafaidika tu na mtengenezaji, sio mnunuzi.
Mchakato wa kutengeneza chokoleti halisi kwa kiwango cha viwandani ni ngumu sana na ina hatua kadhaa:
1. Ukusanyaji wa maharagwe ya kakao, fermentation yao na kukausha.
2. Kuchoma maharagwe ya kakao, kumenya safu ya nje ya ganda (visima vya kakao).
3. Kusaga maharagwe ya kakao katika kuweka kakao, ikifuatiwa na mgawanyo wa siagi ya kakao.
4. Kupata poda ya kakao kutoka kwa keki iliyobaki, alkalization.
5. Kusaga bidhaa za kakao na sukari iliyosafishwa katika melangeur.
6. Mchakato wa kuimarisha, ambayo mara nyingi hufanyika kwa kutumia tanuri za microwave.
Hivi ndivyo chokoleti halisi inavyotayarishwa, ambayo haihusishi matumizi ya mafuta mengine, ladha ya bandia na dyes, viongeza vinavyoongeza maisha ya rafu na kuboresha uwasilishaji wa bidhaa za chokoleti.
Ili kutengeneza chokoleti yenye afya nyumbani, unachohitaji ni zana chache na viungo vya ubora.
Vifaa vya chini vinavyohitajika ni bakuli la chuma, thermometer ya chakula na kiwango cha meza.
Viungo ni siagi ya kakao, poda ya kakao na tamu (nazi au sukari ya miwa hutumiwa zaidi, lakini aina nyingine za utamu zinaweza kutumika). Kwa kuweka hii, unaweza kuanza kufanya kazi nyumbani.
Chokoleti mbichi inatengenezwaje?
Mchakato yenyewe ni rahisi sana: viungo vya kakao vinayeyuka katika umwagaji wa maji kwenye bakuli la chuma na udhibiti wa joto kwa kutumia thermometer - inapokanzwa haipaswi kuzidi digrii 48-50. Kisha tamu huongezwa kwa kakao. Chokoleti iliyo tayari huwashwa na kumwaga ndani ya ukungu.
Jambo kuu baada ya kuchanganya viungo ni hasira ya misa iliyokamilishwa. Sio kila mtu anajua kuhusu mchakato huu, na, kwa upande wake, ni muhimu zaidi katika maandalizi ya chokoleti. Kupunguza joto kunajumuisha hatua kadhaa: inapokanzwa chokoleti hadi digrii 50, baridi ya haraka hadi digrii 27 na inapokanzwa kidogo hadi digrii 30. Shukrani kwa kuwasha, chokoleti inakuwa glossy, huhifadhi sura wazi, hakuna sukari au mipako ya greasi juu yake.
Karanga anuwai, matunda yaliyokaushwa, matunda yaliyokaushwa na mbegu zinaweza kuongezwa kwa chokoleti iliyotiwa ndani ya ukungu. Upeo wa mawazo ni mdogo tu na mapendekezo yako ya ladha. Chokoleti iliyokasirika imepozwa kwenye jokofu hadi iwe ngumu.
Ni bora kununua viungo vyote vya chokoleti hai katika maduka ya chakula cha afya. Kwa kweli, kila bidhaa inapaswa kuandikwa mbichi.
Majaribio ya chokoleti yenye furaha!