Tofauti kuu kati ya pasta nyeupe na nafaka nzima ni usindikaji. Nafaka nzima ina sehemu tatu za nafaka: pumba (safu ya nje ya nafaka), endosperm (sehemu ya wanga), na kijidudu. Wakati wa mchakato wa kusafisha, bran na vijidudu vyenye virutubisho huondolewa kwenye nafaka chini ya ushawishi wa joto, na kuacha tu endosperm ya wanga. Bidhaa kama hiyo huhifadhiwa kwa muda mrefu, ina bei ya bei nafuu, na pia haina lishe. Kuchagua ngano nzima kunatoa faida za lishe za pumba na vijidudu, ambavyo ni pamoja na vitamini E, vitamini B muhimu, antioxidants, nyuzinyuzi, protini, na mafuta yenye afya. Lakini inapaswa kutumika mara ngapi? Uchunguzi wa hivi karibuni umethibitisha kuwa resheni tatu za nafaka nzima kwa siku (vikombe 12 vya pasta iliyopikwa) hupunguza hatari ya ugonjwa wa moyo na mishipa, kisukari cha aina ya 2, saratani, na shida za usagaji chakula. Walakini, faida hizi za nafaka nzima ni za kweli kwa watu ambao hawana shida na mzio na kutovumilia kwa ngano. Ingawa baadhi ya virutubisho, ikiwa ni pamoja na vitamini vya chuma na B, mara nyingi huongezwa kwa pasta nyeupe, haiwezi kushindana na nafaka nzima isiyosafishwa kwa manufaa ya asili ya afya. Upatikanaji wa mwisho sio pana sana - haitakuwa rahisi kupata sahani nzima ya nafaka katika migahawa. Kwa bahati nzuri, maduka makubwa mengi huhifadhi pasta ya ngano nzima.
Inaweza kuchukua muda kubadili aina hii ya pasta, kwani ladha na umbile lake ni tofauti na nyeupe. Kwa mchuzi sahihi au mchuzi, pasta ya nafaka nzima inaweza kuwa mbadala ya kitamu kwa pasta iliyosafishwa na kuwa kikuu katika mlo wako.