Gelling ni mchakato tata wa kemikali ambao hutumia wanga kama matunda pectini au carrageenan kama thickeners. Kwa kuwa majina ya kemikali ya vitu tofauti yanaweza kutofautiana, mfumo wa umoja wa uainishaji ulibuniwa mnamo 1953, ambayo kila mmoja alisoma nyongeza ya chakula alipokea faharisi ya E (kutoka neno Ulaya) na nambari ya nambari tatu. Wakala wa gelling na gelling hapa chini ni mbadala ya gelatin ya mboga.
E 440. Pectin
Mbadala maarufu wa gelatin iliyopatikana kutoka kwa matunda, mboga mboga na mboga za mizizi. Ilipatikana kwa mara ya kwanza katika karne ya XNUMX na duka la dawa la Ufaransa kutoka kwa juisi ya matunda, na ilianza kuzalishwa kwa kiwango cha viwandani katika nusu ya kwanza ya karne ya XNUMX. Pectin huzalishwa kutoka kwa recyclables ya mboga: pomace ya apple na machungwa, beet ya sukari, vikapu vya alizeti. Kutumika kwa ajili ya kufanya marmalade, pastille, juisi za matunda, ketchup, mayonnaise, kujaza matunda, confectionery na bidhaa za maziwa. Salama na hata muhimu. Inatumika katika maisha ya kila siku.
E 407. Karraginan
Familia hii ya polysaccharides hupatikana kutokana na usindikaji wa mwani nyekundu ya Chondrus crispus (moss ya Ireland), ambayo imetumiwa kwa mamia ya miaka. Kwa kweli, huko Ireland, walianza kuitumia hapo awali. Leo, mwani hukuzwa kibiashara, huku Ufilipino ikiwa mzalishaji mkubwa zaidi. Karagginan hutumiwa kuhifadhi unyevu katika nyama, confectionery, ice cream na hata formula ya watoto wachanga. Ni salama kabisa.
E 406. Gelatin
Familia nyingine ya polysaccharides iliyopatikana kutoka kwa mwani mwekundu na kahawia, kwa msaada wa ambayo marmalade, ice cream, marshmallow, marshmallow, soufflé, jam, confitures, nk. Mali yake ya gelling yaligunduliwa zamani katika nchi za Asia, ambapo mwani wa Euchema ulitumika kupika na dawa. Salama kabisa. Inatumika katika maisha ya kila siku.
E 410. Fizi ya maharage ya nzige
Kijalizo hiki cha chakula hupatikana kutoka kwa maharagwe ya mshita wa Mediterranean (Ceratonia siliqua), mti pia huitwa carob kwa sababu ya kufanana kwa maganda yake na pembe ndogo. Kwa njia, matunda haya haya, yamekaushwa tu kwenye jua, sasa yanajulikana kama chakula bora cha mtindo. Fizi kabob iliyopatikana kutoka kwa endosperm (kituo laini) cha maharagwe, inafanana na resin ya mti, lakini chini ya ushawishi wa hewa hukaa na kuwa imejaa zaidi na nuru. Inatumika katika kuandaa barafu, mtindi na sabuni. Kwa usalama.
Na 415. Xanthan
Xanthan (xanthan gum) iliundwa katikati ya karne ya XNUMXth. Wanasayansi wamejifunza jinsi ya kupata polysaccharide iliyoundwa kama matokeo ya shughuli muhimu ya bakteria Xanthomonas campestris ("nyeusi kuoza"). Kwa uzalishaji kwa kiwango cha viwandani, bakteria hukoloniwa katika suluhisho maalum la virutubisho, mchakato wa kuchachusha (uchachuzi) hufanyika, kama matokeo ambayo fizi huanguka. Katika tasnia ya chakula, fizi ya xanthan hutumiwa kama mdhibiti wa mnato na utulivu. Kiwango cha hatari cha nyongeza ni sifuri. Inatumika katika maisha ya kila siku.
E425. Gamu ya konjak
Usijipendeze mwenyewe, jina la dutu hii halihusiani na cognac. Inapatikana kutoka kwa mizizi ya mmea wa Yaku (Amorphophallus konjac), ambayo ni ya kawaida nchini Japani. Pia inaitwa "viazi vya Kijapani" na "ulimi wa shetani". Konjaki au gum ya konjaki hutumiwa kama emulsifier, kiimarishaji, na kibadala cha mafuta katika bidhaa zisizo za mafuta. Kiongeza kinaweza kupatikana katika nyama ya makopo na samaki, jibini, cream na bidhaa nyingine. Ni salama, lakini matumizi yake nchini Urusi ni mdogo.