Chakula cha junk katika canteens za shule: wakati wazazi wanahusika

« Ilikuwa imepita miaka kadhaa tangu niliposhiriki katika kamati za upishi kama wazazi wengi wa wanafunzi", Anafafanua Marie, mama wa Parisiani wa watoto wawili wenye umri wa miaka 5 na 8 ambao wanahudhuria shule katika eneo la 18 la arrondissement. ” Nilikuwa na maoni ya kuwa muhimu: tunaweza kutoa maoni kwenye menyu zilizopita na katika "tume ya menyu", toa maoni kwenye menyu za siku zijazo. Kwa miaka mingi, niliridhika na hilo, kama wazazi wengine wengi katika eneo hilo. Hadi, kwa mara ya kumi na moja, nilizungumza na mama mwingine kuhusu watoto wetu wanaotoka shuleni wakiwa na njaa. Alidhamiria kutafuta njia ya kuelewa kabisa shida ilikuwa nini na akaamua kuchukua hatua. Shukrani kwake, nilifungua macho yangu.Mama hao wawili wanaunganishwa haraka na kikundi kidogo cha wazazi wenye wasiwasi sawa. Kwa pamoja, wanaunda kikundi na kujiwekea changamoto: piga picha mara nyingi iwezekanavyo trei za chakula zilihudumia kila mmoja ili kuelewa kwa nini watoto wanaziepuka. Karibu kila siku, wazazi huchapisha picha kwenye kikundi cha Facebook "Watoto wa 18 hula hiyo", ikifuatana na kichwa cha menyu iliyopangwa.

Junk chakula kila wakati wa chakula cha mchana

«Ilikuwa mshtuko wa kwanza: kulikuwa na pengo la kweli kati ya kichwa cha menyu na kile kilichokuwa kwenye tray ya watoto: nyama ya ng'ombe iliyokatwa ilikuwa ikitoweka, ikibadilishwa na vijiti vya kuku, saladi ya kijani ya kiingilio kilichotangazwa kwenye menyu ilipitia. hatch na chini ya jina flan caramel kweli kuficha dessert viwanda kamili ya livsmedelstillsatser. Ni nini kilinichukiza zaidi? Mchafu "mechi za mboga", kuoga kwenye mchuzi uliohifadhiwa, ambayo imekuwa vigumu kutambua. "Anamkumbuka Marie. Kikundi cha wazazi kinabadilishana zamu kuchambua karatasi za kiufundi ambazo Caisse des Ecoles wakati mwingine hukubali kuwapa: mboga za makopo ambazo husafiri kutoka mwisho mmoja wa Uropa hadi mwingine, vyakula ambavyo vina viongeza na sukari kila mahali: kwenye mchuzi wa nyanya, mtindi… ” hata kwenye "mikono ya kuku" »» Marie anakasirika. Pamoja pia hutembelea jiko kuu, lililo mbali na shule, ambalo lina jukumu la kuandaa milo 14 kwa siku kwa watoto katika eneo la arrondissement, ambayo pia inasimamia milo kwa wale walio katika eneo la 000 la Paris. ” Katika sehemu hii ndogo ambapo wafanyikazi hufanya kazi kwa kasi kubwa, tunaelewa kuwa haikuwezekana "kupika". Wafanyakazi wanaridhika na kukusanya vyakula vilivyogandishwa kwenye mapipa makubwa, wakinyunyiza na mchuzi. Hatua. Raha iko wapi, iko wapi hamu ya kufanya vizuri? Marie amekasirika.

Jikoni zimeenda wapi?

Mwandishi wa habari Sandra Franrenet alichunguza tatizo hilo. Katika kitabu chake *, anaeleza jinsi jikoni za canteens nyingi za shule za Ufaransa zinavyofanya kazi: “ Tofauti na miaka thelathini iliyopita, ambapo canteens kila moja ilikuwa na jikoni na wapishi kwenye tovuti, leo, karibu theluthi moja ya jumuiya ziko katika "ujumbe wa utumishi wa umma". Hiyo ni kusema, wanakabidhi milo yao kwa watoa huduma binafsi. ” Miongoni mwao, majitu matatu ya upishi wa shule - Sodexo (na kampuni tanzu ya Sogeres), Compass na Elior - ambayo inashiriki 80% ya soko inayokadiriwa kuwa euro bilioni 5. Shule hazina jikoni tena: sahani zimeandaliwa katika jikoni za kati ambazo mara nyingi hufanya kazi katika uhusiano wa baridi. ” Wao ni zaidi ya "mahali pa kusanyiko" zaidi kuliko jikoni. Chakula hutayarishwa siku 3 hadi 5 mapema (milo ya Jumatatu ni kama ilivyoandaliwa Alhamisi). Mara nyingi hufika zikiwa zimegandishwa na mara nyingi huchakatwa zaidi. »Anafafanua Sandra Franrenet. Sasa hivi vyakula vina shida gani? Anthony Fardet ** ni mtafiti wa kinga na lishe kamili katika INRA Clermont-Ferrand. Anafafanua: " Tatizo la milo ya jumuiya iliyoandaliwa katika aina hii ya vyakula ni hatari ya kuwa na bidhaa nyingi "zilizosindikwa zaidi". Hiyo ni kusema, bidhaa ambazo zina angalau kiongezi kimoja na/au kiungo kimoja chenye asili ya viwanda ya aina ya "vipodozi": ambayo hurekebisha ladha, rangi au umbile la kile tunachokula. Iwe kwa sababu za urembo au kwa gharama ya chini kabisa. Kwa kweli, tunakuja kuficha au tuseme "kutengeneza" bidhaa ambayo haina ladha tena ... ili kukufanya utake kuila.. '

Hatari za ugonjwa wa sukari na "ini yenye mafuta"

Kwa ujumla zaidi, mtafiti anaona kwamba sahani za watoto wa shule zina sukari nyingi sana: kwenye karoti kama kianzilishi, kwenye kuku ili aonekane mkali au mwenye rangi nyingi zaidi na kwenye compote ya dessert ... bila kusahau sukari iliyotumiwa tayari. na mtoto asubuhi wakati wa kifungua kinywa. Alianza tena: " Sukari hizi kwa ujumla ni sukari iliyofichwa ambayo huunda spikes nyingi katika insulini ... na nyuma ya kushuka kwa nishati au matamanio! Hata hivyo, WHO inapendekeza kutozidi 10% ya sukari katika kalori za kila siku (ikiwa ni pamoja na sukari iliyoongezwa, juisi ya matunda na asali) ili kuepuka kuundwa kwa mafuta ya subcutaneous ambayo husababisha uzito kupita kiasi, upinzani wa insulini ambayo hupunguza kisukari au hatari ya "ini ya mafuta. ”, ambayo inaweza pia kuharibika na kuwa NASH (kuvimba kwa ini). Shida nyingine ya aina hii ya chakula cha kusindika ni nyongeza. Wametumiwa sana kwa takriban miaka 30-40 tu, bila kujua jinsi wanavyofanya katika mwili wetu (kwa mfano kwenye microflora ya utumbo), wala jinsi wanavyounganishwa na molekuli nyingine (inayoitwa "athari ya cocktail"). "). Anthony Fardet anaeleza: “ Viongezeo vingine ni vidogo sana hivi kwamba vinavuka vikwazo vyote: ni nanoparticles ambayo kidogo inajulikana kuhusu madhara yao ya muda mrefu ya afya. Inafikiriwa hata kuwa kunaweza kuwa na uhusiano kati ya viongeza fulani na matatizo ya tahadhari kwa watoto. Kama kanuni ya tahadhari, kwa hivyo tunapaswa kuziepuka au kutumia kidogo sana… badala ya kucheza kama mwanafunzi wa uchawi! '.

Mpango wa kitaifa wa lishe usiohitaji mahitaji ya kutosha

Walakini, menyu za kantini zinapaswa kuheshimu Mpango wa Kitaifa wa Lishe ya Afya (PNNS), lakini Anthony Fardet haoni mpango huu unadai vya kutosha: " Sio kalori zote zinaundwa sawa! Mkazo unapaswa kuwekwa kwenye kiwango cha usindikaji wa vyakula na viungo. Watoto hutumia kwa wastani takriban 30% ya kalori zilizochakatwa zaidi kwa siku: hiyo ni nyingi mno. Ni lazima turudi kwenye mlo unaoheshimu utawala wa Vs tatu: "Mboga" (na protini kidogo ya wanyama, ikiwa ni pamoja na jibini), "Kweli" (vyakula) na "Mfano". Mwili wetu, na sayari, itakuwa bora zaidi! "Kwa upande wao, mwanzoni, kikundi" Watoto wa miaka 18 "haukuchukuliwa kwa uzito na ukumbi wa jiji. Kwa kusikitishwa sana, wazazi walitaka kuhimiza viongozi waliochaguliwa kubadili mtoaji, agizo la Sogeres likikamilika. Hakika, kampuni hii tanzu ya Sodexo kubwa, ilisimamia soko la umma tangu 2005, ambayo ni kusema kwa mamlaka tatu. Ombi limezinduliwa, kwenye change.org. Matokeo: sahihi 7 katika wiki 500. Hata hivyo hiyo haikutosha. Mwanzoni mwa mwaka wa shule, ukumbi wa jiji ulijiuzulu kwa miaka mitano na kampuni, kiasi cha kukata tamaa kwa wazazi wa pamoja. Licha ya maombi yetu, Sodexo hakutaka kujibu maswali yetu. Lakini hivi ndivyo walivyojibu mwishoni mwa Juni juu ya ubora wa huduma zao na tume ya "chakula cha viwanda" ya Bunge la Kitaifa. Kuhusu hali ya maandalizi, wataalam wa lishe kutoka Sodexo huibua shida kadhaa: hitaji lao kuzoea "jikoni kuu" (sio wamiliki wa jikoni, lakini kumbi za jiji) na " kuandamana na watoto »Ambao hawathamini kila wakati sahani zinazotolewa. Sodexo inataka kukabiliana na soko na inadai kufanya kazi na wapishi wakuu ili kubadilisha ubora wa bidhaa. Anadai kuwa amerekebisha timu zake kuwa “qwanajifunza jinsi ya kufanya quiches na desserts cream tena »Au fanya kazi na wasambazaji wake, kwa mfano, kuondoa mafuta ya hidrojeni kutoka kwa besi za pai za viwandani au kupunguza viongeza vya chakula. Hatua ya lazima kwa kuzingatia wasiwasi wa watumiaji.

Plastiki kwenye sahani?

Huko Strasbourg, wazazi wanapongezana. Kuanzia mwanzo wa mwaka wa shule wa 2018, baadhi ya milo 11 inayotolewa kwa watoto jijini itakuwa imepashwa moto kwa … chuma cha pua, nyenzo ajizi. Marekebisho ya kupiga marufuku plastiki kwenye kantini yalikuwa yamefanyiwa majaribio tena mwishoni mwa Mei katika Bunge la Kitaifa, ikizingatiwa kuwa ni ghali sana na ni vigumu sana kutekelezwa. Hata hivyo, baadhi ya kumbi za miji hazikungoja filimbi ya serikali kuondoa plastiki kwenye canteens, pia ilihimizwa na vikundi vya wazazi, kama vile "Mradi wa Strasbourg Cantines" pamoja. Kimsingi, Ludivine Quintallet, mama mdogo kutoka Strasbourg, ambaye alianguka kutoka kwenye mawingu alipoelewa kuwa mlo wa mwanawe wa “hai” ulipashwa moto upya… katika trei za plastiki. Hata hivyo, hata ikiwa trei zimeidhinishwa kuhusiana na viwango vinavyoitwa "chakula", wakati inapokanzwa, plastiki inaruhusu molekuli kutoka kwenye tray kuhamia kwenye maudhui, yaani, chakula. Baada ya barua katika vyombo vya habari, Ludivine Quintallet anapata karibu na wazazi wengine na kuanzisha pamoja "Projet cantines Strasbourg". Jumuiya hiyo inawasiliana na ASEF, Association santé environnement France, mkutano wa madaktari waliobobea katika afya ya mazingira. Wataalamu wanathibitisha hofu yake: mfiduo unaorudiwa, hata kwa kipimo cha chini sana, kwa molekuli fulani za kemikali kutoka kwa chombo cha plastiki, inaweza kuwa sababu ya saratani, shida za uzazi, kubalehe mapema au uzito kupita kiasi. "Projet Cantine Strasbourg" kisha ikafanyia kazi vipimo vya canteens na mtoa huduma, Elior, akajitolea kubadili kutumia chuma cha pua... kwa bei sawa. Mnamo Septemba 000, ilithibitishwa: jiji la Strasbourg lilibadilisha njia yake ya kuhifadhi na joto ili kubadili chuma cha pua. Mwanzoni mwa 2017% ya canteens iliyopangwa kwa 50 na kisha 2019% katika 100. Muda wa kukabiliana na vifaa, uhifadhi na mafunzo ya timu ambazo zinapaswa kusafirisha sahani nzito. Ushindi mkubwa kwa kikundi cha wazazi, ambacho kimejiunga na vikundi vingine katika miji mingine ya Ufaransa na kuunda: "Cantines sans Plastique France". Wazazi kutoka Bordeaux, Meudon, Montpellier, Paris 2021th na Montrouge wanajipanga ili watoto wasile tena kwenye trei za plastiki, kuanzia kitalu hadi shule ya upili. Mradi unaofuata wa pamoja? Tunaweza nadhani: kufanikiwa katika kupiga marufuku plastiki katika canteens za Kifaransa kwa watoto wote wa shule wadogo.

Wazazi huchukua kantini

Huko Bibost, kijiji chenye wakazi 500 Magharibi mwa Lyon, Jean-Christophe anahusika katika usimamizi wa hiari wa kantini ya shule. Ushirika wake unahakikisha uhusiano na mtoa huduma na kuajiri watu wawili wanaopatikana na ukumbi wa jiji. Wakazi wa kijiji hicho hupeana zamu kuhudumia kwa hiari sahani za kila siku kwa watoto wa shule ishirini au zaidi wanaokula kwenye kantini. Pia wamekatishwa tamaa na ubora wa chakula, kilichotolewa katika tray za plastiki, wazazi wanatafuta mbadala. Wanampata mhudumu umbali wa kilomita chache akiwa tayari kuandaa chakula cha watoto: anapata vifaa vyake kutoka kwa mchinjaji wa kienyeji, anatayarisha maganda yake ya pai na desserts na kununua kila kitu anachoweza ndani ya nchi. Yote kwa senti 80 zaidi kwa siku. Wazazi wanapowasilisha mradi wao kwa wazazi wengine shuleni, unakubaliwa kwa kauli moja. ” Tulikuwa tumepanga wiki ya majaribio ", Anaelezea Jean-Christophe," ambapo watoto walipaswa kuandika walichokula. Walipenda kila kitu na kwa hivyo tukasaini. Walakini, lazima uone kile anachotayarisha: siku kadhaa, hivi ni vipande vya mchinjaji ambavyo tumezoea zaidi, kama ulimi wa nyama ya ng'ombe. Kweli watoto wanakula hata hivyo! “Mwanzoni mwa mwaka ujao wa shule, usimamizi utachukuliwa na ukumbi wa jiji lakini mtoa huduma anabaki vile vile.

Kwa nini?

Sote tuna ndoto ya kuona watoto wetu wanakula bidhaa bora za kikaboni na sahani ambazo zina ladha nzuri. Lakini unawezaje kupata kile kinachoonekana kama ndoto ya mchana karibu na ukweli iwezekanavyo? Baadhi ya NGOs, kama vile Greenpeace France zimezindua malalamiko. Mmoja wao huleta pamoja watia saini ili kuwe na nyama kidogo kwenye kantini. Kwa nini? Katika canteens za shule, protini nyingi zaidi mara mbili hadi sita zingetolewa ikilinganishwa na mapendekezo ya Wakala wa Kitaifa wa Usalama wa Chakula. Ombi hilo lililozinduliwa mwishoni mwa mwaka jana sasa limefikia saini 132. Na kwa wale wanaotaka kuchukua hatua madhubuti zaidi? Sandra Franrenet anatoa vidokezo kwa wazazi: " Nenda kula kwenye kantini ya watoto wako! Kwa bei ya chakula, hii itawawezesha kutambua ubora wa kile kinachotolewa. Pia uulize kutembelea canteen: mpangilio wa majengo (mboga, marumaru kwa keki, nk) na bidhaa katika duka la mboga zitakusaidia kuona jinsi na kwa chakula gani kinachofanywa. Njia nyingine isiyopaswa kupuuzwa: nenda kwa kamati ya upishi ya canteen. Ikiwa huwezi kubadilisha vipimo au ukigundua kuwa kile ulichoahidiwa (milo ya kikaboni, mafuta kidogo, sukari kidogo…) hakiheshimiwi, basi piga ngumi mezani! Uchaguzi wa manispaa ni katika miaka miwili, ni fursa ya kwenda kusema kwamba hatuna furaha. Kuna faida halisi, hii ni fursa ya kuitumia. “. Huko Paris, Marie ameamua kwamba watoto wake hawatakanyaga tena kwenye kantini. Suluhisho lake? Fanya mipango na wazazi wengine kuchukua zamu kuchukua watoto kwenye mapumziko ya meridian. Chaguo ambalo sio kila mtu anaweza kufanya.