Kombucha - utunzaji

Kombucha ni symbiosis ya kirafiki ya vijiti vya siki na chachu. Ilionekana katika eneo letu katika karne iliyopita, na kwa mara ya kwanza walianza kulima katika nchi za Mashariki.

Ina majina kadhaa - uyoga wa Kijapani, Manchurian au bahari, fango, kombucha, kvass ya chai au jellyfish ya chai. Infusion yake ni kinywaji cha ajabu ambacho huzima kiu kikamilifu, huimarisha afya na hutoa nguvu za ziada.

Ili kupata infusion ya uyoga, weka uyoga kwenye jar safi na safi kabisa ya lita tatu na uihifadhi kila wakati na chachi. Mara kwa mara, uyoga unapaswa kuosha na maji ya joto. Mlishe mara moja kila baada ya siku mbili na dhaifu iliyoingizwa chai (ikiwezekana kijani) na sukari kwa kiwango cha: 2 tbsp. l. sukari granulated kwa lita 3 jar.

Kusisitiza kwa joto la digrii 25-30 kwa wiki 1-2. Wakati huu, chachu itachachusha sukari kikamilifu, na kuibadilisha kuwa pombe na dioksidi kaboni, na aina anuwai za bakteria ya asidi ya asetiki itageuza pombe kuwa asidi anuwai, enzymes na vitu vingine muhimu.

Medusomycete (hili ni jina la kisayansi la kombucha) inaonekana kama filamu nene ya rangi nyeupe-njano-kahawia-pinki inayoelea juu ya uso wa kioevu cha virutubishi - infusion ya chai tamu. Sukari katika kioevu inaweza kuwa tofauti (glucose, sucrose, fructose), aina ya chai pia haijalishi.

Watafiti waligundua kuwa Medusomycetes kivitendo haitumii vifaa vya infusion ya chai (kunukia, tannins na vitu vingine), lakini ni nyeti sana kwa kutokuwepo kwake. Kwa mfano, bila chai, haina kuunganisha asidi ascorbic, ambayo ni muhimu kwa maisha ya kombucha.

Ikiwa hali nzuri imeundwa kwa kombucha, basi siku ya nne au ya tano ya ukuaji huanza kutoa kinywaji cha kupendeza na cha afya sana, kukumbusha kvass kali, yenye kaboni ("chai kvass" au "kombucha"). Bubbles ya dioksidi kaboni ambayo kinywaji hujaa na asidi asetiki hutolewa kwa pamoja na bakteria ya chachu na asidi asetiki. Harufu maalum ya kinywaji hutolewa na chai na aina fulani za chachu.

Maagizo ya kutengeneza kinywaji cha kombucha

  1. Kwanza kabisa, ni muhimu kuamua chombo ambacho uyoga utakuwa iko. Kawaida nyumbani hutumia jarida la lita 3. Ikiwezekana, ni vyema kuchukua jar na shingo pana (usitumie vyombo vya chuma kwa ajili ya kuandaa na kuhifadhi kinywaji).
  2. Tunatayarisha chai tamu isiyo na nguvu sana (takriban vijiko 5 vya sukari na vijiko 2 vya chai nyeusi au kijani kwa lita 1 ya maji) ambayo ina ladha nzuri. Inashauriwa kupika chai kwa angalau dakika 15.
  3. Tunakunywa chai. Sukari inapaswa kufutwa kabisa, na haipaswi kuwa na majani ya chai.
  4. Acha chai iwe baridi kwa joto la kawaida. Utamaduni utakufa ikiwa utawekwa kwenye suluhisho la moto.
  5. Kwa uyoga mchanga: infusion kidogo ya uyoga kutoka kwenye jar ambayo hapo awali ilihifadhiwa kama "tamaduni ya kuanza" inapaswa kuongezwa kwenye chai (kiasi cha infusion kinapaswa kuwa takriban 1/10 ya jumla ya kiasi cha kioevu).
  6. Tunaweka uyoga kwenye jar. Tunafunga shingo ya sahani na chachi au kitambaa cha karatasi na kuifunga kwa braid au bendi ya elastic ili kombucha iweze kupumua, lakini ili midges ndogo na vumbi haziwezi kupenya jar. Tunaweka jar katika mahali pa giza na joto - hali ya joto inayofaa kwa uyoga wa tub ni karibu 25 ° C.
  7. Baada ya siku 4-10 za infusion, Kombucha iko tayari kunywa. Wakati wa fermentation inategemea joto la hewa ndani ya chumba - juu ya joto, kwa kasi kinywaji kitakuwa tayari.
  8. Wakati kinywaji kinafikia asidi inayotaka kulingana na ladha yako, ondoa kombucha kwa mikono safi, suuza chini ya maji baridi ya bomba na uweke kwenye jar ya chai tamu iliyoandaliwa mapema kulingana na mpango huo huo.
  9. Mimina kinywaji kilichomalizika kwenye chombo cha glasi na kifuniko kikali, ukijaza hadi ukingo. Ili kunufaika zaidi na kinywaji hicho, acha kiiva kwa siku chache zaidi mahali pa baridi (angalau siku 5) - bakteria huacha kufanya kazi bila upatikanaji wa hewa, na chachu inaendelea kufanya kazi ikiwa chombo kimefungwa kwa nguvu. gesi inayotokana na shughuli ya chachu haiwezi kutoroka na utapata kinywaji kitamu cha fizzy. Kabla ya kunywa, chuja kinywaji kupitia chachi au kichujio cha plastiki (si cha chuma).

Uyoga katika umri unaojulikana hufikia unene wa sentimita kadhaa (eneo lake linategemea eneo la chombo ambamo huishi) na hukuruhusu kunywa infusion kila siku moja kwa moja kutoka kwa jar iliyo na uyoga (bila shaka, unahitaji kukumbuka kujaza infusion na sehemu mpya ya chai baridi, tamu).

Ni rahisi kuwa na mitungi miwili inayofanana inapatikana: Kombucha itaishi katika moja, na utamimina kinywaji kilichomalizika ndani ya nyingine. Katika jokofu, vyombo vya glasi vilivyotiwa muhuri vilivyo na infusion ya uyoga wa chai vinaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu, kuhifadhi mali zao za uponyaji na ladha.

 

Utunzaji wa Kombucha

Ikiwa utakunywa ugavi mzima wa infusion kwa siku tano zijazo, mara moja fanya "bay" mpya. Wakati sehemu mpya haihitajiki, tuma uyoga kupumzika: katika kesi hii, unaweza tu kuijaza kwa maji (ikiwezekana kuchemshwa), lakini ni vyema kuiweka kwenye suluhisho dhaifu la chai.

Uyoga unapaswa kuoshwa na maji ya moto ya kuchemsha: wakati wa baridi - mara moja kila wiki 2, katika majira ya joto - mara moja kwa wiki.

Kadiri kuvu inavyokuwa na tabaka nyingi, ndivyo inavyokuwa na nguvu na afya. Lakini hii ni vigumu zaidi kusimamia - si rahisi kuiondoa kwenye jar, suuza vizuri. Kwa hivyo, ikiwa uyoga wako ni "mafuta", ni bora kuondoa tabaka moja au mbili.

Unahitaji kutenganisha safi, yaani, tabaka za juu. "Ndevu", kinyume chake, inapaswa kupambwa na kuthaminiwa, kwa sababu haya ni makoloni ya bakteria ya acetiki ambayo huunganisha asidi za kikaboni - msingi wa uwezo wa uponyaji wa kombucha. Ondoa tu nyuzi hizo za ndevu ambazo wenyewe hupanda kuogelea bure.

Nini cha kufanya ikiwa Kuvu haina kuelea kwenye uso wa suluhisho la chai? Hii hutokea kwa uyoga mchanga au wakati tabaka kadhaa zinatenganishwa na uyoga uliokomaa mara moja na inakuwa nyembamba sana. Subiri masaa machache - labda itatokea. Ikiwa sio, kupunguza kiasi cha ufumbuzi wa chai. Hata ikiwa inageuka kuwa ndogo sana, haijalishi: baada ya kuongeza moja au mbili, uyoga utapata nguvu na hivi karibuni utaweza kunywa familia nzima.

Ikiwa umesahau kuhusu kombucha, basi kioevu vyote kinaweza kuyeyuka, basi unahitaji kumwaga uyoga na chai tamu na uiruhusu kusimama kwa wiki.

: matangazo ya kahawia juu ya uso wa Kuvu ni kuchomwa kutoka kwa sukari ya granulated. Usikimbilie kutupa uyoga kama huo, kwanza jaribu kuponya. Ili kufanya hivyo, unahitaji tu ... kuacha kumwaga sukari kwenye uyoga. Atafanya wengine mwenyewe, mradi tu kuna matangazo machache ya kahawia. Ikiwa kuchoma ni kubwa, ni bora kuondoa safu ya juu: Kuvu haiwezi kupumua na maeneo yaliyoathirika ya "mwili" wake, na oksijeni ni muhimu kwa ajili yake.

  • Sifa za ladha za infusion ya uyoga wakati zimehifadhiwa kwenye jokofu hazipotee, lakini zimeboreshwa.
  • Infusion iliyokamilishwa ina ladha ya kvass yenye nguvu, yenye kaboni. Kunywa ni raha ya kweli.
  • Wakati wa kumwaga suluhisho la kumaliza kwenye chombo cha kuhifadhi, kichuja kupitia tabaka 3-4 za chachi.
  • Weka jar ya uyoga lazima iwe mahali pa giza - haipendi jua moja kwa moja.
  • Anza na siku tano za mfiduo (ingawa unaweza kujaribu mapema kama siku ya 4).
  • Weka kipande cha karatasi karibu na jar na uandike tarehe za "bay" juu yake ili usikosea na idadi ya siku za mfiduo.
  • Kwa uyoga mdogo, mwembamba, lita moja ya suluhisho inaweza kuwa nyingi: haitaweza kuelea juu ya uso. Katika kesi hii, italazimika kupunguza kiasi cha suluhisho. Uyoga wa zamani wa safu 5-6 na ndevu kubwa ya "shaggy" inaweza kumwagika na lita mbili.

Picha: Yuri Podolsky.

Acha Reply