Солёные грибы рекомендуется хранить kwenye кадушках na дуба au эмалированной посуде, в прохладе na под гнетом.
Проблема в том, что такие грибы нельзя держать слишком долго. Поэтому следует точно рассчитать количество, которое вы точно съедите, чтобы не пришлось выбрасывать излишки, которые неминуемоятсоря.
Солят исключительно lamela разновидности грибов – грузди, опенки, рыжики, некоторые сыроежки и рядовки. Их можно подвергать так называемой засолке, то есть предварительно не отваривать.
А вот валуи, волнушки, скрипицы, серушки, большинство сыроежек, некоторые грузди и млечники хороши для горячей засолки. Их сначала отваривают, чтобы убрать горькие вещества. Холодным способом их тоже можно засолить, но перед этим необходимо вымочить в воде в течение двух суток. Вода должна быть холодной na меняться раз katika 6-8 часов, чтобы процесс шел быстрее.
Понадобится: kwenye 1 кг грибов 40г соли.
Как засолить рыжики или сыроежки сухим посолом. Сыроежки перед такой засолкой лучше очистить, ни те, ни другие грибы не моют – лучше просто почистить их щеточкой прожепой влаженты. Если все-таки грибы промывались, их нужно обсушить перед засолкой. Подготовленные грибы уложите katika стеклянные au керамические банки, либо бочки вниз шляпками, чередуя слои грибонные толболей 5 сльбой 6 скачать. Положите в емкость с грибами кружок, поставить на него нетяжелый груз. Shiriki kwa 3-4 kwa грибы дадут сок na осядут, unaweza pia kuwa na ufahamu wa kutosha na uboreshaji.
Готовы такие грибочки к употреблению будут уже через 7-10 дней после закладки последних грибов (закладка новых гриболений продольные, песни). Ароматические травы na специи katika данном случае не нужны – рыжики и сыроежки имеют собственный приятный пикантный смолистый вкус.
Понадобится: kwenye 1kг грибов 40-50г соли, отдельно соль для дна емкости, листья вишни, черной смородины na хрена, стебли укрлипливы.
Как засолить грибы холодным способом. Вымочить грузди, сыроежки, волнушки или другие подходящие для холодного посола грибы 5-6ч katika холодноть воде, рыжики нева выпике, рыжики нева выпише, рыжики нева , песни. На дно стеклянной или эмалированной емкости для посола насыпать слоем соль, выложить пряные листья, укроп, затем вниз шляпками выложить грибы, каждый слой грибов толщиной 5-6см пересыпать солью и пряностями по вкусу (чесноком, лавровым листом, перцем-горошком). Сверху на последний слой грибов выложить соль, уложить снова листья, укроп, накрыть чистой тканью, деревянным кружить листья, укроп, накрыть чистой тканью, деревянным кружить листья, укроп, накрыть чистой тканью, деревянным кружить песть. Kuweka 1-2 kwa грибы выделят сок na осядут, рассол должен полностью их покрыть, если его недостаточно - усилить груз. При появлении плесени ткань заменить, груз промыть.
Такие грибы будут готовы через 30-40 дней (обычный срок достижения грибами готовности при холодном посоле - 1,5-2 месяниженция) Они получаются хрустящими, твердыми, прекрасно хранятся.
Понадобится: kwenye 1kг грибов 40-50 г соли, приправы – укроп, эстрагон, хрен, лук, чеснок.
Как засолить грибы горячим посолом.
Njia 1: грибы промыть, вымочить, подготовить. Далее грибы кладутся katika кипящую подсоленную воду na варятся до готовности (начнут оседать на дно кастрюли, для грузенную воду и варятся до готовности) Отваренные грибы промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг. Пересыпая солью na приправами, выложить отваренные грибы в посуду. Сверху поставить груз, katika холоде хранить 20-30 дней – спустя это время грибы будут готовы.
Njia 2 (для белых грибов, подберезовиков, подосиновиков, дубовиков, моховиков, маслят, опят): опустить подготовленные грибы в кипящую подсоленную воду (на каждый 1кг грибов нужно брать 1 стакан воды и 45-60г соли), затем разложить по стерилизованным банкам, влить прокипяченное растительное масло сверху, завязать бумагой и убрать на хранение в холод. Такие грибы – полуфабрикат: их можно будет мариновать, использовать для супов na вторых блюд (жарить, тушить).
Хранить соленые грибы следует в прохладном, хорошо проветриваемом помещении при температуре 5–6°С, na wala sio 0°С. При низкой температуре грибы промерзнут, будут крошиться, утратят вкусовые качества. Хранение соленых грибов при температуре выше 6°С тепла может вызвать закисание и порчу их.
Надо регулярно следить, чтобы грибы всегда находились в рассоле. Если рассол испарится na не будет покрывать katika грибы, то в посуду следует доливать остуженную кипяченую воду. В случае появления плесени кружок na ткань промывают katika горячей, слегка подсоленной воде. Плесень на стенках посуды обтирают чистой тряпкой, смоченной в горячей воде.
В растворе соли грибы консервируются не полностью, так как в такой среде деятельность микроорганизмов лишь ограничивается, не прекрая. Чем гуще рассол, тем лучше сохраняются грибы. Но в этом случае грибы становятся настолько пересоленными, что практически полностью теряют свою ценность. Напротив, более слабых katika рассолах происходит молочнокислое брожение и заквашивание грибов. Хотя такое брожение не является вредным, оно все же придает грибам кисловатый вкус, na широкое использование же придает кисловатый вкус, na широкое использование же придает кисловатый вкус, na широкое использование такив зыбипование придает кисловатый вкус, na широкое использование такив зыбипование придает вкус.
Чтобы на поверхности грибов не появлялась плесень, их следует укладывать katika герметически укупоренную посуду na хранить katika холодым и холодом. Если же банки прикрыть пергаментной бумагой или целлофаном, тов сыром na теплом помещении вода katika банках будет испаряпановые, na .