Nyongeza bora kwa nyama ni divai nyekundu - ukweli huu wa ABC unajulikana hata kwa watu mbali na kupika. Muungano huu mzuri kweli una maelewano yasiyoweza kuvunjika ya kichawi. Walakini, kama katika uhusiano wowote, jukumu kuu linachezwa na nuances.
Ukweli rahisi
Utangamano mzuri wa divai nyekundu na nyama ni kwa sababu ya kemia ya kina ya hisi. Ukweli ni kwamba divai nyekundu ina dutu inayoitwa tanini, ambayo hutolewa na ngozi ya zabibu. Kipengele hiki muhimu
inapunguza athari za mafuta, ambayo ni tajiri sana katika nyama nyekundu, kwa sababu bidhaa hizi mbili zina huruma ya kila mmoja.
Ili kujifunza jinsi ya kuunda mchanganyiko wa kushinda sahani maalum za nyama na vin, unahitaji kukumbuka ukweli kadhaa rahisi. Sheria rahisi ni kuchanganya chakula na vinywaji kutoka mkoa huo. Kwa hivyo, nyama ya nyama iliyotengenezwa kutoka kwa nyama ya nyama iliyochaguliwa ya Argentina inahitaji kiboreshaji kwa njia ya Malbec nyekundu nyekundu kutoka Argentina ile ile. Lakini kwa kuwa sababu ya kijiografia inaweza kuwa ngumu, ni rahisi kuchanganya nyama na divai kwa kanuni ya ladha iliyo sawa. Wanapaswa kuchaguliwa kwa njia ambayo wao "sauti moja", au, badala yake, wanasisitiza tofauti za ladha ya kila mmoja. Kwa mfano, sahani za nyama zenye ladha zitatumiwa na vin na bouquet mkali na tajiri. Na ikiwa kuna utamu katika nyama, ni bora kuiweka sawa na divai laini tamu.
Wakati wa kuunda jozi kamili, unapaswa kuzingatia sio tu ladha ya viungo kuu, lakini pia vipengele vya sekondari - viungo na michuzi. Viungo ngumu sana vinaweza kubadilisha ladha ya bidhaa zinazojulikana zaidi ya kutambuliwa na kuleta lafudhi mpya mbele. Katika kesi hii, divai huchaguliwa sio kwa sahani yenyewe, lakini kwa mchuzi au msimu.
Kila nyama - jozi
Mara nyingi, uchaguzi wa divai huamriwa na aina ya nyama ambayo sahani fulani imeandaliwa. Nyama ya nyama iliyo na marbled ina safu nyingi za mafuta, kwa sababu ambayo nyama wakati wa kukaranga inakuja na juisi ya kupendeza. Sahani hii inaweza kuongezewa kwa usawa na vin ya Argentina, Chile, Ufaransa kutoka Bordeaux, na California Cabernet. Kwa steak dhaifu zaidi ya Chateaubriand, divai iliyo na ladha laini na ya zamani, kama New Zealand Pinot Noir, Shiraz ya Australia au Burgundy Chambertin, inafaa zaidi.
Nyama ya kondoo inajulikana na upole na wakati huo huo wingi wa inclusions ya mafuta. Kwa hivyo, divai katika jozi yake inapaswa kuchaguliwa laini, lakini sio tajiri sana. Kimwili na nyama hii, utahisi Pinotage ya Afrika Kusini na Pinot Noir kutoka nchi zenye rutuba za Burgundy. Mvinyo ya Kifaransa ya Sauvignon au Merlot na ladha mnene na maelezo mkali ya currant nyeusi huenda vizuri na nyama nyekundu iliyochomwa na kondoo wa kuchoma wa juisi.
Nguruwe imeainishwa kama nyama nyeupe, kwa hivyo anuwai inaruhusiwa hapa, zote na divai nyekundu na nyeupe. Nyama ya nguruwe iliyotiwa na moshi inalingana na aina nyekundu zenye mnene - Barbaresco, Chianti, vin za mkoa wa Bordeaux. Lakini nyama ya nguruwe iliyooka na mboga zitasaidia divai nyeupe-Riesling, Viognier au Gruner. Nguruwe nzima iliyooka ina ladha iliyosafishwa zaidi na laini. Mvinyo mweupe kavu wa Chardonnay na Riesling itaangazia wazi zaidi. Kwa njia, divai nyekundu inafaa kwa sahani hii, ingawa inaweza kutawala. Ili sio kuharibu maelewano dhaifu ya ladha, ni bora kuchukua chupa ya Pinot Noir au Beaujolais.
Vitafunio vya nyama vya lakoni pia vinaweza kuunda sanjari za kushinda na divai. Kwa kuwa sahani hizi hufungua chakula, ni bora kuchagua divai isiyoshibishwa na nyepesi. Nyama na sausage anuwai za kuvuta sigara zinafanana na Shiraz na maelezo ya kupendeza ya viungo. Na nyama ya nyama imejumuishwa kikamilifu na divai nyeupe nyeupe kavu.
Nyama na tabia ya mwitu
Baadhi ya vibanda huelekea kwenye mchezo maalum zaidi. Nyama hii inaonyeshwa na ugumu kupita kiasi na ukavu, na pia ina harufu ya tabia. Mara nyingi, sahani za mchezo hutumiwa pamoja na mchuzi mkali wa beri. Ili kusawazisha ladha ngumu kama hiyo, unapaswa kuchagua divai nyepesi, na pia uzingatia sifa za kibinafsi za aina tofauti za nyama.
Nguruwe ya kuchoma ni bora pamoja na Chianti ya kawaida, iliyokamilika-na vin ya Kifaransa Fitu na Bandol. Ongeza kwa usawa kwa nyama ya kuchoma itakuwa Pinot Noir, na vile vile divai nyekundu za Burgundy. Nyama ya kuchoma itakuwa nzuri kuunganishwa na divai ya Syrah. Aina mnene za Uhispania kutoka Ribera del Duero, pamoja na Kifaransa Cabernet Sauvignon na Merlot zinaweza kutumiwa salama na nyama ya kuchoma.
Partridge anapendelea vin zenye matunda, lakini sio kali sana. Na bata mwitu hutambua vinywaji na harufu iliyotamkwa na ladha ya viungo, kwa hivyo Shiraz wa Australia, Carmenere wa Chile na divai kutoka kwa Priory watakata rufaa kwake. Ikiwa utaenda kupika roast ya pheasant au grouse nyeusi, kwa kuongeza sahani hizi, unapaswa kuchagua Navarro laini ya Uhispania au Kifaransa yenye velvety Pinot Noir. Walakini, katika kesi hii, unapaswa kuzingatia manukato-kupindukia piquancy bila huruma itafunikwa na ladha nyembamba.
Sanaa ya kuchanganya divai na nyama haikulazimishi kuzingatia sheria kali, badala ya mapendekezo kadhaa ya jumla. Kwa kuwaunganisha kwa ustadi na upendeleo wako mwenyewe, unaweza kugundua ladha nyingi zisizotarajiwa hata kwenye sahani zinazojulikana zaidi.