Uyoga bila shaka ni bidhaa ya kitamu sana na yenye lishe. Lakini hatari pia haipaswi kusahaulika. Wakati wa kuvuna uyoga kwa majira ya baridi, unahitaji kuchagua njia zinazohakikisha kuziba kamili ya chombo. Baadhi ya akina mama wa nyumbani hukaanga uyoga tu (hata bila kutumia chumvi!), Waweke kwenye mitungi ya glasi na uimimine na mafuta. Hili ni chaguo la bahati mbaya: kama matokeo ya oxidation ya mafuta, uyoga hautakuwa wa kupendeza kwa ladha. Na hii sio mbaya zaidi! Uyoga kama huo sio thamani ya sumu kali. Baada ya yote, safu ya mafuta na ukosefu wa oksijeni ni mazingira mazuri kwa ukuaji wa spores ya microbes ya botulinum ambayo hutoa sumu ya mauti. Unapaswa kujua kwamba haiwezekani kuondoa kabisa spores hizi kwa kuosha, kuchemsha au kuchoma. Baadhi yao bado watabaki kwenye uyoga uliowekwa kwenye jar. Kazi nzima sio kuchochea uanzishaji wao. Ili kufanya hivyo, unahitaji kufuatilia kwa uangalifu utasa wa vyombo na vifuniko. Vinginevyo, botulism haiwezi kuepukwa.
1) Uyoga waliohifadhiwa inapaswa kuhifadhiwa kwenye friji kwenye mifuko ya filamu ya chakula. Wakati huo huo, haijalishi na teknolojia gani walikuwa waliohifadhiwa: safi au kabla ya kupikwa. Kufungia hukuruhusu kuokoa ladha na mali ya faida ya uyoga kwa miezi 12. Hiyo ni, hifadhi inapaswa kutosha hadi msimu mpya.
2) Uyoga kavu pia kuhifadhi vitamini na madini yote, lakini ni badala hazibadiliki katika suala la hali. Wanapaswa kuhifadhiwa kwenye karatasi au kitambaa katika sehemu kavu, yenye uingizaji hewa wa kutosha na isiyo na baridi sana. Inafaa kukumbuka kuwa uyoga kavu huchukua kikamilifu ladha za kigeni, kwa hivyo inashauriwa kuzihifadhi kando na vitunguu, vitunguu, viungo na viungo. Kwa wastani, uyoga kavu inaweza kutumika bila hofu kwa afya kwa miaka miwili. Lakini inapaswa kukumbushwa katika akili kwamba kwa maisha ya rafu ya muda mrefu, kiasi cha protini ndani yao hupungua.
3) Uyoga wa pickled необходимо хранить в подполе, погребе, холодильнике или подвале, то есть katika достаточно холодном и защищенном от света месте. Тара должна быть только стеклянной, а крышки – металлические (с пищевым покрытием для защиты содержимого, иначе многокрастенные возранство) иначе многокракратя возранство. Они должны плотно прилегать к банке и не пропускать воздух извне. Со стеклянными крышками маринады хранятся дольше – до двух лет, тогда как металл ограничивает этот срок всего лишь годом. Этот факт вполне объясним: содержимое банки реагирует на металл намного быстрее, чем на стекло. То есть грибы начинают выделять опасные для жизни токсины, есть такие консервы категорически не рекомендуется.
4) Солёные грибы inaweza kuhifadhiwa katika vyombo tofauti. Kwa mfano, pipa ya mwaloni, sufuria ya enamel au jar kioo. Kwa usalama wa ukandamizaji wa bidhaa ni muhimu. Uyoga lazima uingizwe kabisa kwenye kioevu (brine). Mahali pazuri pa kuhifadhi kachumbari za uyoga ni pishi au jokofu, na hali ya joto bora ni kutoka digrii +5 hadi +6. Hata joto la chini ya sifuri sio la kutisha kwao, hivyo mitungi yenye uyoga mara nyingi huwekwa moja kwa moja kwenye balcony. Lakini inafaa kukumbuka kila wakati kwamba uyoga uliovunwa kwa njia hii huharibika haraka sana. Kwa hivyo, unahitaji kula haraka, hadi nafasi zilizoachwa kwa upendo zimefunikwa na ukungu mbaya. Lo, na usiweke uyoga mwingi.
5) Caviar kutoka uyoga hifadhi mahali penye baridi na kwenye vyombo vya glasi visivyoweza kuzaa. Ladha hii ni rahisi kuandaa. Ni kukaanga katika mafuta hadi kioevu kiwe na uvukizi kabisa na mara moja, bila kungoja baridi, huwekwa kwenye vyombo. Kutoka hapo juu, kila kitu hutiwa na mafuta ya mboga ya moto na kufungwa na vifuniko. Kisha mitungi inahitaji kukaushwa. Kwa hili, vyombo vya chuma vilivyo na shingo pana vinafaa (kwa mfano, sufuria au bakuli yenye pande za juu). Chini unahitaji kuweka kitambaa cha kitambaa, kumwaga maji ya moto, kuweka mitungi ya caviar ndani yake na kuongeza maji zaidi ili kiwango chake kifikie kiwango cha caviar. Kisha kuleta kioevu kwa chemsha. Wakati wa sterilization inategemea kiasi cha chombo. Kwa mfano, dakika tano ni ya kutosha kwa jarida la nusu lita, lakini chombo cha lita lazima kisafishwe kwa angalau dakika kumi. Kisha vifuniko vimefungwa vizuri, na mitungi ya caviar hutumwa kwa baridi mahali pa joto. Huwezi sterilize caviar ya uyoga, lakini basi unaweza kuiweka pekee kwenye jokofu. Sehemu hii ya kazi huvumilia hali mbaya ya friji vizuri. Lakini chaguo hili lina hila zake: chumvi kidogo (kijiko kwa lita tano) na kuiweka kwenye chombo cha plastiki, ambacho, tofauti na kioo, haogopi joto la chini.
6) Для грибного порошка chombo kilichofungwa kilichofanywa kwa chuma au kioo kinafaa zaidi - viashiria vya unyevu havibadilika ndani yake, hivyo poda itahifadhi mali zake za manufaa na ladha ya uyoga kwa muda mrefu bila uchafu. Aina hii ya tupu "inapenda" giza, unyevu usio zaidi ya 75% na joto la hewa la 18 ° - 20 ° C. Mbaya kidogo kwa kuhifadhi poda ni karatasi ya kufunika na safu ya ziada ya ngozi, karatasi ya laminated au cellophane. Ndani yao, unyevu wa poda hubadilika kwa muda. Kwa mfano, baada ya miezi minne huongezeka kwa 15-30%, na baada ya miezi sita ya kuhifadhi tena hupungua kwa 13-16%.