Maziwa ya soya yaliletwa kwa umma kwa mara ya kwanza nchini Marekani na John Harvey Kellogg, ambaye alikuwa mvumbuzi wa flakes ya mahindi na granola (oatmeal iliyotiwa tamu na karanga na zabibu) na mkuu wa Battle Creek Sanitarium kwa miaka hamsini. Mwanafunzi wa Kellogg, Dk. Harry W. Miller, alileta ujuzi wa maziwa ya soya nchini China. Miller alifanya kazi katika kuboresha ladha ya maziwa ya soya na alianza uzalishaji wa kibiashara nchini China mwaka wa 1936. Hakika maziwa ya soya yanaweza kuwa mbadala inayofaa kwa maziwa ya wanyama. Katika nchi mbalimbali zinazoendelea, uhaba wa maziwa ya ng'ombe umefanya kuhitajika kuwekeza katika maendeleo ya vinywaji kulingana na protini za mboga. Vizuizi vya chakula (kuondoa kolesteroli na mafuta yaliyojaa), imani za kidini (Ubudha, Uhindu, baadhi ya madhehebu ya Ukristo), kuzingatia kimaadili (“okoa sayari”), na uchaguzi wa kibinafsi (kuchukia bidhaa za maziwa, woga wa magonjwa kama vile ugonjwa wa ng’ombe wazimu. ) - Sababu hizi zote husababisha ukweli kwamba idadi inayoongezeka ya watu wanavutiwa na njia mbadala za maziwa ya ng'ombe. Nia inayoongezeka pia inaelezewa na masuala ya afya (kutovumilia kwa lactose, mzio wa maziwa). Njia mbadala za maziwa ya leo zimejulikana kwa njia tofauti kama "mbadala za maziwa", "vinywaji mbadala vya maziwa" na "vinywaji visivyo vya maziwa". Maziwa ya soya ni bidhaa moja tu kama hiyo inayopatikana kwa watumiaji leo. Msingi wa bidhaa zisizo za maziwa ni soya, nafaka, tofu, mboga mboga, karanga na mbegu. Soya nzima hutumiwa kama kiungo kikuu katika vyakula vingi. Lebo nyingi huorodhesha maharagwe kama "soya hai" ili kuvutia watumiaji wanaopendelea bidhaa zinazokuzwa kwa njia ya asili. Soya protini kujitenga, protini iliyokolea inayotokana na soya, ni kiungo cha pili cha kawaida katika aina hii ya bidhaa. Tofu hutumiwa kama kiungo kikuu. Tofu imetengenezwa kutoka kwa maharagwe ya soya yaliyopondwa, kama vile jibini la Cottage hufanywa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe. Vyakula vingine hutumia nafaka, mboga mboga, karanga, au mbegu (mchele, shayiri, mbaazi za kijani, viazi, na lozi) kama viambato vikuu. Mapishi ya kinywaji kisicho na maziwa ya asili hutumia soya, almond, korosho, au ufuta. Bidhaa zisizo za maziwa huzingatiwa kimsingi kulingana na vigezo kama vile kuonekana na harufu. Ikiwa bidhaa ni caramel au rangi ya rangi ya rangi ya njano, basi inawezekana kukataliwa bila hata kujaribu. Bidhaa za rangi nyeupe au cream zinaonekana kuvutia zaidi. Harufu ya kuchukiza pia haiongezi mvuto wa bidhaa.
Mambo ambayo yanaathiri vibaya mvuto wa bidhaa zisizo za maziwa:
- ladha - tamu sana, chumvi, kukumbusha chokaa,
- msimamo - greasi, maji, punjepunje, vumbi, keki, mafuta,
- ladha - maharagwe, uchungu, "dawa".
Virutubisho vya kawaida vinavyoongezwa kwa vinywaji visivyo vya maziwa ni vile vinavyopatikana kwa kiasi kikubwa katika maziwa ya ng'ombe. Virutubisho hivyo ni pamoja na: protini, kalsiamu, riboflauini (vitamini B2), vitamini B12 (cyanocobalamin B12) na vitamini A. Maziwa ya ng'ombe na baadhi ya bidhaa zisizo za kibiashara za kibiashara zina vitamini D. Sasa kuna zaidi ya vinywaji thelathini visivyo vya maziwa kwenye soko la dunia, na kuna aina mbalimbali za mawazo kuhusu jinsi inafaa urutubishaji wao. Vinywaji vingine havijaimarishwa kabisa, wakati vingine vinaimarishwa sana na watengenezaji wao ili kuwaleta karibu iwezekanavyo na maziwa ya ng'ombe kwa suala la thamani ya lishe. Ingawa ladha inayokubalika ni jambo muhimu katika uteuzi wa bidhaa zisizo za maziwa, thamani ya lishe ya bidhaa inapaswa kupewa umuhimu zaidi. Inafaa kuchagua chapa iliyoimarishwa, ikiwezekana, iliyo na angalau 20-30% ya wasifu wa kawaida wa lishe ya kalsiamu, riboflauini na vitamini B12, ambayo ni sawa na wasifu wa lishe wa bidhaa za maziwa. Watu wanaoishi katika latitudo za kaskazini (ambapo mwanga wa jua ni dhaifu sana wakati wa majira ya baridi kali kiasi cha vitamini D kuunganishwa na mwili wenyewe) wanapaswa kupendelea vinywaji visivyo vya maziwa vilivyoimarishwa na vitamini D. Kuna maoni maarufu na potofu kwamba vinywaji visivyo vya maziwa vinaweza kutumika kama mbadala wa maziwa katika mapishi yoyote. . Ugumu kuu katika kupikia hutokea katika hatua ya kupokanzwa (kupika, kuoka) bidhaa zisizo za maziwa. Vinywaji visivyo vya maziwa (kulingana na soya au high katika calcium carbonate) huganda kwenye joto la juu. Matumizi ya vinywaji visivyo na maziwa yanaweza kusababisha mabadiliko katika msimamo au muundo. Kwa mfano, puddings nyingi hazigumu wakati wa kubadilisha maziwa hutumiwa. Ili kufanya gravies, unahitaji kutumia kiasi kikubwa cha thickener (wanga). Katika kuchagua kinywaji kisicho na maziwa na matumizi yake zaidi katika kupikia, harufu ni jambo muhimu. Ladha ya tamu au ya vanilla haifai kabisa kwa supu au sahani za kitamu. Vinywaji visivyo vya maziwa vyenye msingi wa soya kwa ujumla ni vizito na vina muundo zaidi kuliko nafaka sawa au vinywaji vya kokwa. Vinywaji vya mchele visivyo na maziwa vina ladha nyepesi, tamu ambayo inawakumbusha watu wengi wa bidhaa za maziwa. Vinywaji vya nut-msingi visivyo na maziwa vinafaa zaidi kwa sahani tamu. Ni vizuri kujua nini maana ya lebo. "1% mafuta": hii ina maana "1% kwa uzito wa bidhaa", si 1% ya kalori kwa kilo. "Bidhaa haina cholesterol": hii ni usemi sahihi, lakini kumbuka kwamba bidhaa zote zisizo za maziwa hazina cholesterol kwa sababu zinatokana na vyanzo vya mimea. Kwa asili, hakuna mimea iliyo na cholesterol. "Nyepesi/Kalori ya Chini / Isiyo na Mafuta": Baadhi ya vyakula vya chini vya mafuta vina kalori nyingi. Kinywaji kisicho na maziwa, ingawa hakina mafuta, kina kilocalories 160 kwa glasi ya aunzi nane. Glasi moja ya wakia nane ya maziwa ya ng'ombe yenye mafuta kidogo ina kilocalories 90. Kilocalories za ziada katika vinywaji visivyo vya maziwa hutoka kwa wanga, kwa kawaida katika mfumo wa sukari rahisi. "Tofu": Baadhi ya bidhaa zinazotangazwa kuwa “vinywaji visivyo vya maziwa vyenye tofu” huwa na sukari au tamu badala ya tofu kama kiungo kikuu; pili - mafuta; ya tatu ni calcium carbonate (kalsiamu ya ziada). Tofu inaonekana kama kiungo cha nne, cha tano au cha sita muhimu zaidi. Hii inaweza kumaanisha kwamba msingi wa vinywaji vile ni wanga na mafuta, na si tofu. Wakati wa kuchagua kinywaji kinachochukua nafasi ya maziwa, fikiria yafuatayo: 1. Uchaguzi wa kinywaji kisicho na maziwa na maudhui ya mafuta yaliyopunguzwa au ya kawaida inategemea ni virutubisho gani mtumiaji anataka kupata. Inafaa kuchagua vinywaji ambavyo vina angalau 20-30% ya ulaji uliopendekezwa wa kila siku wa kalsiamu, riboflauini na vitamini B12. 2. Ikiwa uchaguzi unafanywa kwa ajili ya vinywaji visivyo na maziwa na maudhui ya chini ya virutubisho, basi vyakula vingine vyenye kalsiamu, riboflauini na vitamini B12 vinapaswa kutumiwa kila siku. 3. Unahitaji kununua mbadala za maziwa kwa kiasi kidogo, kwa ajili ya kupima, ili kuelewa ikiwa zinafaa kwa walaji kwa suala la kuonekana, harufu na ladha. Wakati wa kuchanganya bidhaa kwa namna ya poda, maagizo ya mtengenezaji lazima yafuatwe. 4. Hakuna bidhaa hizi zinazofaa kwa watoto wachanga. Vinywaji visivyo vya maziwa kwa kawaida havina protini na mafuta ya kutosha na havikusudiwa kwa mfumo wa usagaji chakula wa mtoto mchanga. Watoto chini ya mwaka mmoja wanafaa kwa vinywaji maalum vya soya kwa watoto.