Kwa nini mboga nyingi huzima majiko yao na kugeuka kwenye chakula cha mbichi siku hizi, kujifunza sanaa ya "yasiyo ya kupika"? Sababu lazima itafutwa kwa ukweli kwamba wazo kwamba lishe inayojumuisha mimea mbichi ndio yenye afya zaidi inazidi kuwa maarufu. Wengi hata wanaamini kwamba mimea isiyofanywa ina mali ya dawa ambayo sahani zilizo na vyakula vinavyopikwa hazipo. Watu ambao hutumia mimea mbichi wanaamini kuwa chakula kama hicho huwapa nguvu nyingi, huamsha shughuli za kiakili na kutakasa mwili wa sumu. Wafuasi wa lishe mbichi ya chakula hupewa zawadi ya kweli ya ushawishi, kwa hivyo idadi ya wafuasi wa mwelekeo huu inaongezeka kwa kasi. Bila shaka, mimea mbichi ni sehemu muhimu ya lishe bora. Faida kuu za kula mimea mbichi ni:
- Kupunguza stress.
- Uboreshaji katika hali ya akili.
- Kuimarisha kinga.
- Kawaida ya shinikizo la damu.
- Kuimarisha mchakato wa madini ya tishu mfupa na kupunguza hatari ya osteoporosis kwa wazee.
- Kupunguza hatari ya kupata ugonjwa wa moyo, pamoja na kuongeza kiwango cha cholesterol ya juu-wiani lipoprotein.
- Kuongeza uwezo wa mwili kupinga kisukari na kudhibiti uzito wa mwili.
Moja ya sababu kuu zilizotajwa kwa nini tunapaswa kula mimea mbichi ni kwamba ina vimeng'enya "hai" ambavyo hufikiriwa kusaidia mwili kufanya kazi yake ya usagaji chakula. Wafuasi wa chakula cha mbichi wanasema kwamba wakati wa joto, enzymes yenye manufaa katika vyakula huharibiwa na thamani yao ya lishe hupungua. Lakini, kwa kweli, Enzymes hubadilika (kubadilisha mali zao za asili) chini ya ushawishi wa asidi ya mazingira ya tumbo, kwa hivyo hata chakula kibichi kilicho na enzymes kinapata hatima kama hiyo.
Mlo wa chakula kibichi sio jambo geni. Nadharia maarufu za zamani za lishe na afya mara nyingi hufufuliwa katika zama za baadaye na kuwasilishwa kama kitu kipya. Kwa hiyo, kasisi wa Presbyterian Sylvester Graham alikuza chakula kibichi mapema mwaka wa 1839. Alikataa matibabu yoyote ya joto ya chakula na akasema kwamba magonjwa yanaweza kushindwa tu na vyakula vibichi. Hata hivyo, Ellen White, mhubiri maarufu wa Waadventista ambaye alizingatia sana lishe, alipendekeza vyakula vibichi na vilivyopikwa. Alisisitiza kuwa baadhi ya bidhaa zinapaswa kufanyiwa matibabu kamili ya joto. Kwa kuzingatia vitabu vyake, ndani ya nyumba yake walioka au kuchemsha viazi na maharagwe, kuchemsha uji na kutengeneza mkate. Ni muhimu sana kuchemsha au kuoka maharagwe, nafaka na vyakula vingine vya kabohaidreti kwa sababu vinayeyushwa vizuri katika fomu hii (protini mbichi na wanga ni ngumu kuyeyushwa). Usindikaji wa chakula cha upishi pia ni muhimu ili kuhifadhi chakula wakati ambapo chakula kipya kina uhaba. Wakati matibabu ya joto yanafanywa vizuri, kuna hasara ndogo ya vitamini na madini. Wafuasi wa lishe mbichi ya chakula wanaamini kuwa matibabu ya joto ya bidhaa hubadilisha aina ya kikaboni ya madini kuwa isiyo ya kawaida, ambayo huingizwa vibaya na mwili. Ukweli ni kwamba joto haliharibu madini kwa njia yoyote. Walakini, madini yanaweza kuosha kutoka kwa mboga ikiwa yamechemshwa kwa kiasi kikubwa cha maji, ambayo hutiwa. Madai mengi ya watetezi wa chakula kibichi yanaonekana kuwa hayana uthibitisho wa kutosha, kutoka kwa mtazamo wa kisayansi, hata makosa.
Ni nini hufanyika kwa bidhaa kama matokeo ya matibabu ya joto? Dai 1 la kutiliwa shaka: Vyakula vilivyochemshwa, vilivyookwa na vilivyochakatwa vina thamani ndogo ya lishe. Kweli: Kupika vyakula kunaweza kusababisha upotevu wa vitamini kadhaa zinazohimili joto, kama vile vitamini C. Nafaka zilizosagwa au zilizosafishwa hupoteza kiasi kikubwa cha madini na vitamini. Dai 2 la kutiliwa shaka: Matibabu ya joto ya bidhaa huharibu enzymes zote zilizomo kwenye mmea, baada ya hapo mwili hutumia nishati katika kuunda enzymes mpya. Kweli: Mazingira ya asidi ya tumbo (kiwango cha asidi 2-3) huzima vimeng'enya kabla ya kuingia kwenye utumbo mdogo. Kwa hivyo, vimeng'enya kwenye vyakula vibichi havipiti tumboni. Dai 3 la kutiliwa shaka: Ulowekaji wa nafaka na karanga husababisha vizuizi vya kimeng'enya hatari kuyeyuka, na kufanya nafaka na karanga kuwa salama na zinazoweza kuliwa. Kweli: Kuloweka nafaka na karanga hakuondoi vizuizi vya enzyme. Mchakato wa kawaida wa kupikia nyumbani huharibu zaidi ya viungo hivi. Dai 4 la kutiliwa shaka: Kupasha joto mafuta husababisha mafuta yake kubadilishwa kuwa asidi ya sumu ya trans. Kweli: Utaratibu huu unawezekana tu wakati wa kutumia kichocheo cha viwanda. Inapokanzwa mafuta kwenye sufuria iliyo wazi inaweza kusababisha oksidi na kuvunjika kwa mafuta, lakini asidi ya mafuta ya trans haiwezi kuzalishwa wakati wa kupikia kawaida. Ikumbukwe kwamba vyakula vya kusindika vina faida zao wenyewe. Ushahidi wa utafiti unaonyesha kwamba kupikia hutoa kiasi kikubwa cha lycopene na carotenoids nyingine (rangi zinazopatikana katika matunda ya njano, nyekundu, na machungwa na mboga za kijani) ambazo mwili unaweza kunyonya. Katika hali nyingi, tofauti katika upatikanaji wa kibayolojia ni maagizo kadhaa ya ukubwa wa juu kwa kupendelea vyakula vilivyochakatwa. Carotenoids inajulikana kuongeza mfumo wa kinga na pia kupunguza hatari ya kupata magonjwa ya moyo na mishipa na saratani. Kuoka mkate na chachu huamsha phytase ya enzyme, ambayo huvunja asidi ya phytic na huongeza ngozi ya zinki na kalsiamu. Upatikanaji wa madini haya katika mikate bapa au nafaka mbichi ni mdogo sana. Mchakato wa kuchemsha na kukaanga husababisha protini kubadilika na wanga kuwa mzito, ambayo huongeza digestibility ya bidhaa. Kuchemsha maharagwe huharibu vizuizi vya ukuaji na husaidia kwa shida za gesi tumboni. Oligosaccharides zinazosababisha gesi tumboni huondolewa kwa sehemu kupitia taratibu za kawaida za kupikia. Kupika hutumika kama hatua ya kuzuia dhidi ya bakteria hatari na hatari. Kwa sehemu kubwa, sumu ya chakula husababishwa na vyakula vibichi au visivyopikwa ambavyo vina salmonella na E. coli. Joto la juu la kutosha linahitajika ili kuharibu viumbe hawa hatari. Kutoka kwa hapo juu, inafuata kwamba lishe ya chakula kibichi ina shida zake. Ingawa vyakula vibichi vinaweza kuwa na afya, lishe kali ya chakula kibichi sio wazo bora.