Buckwheat, Buckwheat, Buckwheat - yote haya ni jina la mmea mmoja wa kipekee, ambao unachukuliwa kuwa mahali pa kuzaliwa kwa mikoa ya milimani ya India na Nepal, ambapo ilianza kupandwa kwa karibu miaka elfu 4. miaka iliyopita. Buckwheat ilikuja kwetu kutoka Ugiriki, kwa hiyo ilipata jina lake - "buckwheat", yaani. "Matunda ya Kigiriki". Katika karne ya XNUMX, Buckwheat ilianza kuitwa "malkia wa nafaka" kwa maudhui yake ya rekodi ya vitamini, microelements, na protini kamili muhimu kwa afya ya binadamu. Tunazungumza, bila shaka, kuhusu buckwheat ghafi, ambayo husafishwa kwa kutumia teknolojia maalum. Kama matokeo ya kusafisha vile, kernel ya Buckwheat haipoteza uwezo wake wa kuota, wakati buckwheat iliyokaushwa au kukaanga hupoteza kila kitu ambacho ni tajiri sana, na mwili wetu unalazimika kutumia nishati yake mwenyewe katika uzalishaji wa vitamini na microelements kutoka. nyenzo hii "iliuawa" na joto la juu. Natalya Shaskolskaya, Mgombea wa Sayansi ya Biolojia, Mkurugenzi wa Kituo cha Utafiti na Uzalishaji cha Rostok, anasema: "Kwa kweli, ikilinganishwa na, tuseme, mchele mweupe uliosafishwa, antioxidants zaidi huhifadhiwa kwenye punje iliyochomwa - hadi 155 mg / 100 g dhidi ya 5. mg / 100 g katika mchele. '. Dutu hizi husaidia mmea mdogo kuishi hata katika hali mbaya. Mimea ina athari sawa kwa mwili wetu - hupunguza mambo mabaya ya mazingira na kupunguza kasi ya kuzeeka kwa seli. Kwa hali yoyote, buckwheat safi au ya mvuke ni bidhaa ya kirafiki zaidi ya mazingira, salama na yenye afya kuliko ngano, mchele uliosafishwa, soya na mahindi, ambayo wataalamu wa maumbile tayari wamefanya kazi kwa karibu. Buckwheat iliyobadilishwa vinasaba haipo katika asili. Kulingana na Lyudmila Varlakhova, mtafiti mkuu katika Taasisi ya Utafiti wa Mikunde na Nafaka ya Urusi Yote, “buckwheat huitikia mbolea, lakini haikusanyi vipengele vyenye mionzi au metali nzito kwenye nafaka. Kwa kuongeza, hakuna haja ya kutumia dawa, dawa na vitu vingine ili kuua wadudu na magugu - hawana kushambulia buckwheat. Isitoshe, huu ni mmea wa asali, nyuki ni nyeti sana kwa dawa za kuulia wadudu na hawataruka kwenda kwenye shamba lililolimwa.” Protini zinazounda Buckwheat husaidia kusafisha mwili wa vitu vyenye mionzi na kurekebisha ukuaji wa mwili wa mtoto. Mafuta yasiyojaa yaliyomo kwenye buckwheat ni ya asili ya mimea, ambayo inahakikisha usagaji wao wa XNUMX% na mfumo wa kusaga. Buckwheat ina vitu vya kufuatilia mara 3-5 zaidi, ikiwa ni pamoja na chuma (inayohusika na kutoa oksijeni kwa seli), potasiamu (huhifadhi shinikizo la damu), fosforasi, shaba, zinki, kalsiamu (mshirika wako mkuu katika mapambano dhidi ya caries, misumari yenye brittle na tete. mifupa), magnesiamu (huokoa kutokana na unyogovu), boroni, iodini, nikeli na cobalt kuliko katika nafaka nyingine. Kwa mujibu wa maudhui ya vitamini B, uji wa buckwheat ni kiongozi kati ya nafaka. Kwa hiyo, Buckwheat safi ni muhimu sana kwa magonjwa mbalimbali ya mishipa, magonjwa ya rheumatic na arthritis. Inaboresha mzunguko wa damu, huimarisha mfumo wa kinga. Matumizi ya buckwheat ya kijani husaidia kuondoa cholesterol ya ziada kutoka kwa mwili (ambayo ina maana kwamba wapenzi wa buckwheat hawatishiwi na ugonjwa wa senile na matatizo ya moyo), pamoja na sumu na ioni za metali nzito ambazo tunapokea kutoka utoto pamoja na chanjo za kuzuia. Citric, asidi ya malic, ambayo ni tajiri sana, ni kichocheo cha kunyonya kwa chakula. Buckwheat ina asidi ya kikaboni ambayo husaidia digestion. Wanga, kiasi kidogo cha sukari maalum na misombo ya phenolic inayopatikana katika buckwheat hufanya kuwa mazao ya kipekee ya kilimo. Mali ya antioxidant ya misombo ya phenolic katika buckwheat hulinda bidhaa kutokana na kuoka kwa kiwango kikubwa zaidi kuliko aina nyingine zote za nafaka. Buckwheat hupunguza viwango vya glucose na inakuwezesha kuweka sukari ya damu chini ya udhibiti, na hii ni muhimu hasa kwa wale ambao ni overweight, high cholesterol na aina ya kisukari cha XNUMX. Buckwheat ni muhimu kwa watu wa kukomaa na uzee kwa sababu, ikilinganishwa na nafaka nyingine, ina kiasi kidogo cha wanga na nyuzi nyingi. Kwa kujumuisha Buckwheat safi katika lishe yako ya kila siku, utajipatia kinga yenye nguvu dhidi ya "magonjwa ya ustaarabu": shida za kimetaboliki, shida na cholesterol na sumu, shida za kinga, athari za mafadhaiko na ikolojia duni, shida za mmeng'enyo, magonjwa ya moyo na mishipa. . Unaweza kuloweka Buckwheat kwa masaa 8-20, suuza vizuri mara 1-2 kwa wakati huu, kwani buckwheat mbichi huunda kamasi wakati inalowa. Katika siku, buckwheat huanza kuota. Haupaswi kungojea chipukizi refu, kwa sababu basi groats huanza kubomoka, na chipukizi bado huvunjika. Inatosha "kuamka" mbegu na kuanza mchakato wa kuota. Kisha unahitaji kumwaga kwenye trays kwa dryer na kavu kwa masaa 10-12 kwa digrii 35-40, mpaka ikauka kabisa na inakuwa crispy. Kisha inaweza kuhifadhiwa kwenye chombo kisichotiwa hewa kwa muda mrefu kama unavyopenda. Unaweza kula kama muesli - ujaze na maziwa ya njugu, kuongeza zabibu, matunda ya goji, mbegu, karanga, au matunda mapya. Buckwheat ya kijani hupikwa haraka (dakika 10-15) na inafaa kama msingi wa uji na vyakula vya jadi kama risotto ya uyoga. Ina ladha ya maridadi sana: kwa wengine inafanana na hazelnuts, kwa wengine inafanana na viazi vya kukaanga. Unaweza pia kuongeza buckwheat ya kijani kwa chakula cha mtoto, kwa sahani za mboga. Inaweza pia kuliwa mbichi, kama karanga au chipsi. Tofauti na nafaka za kahawia, ni laini, loweka haraka kinywani, lakini usishikamane na meno. Chaguo bora ni uzalishaji wa Austria na Ujerumani na lebo za eco. Groats ya asili ya Kirusi na Kiukreni inauzwa kwa uzito katika masoko na kupitia mtandao. Ili kutoboa kwa ubora, unahitaji kulipa kipaumbele kwa rangi na harufu. “Kokwa mbichi huwa na rangi ya kijani kibichi, ambayo hupotea baada ya muda, hasa zikihifadhiwa kwenye mwanga. Inakuwa kahawia juu, na nyepesi wakati wa mapumziko, "anasema Sergey Bobkov, mkuu wa maabara ya fiziolojia ya mimea na biokemia katika Taasisi ya Utafiti wa Mikunde na Nafaka ya Kirusi-Yote.
2022-11-11