Yaliyomo
Starter: Petals of Saint-Jacques na embe na Espelette pilipili
Maandalizi: dakika 15.
Koga 12 kubwa (zilizogandishwa na kuyeyushwa au kusafishwa na muuza samaki na bila matumbawe)
embe 1 kubwa, mbivu lakini thabiti la ubora mzuri
mwenyeji 1 wa limau
3 tbsp. kijiko cha mafuta ya walnut
Poda ya pilipili ya espelette
Maua ya chumvi
Osha na kavu kokwa vizuri kwenye kitambaa safi cha chai kabla ya kukatwa katika vipande vitatu vinene. Weka scallops mbili zilizokatwa kwenye kila sahani. Kisha peel na ukate maembe kwenye carpaccio, ukikata sambamba na jiwe. Shirikisha embe iliyokatwa kwa sehemu sawa ambazo unaweka vizuri kwenye sahani, ongeza nafaka chache za fleur de sel na pinch chache za pilipili ya Espelette. Punguza chokaa, changanya juisi na mafuta ya walnut na kumwaga mkondo mwembamba wa msimu huu kwenye sahani. Kutumikia kilichopozwa.
Kozi kuu: Pan-fried foie gras escalopes na gratin ya mtini
Maandalizi: dakika 10.
Kupikia: kama dakika 30.
800 g ya ini mbichi ya bata iliyopunguzwa
tini 24 za zambarau nzuri (yaani 4 kwa kila mtu)
25 cl ya siki ya balsamu
25 g sukari ya miwa
machungwa
40 g siagi ya nusu-chumvi
Maua ya chumvi
Pilipili ya Madagaska (hiari)
Mimina siki kwenye sufuria, ongeza sukari, juisi ya machungwa na pilipili kidogo ya Madagascar iliyokunwa kwa kutumia grater ya nutmeg. Kuleta kwa moto mdogo na kupunguza kwa nusu, msimamo wa mchuzi unapaswa kuwa syrupy. Kisha kuweka joto. Preheat tanuri hadi 200 ° C (th.7). Osha tini, ukate ncha ya mikia yao, lakini usiivue. Fungua kila mtini kwa nusu na upange nusu hizi kwenye sahani ya gratin, fungua upande wa juu. Kwenye kila mtini, weka kipande kidogo cha siagi iliyotiwa chumvi, uoka kwa dakika 10, kisha uweke chini ya grill na uache kahawia kidogo kwa dakika 5.
Kata ini ndani ya vipandikizi 12, uimimishe na fleur de sel kidogo na pilipili ya Madagaska iliyokatwa vizuri (grater ya nutmeg). Katika sufuria yenye moto sana isiyo na fimbo, weka cutlets kwenye moto mkali na bila mafuta, kuondoka dakika 1 hadi 2 kila upande, wakati wa kahawia. Weka kwenye karatasi ya kunyonya kabla ya kutumikia kwenye sahani za moto na gratin kidogo ya mtini na mchuzi wa mchuzi. Kutumikia mara moja.
Dessert: Matunda yaliyokaushwa na mtindi wa kondoo katika mafuta ya vanilla
Maandalizi: dakika 10.
Kupikia: kama dakika 3.
900 g ya mtindi wa maziwa ya kondoo kilichopozwa
6 tini laini zilizokaushwa
6 apricots kavu kavu (hakuna rangi)
6 kubwa, laini sana prunes Agen
2 tbsp. Zabibu za Malaga
6 tbsp. syrup ya maple
6 tbsp. vijiko vya mafuta ya vanilla
2 tbsp. maji ya maua ya machungwa
6 tbsp. tbsp almond zilizokatwa
Kata apricots, pitted prunes na tini bila mikia yao ndogo katika vipande vidogo. Changanya na zabibu na maji ya maua ya machungwa. Gawanya maandalizi haya kati ya verrines. Kausha kaanga mlozi kwenye sufuria isiyo na fimbo; wakati zina rangi kidogo, ziondoe kwenye moto. Changanya mtindi wa kondoo na mafuta ya vanilla kwa dakika 5 na kuongeza emulsion hii kwa matunda yaliyokaushwa. Maliza kwa kufunika na syrup ya maple na uinyunyiza na mlozi wa kukaanga. Kutumikia mara moja.