Mtandao umejaa picha za biskuti mbichi, lasagna, pasta ya zucchini na mchuzi wa karanga, desserts kulingana na karanga, matunda na matunda, na kuna chaguo zaidi na zaidi katika maduka na migahawa kwa wafuasi wa chakula cha ghafi. Watu wanapendezwa na ulaji wa afya, na lishe ya chakula kibichi inasemekana kuwa karibu lishe bora kwa mtu. Lakini ni nzuri kwa kila mtu?
Vyakula vibichi ni nini?
Neno lenyewe “chakula kibichi” linajieleza lenyewe. Lishe hiyo inahusisha matumizi ya vyakula mbichi pekee. Chumvi na viungo havikubaliki, kiwango cha juu - mafuta ya baridi. Nafaka kama vile Buckwheat ya kijani inaweza kuliwa na kuota. Walaji wengi wa vyakula vibichi ni vegans ambao hula vyakula vya mmea pekee, lakini walaji nyama pia wamefahamu hali hii, pia hula kila kitu kibichi, kutia ndani nyama na samaki.
Mlo mbichi wa mla mboga mboga, matunda, mwani, mbegu, karanga, na mbegu na nafaka zilizochipua. Wafuasi wa harakati ghafi huimba ode ili kuongeza viwango vya nishati na hisia wanapokuza mlo wao. Mwandishi Anneli Whitfield, ambaye alikuwa akifanya kazi kama staa wa Hollywood, alibadili lishe ya chakula kibichi baada ya kujifungua mtoto. Kwa kuwa alilazimika kulala kwa saa nne kila usiku wakati wa kunyonyesha, Anneli akawa mbichi wa chakula, aliacha daima kutaka kulala na hataacha njia hii.
Sababu ya kuongezeka kwa nishati, kulingana na wafugaji mbichi wenyewe, ni kwamba chakula haicho moto zaidi ya 42⁰С. Hii inazuia kuvunjika kwa enzymes zinazohitajika kwa michakato ya afya ya mwili na kuhifadhi vitamini, madini na asidi ya amino katika chakula. Hiyo ni, mlo wa chakula kibichi sio chakula cha baridi pekee, inaweza kuwa joto, lakini sio moto.
Je, Chakula Kibichi ndicho Mlo Bora?
Matibabu ya joto huharibu baadhi ya vimeng'enya na virutubishi. Hata hivyo, tafiti zinaonyesha kwamba kupika vyakula vingi (kama nyanya) kwa kweli hurahisisha kusaga, na kiasi cha virutubisho huongezeka kwa kasi. Kupika kwa muda mrefu ni muhimu kwa vyakula vingine vyenye afya kama vile maharagwe, rubi na wali wa kahawia, mbaazi, na vingine vingi.
Lakini fikiria juu ya ukubwa wa tumbo. Kiasi cha matumbo huelekea kuongezeka wakati mtu anatumia vyakula vingi vya mimea ghafi. Wanyama kama vile wacheuaji (ng'ombe na kondoo) wana matumbo yenye vyumba vingi vya kusaga selulosi wanayotumia kutoka kwenye nyasi. Njia zao za utumbo zina bakteria ambazo huvunja selulosi na kuruhusu kumeza.
Pia fikiria wakati wa kutafuna. Sokwe nchini Tanzania hutumia zaidi ya saa 6 kwa siku wakitafuna. Ikiwa tuliishi kwenye lishe ya nyani hawa, tungelazimika kutumia zaidi ya 40% ya siku kwenye mchakato huu. Chakula kilichopikwa huokoa muda, na kutafuna huchukua (bora zaidi) wastani wa saa 4 kwa siku.
Je, chakula kibichi kinafaa kwa kila mtu?
Watu wote ni tofauti, na kila mtu ana uzoefu wake wa chakula kutoka zamani. Ni muhimu kukumbuka kwamba kwa sababu akili yako imeamua kula mboga mbichi na matunda yenye afya haimaanishi kuwa mwili wako uko sawa.
Mfumo wa afya wa Asia unashauri kwamba mlo unaotokana na vyakula vya mimea mbichi haifai kwa watu "baridi", yaani, wale walio na mikono na miguu baridi, ngozi ya rangi na nyembamba. Hali kama hizo zinaweza kurekebishwa kwa kula vyakula vilivyopikwa, ambavyo vinajumuisha vyakula vinavyopasha mwili joto, kama vile shayiri, shayiri, bizari, tangawizi, tende, parsnips, viazi vikuu, kabichi, na siagi. Lakini kwa wale watu ambao wanaonyesha dalili za "joto" (ngozi nyekundu, hisia ya moto), chakula cha ghafi cha chakula kinaweza kufaidika.
Shida za kiafya kwenye lishe mbichi ya chakula
Tatizo kuu la mlo wa chakula kibichi ni kwamba watu hawawezi kupata virutubisho muhimu vya kutosha. Tatizo jingine ni ukandamizaji wa baadhi ya michakato muhimu katika mwili (kama vile awali ya homoni) kutokana na viwango vya chini vya nishati.
Mtu anaweza kunyonya kemikali zaidi za phytochemicals katika vyakula vibichi (kama vile sulforaphane katika broccoli), wakati vyakula vingine vinaweza kuwa na kiasi kidogo (kama vile lycopene kutoka kwa nyanya na carotenoids kutoka kwa karoti, ambayo huongeza mkusanyiko wao wakati wa kupikwa).
Walaji wa vyakula vibichi pia wanaweza kuwa na viwango vya chini vya vitamini B12 na HDL ("cholesterol nzuri"). Asidi ya amino homocysteine inaweza kuongezeka, ambayo inahusishwa na hatari kubwa ya ugonjwa wa moyo na mishipa.
Wanawake walio kwenye lishe mbichi wako katika hatari ya kupata amenorrhea ya sehemu au jumla. (kukosekana kwa hedhi). Wanaume pia wanaweza kuona mabadiliko katika homoni za uzazi, ikiwa ni pamoja na kupungua kwa uzalishaji wa testosterone.
Na shida nyingine, sio chini ya kupendeza: bloating. Ulaji wa nyuzi nyingi zinazopatikana katika matunda na mboga husababisha kuvimbiwa, gesi tumboni, na kinyesi kilicholegea.
Kubadilisha chakula cha mbichi
Busara daima ni muhimu, hasa linapokuja suala la chakula. Ikiwa unataka kujaribu kula chakula kibichi, fanya kwa upole na hatua kwa hatua, ukiangalia kwa makini hali na athari inayo kwenye hisia na mwili wako. Uliokithiri katika kesi hii sio wazo nzuri. Wataalamu wakuu wa chakula kibichi wanashauri kusonga polepole na kulenga 100-50% badala ya 70% ghafi.
Wataalamu wengi wa lishe wanakubali kwamba wakati mzuri wa kuanzisha vyakula vibichi ni majira ya joto. Mwili unaweza kushughulikia chakula kibichi, ambacho hakijachakatwa vizuri. Katika vuli na baridi, joto, vyakula vilivyopikwa ni rahisi kuchimba, vina athari nzuri kwa akili na mwili. Lakini daima kuangalia ustawi wako na hisia katika mwili!