Kichocheo cha kichocheo kilichokaangwa kutoka kwenye unga wa chachu (rahisi na nyama iliyochongwa yenye uzito wa 75 g.). Kalori, muundo wa kemikali na thamani ya lishe.

Viungo Vipande vya kukaanga vilivyotengenezwa na unga wa chachu (rahisi na nyama ya kusaga 75 g.)

Kwa mikate ya siagi, katika kesi ya kutumia jamu ya kioevu, sehemu yake (hadi 300 g) inabadilishwa na unga. 2 Nambari inaonyesha uzito wa jumla, denominator - uzito wavu, kwa kuzingatia hasara wakati wa kugawa. Unga wa chachu kwa mikate ya kukaanga huandaliwa kwa njia isiyo ya mvuke ya msimamo dhaifu. Mali na vifaa ni lubricated na mafuta ya mboga. Ni marufuku kutumia unga kwa kuunga mkono wakati wa kukata unga na kutengeneza bidhaa. Unga, unaowaka wakati wa kukaanga, hupunguza ubora wa mafuta, kwa sababu ambayo kuonekana kwa bidhaa huharibika na matumizi ya mafuta huongezeka. Unga wenye uzito wa kilo 0,5-1 umevingirwa kwenye meza iliyotiwa mafuta ya mboga kwenye tourniquet na kugawanywa katika vipande vya wingi unaohitajika (50, 55 na 35 g kwa mtiririko huo). Vipande vya unga huundwa kwenye mipira, iliyowekwa kwenye meza iliyotiwa mafuta na mafuta ya mboga kwa umbali wa cm 4-5 kutoka kwa kila mmoja. Baada ya dakika 5-6 ya uthibitisho, mipira ya unga hugeuka upande wa pili na kuunda mikate ya gorofa na unene wa 4-5 mm. Weka nyama ya kusaga, jamu au jamu katikati ya keki, panda keki kwa nusu, unganisha kingo, upe bidhaa sura ya mpevu na uweke kwenye karatasi za keki zilizotiwa mafuta. Baada ya dakika 20-30 za uthibitisho, mikate hukaanga. katika mashine maalum za kukaanga au katika mashine za kukaranga za umeme au gesi zilizo na kiwango cha udhibiti wa joto; ni marufuku kukaanga mikate kwenye bakuli. Kwa mikate ya kukaanga, hutumia: mafuta ya mboga iliyosafishwa - alizeti, pamba, soya, karanga, mchanganyiko wa mafuta ya mboga iliyosafishwa 50% na 50% iliyotolewa mafuta ya nyama; mchanganyiko wa mafuta ya mboga iliyosafishwa 50% na mafuta ya kupikia 50%. Joto la mafuta katika fryer huletwa hadi 180-190 ° C. Pies huingizwa kwenye mafuta yenye joto kwa kiasi kisichozidi 1/4 ya wingi wa mafuta ya kina kwa uzito. Wakati wa kukaanga, bidhaa hubadilishwa na kuendelea kukaanga hadi ukoko wa dhahabu utengenezwe juu ya uso mzima. Pie zilizokamilishwa hupakuliwa kwenye uso wa mesh na mafuta huruhusiwa kumwaga. Pies zinazozalishwa kwenye mashine zinatayarishwa kwa mujibu wa maelekezo ya teknolojia ya TU 28-11-83. Ili kuzuia uharibifu wa mafuta wakati wa kukaanga mikate, sheria zifuatazo lazima zizingatiwe: usiongeze kwenye mafuta pamoja na makombo ya unga wa pies, unga, nyama ya kusaga; kuzuia overheating mafuta; kuacha kupokanzwa mafuta mara baada ya mwisho wa kukaanga mikate; wakati wa kukaanga mikate, tahadhari maalum inapaswa kulipwa kwa ubora wa mafuta ya kukaanga. Mafuta yenye rangi nyekundu, giza kubwa, bila kujali wakati wa matumizi, haiwezi kutumika kama mafuta ya kina.

Thamani ya lishe na muundo wa kemikali.

Thamani ya nishati ni 339,4 kcal.

• Vitamini B1 ni sehemu ya Enzymes muhimu zaidi ya wanga na kimetaboliki ya nishati, ambayo hutoa mwili kwa vitu vya nishati na plastiki, na pia kimetaboliki ya asidi ya mnyororo wa amino asidi. Ukosefu wa vitamini hii husababisha shida kubwa za mifumo ya neva, utumbo na moyo.
• Vitamini B2 inashiriki katika athari za redox, inakuza unyeti wa rangi ya analyzer ya kuona na mabadiliko ya giza. Ulaji wa kutosha wa vitamini B2 unaambatana na ukiukaji wa hali ya ngozi, utando wa mucous, mwanga usioharibika na maono ya jioni.
• Vitamini B12 ina jukumu muhimu katika kimetaboliki na ubadilishaji wa asidi ya amino. Folate na vitamini B12 ni vitamini vinavyohusiana na vinahusika katika malezi ya damu. Ukosefu wa vitamini B12 husababisha ukuzaji wa upungufu wa sehemu au sekondari ya folate, pamoja na upungufu wa damu, leukopenia, thrombocytopenia.
• Vitamin E ina mali ya antioxidant, ni muhimu kwa utendaji wa gonads, misuli ya moyo, ni utulivu wa ulimwengu wa utando wa seli. Kwa upungufu wa vitamini E, hemolysis ya erythrocytes na shida za neva huzingatiwa.
• Vitamini PP inashiriki katika athari za redox ya kimetaboliki ya nishati. Ulaji wa vitamini wa kutosha unaambatana na usumbufu wa hali ya kawaida ya ngozi, njia ya utumbo na mfumo wa neva.
• Fosforasi inashiriki katika michakato mingi ya kisaikolojia, pamoja na kimetaboliki ya nishati, inasimamia usawa wa asidi-msingi, ni sehemu ya phospholipids, nucleotidi na asidi ya kiini, ni muhimu kwa madini ya mifupa na meno. Upungufu husababisha anorexia, anemia, rickets.
• Chlorini muhimu kwa malezi na usiri wa asidi hidrokloriki mwilini.
• Cobalt ni sehemu ya vitamini B12. Inamsha enzymes ya kimetaboliki ya asidi ya mafuta na kimetaboliki ya asidi ya folic.
• Manganisi inashiriki katika malezi ya mfupa na tishu zinazojumuisha, ni sehemu ya Enzymes zinazohusika na kimetaboliki ya amino asidi, wanga, katekolini; muhimu kwa usanisi wa cholesterol na nyukleotidi. Matumizi ya kutosha yanaambatana na kupungua kwa ukuaji, shida katika mfumo wa uzazi, kuongezeka kwa udhaifu wa tishu za mfupa, shida ya wanga na kimetaboliki ya lipid.
• Copper ni sehemu ya Enzymes iliyo na shughuli ya redox na inayohusika na metaboli ya chuma, huchochea ngozi ya protini na wanga. Inashiriki katika michakato ya kutoa tishu za mwili wa binadamu na oksijeni. Upungufu unaonyeshwa na shida katika malezi ya mfumo wa moyo na mishipa na mifupa, ukuzaji wa dysplasia ya tishu inayojumuisha.
• Molybdenum kofactor wa Enzymes nyingi ambazo hutoa kimetaboliki ya amino asidi zenye sulfuri, purines na pyrimidines.
• zinki ni sehemu ya enzymes zaidi ya 300, inashiriki katika michakato ya usanisi na mtengano wa wanga, protini, mafuta, asidi ya kiini na katika udhibiti wa usemi wa jeni kadhaa. Matumizi yasiyotosha husababisha upungufu wa damu, upungufu wa kinga mwilini, cirrhosis ya ini, ugonjwa wa ngono, na kasoro ya fetasi. Uchunguzi wa hivi karibuni umebaini uwezo wa viwango vya juu vya zinki kuvuruga ngozi ya shaba na hivyo kuchangia ukuaji wa upungufu wa damu.