Mapishi ya kupikia uyoga wa porcini

Kuchemsha uyoga wa porcini ni hatua muhimu katika usindikaji wa upishi wa zawadi za misitu. Kila mama wa nyumbani mwenye uzoefu ana kichocheo maalum cha kupikia uyoga wa porcini. Na ikiwa bado huna, chagua kwenye ukurasa huu. Hapa unaweza kujifunza jinsi ya kupika uyoga wa porcini vizuri, ni viungo gani vinavyokuwezesha kuhifadhi rangi na rangi ya asili. Majadiliano tofauti yanastahili swali la jinsi ya kupika uyoga kavu kabla ya matumizi yao ya baadaye. Kupanda kabla ya maji ya joto au maziwa hutoa urejesho kamili wa ladha na harufu ya uyoga wa misitu. Tunapendekeza pia kuwa makini na mapendekezo kuhusu kupikia uyoga waliohifadhiwa - kuna hila fulani ambazo hazitaruhusu malighafi ya thawed kugeuka kuwa uji usio na shapeless.

[»wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Jinsi ya kupika uyoga wa porcini kabla ya kufungia

Uyoga wa hali ya juu zaidi unaitwa uyoga wa porcini, au boletus. Wavunaji wengi wa uyoga wanaona safari yao ya kwenda msituni kuwa na mafanikio ikiwa tu kuna angalau uyoga mmoja mweupe kwenye kikapu chao. Uyoga huu unaitwa nyeupe kwa sababu, tofauti na uyoga mwingine wa tubular, nyama yake haibadilishi rangi wakati wa mapumziko na inabaki nyeupe baada ya kupika na baada ya kukausha. Kuchemsha uyoga wa porcini ni mchakato rahisi ikiwa unajua jinsi ya kuchemsha uyoga vizuri.

[ »wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]Kabla ya kupika uyoga wa porcini kabla ya kugandisha, ni muhimu kujua ni muda gani unapaswa kuchukua. Wakati wa kusagwa, uyoga hupoteza baadhi ya sifa zao. Kabla ya kupika, unahitaji kusafisha uyoga, suuza chini ya maji ya bomba, na kisha tu kuendelea na mchakato wa kupikia. Uyoga ulioandaliwa huwekwa kwenye sufuria na kiasi kidogo cha maji. Maji lazima yawe na chumvi. Chumvi inachukuliwa kwa kiwango cha 40 g kwa kilo 1 ya uyoga. Baada ya maji kuchemsha, povu nyingi huanza kusimama, ambayo lazima iondolewe na kijiko kilichofungwa. Ishara ya mwisho wa kupikia ni kupungua kwa uyoga hadi chini ya sufuria. Jambo kuu sio kuruka mwisho wa mchakato wa kupikia, kwani uyoga huwa chini ya kitamu na sio harufu nzuri.

Muda gani kupika uyoga wa porcini

Uyoga wa porcini, kuchemshwa kwa angalau dakika 30 tangu mwanzo wa kuchemsha. Mchuzi baada ya uyoga wa porcini ya kuchemsha unaweza kutumika kutengeneza supu za uyoga. Haipendekezi kuchemsha sehemu mpya ya uyoga kwenye mchuzi uliotumiwa, kwani watafanya giza, na badala yake, wanaweza kuwa chungu. Muda gani wa kupika uyoga wa porcini inategemea umri na ukubwa wao, ni kubwa zaidi, inachukua muda mrefu kuchemsha.

Baadhi ya mama wa nyumbani, wakati wa kupikia uyoga, kuweka vitunguu kubwa au sarafu ya fedha kwenye sufuria. Wengi watasema kwamba hii ni whim. Kwa kweli, fedha huchukua vitu vyote vyenye madhara ndani yake, na vitunguu hupunguza vipengele vyote vya hatari vilivyomo kwenye uyoga. Baada ya yote, uyoga huchukua kiasi kikubwa cha vitu vyenye madhara. Kwa hiyo, haipendekezi kuchukua uyoga kwenye barabara. Ni bora kuingia ndani ya kichaka cha msitu na kutafuta uyoga huko.

Jinsi ya kusindika uyoga wa porcini kabla ya kupika

[ »»]Iwapo mbinu ya kuweka chumvi moto inatumiwa, maagizo yafuatayo lazima yafuatwe. Unahitaji kujua jinsi ya kusindika uyoga wa porcini kabla ya kupika kwa njia ya kuhifadhi kiwango cha juu cha lishe. Kwanza unahitaji kusafisha na suuza uyoga, kuiweka kwenye sufuria ya kina na kumwaga maji baridi, kuweka moto kwa nguvu kali na kuleta kwa chemsha. Kisha kupunguza moto na chemsha yaliyomo kwenye chombo hadi kupikwa. Uyoga wa kuchemsha unapaswa kutupwa kwenye colander.

Wakati maji yanapungua, viweke na kofia chini kwenye bakuli la enamel katika tabaka hadi 5 cm nene, ukinyunyiza kila mmoja na chumvi na viungo. Chumvi inachukuliwa kwa kiwango cha 15 g kwa kilo 0,5 ya uyoga. Uyoga juu unapaswa kufunikwa na kipande cha kitambaa safi, na kisha kwa mzunguko wa mbao na kushinikizwa chini na mzigo. Uyoga utakuwa tayari baada ya wiki 1,5-2.

Usijali unapoona mold juu ya uso wa uyoga chumvi kwa njia hii.

Inahitaji tu kuondolewa mara kwa mara na kitambaa kilichowekwa kwenye siki. Katika kesi hiyo, mzigo na mzunguko wa mbao unapaswa kuosha kila wakati katika maji ya moto na soda, kitambaa kinapaswa kubadilishwa.

Jinsi ya kupika uyoga safi nyeupe

Vipengele:

• Kilo 5 cha uyoga mweupe
• 250-300 g ya chumvi
• vitunguu
• vitunguu
• bizari
• mizizi ya horseradish kwa ladha

Kabla ya kuchemsha vizuri uyoga safi wa porcini, wanahitaji kusafishwa, kuoshwa kwa maji ya bomba, kuruhusiwa kumwaga, kuweka kwenye sufuria ya enamel na kuchemshwa kwa maji yenye chumvi kidogo kwa masaa 2-3 (kulingana na aina ya uyoga, chemsha uyoga machungu. tena). Kisha baridi uyoga katika maji baridi, kuweka kofia chini ya pipa ya mbao (tub) au jar kioo na shingo pana, kunyunyizia kila safu na vitunguu kung'olewa, chumvi vikichanganywa na vitunguu kung'olewa, bizari na horseradish mizizi. Uyoga unapaswa kuwekwa kwa uangalifu ili usivunje uadilifu. Weka chumvi zaidi chini ya sahani na juu. Weka kifuniko juu ya uyoga na uweke uzito wa kati. Uyoga utakuwa tayari kuliwa katika siku 7-10. Hakikisha kwamba brine ya uyoga inashughulikia kabisa uyoga. Ikiwa hakuna brine ya kutosha, unahitaji kuongeza maji ya kuchemsha yenye chumvi (50 g ya chumvi kwa lita 1 ya maji). Ikiwa mold inaonekana, suuza kifuniko na ukandamizaji katika maji na soda na chemsha, na uondoe mold.

[»]

Rangi ya uyoga wa porcini wakati wa kupikwa

Kwa brine (kwenye lita 1 ya maji):

• 40 g ya chumvi

Uyoga kusafishwa, kuosha. Uyoga mdogo unaweza kushoto mzima, kubwa kukatwa katika sehemu 2-4. Mimina ndani ya maji, kuleta kwa chemsha, kukusanya povu. Mimina chumvi na upike kwa angalau saa 1. Weka uyoga wa moto pamoja na brine kwenye mitungi iliyokatwa na ukunja na vifuniko. Pinduka, funika, acha iwe baridi. Rangi ya uyoga wa porcini wakati wa kupikia inaweza kubadilika kuwa giza au nyepesi.

Unaweza kuihifadhi kwenye pantry au pishi. Uyoga kama huo lazima uchemshwe kwa maji mengi kabla ya matumizi ili kuondoa chumvi kupita kiasi. Baada ya hayo, wanaweza kukaanga, kukaanga, kuongezwa kwa supu, borsch, sahani za mboga, nk. Unaweza kuzitumia kama vitafunio vya kujitegemea, vilivyowekwa na maji ya limao, mafuta ya mboga, na kuongeza vitunguu na vitunguu.

Ikiwa uyoga wa porcini hubadilisha rangi wakati wa kupikwa

Kwa kilo 10 cha uyoga mpya wa porcini:

• maji - 1,5 l
• chumvi - 400 g
• asidi ya citric au tartaric - 3 g
• kiini cha siki ya chakula - 100 ml
• Jani la Bay
• mdalasini
• kamba
• viungo vyote
• nutmeg na viungo vingine

Kwa pickling, uyoga unahitaji kutatuliwa, kupangwa kwa ukubwa, kukata miguu, suuza vizuri, kubadilisha maji mara kadhaa. Kisha mimina uyoga safi kwenye sufuria ya enamel, ongeza maji, chumvi, asidi ya citric au tartaric, viungo. Chemsha uyoga, ukiondoa povu mara kwa mara, hadi waanze kukaa chini, na mchuzi unakuwa wazi.

Ikiwa uyoga mweupe hubadilisha rangi wakati wa kupikia, basi unahitaji kubadilisha maji na kuchemsha tena.

Mwishoni mwa kupikia, ongeza kiini cha siki, baada ya kuchanganya na mchuzi wa uyoga. Mimina uyoga wa moto pamoja na mchuzi kwenye mitungi iliyoandaliwa, funga na vifuniko na sterilize katika maji yanayochemka: mitungi ya nusu lita - dakika 30, lita - dakika 40. Mwishoni mwa sterilization, mitungi hupigwa haraka na kupozwa.

Jinsi ya kupika uyoga wa porcini waliohifadhiwa

Vipengele:

• Maji - 120 ml
• Siki ya meza 6% - 1 kikombe
• Uyoga mweupe waliohifadhiwa - 2 kg
• Mdalasini - kipande 1
• Karafuu - 3 buds
• Jani la Bay - 3 pcs.
• Pilipili nyeusi - pcs 4.
• Mchanga wa sukari u2d - vijiko XNUMX
• Asidi ya citric kwenye ncha ya kisu
• Chumvi - 60 g

Kabla ya kuchemsha uyoga wa porcini waliohifadhiwa, panga na usindika, suuza. Kuandaa sufuria, kumwaga siki, maji ndani yake, kuongeza chumvi. Weka moto na kuleta kwa chemsha. Mimina uyoga kwenye kioevu kinachochemka na ulete kwa chemsha tena. Kupunguza moto na kuendelea kuchemsha yaliyomo ya sufuria. Mara kwa mara ili kuondoa povu iliyoundwa. Baada ya kusubiri wakati ambapo povu itaacha kuonekana, ongeza sukari, viungo, asidi ya citric. Wakati wa kupikia uyoga wa porcini kutoka wakati wa kuchemsha, dakika 20-25. Uyoga ni tayari wakati wao ni laini ya kutosha. Ni muhimu kuondoa sufuria kutoka kwa moto, kuweka uyoga kwenye sahani na baridi. Baada ya kuwasambaza kwenye mitungi na kumwaga marinade kilichopozwa - mchuzi. Funga na vifuniko vya kawaida vya plastiki. Benki kuweka katika pishi. Zihifadhi kwa mwaka 1 kwa joto la kawaida la 3-4 ° C.

Jinsi ya kupika uyoga wa porcini kavu

Kabla ya kupika uyoga wa porcini kavu, ni lazima kutatuliwa, kusafishwa kwa majani, ardhi, moss. Kata maeneo yaliyoharibiwa. Osha, acha kukimbia, kata. Mimina vikombe 0,5 vya maji kwenye sufuria ya enameled, ongeza kijiko 1 cha chumvi na 2 g ya asidi ya citric (kulingana na kilo 1 cha uyoga). Weka sufuria juu ya moto, kuleta maji kwa chemsha, kuweka uyoga tayari na kupika juu ya moto mdogo kwa dakika 30, na kuongeza glasi nyingine ya nusu ya maji katika sehemu ndogo. Wakati wa kupikia, ondoa povu na kijiko kilichofungwa.

Jinsi ya kupika uyoga wa porcini kavu

Kabla ya kupika uyoga wa porcini kavu hadi mwisho, lazima ziondolewa kwenye sufuria na colander. Hebu kioevu kukimbia na kupita kupitia grinder ya nyama, na kisha kuiweka chini ya vyombo vya habari. Changanya juisi iliyokusanywa baada ya kuchemsha na kushinikiza, chuja kupitia kitambaa cha flannel, mimina kwenye sufuria ya enamel na, ukichochea kila wakati, chemsha hadi nusu ya kiasi cha asili. Panga misa ya moto ya kuchemsha kwenye mitungi ndogo na uwezo wa karibu 200 g, funika na vifuniko vilivyoandaliwa. Weka mitungi kwenye sufuria na maji moto hadi digrii 70 na sterilize kwa chemsha kidogo kwa dakika 30. Baada ya kuzaa, pindua mara moja, angalia ukali wa kizuizi, weka vifuniko chini ili baridi.

Jinsi ya kupika uyoga wa porcini kwa msimu wa baridi

Vipengele:

• uyoga mpya wa porcini
• chumvi
• asidi ya limao

Kabla ya kuchemsha uyoga wa porcini kwa msimu wa baridi, huoshwa kwa maji, kukatwa vipande vipande, kumwaga ndani ya maji ya kuchemsha yenye chumvi na yenye asidi kidogo na kuchemshwa kwa dakika 5. Uyoga uliochujwa hupozwa kwenye sufuria na maji baridi. Kisha, uyoga uliokaushwa vizuri huwekwa kwenye safu moja kwenye foil na kuhifadhiwa kwenye joto la -20 ° C. Uyoga waliohifadhiwa huwekwa kwenye mifuko ya plastiki katika sehemu (karibu 200-300 g) kwa matumizi ya wakati mmoja na hewa. ni mamacita nje ya mifuko. Uyoga huhifadhiwa kwenye friji; uyoga waliohifadhiwa sio thawed kabla ya matumizi, lakini mara moja huingizwa katika maji ya moto. Njia hii ya usindikaji wa uyoga haitoi kufungia tena baada ya kufuta. Hii inapaswa kukumbukwa, vinginevyo sumu inawezekana. Ikiwa unahitaji kufuta friji, unapaswa kuhamisha uyoga kwa mwingine. Njia hii ya usindikaji uyoga, bila shaka, haitumiki katika matukio ya kukatika kwa umeme.

Jinsi ya kupika uyoga safi wa porcini kwa kufungia

Vipengele:

• uyoga mpya wa porcini
• chumvi
• mafuta ya mboga

Kabla ya kuchemsha uyoga wa porcini safi kwa kufungia, huoshwa kwa maji, kukatwa vipande vipande, kumwaga ndani ya maji ya kuchemsha yenye chumvi na kuchemshwa kwa dakika 15. Kisha, uyoga uliochujwa tayari hukaanga kwa muda wa dakika 30 katika mafuta ya mboga, baada ya hapo huruhusiwa kuwa baridi na kuwekwa kwenye mifuko ya plastiki katika sehemu ndogo (karibu 200-300 g) kwa matumizi ya wakati mmoja; itapunguza hewa kutoka kwa mifuko. Hifadhi uyoga kwenye jokofu. Kabla ya matumizi, yaliyomo ya mifuko (uyoga waliohifadhiwa) hukatwa vipande vipande kadhaa na kuweka kwenye sufuria yenye joto. Uyoga uliogandishwa utachukua nafasi kidogo sana kwenye friji ikilinganishwa na uyoga uliogandishwa. Njia hii ya usindikaji uyoga, kama ile iliyopita, haitoi kufungia tena, kwani sumu inawezekana. Ikiwa unahitaji kufuta friji, unapaswa kuhamisha uyoga kwa mwingine.

Njia hii ya usindikaji uyoga haitumiki katika matukio ya kukatika kwa umeme.

Jinsi ya kupika uyoga wa porcini kavu

Kwa chupa 2 za mdomo mpana wa 700 ml:

• 250 g uyoga wa porcini kavu
• 1 l mafuta ya alizeti

Kabla ya kuchemsha uyoga wa porcini kavu, uwaweke kwenye chupa, mimina mafuta na uifunge. Maisha ya rafu ni miezi 8 kwa 1-20 ° C. Kutumia, itapunguza uyoga, safisha. Chemsha kwa kiasi kidogo cha maji, ukate laini baada ya kupika. Uyoga na mchuzi unafaa kwa risotto ya uyoga, goulash na mchuzi wa kuchoma. Pitisha mafuta kupitia chujio cha chai. Kupika saladi na casseroles ya viazi nayo. Mfano: kata viazi mbichi kwenye miduara, safisha, kavu kwenye kitambaa, changanya na mafuta ya uyoga, chumvi na pilipili. Katika oveni, bake kwa dakika 20 chini ya kifuniko na kisha dakika 20 bila hiyo kwa joto la 200 ° C.

Jinsi ya kupika uyoga wa porcini kabla ya kukaanga

Utungaji:

• Kilo 1 cha uyoga mweupe
• 350 g siagi
• 3 tsp, chumvi

Wacha tuone jinsi ya kupika uyoga wa porcini kabla ya kukaanga, ni nini kifanyike kusindika. Chambua uyoga mpya uliochunwa, suuza haraka na maji baridi, acha maji yatirike na ukate vipande vipande. Joto mafuta katika sufuria ya kupikia, kuweka uyoga ndani yake, kuongeza chumvi. Funika bakuli na kifuniko na upika uyoga kwa chemsha kidogo kwa dakika 45-50. Kisha kaanga bila kifuniko mpaka juisi iliyotolewa kutoka kwa uyoga hupuka na mafuta inakuwa ya uwazi. Uhamishe uyoga wa moto kwenye mitungi ndogo, ya matumizi moja, iliyosafishwa hapo awali katika maji ya moto. Juu na siagi iliyoyeyuka, ambayo inapaswa kufunika uyoga na safu ya angalau 1 cm. Funga mitungi mara moja na baridi. Kutokana na ukweli kwamba mafuta yanavunjwa chini ya ushawishi wa mwanga, mitungi ya giza au chupa inapaswa kutumika wakati wowote iwezekanavyo na uyoga unapaswa kuhifadhiwa kwenye chumba giza, kavu, baridi. Badala ya siagi, unaweza kutumia mafuta ya nguruwe yaliyoyeyuka, mafuta ya mboga, mafuta ya mboga, lakini siagi huwapa uyoga ladha ya kupendeza sana.

Tazama kwa uangalifu jinsi ya kupika uyoga wa porcini kwenye video, ambayo inaonyesha teknolojia nzima ya usindikaji wa upishi.