Rice

Maelezo

Mchele ni moja ya sahani maarufu ulimwenguni. Watu wengi huwa na sifa ya kipekee ya lishe na mchele, ikizingatiwa kuwa dawa ya magonjwa mengi. Lakini faida za nafaka hizi hutegemea sababu nyingi, na aina zingine zinaweza kudhuru mwili.

Watu wamekuwa wakilima mchele kwa miaka elfu 9. Ilionekana huko Ulaya miaka elfu moja iliyopita, na babu zetu waliiita "mtama wa Saracen." Kila mtu ana sahani yake ya kupenda: uji wa maziwa, pudding ya malenge, mchele uliovunjika na asali, pilaf, n.k Na nyingi ya sahani hizi zinaweza kupatikana katika vitabu vya kupikia vya bibi-bibi-mkubwa. Kwa hivyo, kuzungumza juu ya mchele ni juu ya bidhaa ambayo kwa muda mrefu imekuwa ikipendwa na kubadilishwa kwa utamaduni wa Uropa.

Historia ya mchele

Haishangazi wanasema kwamba mtu ana nchi ambayo alizaliwa na anapendwa wapi. Vile vile vinaweza kusema kwa mazao mengi na sahani. Kwa mfano, nchi ya kihistoria ya mchele ni Uchina ya Kale. Pamoja na hayo, zaidi ya theluthi mbili ya idadi ya watu ulimwenguni huita mchele chakula wanachokipenda.

Upendo wa kitaifa kwa nafaka hizi haukuja mara moja. Ili kushinda huruma ya raia, mchele, kama mazao mengine, umetoka mbali na ndefu.

Ilikuwa maarufu nchini China mapema miaka elfu tatu KK; kutoka hapo, ilifika India. Kwa njia, ni Wahindi ambao tunadaiwa ukuzaji wa mchele mrefu wa nafaka. Halafu, hata kabla ya enzi yetu, mchele ulishinda bara lote la Asia.

Ilionekana huko Uropa kwa kuchelewa. Mchele wa nyuma ulikuwa na jina la ngano ya Saracen, nafaka ya Saracen. Baadaye ilikuwa kwamba katika lugha za Uropa, ilisikika kama Riis.

Mchele hukua katika Afrika ya Kati na Mashariki, Polynesia na Melanesia, na Kusini mwa Ulaya. Huko Uhispania na Italia, mchele unajulikana tangu Zama za Kati za mapema, huko Ugiriki na Albania, Yugoslavia na Bulgaria - pia kutoka nyakati za mbali sana. Kuna mashamba huko Amerika. Walakini, Asia ilikuwa na inabaki kuwa eneo kuu la kilimo cha mpunga.

Kwa historia ndefu ya ukuzaji wake, mchele umepata mabadiliko.

Aina zaidi ya 20 za mimea zinajulikana zaidi ya aina 150, na aina elfu kadhaa za kilimo. Aina hii hugawanywa katika vikundi vikuu viwili: nafaka ndefu, nyembamba, nyembamba ya asili ya India na mviringo, mchele mfupi wa asili ya Kijapani.

Mchele ni mweupe na mweusi, zambarau, nyekundu (kwa njia, yenye lishe zaidi), beige, manjano, imechorwa. Lakini nafaka kama hiyo bado ni ya kigeni kwa mkoa wetu.

Aina za mchele

Kuna aina tatu za mchele kwenye soko letu leo: kahawia, mwitu au mweusi, isiyosafishwa au hudhurungi, na nyeupe ya kawaida. Upeo wa virutubisho hupatikana katika mchele mweusi mwitu.

Katika nafasi ya pili ni mchele ambao haujasafishwa; ina rangi ya kahawia kwa kuwa nafaka huhifadhi ganda lenye fiber na vitamini.

Nafaka ya rangi nyeupe imesuguliwa kwa uangalifu, ina agizo la virutubisho vichache kuliko "kaka" wake wa kahawia, na chaguo la "wastani" limechorwa, ambalo lina rangi ya hudhurungi. Inahifadhi vitu vingi muhimu. Wakati huo huo, kuonekana kwake kunavutia zaidi na karibu na mchele mweupe.

Muundo na yaliyomo kwenye kalori

Mchele ni chanzo cha vitamini B (B1, B2, B3, B6), ambayo ni muhimu kwa shughuli za kawaida za mfumo wa neva, kwa hivyo mchele unaweza kuzingatiwa kuwa chakula cha mfumo mkuu wa neva. Miongoni mwa madini ambayo nafaka hii ina utajiri mkubwa, potasiamu inasimama wazi; kwa kiasi kidogo, nafaka za mchele zina kalsiamu, iodini, chuma, zinki, fosforasi.

• Protini, 5.92 g,
• Mafuta, 1.53 g,
• Wanga, 56.11

Yaliyomo ya kalori ya mchele ni kalori 130/100 g

Faida za mchele

Faida za mchele ni kwa sababu ya muundo wake, ambao hutengenezwa na wanga tata (hadi asilimia 80); karibu asilimia 8 ya muundo wa mchele huchukuliwa na misombo ya protini (asidi nane muhimu za amino kwa mwili wa mwanadamu). Lakini mali muhimu zaidi ya bidhaa hii ni kwamba haina gluten (protini ya mboga ambayo inaweza kusababisha athari kali ya mzio).

Kuna pia nyuzi katika nafaka hizi, ingawa sehemu yake ni ndogo - asilimia 3 tu. Mchanganyiko wa vitamini na madini ya vitu vya mchele sio pana sana, lakini ni muhimu zaidi kwa afya.

Yaliyomo juu ya potasiamu ya mchele huzungumzia jukumu lake kubwa katika kudumisha mfumo wa moyo na mishipa. Mbali na hilo, wakati wa kuingia kwenye mwili wa mwanadamu, nafaka huwasiliana na chumvi iliyopo na huondoa ziada yake. Sio bahati mbaya kwamba lishe ya mchele ni maarufu kwa kuondoa chumvi kutoka kwa viungo kwa watu wakubwa.

Mchele pia ni muhimu mbele ya magonjwa ya mfumo wa figo na mkojo.

Dawa ya watu

Katika dawa za kiasili, wort ya mchele hutumiwa kwa homa ya mapafu, magonjwa ya mapafu, koo, mafua, na wakala wa antipyretic.

Moja ya mali ya faida zaidi ya mchele ni athari yake ya kufunika. Mara moja ndani ya tumbo, hufunika kwa upole kuta zake na hupunguza athari ya utando wa mucous kuwasiliana na juisi ya tumbo. Mali hii ni muhimu kwa watu walio na asidi ya juu ya juisi ya tumbo na wale wanaougua ugonjwa wa gastritis au vidonda vya kidonda vya mucosa ya tumbo.

Mali nyingine ya faida ya mchele ni kunyonya sumu zinazoingia mwilini na vyakula vingine.

Mchele una mali ya utakaso, hurejesha hamu ya kula baada ya kufunga kwa muda mrefu na ugonjwa mkali, hurekebisha kulala, huongeza kunyonyesha kwa mama wauguzi, na hata huondoa harufu mbaya ya kinywa.

Kwa sababu ya mali yake ya faida, madaktari wa watoto wanapendekeza mchele kote ulimwenguni kama chakula cha kwanza cha ziada kwa watoto wachanga. Inawezekana kuanzisha uji katika lishe ya mtoto, kuanzia miezi sita. Nafaka hizi zina mali ambazo zina faida na hatari wakati huo huo; nafaka zake zina vitu vinavyozuia motility ya matumbo. Kwa hivyo, maji ya mchele ni moja wapo ya tiba ya kawaida ya "watu" wa kuhara na kuhara sugu.

Kwanza kabisa, ni lazima iseme juu ya mali ya kurekebisha mchele. Wale ambao mara nyingi wanakabiliwa na uzito ndani ya matumbo wanahitaji kuwa na wasiwasi juu ya nafaka hii.

Inafaa pia kukumbuka kuwa madhara na faida kulingana na anuwai na njia ya usindikaji: mchele mweupe ni bidhaa iliyosafishwa, na matumizi yake ya mara kwa mara husababisha ukuzaji wa ugonjwa wa kisukari, magonjwa ya moyo na mishipa, hypovitaminosis, na uzito kupita kiasi.

Kusindika bidhaa wakati wa usafirishaji katika sehemu za meli kuna jukumu kubwa katika kuongeza athari ya mchele: ni polished na mchanganyiko wa sukari na talc na utajiri na vitamini vya sintetiki. Talc hutoa gloss na uangaze nje, na sukari inaboresha ladha. Kwa hivyo, ili kuangazia hatari za kukutana na bidhaa kama hiyo, ni bora kuchagua chapa za mazingira (pamoja na zile za nyumbani).

Ukweli wa kupendeza juu ya mchele

1. Wanasayansi wa Kijapani wanadai kuwa nafaka ya kahawia huongeza akili na kumbukumbu.
2. Huko China, usemi "kuvunja bakuli ya mchele" hutafsiriwa kama "kuacha kazi."
3. Ni chakula kikuu cha karibu nusu ya idadi ya watu ulimwenguni, na inachukua lita 5,000 za maji kutoa kilo 1 ya nafaka ya umwagiliaji.
4. Maneno "chakula" na "mchele" ni sawa katika lugha kadhaa za Kiasia, na kwa Kichina, dhana za "kiamsha kinywa," "chakula cha mchana," na "chakula cha jioni" zinatafsiriwa kama "mchele wa mapema," "mchana," "marehemu. ”
5. Kwa muda mrefu nchini Japani, wanawake wametumia nafaka hii na mchele kufanya ngozi nyeupe na kuifanya upya. Unga, decoctions, na gruel kusafisha na whiten ngozi kutoka matangazo ya umri na madoa.

Madhara na ubishani

Ni muhimu kukumbuka jinsi kalori nyingi ziko kwenye mchele. Na kuzingatia kwamba hii sio bidhaa ya lishe. Kumbuka kwa wapenzi wote wa nafaka hii: gramu 100 zake zina kalori 350. Kwa hivyo, kula wali kwa kupoteza uzito sio wazo nzuri.

Na ikiwa uzani wako ni wa juu mara kadhaa kuliko kawaida, mchele kwa ujumla umekatazwa.

Nafaka hii pamoja na nyama ni ngumu sana tumboni.
Madaktari wanashauri dhidi ya kula wali kwa utumbo wa tumbo na kuvimbiwa.

Jinsi ya kupika wali

Kuandaa

Ikiwa unataka kupika mchele huru, safisha chini ya maji baridi kabla ya kupika. Hii itaondoa wanga ambayo inawajibika kwa kushikamana. Suuza mchele karibu mara tano au zaidi mpaka maji yawe wazi. Njia rahisi zaidi ya kutekeleza utaratibu huu ni kwa ungo mzuri.

Sahani zingine, kama vile risotto, zinahitaji mchele wenye kulainisha kupika. Katika kesi hii, haifai kuifuta. Kama suluhisho la mwisho, unaweza kujizuia kwa suuza moja kuosha ziada yote.

Ili kupika mchele haraka, unaweza kuinyonya kwa dakika 30-60. Kisha wakati wa kupikia utapungua kwa karibu nusu. Walakini, katika kesi hii, ni bora kupunguza kiwango cha maji inayotumiwa kupikia.

Kwa ujumla inaaminika kuwa kupika nafaka hizi inahitaji maji mara mbili zaidi. Lakini hii ni idadi takriban. Ni bora kupima kiwango cha maji kulingana na aina:

• nafaka ndefu - 1: 1.5-2;
• nafaka ya kati - 1: 2-2.5;
• nafaka ya mviringo - 1: 2.5-3;
• mvuke - 1: 2;
• kahawia - 1: 2.5-3;
• pori - 1: 3.5.

Hakikisha kusoma maagizo kwenye ufungaji. Mtengenezaji anajua haswa usindikaji wa mchele umepita na anapendekeza kiwango kizuri cha maji.

Sahani

Ni bora kupika mchele kwenye sufuria na chini ya unene: joto lake husambazwa sawasawa. Unaweza pia kuipika kwenye skillet kubwa. Cauldron kawaida hutumiwa kwa pilaf.

Sheria za kupikia

Ukipika mchele kwenye sufuria, chemsha maji yenye chumvi, halafu mimina nafaka ndani yake. Koroga mara moja kuzuia nafaka kushikamana chini. Kisha subiri hadi sahani ianze kuchemsha, punguza moto hadi chini, na funika sufuria na kifuniko.

Usinyanyue kifuniko wakati wa kupika. Vinginevyo, mchele utachukua muda mrefu kupika. Ikiwa unataka mchele uwe mbaya, usiwachochee (isipokuwa mara ya kwanza). Vinginevyo, nafaka zitavunja na kutolewa wanga.

Wakati wa kupikia wastani, kulingana na aina, ni:

• nyeupe - dakika 20;
• kuchomwa moto - dakika 30;
• kahawia - dakika 40;
• mwitu - dakika 40-60.

Wakati uji tayari, ondoa kutoka kwa moto na simama kwa dakika 10-15. Ikiwa kuna maji kwenye mchele uliomalizika, futa au funika sufuria na kitambaa kavu: itachukua unyevu kupita kiasi.

Jinsi ya kuchagua mchele

Nyeupe, nyeusi, hudhurungi, na hata mwitu - anuwai kama hiyo ni tabia ya mchele tu. Matokeo ya sahani iliyopangwa moja kwa moja inategemea umbo lake, urefu, na rangi. Aina iliyochaguliwa kwa usahihi huamua mafanikio 90% katika kupikia pilaf, sushi, na, kwa kweli, uji wa kawaida. Ikiwa, kama sheria, watu wa kawaida hawana maswali yoyote juu ya jinsi ya kupika nafaka iliyo na mviringo, wanunuzi wengine bado wanazoea majina ya kigeni kama "arborio," "jasmine," na "indica." Kuelewa ugumu wa uteuzi wa mchele.

Muda mrefu na hata zaidi

Mchele wa nafaka ndefu (indica) unafaa kwa wale wanaotetea utofauti. Nafaka kama hizo hazishikamana wakati wa kupika na zinageuka kuwa mbaya. Nafaka ya kati ni fupi na pana kuliko nafaka ndefu, na wakati wa kupikia, inachukua unyevu mwingi, kwa hivyo nafaka zake hushikamana kidogo, lakini wakati huo huo, sahani hugeuka kuwa laini zaidi. Aina hii inafaa kwa supu, pilaf, risotto, na paella. Aina maarufu zaidi kati ya watu wa hapa ni nafaka mviringo. Ina idadi kubwa ya wanga, kwa hivyo ni molekuli yenye rangi nzuri ukimaliza. Mchele mzunguko ni mzuri kwa kutengeneza sushi, mikate, uji wa viscous, puddings, casseroles.

Mchele unaweza kuwa aina 2, iliyosuguliwa na isiyosafishwa. Mchele uliosuguliwa ni nafaka iliyosafishwa. Sio bahati mbaya kwamba mashabiki wa mtindo mzuri wa maisha wanasusia aina hii ya nafaka. Kwa upande wa yaliyomo kwenye vitamini na vitu vidogo, ni duni kwa aina ambazo hazijatibiwa. Nafaka isiyosafishwa, ambayo ganda imehifadhiwa, inachukuliwa kama lishe bora ya lishe. Ikumbukwe kwamba mchele ambao haujasafishwa huchukua mara mbili kupika na, hata baada ya matibabu ya muda mrefu ya joto, itakuwa ngumu kuliko aina zingine.

Kwa kila kitu aina yake

Kwa jumla, kuna aina kuu zaidi ya 20 ya mchele na tofauti zaidi ya 150. Kwa rangi, groats ni vivuli vyeupe, na kwa maumbile; pia kuna nafaka nyekundu, zambarau, manjano, na hata nyeusi. Wacha tuzungumze juu ya aina maarufu zaidi.

Basmati. Kwa Kihindi, neno "basmati" linamaanisha "harufu nzuri". Hii ni aina ya mchele wa wasomi ambao hukua India na Pakistan. Basmati ina ladha dhaifu ya lishe, haina kushikamana wakati wa kupika, na inageuka kuwa mbaya. Sahani bora ya sahani nyingi.

jasmine Aina hii ya nafaka ya Thai ina harufu nzuri inayokumbusha maua ya jasmine. Mchele mweupe unageuka kuwa laini, lakini wakati huo huo, nafaka zake ndefu hazichemi na kuhifadhi umbo lao. Groats hizi ni nzuri kwa kuandaa saladi, sahani za kando, na dessert.

Nyekundu. Huko Ufaransa, ambapo nafaka hii inakua, kwa muda mrefu imekuwa ikihusishwa na magugu. Lakini huko Asia, nafaka nyekundu zina mtazamo tofauti kabisa. Huko, aina hii imekuwa muhimu tangu nyakati za zamani na ni moja wapo ya muhimu zaidi. Mchele mwekundu hauchemuki na huchukua ladha dhaifu ya lishe mwishoni mwa kuchemsha.

Kitibeti cheusi. Pori halisi (mweusi) kimsingi ni nyasi kubwa ya familia ya nafaka. Nchi yake ni Amerika ya Kaskazini, lakini sasa mchele wa porini pia ni maarufu katika mikoa mingine. Mbali na seti ya kawaida ya vitamini tabia ya mboga, nafaka hii ina utajiri mkubwa wa magnesiamu na zinki, potasiamu, na asidi ya folic.

bustani. Mchele wa arborio wa Kiitaliano wa kati una mali maalum: wakati wa kupikia, hupata uthabiti mzuri na huchukua ladha na harufu ya viungo vyote kwenye sahani.

Camolino. Nafaka kubwa na za mviringo za Misri ni bora na mafuta ya mboga, kwa hivyo hupata kivuli cha lulu-cream. Baada ya kuchemsha, mchele huhifadhi upole na kunata, lakini nafaka haziunganiki. Sushi, uji, na dessert laini hutumia camolino.

aina nyingine

Hispania. Bomba, Valencia, na Calasparra ni aina bora. Пкфшты inachukua kikamilifu kioevu na inabaki crumbly. Mchele wa Uhispania hufanya paella ladha na pilaf.

Krasnodar. Nafaka hii ya duru ya nafaka ni kaskazini zaidi ulimwenguni kote. Mchele wa Krasnodar ni mzuri kwa kutengeneza supu, sushi, puddings, na nafaka.

Uzbek kwa pilaf. Aina za hadithi za chungara, devzira, na dastar-saryk ni maarufu kwa kutengeneza pilaf halisi ya Asia. Nafaka nene na nzito ya cream, hudhurungi na rangi nyekundu, kwa sababu ya usindikaji maalum, inachukua kiwango cha juu cha unyevu na mafuta, na sahani ni laini na yenye harufu nzuri.