Mtama

Maelezo

Nafaka kama vile Mtama (Kilatini Mtama, ambayo inamaanisha "kuinuka"), ni maarufu kama malighafi ya asili kwa kutengeneza mifagio ya hali ya juu kwa sababu ya shina lake refu na refu.

Nchi ya mmea huu wa kila mwaka ni Afrika Mashariki, ambapo mmea huu ulipandwa katika karne ya 4 KK. Mmea ulienea sana nchini India, bara la Ulaya, Asia, na Amerika.

Kwa sababu ya upinzani wake kwa hali ya hewa kavu na ya moto, mtama kwa muda mrefu imekuwa bidhaa ya chakula yenye thamani zaidi na bado ni chanzo kikuu cha chakula kwa watu wa bara la Afrika.

Leo mtama ni moja ya mimea maarufu zaidi ulimwenguni na imepata matumizi katika maeneo anuwai ya shughuli za wanadamu. Utamaduni huu unakua vizuri katika mikoa ya kusini.

Historia ya Mtama

Mtama ni maarufu kama zao la nafaka tangu nyakati za zamani. Kulingana na Linnaeus na Vntra, huko India, mahali pa kuzaliwa kwa mtama, walikuwa wakilima miaka 3000 KK.

Walakini, hakuna mtama wa Kindred aliyepatikana nchini India. Kwa hivyo, mtaalam wa mimea wa Uswisi A. Decandol anapenda kuamini kwamba mtama unatoka Afrika ya ikweta, ambapo aina kubwa zaidi ya mmea huu umejilimbikizia sasa. Wanasayansi wengine wa Amerika wanazingatia maoni sawa. Mtama unajulikana nchini China tangu 2000 KK. e.

Kwa hivyo, hakuna makubaliano juu ya asili ya mtama. Mtu anaweza kudhani tu kwamba kuzaliwa kwa tamaduni hii kunahusishwa sawa na Afrika, India, na Uchina, ambapo kilimo kilitokea kwa uhuru. Fasihi ya Ujerumani pia inabainisha kuwa mtama ni wa asili ya polyphyletiki na angalau asili mbili - Afrika ya ikweta na Abyssinia. India pia imetajwa kama kituo cha tatu.

Ulaya

Mtama alionekana huko Uropa baadaye. Walakini, kutajwa kwake kwa kwanza kuna kazi ya Pliny Mkubwa (23-79 BK) "Historia ya Asili," ambapo inajulikana kuwa mtama uliletwa Roma kutoka India. Kauli hii ni ya kubahatisha sana.

Watafiti wengi huamua tarehe ya baadaye ya kupenya kwa mtama katika bara la Uropa - karne ya 15 wakati ililetwa kutoka India na Wageno na Wenei. Ilikuwa kati ya karne za XV-XVI. Utafiti na usambazaji wa utamaduni wa mtama huko Uropa huanza. Katika karne ya XVII. Mtama aliletwa Amerika. Kama ilivyopendekezwa na wanasayansi wa Amerika na Soviet, mtama uliwaingia watu wa eneo hilo waliotekwa katika utumwa kutoka Afrika ya ikweta.

Ulimwengu ulienea

Kwa hivyo, tayari katika karne ya XVII. Mtama ulikuwa maarufu katika mabara yote, lakini maeneo yake kuu ya kilimo bado yalikuwa India, China, na Afrika ya ikweta. Kuna kujilimbikizia zaidi ya 95% ya uzalishaji wote wa ulimwengu wa zao hili. Nia ya mtama huko Uropa na Amerika ilianza kujidhihirisha tu katika nusu ya pili ya karne ya 19, wakati wa uagizaji wake wa pili kutoka Uchina kwenda Ufaransa na Amerika. Kulingana na AG Shapoval, mnamo 1851, balozi wa Ufaransa alileta mbegu moja ya mtama kutoka kisiwa cha Zung-Ming; ilipandwa Ufaransa na kupokea mbegu 800. Mnamo 1853, mbegu hizi zilipenya Amerika.

Mfanyabiashara wa Kiingereza wa 1851 Leonard Vreidrie Hal kwenda Amerika Kusini na kupendezwa na aina nyingi za mtama zilizopandwa na Wazulu na Kaffirs. Mnamo mwaka wa 1854 alipanda spishi 16 za tamaduni hii aliyokuja nayo nchini Italia, Uhispania na Ufaransa. Aina hizi za mtama wa kaffir zilikuja Amerika mnamo 1857 na mwanzoni zilienea katika majimbo ya Carolina na Georgia.

Mtama unakuaje

Mtama ni mmea wa kupendeza wa kupenda joto na mfumo wa mizizi uliokua vizuri.

Sio ngumu kukuza mmea huu kwani unaonyesha mavuno mazuri, haitaji kabisa muundo wa mchanga, na inaweza kukua hata katika hali ya chini ya ardhi. Hasi tu ni kwamba haivumilii baridi vizuri.

Lakini mtama hupinga kabisa ukame, sugu kwa wadudu wengi hatari na maambukizo; kwa hivyo, katika hali nyingi, hauitaji utumiaji wa dawa za gharama kubwa.

Muundo na yaliyomo kwenye kalori

• Protini 11g
• Mafuta 4g
• Wanga 60g

Yaliyomo ya kalori ya Mtama ni 323 kcal kwa gramu 100 za bidhaa.

Inayo vitu vifuatavyo muhimu: kalsiamu; potasiamu; fosforasi; sodiamu; magnesiamu; shaba; seleniamu; zinki; chuma; manganese; molybdenum. Vitamini pia viko kwenye mtama. Mmea umejazwa na vikundi vifuatavyo vya vitamini: B1; SAA 2; SAA 6; KUTOKA; PP H; asidi ya folic.

Faida ya afya ya mtama

Mtama unaweza kuwa mweupe, wa manjano, kahawia, na mweusi. Faida za uji kutoka kwa nafaka kama hizo ni ngumu kupitiliza. Kama ilivyoelezwa tayari, mtama ni ghala la vitamini, na kwanza - vitamini vya kikundi I.

Thiamine (B1) ina athari ya faida kwenye kazi za ubongo na shughuli za juu za neva. Pia hurekebisha usiri wa tumbo, na utendaji wa misuli ya moyo huongeza hamu ya kula na huongeza sauti ya misuli. Mtama unazidi bakuli zingine nyingi za nafaka kulingana na yaliyomo kwenye riboflavin (B2). Vitamini hii inasaidia ukuaji wa ngozi na kucha na ukuaji wa nywele. Mwishowe, pyridoxine (B6) huchochea kimetaboliki.

Miongoni mwa mambo mengine, mtama ni antioxidant bora. Misombo ya polyphenolic iliyojumuishwa katika muundo wake inaimarisha mfumo wa kinga, ikilinda mwili kutokana na ushawishi wa sababu hasi za mazingira. Wanakataa pia athari za pombe na tumbaku. Kwa ujumla, wanasayansi wanaamini kuwa bluu za bluu ni kiongozi katika yaliyomo kwenye polyphenol.

Kwa kweli, kuna 5 mg ya virutubisho hivi kwa kila 100 g ya buluu na 62 mg kwa 100 g ya mtama! Lakini mtama wa nafaka una moja, lakini shida kubwa sana - ya chini (karibu asilimia 50) digestibility. Hii inahusishwa haswa na kuongezeka kwa kiwango cha tanini zilizofupishwa (kikundi cha misombo ya phenolic).

Protein ya mtama, kafirini inachukua sio rahisi sana. Kwa wafugaji katika nchi ambazo mtama ndio zao kuu, kuongeza utengamano wa nafaka ya mtama ni changamoto kubwa.

Madhara na ubishani

Madaktari hawapendekezi kutumia mtama ikiwa una hisia kali kwa bidhaa hii.

Matumizi ya mtama

Nafaka za mtama zilipata matumizi makubwa kama malighafi kwa uzalishaji wa chakula: nafaka, wanga, na unga, ambayo nafaka, mikate. Watu pia hutumia kuoka mkate, kabla ya kuichanganya na unga wa ngano kwa mnato mzuri.

Wanga iliyotolewa kutoka kwa mimea hii hutumiwa sana katika tasnia ya massa na karatasi, viwanda vya madini na nguo, na dawa. Kwa yaliyomo kwenye wanga, mtama unapita hata mahindi, na kuifanya iwe rahisi kuikuza.

Aina ya sukari ya mtama ina sukari ya asili hadi 20% (mkusanyiko wake upo kwenye shina mara tu baada ya awamu ya maua), kwa hivyo mmea ni malighafi ya kutokeza jamu, molasi, bia, pipi anuwai, na pombe.

Matumizi ya kupikia

Mtama huwa na ladha isiyo na upande, tamu kidogo katika baadhi ya matukio, hivyo inaweza kuwa bidhaa nyingi kwa tofauti mbalimbali za upishi. Bidhaa hii mara nyingi ni malighafi kwa ajili ya uzalishaji wa wanga, unga, nafaka (couscous), chakula cha watoto, na pombe.

Nyasi ya limao ni maarufu kwa sababu ya harufu yake safi ya machungwa katika Karibiani na vyakula vya Asia kwa dagaa, nyama, samaki, na msimu wa mboga. Wanachanganya nafaka na vitunguu, pilipili moto, tangawizi. Mtama wa limao huongezwa kwa michuzi, supu, vinywaji. Mtama wa sukari hufanya dawa ya kupendeza, molasi, jam, na vinywaji kama bia, mchuzi, kvass, na vodka.

Inashangaza, huu ndio mmea pekee ambao juisi yake ina sukari 20%. Kutoka kwa mazao haya ya nafaka, nafaka zenye lishe na kitamu, mikate ya gorofa, na bidhaa za confectionery hupatikana.

Mtama katika cosmetology

Dondoo, pamoja na maji ya mtama, hufanya katika vipodozi kama wakala wa kufufua na kuimarisha. Kiunga hiki kina matajiri katika peptidi tata, polyepoxides, na sucrose. Yaliyomo ya misombo ya polyphenolic (haswa anthocyanini) ni mara 10 zaidi kuliko buluu. Pia ina asidi ya amino, asidi ya phenolcarboxylic, pentaoxiflavan na vitamini adimu (PP, A, B1, B2, B5, B6, H, choline) na macroelements (fosforasi, magnesiamu, potasiamu, kalsiamu, chuma, shaba, silicon).

Ili kutoa athari ya kuinua mara moja na wakati huo huo, juisi ya mtama huunda filamu inayoweza kubadilika, inayoweza kunyooshwa kwenye uso wa ngozi. Kwa kuongezea, inarekebisha utulivu mdogo na jumla juu ya uso wa ngozi, na kuiacha ngozi ikiwa laini, laini, na yenye kung'aa. Ni muhimu pia kwamba athari ya dondoo ya mtama kwenye ngozi ni ndefu ya kutosha: peptidi tata hutoa athari hii katika muundo wake.

Dondoo ya mtama

Dondoo ya mtama husaidia kufikia mtaro mkali kwa ngozi inayong'aa zaidi. Wakati huo huo, kingo hii pia hutoa athari ya kupumzika, ambayo kwa pamoja inatoa athari ya kutamka ya kutuliza hata kwa matumizi mafupi. Imejulikana pia hivi karibuni kwamba dondoo la mtama lina uwezo wa kuonyesha shughuli za kupambana na uchochezi.

Sehemu za ardhini za mtama zina matajiri katika protini na vitu vingine muhimu vya bioactive. Kwa hivyo, ni chanzo cha ziada cha viungo vya vipodozi, haswa kwa utengenezaji wa peptidi za kibinafsi (hydrolysates). Katika utafiti wa hivi karibuni, wanasayansi waliwatibu na enzymes za proteni ambazo huvunja protini kuwa peptidi. Ilibadilika kuwa hydrolysates ya peptidi ilikuwa sawa kabisa na nyuzi za ngozi za binadamu na enzymes zilizopunguzwa ambazo huharibu collagen na elastini.

Uji wa mtama na maharagwe meusi, amaranth na parachichi

Viungo

• Kilantro iliyokatwa (coriander) 70 g
• Maharagwe meusi vijiko 450
• Mafuta ya Canola kijiko 1
• Vitunguu laini vya kung'olewa 3 karafuu
• Chumvi kwa ladha
• Sirasi ya mtama 150 ml
• Parachichi 1 kipande
• Jibini la Feta ili kuonja
• Vitunguu 1 kichwa

Kupikia

1. Hamisha maharagwe yaliyooshwa kwenye bakuli na ongeza 200 ml. maji kwa masaa 4, si zaidi. Usifute maji.
2. Katika skillet kubwa, mafuta ya joto na weka kitunguu. Pika kwa dakika 5, mara kwa mara ukichochea, hadi upole, kisha ongeza nusu ya vitunguu iliyokatwa na upike kwa dakika 1 zaidi. Weka maharagwe na maji; maji inapaswa kuwafunika kwa cm 3-4; ikiwa chini - ongeza maji ya ziada na chemsha.
3. Punguza moto chini, ondoa povu yoyote inayoonekana, ongeza coriander, funika na simmer kwa saa 1.
4. Ongeza vijiko 2-3 vya chumvi kuonja, vitunguu iliyobaki, na coriander. Chemsha kwa saa nyingine 1, hadi maharagwe yawe laini na mchuzi ni mzito na ladha. Onja na chumvi na ongeza kama inahitajika.
5. Wakati maharagwe yanachemka, pika mtama. Suuza nafaka na koroga kwenye sufuria na vikombe 3 vya maji. Ongeza chumvi na chemsha. Punguza moto, funika, na simmer kwa dakika 50, hadi nafaka ziwe laini. Futa maji iliyobaki na urudishe nafaka kwenye sufuria. Funga kifuniko na uweke kando kwa muda.
6. Wakati maharagwe yako tayari, changanya na majani ya amaranth na upike kwa dakika 10, hadi wiki iwe laini.
7. Gawanya mtama katika bakuli 6 za kuhudumia, toa na maharagwe, na amaranth. Kutumikia na parachichi iliyokatwa na coriander. Ikiwa hauna nafasi ya kutosha, ongeza mchuzi kidogo au pilipili ya kijani iliyokatwa.
8. Nyunyiza juu na jibini juu na utumie.