Yaliyomo
Maelezo
Uyoga wa kuvutia na wa uponyaji wa shiitake ulijulikana nchini China zaidi ya miaka elfu mbili iliyopita. Uyoga huu ni maarufu sana, sio tu katika nchi za Asia, lakini pia ulimwenguni, mali ya faida ya uyoga wa Shiitake imeelezewa katika nakala nyingi na brosha ambazo uyoga huu umeorodheshwa katika Kitabu cha kumbukumbu cha Guinness.
Uyoga wa shiitake unalinganishwa na mali yake ya uponyaji, labda, na ginseng. Uyoga wa Shiitake hauna hatia kabisa na inaweza kutumika kama bidhaa muhimu ya gourmet, na pia dawa ya karibu magonjwa yote. Aina anuwai ya mali ya faida ya uyoga wa shiitake hufanya iwezekane kutumia uyoga huu kama wakala wa kuzuia ambayo huongeza ujana na afya.
Kwa sura na ladha, uyoga wa shiitake ni sawa na uyoga wa meadow, kofia tu ni hudhurungi. Uyoga wa Shiitake ni uyoga mzuri - wana ladha nzuri sana na ni chakula kabisa. Utungaji wa uyoga wa Shiitake.
Muundo na yaliyomo kwenye kalori
Shiitake ina asidi ya amino 18, vitamini B - haswa thiamine nyingi, riboflavin, niini. Uyoga wa Shiitake una vitamini D. nyingi Uyoga una kipekee, nadra polysaccharide lentinan, ambayo haina mfano katika maandalizi ya mitishamba.
Lentinan huongeza utengenezaji wa enzyme maalum inayoitwa perforini, ambayo huharibu seli za atypical na pia huongeza seli za muuaji za necrosis na tumors. Kwa sababu ya mali yake ya kipekee, shiitake hutumiwa kama wakala wa kuzuia maradhi kwa wagonjwa ambao wana hatari kubwa ya magonjwa ya saratani.
- Protini 6.91 g
- Mafuta 0.72 g
- Wanga 4.97 g
- Maudhui ya kalori 33.25 kcal (139 kJ)
Faida za uyoga wa shiitake
Uyoga wa Shiitake hupambana vyema na athari za mfiduo wa mionzi na chemotherapy, na inaweza kutumika kupunguza athari za matibabu ya saratani kwa wagonjwa katika kundi hili.
Mali muhimu ya uyoga wa shiitake.
- Athari kubwa ya antitumor ya fungi husaidia mwili wa binadamu kupinga ukuaji wa uvimbe wa oncological na benign.
- Uyoga wa Shiitake ni kinga kali ya mwili - huongeza kinga, kinga ya mwili.
- Uyoga wa Shiitake husaidia kujenga kizuizi cha antiviral mwilini, kinga nzuri dhidi ya michakato ya uchochezi.
- Uyoga wa Shiitake hupambana na microflora ya pathogenic katika mwili wa binadamu na huchochea ukuaji wa microflora ya kawaida.
- Uyoga wa Shiitake husaidia kurejesha fomula ya damu.
- Uyoga wenyewe, na maandalizi kutoka kwao, huponya vidonda na mmomomyoko ndani ya tumbo na matumbo.
- Uyoga wa Shiitake huondoa cholesterol "mbaya" kutoka kwa damu, kurekebisha viwango vya cholesterol, na kuzuia uundaji wa alama za cholesterol kwenye kuta za mishipa ya damu.
- Uyoga wa Shiitake hupunguza kiwango cha sukari katika damu ya binadamu, husaidia kuboresha hali ya wagonjwa wenye ugonjwa wa sukari.
- Uyoga wa Shiitake hurekebisha kimetaboliki ya mwili, inaboresha michakato ya lishe ya wakati na upumuaji wa seli.
- Uyoga wa Shiitake husaidia kurekebisha kimetaboliki ya wanga na kuchochea kupoteza uzito, kutibu fetma.
Uyoga wa Shiitake unatumika ulimwenguni kote: inaweza kutumika kwa karibu ugonjwa wowote, na kama dawa huru, na kama nyongeza ya matibabu kuu ya dawa rasmi.
Matokeo ya uchunguzi wa kisayansi na majaribio yaliyofanywa yanashangaza mawazo: yanazuia magonjwa ya moyo na mishipa ya damu tayari katika hatua ya ugonjwa, na hutumiwa kutibu atherosclerosis na shinikizo la damu.
Matumizi ya kila siku ya gramu tisa za poda ya shiitake kwa mwezi mmoja hupunguza kiwango cha cholesterol katika damu ya wazee na 15%, katika damu ya vijana na 25%.
Shiitake ni bora kwa ugonjwa wa arthritis, ugonjwa wa kisukari (huchochea utengenezaji wa cholesterol na kongosho la mgonjwa). Inatumiwa na wagonjwa walio na ugonjwa wa sclerosis, uyoga wa shiitake husaidia kurekebisha kinga, kupunguza mafadhaiko sugu, na kurudisha nyuzi za myelini zilizoharibika.
Zinc iliyomo kwenye uyoga wa shiitake ina athari nzuri juu ya nguvu, inarekebisha utendaji wa tezi ya kibofu, na inazuia malezi ya adenoma na tumors mbaya za Prostate.
Viwanda, au kubwa, kilimo cha shiitake
Kipindi cha kulima shiitake na matumizi ya matibabu ya joto ya substrate kwenye machujo ya mbao au vifaa vingine vya mimea ya ardhi ya bure ni fupi kuliko kipindi cha kilimo cha asili. Teknolojia hii inaitwa kubwa, na, kama sheria, kuzaa matunda hufanyika mwaka mzima katika vyumba vilivyo na vifaa maalum.
Sehemu kuu ya substrates za shiitake inayokua, ambayo huchukua kutoka kwa 60 hadi 90% ya jumla ya misa, ni mwaloni, maple au mchanga wa beech, zingine ni viongeza kadhaa. Unaweza pia kutumia machujo ya alder, birch, willow, poplar, aspen, n.k.Utuni tu wa spishi za coniferous haufai, kwani zina resini na vitu vya phenolic vinavyozuia ukuaji wa mycelium. Ukubwa mzuri wa chembe ni 2-3 mm.
Sawdust ndogo inazuia sana ubadilishaji wa gesi kwenye substrate, ambayo hupunguza maendeleo ya kuvu. Sawdust inaweza kuchanganywa na vidonge vya kuni ili kuunda muundo dhaifu, wenye hewa. Walakini, yaliyomo katika virutubishi na upatikanaji wa oksijeni kwenye sehemu ndogo huunda mazingira mazuri kwa viumbe ambao ni washindani wa shiitake.
Viumbe vya ushindani mara nyingi hua kwa kasi zaidi kuliko shiitake mycelium, kwa hivyo substrate lazima iwe sterilized au pasteurized. Mchanganyiko uliopozwa baada ya matibabu ya joto hutiwa chanjo (mbegu) na mbegu mycelium. Vitalu vya substrate vimejaa mycelium.
Mycelium inakua joto kwa miezi 1.5-2.5, na kisha huachiliwa kutoka kwa filamu au kuondolewa kutoka kwenye chombo na kuhamishiwa matunda kwenye vyumba baridi na baridi. Mavuno kutoka kwa vitalu wazi huondolewa ndani ya miezi 3-6.
Vidonge vya lishe vinaongezwa kwenye substrate ili kuharakisha ukuaji wa mycelium na kuongeza mavuno. Kwa uwezo huu, nafaka na matawi ya mazao ya nafaka (ngano, shayiri, mchele, mtama), unga wa mazao ya kunde, taka ya uzalishaji wa bia na vyanzo vingine vya nitrojeni na wanga.
Na virutubisho vya lishe, vitamini, madini, vitu vidogo pia huingia kwenye substrate, ambayo huchochea ukuaji wa mycelium tu, bali pia huzaa matunda. Ili kuunda kiwango bora cha asidi na kuboresha muundo, viongezeo vya madini huongezwa kwenye substrate: chaki (CaCO3) au jasi (CaSO4).
Vipengele vya sehemu ndogo vimechanganywa vizuri kwa mikono au na wachanganyaji kama mchanganyiko wa saruji. Kisha maji huongezwa, na kuleta unyevu kwa 55-65%.
Sifa za upishi za Shiitake
Wajapani huweka shiitake kwanza kwa ladha kati ya uyoga mwingine. Supu zilizotengenezwa na shiitake kavu au kutoka kwa unga wao ni maarufu sana nchini Japani. Na ingawa Wazungu wana ladha maalum, yenye harufu kidogo ya shiitake mwanzoni, kawaida hawafurahi, watu waliozoea shiitake hupata ladha yake.
Shiitake safi ina harufu nzuri ya uyoga na mchanganyiko kidogo wa harufu ya figili. Uyoga, kavu kwenye joto isiyozidi 60 ° C, harufu sawa au nzuri zaidi.
Shiitake safi inaweza kuliwa mbichi bila kuchemsha au kupikia nyingine yoyote. Wakati wa kuchemsha au kukaranga, ladha maalum, kali na harufu ya shiitake mbichi inakuwa ya uyoga zaidi.
Miguu ya uyoga ni duni sana kuliko kofia kwa ladha, na ni nyuzi nyingi kuliko kofia.
Mali hatari ya shiitake
Kula uyoga wa shiitak kunaweza kusababisha athari ya mzio, kwa hivyo watu ambao wanakabiliwa na mzio wanahitaji kuwa waangalifu juu ya bidhaa hii. Kuvu pia imekatazwa wakati wa kunyonyesha na ujauzito kwa sababu ya yaliyomo juu ya vitu vyenye biolojia.
Je! Uyoga wa shiitake hukua wapi?
Shiitake ni kuvu ya kawaida ya saprotrophic ambayo hukua peke kwenye miti iliyokufa na iliyoanguka, kutoka kwa kuni ambayo hupokea virutubishi vyote muhimu kwa ukuaji na maendeleo.
Chini ya hali ya asili, shiitake inakua Kusini mashariki mwa Asia (China, Japani, Korea na nchi zingine) kwenye visiki na shina la miti iliyokatwa, haswa castanopsis spiky. Kwenye eneo la Urusi, katika Wilaya ya Primorsky na Mashariki ya Mbali, uyoga wa Shiitake hukua kwenye mwaloni wa Kimongolia na Amur linden. Wanaweza pia kupatikana kwenye chestnut, birch, maple, poplar, liquidambar, hornbeam, ironwood, mulberry (mulberry tree). Uyoga huonekana wakati wa chemchemi na huzaa matunda katika vikundi wakati wa majira ya joto hadi vuli mwishoni.
Lentinula ya chakula hukua haraka sana: inachukua takriban siku 6-8 kutoka kuonekana kwa kofia ndogo za ukubwa wa pea hadi kukomaa kamili.
Ukweli wa kuvutia juu ya Shiitake
- Kutajwa mapema kabisa kwa uyoga wa Kijapani kunarudi mnamo 199 KK.
- Zaidi ya utafiti wa kina 40,000 na kazi maarufu na monografia zimeandikwa na kuchapishwa juu ya lentinula ya chakula, ikifunua karibu siri zote za uyoga kitamu na afya.
Kupanda shiitake nyumbani
Hivi sasa, uyoga hupandwa kikamilifu ulimwenguni kote kwa kiwango cha viwandani. Kinachofurahisha: walijifunza jinsi ya kukuza uyoga wa shiitake kwa usahihi tu katikati ya karne ya ishirini, na hadi wakati huo walizalishwa kwa kusugua kupunguzwa kwa kuni iliyooza na miili ya matunda.
Sasa lentinula ya chakula hupandwa kwenye mwaloni, chestnut na magogo ya maple kwa nuru ya asili au kwenye vumbi ndani. Uyoga uliopandwa kwa njia ya kwanza karibu kabisa huhifadhi mali ya wale wanaokua mwitu, na machujo ya mbao huaminika kuongeza ladha na harufu, hata hivyo, kwa uharibifu wa sifa za uponyaji za shiitake. Uzalishaji wa ulimwengu wa uyoga huu wa kula mwanzoni mwa karne ya XXI tayari umefikia tani elfu 800 kwa mwaka.
Uyoga ni rahisi kukua nchini au nyumbani, ambayo ni, nje ya eneo la asili, kwani ni ya kuchagua juu ya hali ya kuishi kwao. Kuchunguza nuances kadhaa na kuiga makazi ya asili ya uyoga, unaweza kupata matokeo bora katika kuzaliana nyumbani. Uyoga huzaa matunda vizuri kuanzia Mei hadi Oktoba, lakini shiitake inayokua bado ni kazi ngumu.
Teknolojia inayokua kwenye baa au kisiki
Jambo kuu ambalo linahitajika kwa kilimo cha uyoga ni kuni. Kwa kweli, hizi zinapaswa kuwa shina kavu au katani ya mwaloni, chestnut au beech, iliyokatwa kwenye baa zenye urefu wa cm 35-50. Ikiwa unakusudia kukuza shiitake nchini, basi sio lazima kuona stumps. Nyenzo zinapaswa kuvunwa mapema, ikiwezekana mwanzoni mwa kipindi cha chemchemi, na hakikisha kuchukua miti yenye afya tu, bila dalili za kuharibika kwa kuoza, moss au kuvu ya tinder.
Kabla ya kuweka mycelium, kuni lazima ichemswe kwa dakika 50-60: udanganyifu kama huo utaijaza na unyevu unaohitajika, na wakati huo huo itapunguza dawa. Katika kila bar, unahitaji kufanya mashimo na kipenyo cha sentimita 1 na kina cha cm 5-7, na kufanya ujazo wa cm 8-10 kati yao. Shiitake mycelium inapaswa kuwekwa ndani yao, ikifunga kila shimo na kupanda na pamba ya pamba yenye mvua.
Wakati wa kupanda, unyevu wa kuni haupaswi kuzidi 70%, lakini wakati huo huo haipaswi kuwa chini ya 15%. Ili kuzuia upotevu wa unyevu, unaweza kufunika baa / katani kwenye mfuko wa plastiki.
Sharti: angalia hali ya joto kwenye chumba ambacho mmea wako wa uyoga upo: makoloni ya uyoga wa Japani hupenda kubadilisha hali ya joto (kutoka +16 wakati wa mchana hadi +10 usiku). Kuenea kwa joto huchochea ukuaji wao.
Ikiwa shiitake inastahili kupandwa nje ndani ya nchi, chagua mahali pa kivuli, na baa au kisiki kisichokatwa na mycelium inapaswa kuzikwa karibu 2/3 ardhini kuizuia isikauke.
Kukua juu ya machujo ya mbao au majani
Ikiwa haiwezekani kukuza uyoga huu juu ya kuni, shiitake inayokua juu ya shayiri au majani ya shayiri, au kwenye machujo ya miti ya miti (conifers hakika haijatengwa) itakuwa chaguo bora.
Kabla ya kupanda, vifaa hivi vinasindika kulingana na kanuni ya kuchemsha kwa saa moja na nusu hadi saa mbili, na kuongeza uzazi wao haitakuwa mbaya kuongeza keki ya bran au kimea. Vyombo vyenye machujo ya mbao au majani vimejazwa na shiitake mycelium na kufunikwa na polyethilini, kuhakikisha joto la digrii kama 18-20. Mara tu kuota kwa mycelium imeainishwa, joto linapaswa kupunguzwa hadi digrii 15-17 wakati wa mchana na hadi 10-12 usiku.
Kupanda shiitake kwenye majani sio njia tu ya kontena. Jaza begi lililotengenezwa kwa kitambaa mnene au polyethilini nene na majani yenye mvuke, baada ya kuweka safu mbili au tatu za mycelium kati ya safu za majani. Slots hufanywa kwenye begi ambayo uyoga utakua. Ikiwa hali ya joto ni nzuri kwa uyoga, mavuno mengi yanahakikishiwa.