Zaidi ya miaka 15-20 iliyopita, soya na bidhaa zimechukua soko, na kwa hiyo matumbo yetu. Wala mboga hupenda sana soya. Lakini je, yuko sawa? Jarida lenye mamlaka la Marekani la “Ecologist” (The Ecologist) hivi majuzi liliweka makala muhimu sana kuhusu soya.
“Inaonekana kana kwamba ni uzushi katika ulimwengu wetu uliojaa soya,” laandika The Ecologist, “lakini bado tunabishana kwamba unaweza kula chakula kizuri bila soya yoyote. Walakini, kwa kuzingatia kiwango ambacho soya imekuwa sehemu ya lishe yetu, itachukua juhudi za Herculean kuiondoa kutoka kwayo.
Kwa upande mwingine, lango la Asia One, katika uteuzi chini ya mada ya kuahidi "Kula Haki, Ishi Vizuri", kupitia mdomo wa "mtaalamu mkuu wa lishe" Sherlyn Quek (Sherlyn Quek), anasifu soya kama "mwanga wa chakula"; kulingana na Madame Kiek, soya haiwezi tu kutoa chakula kitamu na cha afya, lakini pia "kuzuia saratani ya matiti", ingawa kwa tahadhari: ikiwa imejumuishwa katika lishe tangu umri mdogo.
Nakala yetu inazungumza juu ya soya na inazua maswali mawili kwa msomaji mara moja: jinsi soya inavyofaa (au inadhuru) na jinsi muundo wake wa maumbile unafaa (au unadhuru).?
Neno "soya" leo inaonekana kusikilizwa na mmoja kati ya watatu. Na soya mara nyingi huonekana mbele ya mtu wa kawaida kwa mwanga tofauti sana - kutoka kwa kibadala bora cha protini katika bidhaa za "nyama" zilizokamilishwa na njia ya kudumisha uzuri na afya ya kike hadi bidhaa ya hila iliyobadilishwa vinasaba ambayo ni hatari kwa kila mtu, haswa kwa sehemu ya kiume ya sayari, ingawa wakati mwingine kwa wanawake.
Ni nini sababu ya kutawanya vile katika sifa za mali ya mbali na mmea wa kigeni zaidi? Hebu jaribu kufikiri.
Kuanza, maneno machache yanapaswa kusemwa juu ya kile soya iko katika fomu yake ya asili. Kwanza kabisa, soya sio bidhaa ya kupoteza uzito, dumplings ya bei nafuu au mbadala ya maziwa, lakini maharagwe ya kawaida, ambayo nchi yao ni Asia ya Mashariki. Wamekuzwa hapa kwa milenia kadhaa, lakini maharagwe "yalifika" Uropa tu mwishoni mwa XNUMX - mwanzoni mwa karne ya XNUMX. Kwa kuchelewa kidogo, kufuatia Ulaya, soya zilipandwa Amerika na Urusi. Haikuchukua muda mrefu kwa soya kuletwa kwa urahisi katika uzalishaji wa wingi.
Na hii haishangazi: soya ni chakula cha mimea chenye protini nyingi. Bidhaa nyingi za chakula zinazalishwa kutoka kwa soya, hutumiwa sana kwa uboreshaji wa protini ya sahani mbalimbali. Bidhaa maarufu nchini Japani inayoitwa "tofu" si kitu zaidi ya maharagwe ya maharagwe, ambayo kwa upande wake yanafanywa kutoka kwa maziwa ya soya. Tofu imeonyeshwa kuwa na idadi ya manufaa ya afya, ikiwa ni pamoja na kupunguza viwango vya cholesterol katika damu na kuzuia osteoporosis. Tofu pia hulinda mwili kutokana na dioxin na hivyo kupunguza hatari ya saratani. Na hii ni mfano mmoja tu wa mali ya bidhaa ya soya.
Inaweza kuhitimishwa kuwa soya, ambayo tofu hufanywa, pia ina sifa zote hapo juu. Hakika, kwa mujibu wa maoni ya sasa, soya ina idadi ya vitu ambavyo vina athari ya manufaa kwa afya ya binadamu: isoflavones, genistin, asidi ya phytic, lecithin ya soya. Isoflavones inaweza kuelezewa kama antioxidant ya asili, ambayo, kulingana na madaktari, huongeza nguvu ya mfupa, ina athari nzuri kwa afya ya wanawake. Isoflavoni hufanya kama estrojeni asilia na huondoa usumbufu wakati wa kukoma hedhi.
Genistin ni dutu ambayo inaweza kuacha maendeleo ya saratani katika hatua za mwanzo, na asidi ya phytic, kwa upande wake, huzuia ukuaji wa tumors za saratani.
Lecithin ya soya ina athari ya faida sana kwa mwili kwa ujumla. Hoja za kupendelea soya zinaungwa mkono na hoja nzito: kwa miaka mingi soya imekuwa sehemu muhimu ya lishe ya watoto na watu wazima ya idadi ya watu wa Ardhi ya Jua, na inaonekana bila madhara yoyote. Badala yake, Wajapani wanaonekana kuonyesha viashiria vyema vya afya. Lakini si tu katika Japan mara kwa mara hutumia soya, pia ni China na Korea. Katika nchi hizi zote, soya ina historia ya miaka elfu.
Walakini, isiyo ya kawaida, kuna maoni tofauti kabisa kuhusu soya, ambayo pia inaungwa mkono na utafiti. Kwa mujibu wa mtazamo huu, idadi ya vitu katika soya, ikiwa ni pamoja na isoflavonoids hapo juu, pamoja na asidi ya phytic na lecithin ya soya, husababisha madhara makubwa kwa afya ya binadamu. Ili kuelewa suala hili, unapaswa kuangalia hoja za wapinzani wa soya.
Kulingana na kambi ya contra, isoflavones ina athari mbaya juu ya kazi ya uzazi wa binadamu. Ni mazoezi ya kawaida kabisa - kulisha watoto wachanga badala ya chakula cha kawaida cha watoto na analog ya soya (kutokana na athari za mzio) - inaongoza kwa ukweli kwamba isoflavonoids sawa na vidonge vitano vya uzazi huingia ndani ya mwili wa mtoto kila siku. Kama asidi ya phytic, vitu kama hivyo hupatikana katika karibu kila aina ya kunde. Katika soya, kiwango cha dutu hii ni overestimated kwa kiasi fulani ikilinganishwa na mimea mingine ya familia.
Asidi za phytic, pamoja na idadi ya vitu vingine kwenye soya (lecithin ya soya, genistin), huzuia mchakato wa kuingia kwenye mwili wa vitu muhimu, haswa magnesia, kalsiamu, chuma na zinki.ambayo hatimaye inaweza kusababisha osteoporosis. Katika Asia, mahali pa kuzaliwa kwa soya, osteoporosis huzuiwa kwa kula, pamoja na maharagwe ya bahati mbaya, kiasi kikubwa cha dagaa na broths. Lakini kwa uzito zaidi, "sumu ya soya" inaweza kuathiri moja kwa moja viungo vya ndani na seli za mwili wa binadamu, kuharibu na kuzibadilisha.
Walakini, ukweli mwingine unakubalika zaidi na unavutia. Huko Asia, soya haitumiwi kwa upana kama inavyoweza kuonekana. Kulingana na hati za kihistoria, soya zilitumiwa sana kama chakula katika nchi za Asia, haswa na watu masikini. Wakati huo huo, mchakato wa kuandaa soya ulikuwa mgumu sana na ulijumuisha fermentation ya muda mrefu sana na kupikia kwa muda mrefu. Mchakato huu wa kupikia kwa njia ya "fermentation ya jadi" ilifanya iwezekanavyo kuondokana na sumu zilizotajwa hapo juu.
Wala mboga nchini Marekani na Ulaya, bila kufikiri juu ya matokeo, hutumia gramu 200 za tofu na glasi kadhaa za maziwa ya soya mara 2-3 kwa wiki., ambayo kwa hakika inazidi matumizi ya soya katika nchi za Asia, ambapo hutumiwa kwa kiasi kidogo na si kama chakula kikuu, bali kama kiongeza cha chakula au kitoweo.
Hata tukitupilia mbali mambo haya yote na kufikiria kuwa soya haina madhara yoyote kwa mwili, kuna jambo lingine ambalo ni gumu sana kukataa: karibu bidhaa zote za soya leo zimetengenezwa kutoka kwa soya iliyobadilishwa vinasaba. Ikiwa leo kila mtu wa tatu amesikia kuhusu soya, basi labda kila mtu wa pili amesikia kuhusu vyakula na viumbe vilivyobadilishwa vinasaba.
Kwa ujumla, vyakula vilivyobadilishwa vinasaba au vilivyobadilishwa vinasaba (GM) ni vyakula vinavyotokana na mimea ambayo imeingizwa kwenye DNA ya jeni fulani ambayo haijatolewa kwa mmea huo. Hii inafanywa, kwa mfano, ili ng'ombe wape maziwa yenye mafuta zaidi, na mimea iwe sugu kwa dawa na wadudu. Hii ndio ilifanyika na soya. Mnamo mwaka wa 1995, kampuni ya Marekani ya Monsanto ilizindua soya ya GM ambayo ilikuwa sugu kwa glyphosate ya kuua magugu, ambayo hutumiwa kudhibiti magugu. Soya mpya ilikuwa ya ladha: leo zaidi ya 90% ya mazao ni ya transgenic.
Huko Urusi, kama ilivyo katika nchi nyingi, kupanda kwa soya ya GM ni marufuku, hata hivyo, kama, tena, katika nchi nyingi za ulimwengu, inaweza kuagizwa kwa uhuru. Vyakula vingi vya bei nafuu vya urahisi katika maduka makubwa, kutoka kwa burgers za papo hapo zinazofanana na kumwagilia hadi wakati mwingine chakula cha watoto, huwa na soya ya GM. Kwa mujibu wa sheria, ni lazima kuonyesha kwenye ufungaji ikiwa bidhaa ina transgenes au la. Sasa inakuwa ya mtindo sana kati ya wazalishaji: bidhaa zimejaa maandishi "Usiwe na GMO" (vitu vilivyobadilishwa vinasaba).
Kwa kweli, nyama hiyo hiyo ya soya ni ya bei rahisi kuliko ile ya asili, na kwa mlaji mboga mwenye bidii kwa ujumla ni zawadi, lakini uwepo wa GMOs katika bidhaa haukaribishwi hata kidogo - sio bure kukataa au kimya juu ya uwepo wa transgenes. katika bidhaa fulani huadhibiwa na sheria. Kuhusu soya, Jumuiya ya Kitaifa ya Usalama wa Jenetiki ya Urusi ilifanya tafiti, matokeo ambayo yalionyesha uhusiano wazi kati ya ulaji wa soya ya GM na viumbe hai na afya ya watoto wao. Watoto wa panya waliolishwa na soya ya transgenic walikuwa na kiwango cha juu cha vifo, pamoja na kuwa na uzito mdogo na kudhoofika. Kwa neno moja, matarajio pia sio mkali sana.
Tukizungumzia faida za nyenzo, inapaswa kusemwa kwamba wazalishaji wengi wa soya, na hasa wazalishaji wa soya wa GM, wanaiweka kama bidhaa yenye afya sana, katika hali mbaya - isiyo na madhara hata kidogo. Ni dhahiri kwamba, iwe hivyo, uzalishaji huo mkubwa huleta mapato mazuri.
Kula au kutokula soya - kila mtu anaamua mwenyewe. Soya, bila shaka, ina idadi ya mali chanya, lakini vipengele hasi, kwa bahati mbaya, badala ya kuingiliana sifa hizi. Inaonekana kwamba pande zinazopigana zinaweza kutaja kila aina ya faida na hasara, lakini mtu anapaswa kutegemea ukweli.
Soya katika fomu yao ya asili haifai kwa matumizi ya binadamu. Hii inatuwezesha kuteka hitimisho (labda kwa kiasi fulani) kwamba mmea huu haukuchukuliwa kwa asili kwa matumizi ya binadamu. Soya inahitaji usindikaji maalum, ambayo hatimaye hugeuka kuwa chakula.
Ukweli mwingine: soya ina idadi ya sumu. Usindikaji wa soya ulikuwa tofauti sana na unaotumika leo. Kinachojulikana kama chachu ya kitamaduni haikuwa tu mchakato mgumu zaidi, lakini pia ilipunguza sumu zilizomo kwenye soya. Hatimaye, ukweli wa mwisho, ambao hauwezi kukataliwa: zaidi ya 90% ya bidhaa za soya leo zinafanywa kutoka kwa soya iliyobadilishwa vinasaba. Hii haipaswi kusahaulika wakati wa kutumia bidhaa za soya kwenye lishe au kuchagua katika duka kubwa linalofuata kati ya bidhaa asilia na mwenzake wa soya mara nyingi wa bei nafuu. Baada ya yote, kanuni ya dhahabu ya wazi ya kula afya ni kula chakula cha asili, ambacho hakijafanywa iwezekanavyo.
Vyanzo: SoyOnline GM Soy Mjadala