Yaliyomo
Mnamo mwaka wa 1908, Profesa wa kemia wa Kijapani wa Kikunae Ikeda alipatikana kwenye mwani kombu monosodium glutamate, ambayo ilipa bidhaa ladha ya kipekee. Leo karibu na MSG, kuna uvumi mwingi unaotisha watumiaji. Ili kuona jina E621 kwenye ufungaji wa bidhaa, inaingia mara moja kwenye orodha nyeusi. Je! Ni hadithi gani juu ya MSG, na ni yupi kati yao aliye na makosa?
Glutamate ni kemia
Asidi ya Glutamic imeundwa kwa asili katika mwili wetu. Asidi hii ya amino ni muhimu kwa maisha na inahusika katika kimetaboliki na mfumo wa neva. Pia huingia mwilini kutoka karibu chakula chochote cha protini - nyama, maziwa, karanga, mboga zingine, nyanya.
Glutamate, iliyozalishwa kwa bandia, haina tofauti na asili. Inafanywa salama na fermentation. Katika 60-70-ni, wanasayansi walipata bakteria yenye uwezo wa kuzalisha glutamate - njia hii bado inatumiwa leo. Bakteria hulishwa na bidhaa ya uzalishaji wa sukari, amonia huongezwa, baada ya hapo bakteria huzalisha glutamate, ambayo ni pamoja na chumvi za sodiamu. Vile vile, tunazalisha jibini, bia, chai nyeusi na bidhaa nyingine.
Glutamate huficha chakula kibaya
Glutamate ina ladha isiyojulikana na harufu dhaifu. Bidhaa hiyo ina harufu mbaya, na haiwezekani kuificha. Katika tasnia ya chakula, Kijalizo hiki kinahitajika tu kusisitiza ladha ya chakula, ambayo tayari ina.
Glutamate ni ya kulevya
Glutamate haizingatiwi kama dawa ya narcotic na haiwezi kupenya damu na ubongo kwa idadi kubwa. Kwa hivyo hakuna ulevi unaoweza kusababisha.
Kuna kiambatisho cha watu tu kwa ladha safi. Vyakula vyenye glutamate, huvutia watu ambao lishe yao haina protini. Kwa hivyo ikiwa unataka chips au sausage, rekebisha lishe yako kwa kupendelea vyakula vya protini.
Glutamate huongeza matumizi ya chumvi.
Watu wanaamini kuwa glutamate ni hatari kwa sababu ya sodiamu, ambayo tulikula pamoja na chumvi ya mezani. Lakini ikiwa mtu hana shida ya figo, sodiamu haitamletea madhara yoyote. Ni muhimu kuzingatia kiasi.
Glutamate hukasirisha mfumo wa neva.
Glutamate inahusika katika usafirishaji wa msukumo wa neva kutoka kwa seli hadi seli. Kuingiza mwili na chakula, huingizwa ndani ya damu tu kwa 5%. Kimsingi inaishia kimetaboliki kwenye seli za matumbo. Kutoka kwa damu kuingia kwenye glutamate ya ubongo pia huja kwa idadi isiyo na maana sana. Ili kutoa mfumo wa neva athari kubwa, tunahitaji sikio glutamate na kijiko.
Ikiwa mwili unazalisha glutamate kwa kiasi kikubwa, mwili huharibu zisizohitajika.
Glutamate husababisha ugonjwa mkali.
Glutamate anatuhumiwa kwa uwezo wa kusababisha fetma na upofu. Wakati wa jaribio moja la resonance, panya wameingizwa glutamate chini ya njia ya mshtuko; ndio maana wanyama walikuwa wakinona na kuwa vipofu.
Baadaye jaribio lilirudiwa, wakati huu tu, panya za MSG walipewa pamoja na chakula. Baada ya yote, huingia ndani ya mwili wa mtu kupitia njia ya kumengenya na sio chini ya ngozi. Wala fetma wala upofu. Jaribio hili halikufaulu.
Uzito wa ziada hufanyika kwa sababu ya sababu kadhaa. Ndio, glutamate imeongezwa kwa vyakula visivyo vya afya, lakini haifanyi hivyo.
Hakuna ushahidi wowote uliochapishwa unaounganisha viongeza vya chakula na ukuzaji wa tumors mbaya. Kwa mjamzito, glutamate pia sio ya kutisha: haiingii kupitia kondo la nyuma.