Sukari ni moja ya bidhaa zenye utata zaidi za wakati wetu. Wakati sukari kwa namna moja au nyingine - fructose, glucose - hupatikana karibu na vyakula vyote, ikiwa ni pamoja na nafaka na matunda na mboga, mwelekeo ni kwamba sukari ni mtindo wa kukemea. Na kwa hakika, ikiwa kuna sukari nyingi nyeupe katika fomu yake safi na katika pipi, itakuwa na madhara mengi kwa afya. Hasa, matumizi ya sukari kupita kiasi yanaweza kuchangia upotezaji wa kalsiamu kutoka kwa mwili.
Haina maana kwa watu wenye afya kuacha kabisa sukari, na hakuna uwezekano kwamba itafanya kazi - kwa kuwa, tena, iko katika idadi kubwa ya bidhaa kwa namna moja au nyingine. Kwa hivyo, katika kifungu hiki hatutazungumza juu ya kukataliwa kwa sukari kama dutu, i.e kutoka kwa sucrose-fructose-glucose, na kutoka kwa sukari kama bidhaa ya chakula cha viwandani - ambayo ni, sukari nyeupe iliyosafishwa, ambayo kawaida huongezwa kwa chai, kahawa. na maandalizi ya nyumbani.
Siku hizi, imethibitishwa kuwa sukari nyeupe - ambayo ilikuwa inachukuliwa bila masharti kuwa bidhaa muhimu na hata muhimu - ina upande wa giza. Hasa, matumizi yake ni hatari. Pia, punguza matumizi yako ya sukari nyeupe wakati wa uzee - huongeza cholesterol kwa watu wazee, hasa wale ambao wanakabiliwa na overweight. Lakini "kuzuia" haimaanishi "kataa". Kwa hivyo, ni muhimu kwa wazee kupunguza matumizi ya wanga (pamoja na sukari) kwa karibu 20-25% kutoka kwa kawaida kwa watu wenye afya. Kwa kuongeza, watu wengine huripoti kupasuka kwa shughuli na kutojali wakati wa kula kiasi kikubwa cha sukari nyeupe katika chakula chao.
Nia ya lishe yenye afya na utaftaji wa mbadala wa sukari nyeupe ya kawaida inakua, kwa hivyo tutajaribu kuchunguza ni aina gani ya sukari na mbadala zake. Kulingana na hili, tunaweza kuchagua chakula bora kwa sisi wenyewe. Je! tutapata mbadala inayofaa kwa sukari nyeupe?
Aina za sukari asilia
Kuanza, hebu tukumbuke sukari ya viwanda yenyewe ni nini. Hii inaweza kuwa ya kupendeza kwa wale ambao wanazingatia kubadili kutoka sukari nyeupe kwenda kwa asili zaidi:
- Sukari nyeupe: -mchanga na -iliyosafishwa. Inajulikana kuwa miwa katika mchakato wa kutengeneza sukari nyeupe "ya kawaida" inakabiliwa na matibabu ya kemikali: chokaa kilichopigwa, dioksidi ya sulfuri na asidi kaboniki. Haisikiki ya kupendeza sana, sivyo?
- Sukari ya "miwa" ya kahawia: juisi ya miwa sawa inatibiwa na chokaa kilichopigwa (ili kulinda walaji kutokana na sumu iliyo kwenye juisi), lakini hiyo ni juu yake. Hii ni sukari mbichi (sukari "kahawia"), ambayo (wakati mwingine inauzwa ikichanganywa na sukari nyeupe ya kawaida) mara nyingi huliwa na watetezi wa maisha ya afya - ingawa. Ina ladha tajiri na muundo wa kemikali. Si rahisi kupata sukari halisi ya "kahawia" inauzwa katika nchi yetu, mara nyingi ni bandia (sheria haikatazi hii). Na kwa njia, sio bidhaa ya chakula mbichi, kwa sababu. Juisi ya miwa bado imehifadhiwa, na kuua bakteria hatari - na vimeng'enya.
- Sukari iliyopatikana kutoka kwa beets za sukari pia ni "iliyokufa", bidhaa iliyosafishwa sana, moto hadi 60 ° C (pasteurization) na kutibiwa na chokaa na asidi ya kaboni. Bila hii, uzalishaji wa sukari katika fomu tuliyozoea hauwezekani.
- Sukari ya maple (na syrup) ni mbadala wa asili zaidi kwa sababu juisi ya mojawapo ya aina tatu za "sukari" za mti wa maple ("nyeusi", "nyekundu" au "sukari" maple) huchemshwa kwa uthabiti unaohitajika. . Sukari kama hiyo wakati mwingine huitwa "sukari ya India ya Amerika". waliipika kienyeji. Siku hizi, sukari ya maple ni maarufu nchini Kanada na Amerika Kaskazini-mashariki, lakini ni nadra katika nchi yetu. Onyo: Hii SI bidhaa mbichi ya chakula.
- Sukari ya mawese (jagre) inachimbwa katika bara la Asia: incl. nchini India, Sri Lanka, Maldives - kutoka kwa juisi ya cobs ya maua ya aina kadhaa za mitende. Mara nyingi ni mitende ya nazi, kwa hivyo sukari hii wakati mwingine pia huitwa "nazi" (ambayo kimsingi ni kitu kimoja, lakini inaonekana kuvutia zaidi). Kila mitende hutoa hadi kilo 250 za sukari kwa mwaka, wakati mti hauharibiki. Kwa hivyo ni aina ya mbadala wa kimaadili. Sukari ya mitende pia hupatikana kwa uvukizi.
- Kuna aina nyingine za sukari: mtama (maarufu nchini Marekani), nk.
Utamu wa kemikali
Ikiwa kwa sababu fulani (na madaktari!) Hutaki kutumia sukari "ya kawaida", basi itabidi ugeuke kwa vitamu. Wao ni wa asili na wa synthetic (kemikali), ambayo pia huitwa "utamu wa bandia". Tamu ni tamu (wakati mwingine tamu kuliko sukari yenyewe!) Na mara nyingi chini ya kalori kuliko sukari "ya kawaida". Hii ni nzuri kwa wale wanaopoteza uzito na sio nzuri sana, kwa mfano, kwa wanariadha ambao, kinyume chake, ni "marafiki" wenye kalori - kwa hiyo, sukari ni sehemu ya karibu vinywaji vyote vya michezo. Kwa njia, kuichukua hata katika michezo haikubaliki, na hata zaidi kama sehemu ya lishe kamili.
Utamu ambao ni tamu kuliko sukari ni maarufu. Ni 7 tu kati yao wanaruhusiwa katika nchi zilizoendelea, kama vile USA:
- Stevia (tutazungumza juu yake hapa chini);
- Aspartame (iliyotambuliwa rasmi kama salama na FDA ya Amerika, lakini inazingatiwa kwa njia isiyo rasmi "" kulingana na matokeo -);
- ;
- (E961);
- Ace-K Nutrinova (, E950);
- Saccharin (!);
- .
Ladha ya vitu hivi sio sawa kila wakati na sukari - ambayo ni, wakati mwingine, "kemikali" wazi, kwa hivyo hutumiwa mara chache kwa fomu safi au katika vinywaji vya kawaida, mara nyingi zaidi katika vinywaji vya kaboni, pipi, nk. inaweza kudhibitiwa.
Ya vitamu ambavyo ni sawa na utamu kwa sukari, sorbitol (E420) na xylitol (E967) ni maarufu. Dutu hizi zipo katika baadhi ya matunda na matunda kwa kiasi kidogo kisichofaa kwa uchimbaji wa viwandani, ambayo wakati mwingine hutumika kama kisingizio cha utangazaji wa uaminifu kabisa. Lakini zinapatikana kwa viwanda - kemikali - kwa. Xylitol ina index ya chini ya glycemic (7 ni ya chini sana, ikilinganishwa na 100 kwa glucose safi!), Kwa hiyo wakati mwingine inakuzwa kuwa "kirafiki" au hata "salama" kwa wagonjwa wa kisukari, ambayo, ni wazi, si kweli kabisa. Na hapa kuna ukweli mwingine, unaoimbwa katika matangazo: kwamba ikiwa unatafuna gum ya kutafuna na xylitol, basi "usawa wa alkali katika kinywa utarejeshwa - hii ni ukweli safi. (Ingawa ukweli ni kwamba kuongezeka kwa mate hupunguza asidi). Lakini kwa ujumla, faida za xylitol ni ndogo sana, na mnamo 2015 wanasayansi wa Amerika kwamba xylitol haina athari kubwa kwenye enamel ya jino wakati wote na haiathiri matibabu na kuzuia caries.
Utamu mwingine unaojulikana - (E954) - ni nyongeza ya kemikali, tamu mara 300 kuliko sukari, na haina thamani ya nishati (chakula) kabisa, hutolewa kabisa kwenye mkojo (kama neotame, na acesulfame, na advantam). Sifa yake pekee ni ladha yake tamu. Saccharin wakati mwingine hutumiwa katika biabetes, badala ya sukari, kutoa ladha ya kawaida kwa vinywaji na chakula. Saccharin ni hatari kwa mmeng'enyo, lakini "sifa zake za kansa", ambazo "zilizogunduliwa" kimakosa wakati wa majaribio ya kutisha juu ya panya katika miaka ya 1960, sasa zimekanushwa kwa uhakika na sayansi. Watu wenye afya bora wanapendelea sukari nyeupe ya kawaida kuliko saccharin.
Kama unaweza kuona, kwa ujumla, na "kemia", ambayo inaonekana kuwa imeundwa kuchukua nafasi ya sukari "yenye madhara", sio kila kitu ni nzuri! Usalama wa baadhi ya vitamu hivi unatiliwa shaka, ingawa kiufundi (hadi sasa!) unatii. Nimesoma hivi punde.
Utamu wa asili
Neno "asili" linatumika sana katika utangazaji, ingawa asili imejaa "asili 100%", "100% ya mboga" na hata "hai" sumu! Ukweli ni kwamba mbadala za asili kwa sukari nyeupe sio salama kila wakati.
- Fructose, ambayo ilitangazwa sana katika miaka ya 1990 kama bidhaa ya afya, na. Kwa kuongezea, watu wengine wanakabiliwa na uvumilivu wa fructose (matunda na matunda yaliyokaushwa huchukuliwa vibaya nao). Hatimaye, matumizi ya fructose kwa ujumla yanahusishwa na hatari ya fetma, shinikizo la damu na ... kisukari. Kesi hasa wakati "kile walichopigania, walikimbilia katika hilo"?
- - tamu ambayo inapata umaarufu siku hizi - pia haikuenda mbali na sukari katika suala la afya. Stevia hupendezwa hasa kama sehemu ya chakula chenye wanga kidogo na sukari kidogo (kisukari), na hutumiwa katika matibabu ya ugonjwa wa kunona sana na shinikizo la damu. Inafaa kuzingatia mambo mawili. 1) Stevia ina historia ya kimapenzi (matangazo) ya kutumiwa na Wahindi wa Guarani - wenyeji wa Brazili na Paraguai. Ndivyo ilivyo, lakini ... makabila haya pia yalikuwa na tabia mbaya, pamoja na ulaji nyama! - kwa hivyo lishe yao ni ngumu kudhani. Kwa njia, kabila la Guarani lilitumia mmea - sehemu ya vinywaji vingine vya michezo na "superfood". 2) Katika baadhi ya majaribio ya panya, unywaji wa syrup ya stevia kwa muda wa miezi 2 ulisababisha maji maji ya shahawa kwa 60% (!): tukio la utani wa kufurahisha, hadi ikakugusa wewe au mume wako ... (kwa panya hii imekataliwa.) Labda ushawishi wa stevia haujasomwa vya kutosha hadi sasa.
- Sukari ya Nazi (mitende) - inastahili kuchukuliwa kuwa "nyota bora katikati ya kashfa ya umma", kwa sababu. yake. Ukweli ni kwamba inapochukua nafasi ya sukari ya kawaida, Merika na Magharibi kwa ujumla huonyesha pepo matumizi ya "sukari ya nazi" kawaida huzidi kawaida, na kwa sababu hiyo, mtu hupokea "bouquet" nzima ya mali hatari ... sukari ya kawaida! "Faida za kiafya" za sukari ya nazi, pamoja na yaliyomo kwenye lishe (kidogo sana!), Huzidishwa bila aibu katika utangazaji. Na muhimu zaidi, "sukari ya nazi" haina uhusiano wowote na nazi! Kwa kweli, hii ni sukari nyeupe sawa, pekee ... inayopatikana kutoka kwa utomvu wa mitende.
- Sharubati ya Agave ni tamu kuliko sukari na kwa ujumla ni nzuri kwa kila mtu ... isipokuwa kwamba, hakuna faida zaidi ya sukari ya kawaida! Wataalamu wengine wa lishe wanasema kwamba syrup ya agave imekwenda "mzunguko kamili" kutoka kwa kitu cha kupendeza kwa wote hadi kulaaniwa na wataalamu wa lishe. Siri ya Agave ni tamu mara 1.5 kuliko sukari na kalori 30% zaidi. Fahirisi yake ya glycemic haijaanzishwa kwa usahihi, ingawa inachukuliwa kuwa ya chini (na kutangazwa kama hivyo kwenye kifurushi). Ingawa syrup ya agave inatangazwa kama bidhaa "asili", hakuna kitu cha asili ndani yake: ni bidhaa ya mwisho ya mchakato wa usindikaji tata wa kemikali wa malighafi asilia. Hatimaye, sharubati ya agave ina zaidi - "ambayo" sasa sukari inakemewa mara nyingi - kuliko bei nafuu na inayotumiwa sana katika tasnia ya chakula (HFCS) ... Madaktari wengine hata waliweka syrup ya aga "syrup ya mahindi ambayo huiga bidhaa ya chakula yenye afya." Kwa ujumla, syrup ya agave, kwa kweli, sio mbaya na sio bora kuliko sukari .... Mtaalamu wa lishe maarufu wa Marekani Dk. Oz, ambaye alipendezwa hadharani na syrup ya agave katika matangazo yake ya awali, sasa ni wake.
Nini cha kufanya?! Nini cha kuchagua ikiwa sio sukari? Hapa kuna chaguzi 3 zinazowezekana ambazo zinaonekana kuwa salama zaidi - kulingana na habari kutoka kwa vyanzo wazi. Sio kamili, lakini jumla ya "pluses" na "minuses" hushinda:
1. Asali - allergen yenye nguvu. Na asali ya asili ni dawa zaidi kuliko chakula (kumbuka maudhui ya sukari ya 23%). Lakini ikiwa huna mzio wa asali na bidhaa nyingine za nyuki, hii ni mojawapo ya "badala ya sukari" bora (kwa maana pana). Ni muhimu tu kuzingatia kwamba, kwa heshima yote kwa bidhaa za chakula ghafi, asali ghafi na asali "kutoka kwa mfugaji nyuki" (ambayo haijapitisha udhibiti na vyeti - ambayo ina maana kwamba haiwezi kufikia GOST!) Je! hatari kunywa kuliko kutibiwa joto: kama, sema, maziwa mabichi kutoka kwa ng'ombe ambaye humfahamu… Watoto na watu wazima wenye tahadhari wanapaswa kununua asali kutoka kwa chapa inayojulikana na iliyoidhinishwa (ikiwa ni pamoja na, kwa mfano, “D' arbo" (Ujerumani), "Dana" (Denmark), "Shujaa" (Uswisi)) - katika duka lolote la chakula cha afya. Ikiwa huna kikomo cha fedha, mtindo nje ya nchi ni asali ya Mānuka: idadi ya mali ya kipekee inahusishwa nayo. Kwa bahati mbaya, aina hii ya asali mara nyingi ni bandia, kwa hivyo inafaa kuuliza cheti cha ubora kabla ya kuagiza. Asali haipendekezi kwa watu wa aina ya Vata (kulingana na Ayurveda). .
2. syrup ya Stevia (ikiwa huna hofu ya hadithi hiyo ya ajabu kuhusu uzazi wa panya-wavulana!), Syrup ya agave au bidhaa za ndani - syrup ya artichoke ya Yerusalemu. Kwa kuzingatia data kutoka kwa Mtandao, hii ni ... aina ya analogi ya nekta ya agave, au, kusema ukweli, inayojulikana kama "bidhaa ya chakula cha afya".
3. .. Na, bila shaka, matunda mengine yaliyokaushwa tamu. Inaweza kutumika kama tamu katika smoothies, kuliwa pamoja na chai, kahawa, na vinywaji vingine ikiwa umezoea kuvinywa na sukari. Mtu anapaswa kuzingatia tu kwamba yoyote, hata ya juu, matunda yaliyokaushwa pia yana mali muhimu na yanayoweza kudhuru.
Hatimaye, hakuna mtu anayejisumbua kupunguza matumizi ya halisi sahara - kuepuka athari za pipi kwenye mwili. Mwishowe, ni matumizi makubwa ya sukari ambayo hudhuru, sukari yenyewe sio "sumu", ambayo, kwa kuzingatia data fulani ya kisayansi, ni tamu za mtu binafsi.