Yaliyomo
"Kifo cheupe" au "msafishaji mkuu" - kutoka zamani, mizani ya chumvi kati ya hizi mbili kali.
Kumbuka kumbukumbu ya hadithi ya watu wa Kiromania "Chumvi katika Chakula"? Mara tu mfalme aliamua kujua ni jinsi gani binti zake mwenyewe wanampenda. Mkubwa alijibu kuwa anampenda baba yake kuliko maisha. Wastani alikiri kwamba anampenda baba yake kuliko moyo wake mwenyewe. Na mdogo alisema kuwa anampenda baba kuliko chumvi.
Kulikuwa na wakati chumvi ilikuwa ghali zaidi kuliko dhahabu na ilipatikana kwa wachache tu. Sasa hali imebadilika sana. Chumvi ni bidhaa ya bei rahisi na inayopatikana kila mahali. Kiasi kwamba wataalamu wa lishe wanapiga kengele.
Mwanzoni mwa 2016, Miongozo ya Lishe kwa Wamarekani 2015-2020 ilichapishwa. Hakukuwa na idhini isiyo na shaka ya jamii ya kitaalam - mjadala juu ya kiwango cha matumizi ya chumvi na mtu kwa siku hauachi hata sasa.
Ushauri wa lishe huchapishwa kila wakati. Zimeundwa kwa wataalamu wa huduma za afya kusaidia Wamarekani kula vyakula vyenye afya. Chapisho hili linatoa miongozo kadhaa ya kimsingi ya lishe. Hasa, tunazungumza juu ya matumizi ya sodiamu, ambayo huingia mwilini mwa mwanadamu haswa kwa njia ya chumvi.
Kwa nini tunahitaji chumvi
Ikiwa unakumbuka kozi ya kemia ya shule, basi chumvi ina jina NaCl - kloridi ya sodiamu. Fuwele nyeupe ambazo huingia kila wakati kwenye chakula chetu ni kiwanja cha kemikali kilichopatikana kama matokeo ya tindikali ya asidi na alkali. Sauti ya kutisha, sivyo?
Kwa kweli, mtu ni ngumu "asili" ya asili. Na, wakati mwingine, kile kinachoonekana na sikio kama kitu cha kushangaza au cha kutisha, kwa kweli inageuka kuwa sio muhimu tu kwa afya, lakini pia ni muhimu. Hali ni sawa na chumvi. Bila hivyo, mwili hauwezi kutekeleza michakato ya kisaikolojia. Na pango: kwa idadi inayofaa, kitoweo ni dawa, kwa idadi kubwa sana - sumu. Kwa hivyo, kiwango cha ulaji wa chumvi kwa siku kwa mtu sio habari mbaya.
Sodiamu na chumvi: kuna tofauti
Ndio, chumvi ya mezani ndio muuzaji mkuu wa sodiamu kwa mwili wa binadamu, lakini sodiamu na chumvi sio sawa.
Mbali na sodiamu na klorini (kawaida hadi 96-97%: akaunti za sodiamu kwa karibu 40%), kitoweo pia kina uchafu mwingine. Kwa mfano, iodidi, kaboni, fluorides. Ukweli ni kwamba chumvi inachimbwa kwa njia anuwai. Kawaida - ama kutoka bahari au maji ya ziwa, au kutoka kwenye migodi ya chumvi.
Kwa mfano, chumvi iliyoimarishwa na iodidi ya potasiamu hutumiwa katika nchi nyingi kama njia bora ya kuzuia upungufu wa iodini. Kwa mfano, huko Uswizi, iodization ni lazima. Nchini Merika, prophylaxis ya iodini ya ulimwengu na chumvi pia imefanywa tangu katikati ya karne iliyopita.
Ulaji wa kila siku wa chumvi
Kulingana na mapendekezo ya WHO, ulaji wa kila siku wa chumvi kwa mtu unapaswa kuwa chini ya 5 g (kwa watoto chini ya miaka mitatu - 2 g). Hadi kijiko 1 cha kitoweo kinaweza kuliwa kwa siku bila madhara kwa afya.
Hakika utasema kuwa hautumii kipimo kama hicho cha chumvi. Lakini hii sivyo. 5 g hizi za kupendeza hazijumuishi tu chumvi ambayo sahani hutiwa chumvi kwa makusudi, lakini pia chumvi ambayo imejumuishwa katika bidhaa za priori. Hii inatumika pia kwa mboga kutoka bustani, na bidhaa za kumaliza nusu, na michuzi inayopendwa na wengi.
"Imefichwa" kihalisi kila mahali! Kwa hivyo, kiwango cha chumvi kinachotumiwa kwa siku mara nyingi huzidi kawaida inayoruhusiwa na inaweza kufikia 8-15 g kwa siku.
Je! Ni tishio gani la kuzidi kwa chumvi
Magonjwa kutoka kwa chumvi sio hadithi kabisa. Kwa upande mmoja, sodiamu ni kirutubisho muhimu muhimu kwa mwili kufanya kazi kawaida. Lakini, kwa upande mwingine, faida hii inategemea kabisa kiwango cha dutu inayoingia mwilini.
Makubaliano ya kisayansi yaliyofikiwa na wataalam kutoka Taasisi ya Tiba, Jumuiya ya Moyo ya Amerika, kamati za ushauri wa lishe, na zingine ni kwamba ulaji wastani wa sodiamu unapaswa kupunguzwa hadi miligramu 2,3 kwa siku kwa watu wa miaka 14 na zaidi. … Kwa kuongezea, inafaa kuzingatia viwango vya juu vya matumizi vinavyoruhusiwa kulingana na jinsia na umri.
Taasisi za Kitaifa za Afya za Amerika zinapendekeza kutotumia zaidi ya milligram 2,3 za sodiamu, au kijiko kimoja cha chumvi kwa siku. Kawaida hii imewekwa kwa watu wazima ambao hawapati shida za kiafya.
Kulingana na WHO, kiwango cha juu kinachokubalika cha ulaji wa chumvi kwa siku kwa watoto kutoka miaka 1,5 hadi 3 ni 2 g, kwa watoto kutoka miaka 7 hadi 10 - 5. Kimsingi, vyakula vyenye chumvi haipaswi kuwa kwenye lishe kwa watoto hadi miezi 9.
Kila mmoja wetu anaweza kuguswa tofauti na chumvi, kwa hivyo unapaswa kushauriana na daktari wako kabla ya kufanya mabadiliko yoyote muhimu kwa lishe yako ya kila siku. Walakini, nitazungumza juu ya athari ambazo ulaji wa sodiamu nyingi unaweza kusababisha, ikiwa sio kila mtu, basi wengi wetu.
Ubongo
Chumvi nyingi zinaweza kuchuja au kuharibu mishipa inayoelekea kwenye ubongo.
Matokeo:
- kwa sababu ya usawa wa kioevu kwenye seli, unaweza kuteswa na hisia ya kiu ya kila wakati;
- kwa sababu ya ukosefu wa oksijeni na virutubisho, shida ya akili inaweza kutokea;
- Ikiwa mishipa imeziba au kupasuka, inaweza kusababisha kiharusi;
- Kuzidi kawaida kwa kawaida ya kila siku ya chumvi kunaweza kusababisha ulevi wake. Mnamo mwaka wa 2008, wanasayansi katika Chuo Kikuu cha Iowa waligundua panya na waligundua kuwa kitoweo cha panya kina athari ya "dawa ya kulevya": chakula cha chumvi kilipokwisha, walifanya sana, na wakati "chumvi" ilipokuwa tena kwenye chakula chao, panya walikuwa tena katika hali nzuri…
Mfumo wa moyo na mishipa
Moyo hupiga damu yenye oksijeni kila mara ili kuweka viungo vyote mwilini vifanye kazi. Ulaji mwingi wa chumvi unaweza kuchuja au kuharibu mishipa inayoongoza kwenye kiungo kuu katika mwili wetu.
Matokeo:
- kunaweza kuwa na maumivu makali katika eneo la kifua, kwani moyo hauna oksijeni na virutubisho;
- Shambulio la moyo linaweza kutokea ikiwa mishipa huziba au kupasuka kabisa.
Fimbo
Figo huondoa maji kupita kiasi kutoka kwa mwili kwa kuielekeza kwenye kibofu cha mkojo. Chumvi nyingi zinaweza kuzuia mafigo kutoka kwa maji yanayotoa maji.
Matokeo:
- giligili huhifadhiwa mwilini, ambayo inaweza kusababisha ugonjwa kupita kiasi na ugonjwa wa figo, pamoja na figo kutofaulu;
- wakati figo haziwezi kukabiliana na kazi iliyorundikwa, mwili huzuia maji kwenye tishu. Kwa nje, "mkusanyiko" huu unaonekana kama edema (kwenye uso, ndama, miguu);
Mishipa
Mishipa ni vyombo ambavyo hubeba damu yenye oksijeni kutoka moyoni hadi kwa viungo vyote vya mwili na seli. Ulaji wa chumvi kupita kiasi unaweza kusababisha shinikizo la damu kuongezeka, kukaza mishipa.
Matokeo:
Mishipa huzidi kupunguza mvutano, lakini hii inaweza kuongeza shinikizo la damu na kiwango cha mapigo. Na hii, kwa upande wake, ndiyo njia fupi zaidi ya arrhythmia na tachycardia;
- Mishipa huziba au kupasuka, kuzuia mtiririko muhimu wa damu kwa viungo.
GI
Chumvi nyingi mwilini zina athari mbaya kwa kazi ya njia ya utumbo - kitoweo kinaweza kuambukiza utando wake wa mucous.
Matokeo:
- mkusanyiko wa kiwango kikubwa cha maji katika mwili unatishia na uvimbe;
- hatari ya kugunduliwa na saratani ya tumbo huongezeka.
Kwa nini ukosefu wa chumvi ni hatari?
Tunajua ni kiasi gani cha chumvi kinachoweza kutumiwa kwa siku na ni hatari gani ya kuzidi kawaida iliyowekwa. Je! Ni chumvi ngapi ambayo mtu anahitaji kujisikia vizuri? Jibu ni rahisi - mtu mzima bila ugonjwa wowote mbaya anaweza na anapaswa kula 4-5 g ya chumvi kila siku.
Tunatarajia nini kutoka kwa chumvi, badala ya uwezo wa kupanua maisha ya rafu ya chakula (chumvi ni kihifadhi bora) na kutoa chakula ladha ya chumvi?
Kumbuka asidi hidrokloriki, ambayo ni sehemu ya juisi ya tumbo. Inazalishwa na ushiriki wa moja kwa moja wa ioni za klorini. Na ioni za sodiamu zinahusika na usafirishaji wa msukumo wa neva (harakati yoyote kwa sehemu ni sifa ya chumvi), usafirishaji wa asidi ya amino na sukari, upungufu wa nyuzi za misuli, utunzaji wa shinikizo la kawaida la osmotic katika maji na usawa wa maji.
Dalili ambazo zinaweza kuonyesha ukosefu wa sodiamu na klorini mwilini:
- hisia ya usingizi mara kwa mara;
- uchovu na kutojali;
- mabadiliko makali ya mhemko, mashambulizi ya ghafla ya uchokozi;
- hisia ya kiu, iliyokatwa tu na maji yenye chumvi kidogo;
- ngozi kavu, kuwasha kwa sababu ya kupoteza kwa ngozi;
- usumbufu kutoka kwa njia ya utumbo (kichefuchefu, kutapika);
- spasms ya misuli.
Jinsi ya kupunguza kiwango cha chumvi unachokula
Watafiti katika Kituo cha Monella (USA) waliamua kufuatilia jinsi watu ambao hawawezi kufikiria maisha yao bila kitu cha chumvi hutumia chumvi wakati wa wiki. Kikundi cha watu 62 kilipewa shaker ya chumvi (chumvi haikutumiwa rahisi, lakini kwa kiashiria cha isotopu, ambacho kiliamua kwa urahisi kwa kutumia uchambuzi wa mkojo). Waliojitolea waliagizwa kuweka shajara ya chakula kwa uangalifu na kwa usahihi. Wiki moja baadaye, kwa msingi wa data iliyopatikana, wanasayansi wa Amerika walihitimisha kuwa karibu 6% ya bidhaa ilitumiwa kutoka kwa shaker ya chumvi, 10% ya sodiamu ilipatikana kutoka kwa vyanzo vya asili, na iliyobaki zaidi ya 80% ilipatikana kutoka kwa nusu. - bidhaa za kumaliza.
Hapa kuna vidokezo kukusaidia kupunguza kiwango cha chumvi katika lishe yako:
- Pika chakula chako mwenyewe
Kazi kuu ni kufuatilia kwa uangalifu kile kilicho kwenye sahani. Itakuwa rahisi kudhibiti ulaji wa kila siku wa chumvi ikiwa utakataa chakula kilichopangwa tayari kutoka kwa duka, chakula cha haraka, chakula cha makopo;
- Badilisha mpangilio wa matumizi ya chumvi
Jaribu kutumia chumvi kabisa wakati wa kupikia, na ikiwa unahitaji kuongeza chumvi, bidhaa hiyo iko tayari kwenye sahani. Imethibitishwa kuwa chakula kilichowekwa chumvi wakati wa chakula kinaonekana kuwa na chumvi zaidi kwa mtu kuliko ile ambayo kitoweo kiliongezwa wakati wa kupika, kwani chumvi huingia moja kwa moja kwenye buds za ladha zilizo kwenye ulimi.
- Tafuta njia mbadala ya chumvi
Niniamini, chumvi sio kitu pekee ambacho "hubadilisha" ladha ya chakula. Chunguza mali ya viboreshaji vingine na mimea. Juisi ya limao, zest, thyme, tangawizi, basil, parsley, bizari, cilantro, mint inaweza kuwa mbadala bora. Kwa njia, vitunguu, vitunguu, celery, karoti zinaweza kuimarisha ladha ya chakula sio mbaya kuliko chumvi.
- Kuwa na uvumilivu
Amini usiamini, hitaji lako la chumvi na kuongeza chumvi kwenye vyakula hivi karibuni litapungua. Ikiwa mapema ulihitaji chumvi mbili kwa kutumikia saladi ya kawaida ya matango na nyanya, basi baada ya wiki kadhaa za "lishe", hautataka kutumia kitoweo zaidi ya kimoja.