Ili kupata zaidi kutoka kwa mafuta yako ya mboga, unapaswa kuchagua chaguo bora kwa njia yako ya kupikia. Kwanza, unahitaji kujua joto la mwako (malezi ya moshi) ya mafuta. Kwa sababu mafuta yanapoanza kuvuta wakati inapokanzwa, inamaanisha kuwa gesi zenye sumu na itikadi kali ya bure huundwa ndani yake.
Mafuta yasiyosafishwa baridi ya mboga, kama mafuta ya bikira ya ziada, yanaweza kuongezwa salama kwenye saladi na chakula kilichopangwa tayari, lakini epuka kusindika kwa joto la juu.
Tumia mafuta ya nazi (mafuta yenye mafuta yenye mafuta mengi na mlolongo wa kati wa triglycerides), mafuta ya ziada ya bikira (bikira), mafuta ya parachichi, mafuta ya matawi ya mchele, na hata siagi kidogo. Jedwali kulinganisha joto linalowaka la mafuta ya kupikia mwishoni mwa maandishi litakusaidia kuigundua.
Pili, ni bora kuchagua mafuta yaliyo na kiwango cha juu cha asidi ya mafuta ya omega-3 kwa kupikia kwa joto la chini au kwa kuongeza chakula kilichopangwa tayari na mavazi ya saladi, kwani inasaidia afya ya seli na kupunguza hatari ya kiharusi na mshtuko wa moyo. Wanajulikana pia kwa mali yao ya kupambana na uchochezi.
Omega-6s pia inahitajika kudumisha uadilifu wa kuta za seli na kutoa nguvu kwa misuli ya moyo. Lakini ziada ya asidi hizi za mafuta zinaweza kusababisha uchochezi mwilini. Uwiano bora wa omega-3 na omega-6 kwetu ni 1: 3, lakini lishe ya kisasa iliyo na ziada ya mafuta iliyosafishwa inakiuka sana uwiano huu - hadi 1:30.
Kwa kuongezea, mafuta ya kupikia yenye asidi ya mafuta ya omega-9 yana faida sana. Zinachukuliwa kuwa "hazibadiliki kwa hali": mwili wa mwanadamu huwazalisha peke yake, lakini kwa ujazo mdogo sana. Matumizi ya omega-9 (kama vile asidi ya oleiki) hupunguza hatari ya mshtuko wa moyo, atherosclerosis, na husaidia katika kuzuia saratani.