Caviar nyeupe

Aina nyingi za caviar kutoka kwa samaki wa mto na bahari huchukuliwa kuwa ladha. Gharama ya sturgeon nyeusi ya kupendeza sana, lax nyekundu na caviar kavu ya Kiaislandi hufikia kiwango cha kutisha, lakini caviar nyeupe ya beluga inachukuliwa kuwa ghali zaidi na nzuri.

Beluga anatambuliwa kama samaki mkubwa kutoka kwa familia ya sturgeon ^[1]. Uzito wake wa wastani hufikia kilo 50. Nyama iliyokonda ya beluga huchemshwa, kukaanga, kukaushwa, kuoka, hata kutumika kwa kebabs za samaki. Haipunguki vipande vipande, inashikilia muundo na huvumilia matibabu ya joto vizuri. Lakini beluga caviar hutolewa kwa sehemu ndogo kama sehemu muhimu zaidi ya chakula.

Unachohitaji kujua kuhusu beluga na caviar nyeupe, jinsi ya kutofautisha bidhaa bora kutoka kwa bandia, na ni thamani ya kutumia rasilimali zako za nyenzo kwenye ladha hii ya baharini?

Tabia za jumla za bidhaa

Beluga ni samaki kutoka kwa familia ya sturgeon ^[2]. Spishi hii imejumuishwa katika Kitabu Nyekundu cha Jumuiya ya Kimataifa ya Uhifadhi wa Mazingira. Beluga inatambuliwa kama samaki kubwa zaidi ya maji safi, na uzani wa wawakilishi wakubwa wa familia hii hufikia tani moja na nusu.

Beluga ina sifa ya pua fupi, ambayo imeelekezwa juu, lakini ni laini na isiyo na ngao kwenye kando. Mdomo wa samaki ni kubwa, lunate, mdomo wa chini umeingiliwa. Antena za Beluga zimefungwa kwa pande na zimewekwa na viambatisho vinavyofanana na jani. Utando wa gill wa samaki umekua pamoja na kuunda mkunjo wa bure chini ya nafasi ya intergill na ni moja ya sifa zake bainifu. Mwili wote wa beluga umefunikwa na nafaka za mifupa. Nyuma imepakwa rangi ya hudhurungi-hudhurungi, wakati tumbo, kinyume chake, ni nyepesi. ^[3].

Ukubwa wa beluga ni ya kuvutia. Moja ya samaki kubwa zaidi ya maji safi hufikia urefu wa mita 4-5. Kulingana na data ambayo haijathibitishwa iliyopokelewa kutoka kwa wavuvi na wavuvi wa samaki wa viwandani, walikutana na watu wakubwa wenye uzito wa hadi tani 2 na urefu wa mita 9.

Inafurahisha: samaki wakubwa waliojaa huhifadhiwa kwenye makumbusho. Kwa mfano, beluga iliyokamatwa mnamo 1989 imehifadhiwa kwenye jumba la kumbukumbu la Astrakhan. Uzito wake ulikuwa kilo 966, na urefu wake ulikuwa mita 4. ^[4]. Zaidi ya kilo 100 za caviar zilipatikana kutoka kwa mnyama.

Habitat

Beluga inachukuliwa kuwa samaki wa anadromous. Sehemu ya mzunguko wa maisha yake hufanyika baharini, na sehemu katika mito inayoingia ndani yake. Makao makuu ni Bahari Nyeusi, Azov na Caspian. Kutoka huko, samaki huingia kwenye mito ili kuzaa. Ikiwa watu wa awali wa beluga walikuwa wengi, sasa aina hii iko chini ya tishio la kutoweka. Hii ni kutokana na ongezeko la kiasi cha samaki wanaovuliwa na kuuzwa zaidi kwa bei ya juu.

Hadi miaka ya 70 ya karne ya XX, samaki waliishi katika Bahari ya Adriatic, kutoka ambapo ilizaa hadi Mto Po. Lakini beluga ilitoweka ghafla kutoka eneo hili, na haijawahi kuonekana kwenye pwani ya Adriatic kwa muda wa miaka 30 iliyopita.

Idadi ya samaki wa Adriatic inachukuliwa kuwa haiko.

Ukuaji wa kwaya / uzazi

Mzunguko wa maisha ya samaki unaweza kufikia alama ya miaka 100, kwa hivyo familia inaainishwa kama ya muda mrefu. Takriban sturgeons zote hufunga ndoa na kurutubisha mayai mara kadhaa katika maisha yao. Hii sio kweli kwa samaki wote. Kwa mfano, lax ya Pasifiki hufa mara baada ya kuzaa. Mwishoni mwa kuzaa, beluga inarudi kwenye makazi yake ya kawaida: kutoka mto kurudi baharini.

Caviar iliyotengenezwa iko chini na kunata. Ukubwa wa kaanga hutofautiana kutoka kwa sentimita 1,5 hadi 2,5. Mara nyingi, kaanga huingia baharini, lakini vielelezo vingine hukaa kwenye mito na huishi huko hadi miaka 5-6. Ukomavu wa kijinsia kwa wanawake hutokea katika umri wa miaka 13-18, na kwa wanaume katika miaka 16-27 (kipindi cha kazi kinaanguka mwaka wa 22 wa maisha).

Uzazi wa samaki hutegemea saizi ya jike, lakini wastani hutofautiana kutoka mayai 500 hadi milioni 1. Katika hali za kipekee, idadi hii inaweza kufikia milioni 5.

Uhamiaji

Kwa kipindi cha kuzaa, samaki huhamia kwenye mito: kutoka Bahari Nyeusi - hadi Danube na Dnieper, kutoka Azov - hadi Don na Kuban, na kutoka Caspian - hadi Kura, Terek, Ural na Volga. Mbio za kuzaa huanza Machi na kumalizika Desemba. Makundi madogo ya samaki hubakia hadi msimu wa baridi kwenye mito, lakini wengi hurudi baharini.

Makala ya chakula

Katika msururu wa chakula, beluga ameorodheshwa kama mwindaji. Inakula hasa samaki. Asili ya uwindaji hujidhihirisha mara baada ya kuzaliwa: kaanga huanza kuwinda samaki wadogo na moluska.

Ukweli: Wanasayansi wamepata watoto kwenye tumbo la Caspian Beluga.

Washindani wa chakula cha Beluga na lishe inayofanana zaidi na mtindo wa maisha:

• zander;
• asp;
• pike;
• sturgeon;
• sturgeon ya nyota.

Mwingiliano wa binadamu na samaki na umuhimu kwa sekta ya chakula

Beluga inachukuliwa kuwa samaki muhimu wa kibiashara. Hadi miaka ya 90, upatikanaji wa samaki aina ya beluga ulichangia zaidi ya 10% ya jumla ya samaki wanaovuliwa kila mwaka. Tangu mwanzoni mwa miaka ya 90, kumekuwa na kushuka kwa mara kwa mara kwa kiwango cha kukamata viwanda ^[5]. Hii ni kutokana na kupungua kwa idadi ya watu na ulinzi wa samaki na Umoja wa Kimataifa wa Uhifadhi wa Mazingira ^[6].

Mtu hutumia nyama, matumbo, ngozi, vichwa na caviar ya beluga. Mkusanyiko wa mafuta katika mwili wa samaki ni 7%, kwenye matumbo - 4%; Takwimu ya juu zaidi ilirekodiwa katika caviar - 15%. Nyama ya Beluga imepozwa, iliyohifadhiwa, iliyochemshwa, iko kwenye makopo na kuweka kwenye soko katika fomu kavu. Elmiga (sturgeon chord) pia huliwa, na ufumbuzi maalum huandaliwa kutoka kwa vibofu vya kuogelea vilivyokaushwa kwa ufafanuzi wa vin.

Beluga caviar inawakilishwa kwenye soko katika aina zote 2:

• nafaka. Aina hii ya caviar sio pasteurized. Inajumuisha nafaka nzima za chumvi ambazo hazijabadilika, ambazo hutenganishwa kwa urahisi kutoka kwa kila mmoja. Wao ni chini ya ungo maalum ili kuondoa filamu na streaks. Caviar inaweza kuwa pipa kidogo au yenye chumvi sana. Aina ya punjepunje pia inaitwa mbichi;
• kushinikizwa. Mara tu baada ya kukamata, caviar hutiwa chumvi kwenye yastiks (filamu ya asili ambayo caviar huhifadhiwa), baada ya hapo huwekwa kwenye vyombo maalum, kavu na chumvi. Bidhaa hiyo imeachiliwa kutoka kwa ovari za filamu, kamasi, mishipa, na kisha kusagwa kwenye vats kubwa na visukuma. Matokeo yake, mayai huwa mnene, yaliyojaa mafuta ya brackish beluga.

Idadi ya Beluga imepungua kwa kiasi kikubwa katika bahari zote. Maeneo ya asili ya kuzaa yamejengwa juu, na kusababisha kupungua kwa idadi ya watu ^[7]. Uzalishaji bandia wa samaki ulionyesha ufanisi mdogo, kwani hapakuwa na wazalishaji walio tayari kuchukua kwa umakini sehemu hii ya soko. Sababu ya ziada iliyoathiri hali ya beluga ni uvuvi wa kupita kiasi katika bahari na mito. Kama matokeo, ilipewa hadhi ya "Aina zilizo karibu na kutoweka". Sasa wanasayansi wanaendeleza kikamilifu mbinu mpya za kuzaliana samaki, kuboresha bioteknolojia ya kuzaliana kwa bandia na kujaribu kudumisha makazi yao. ^[8].

Katika mazingira ya asili, samaki huchanganya na sturgeon, sturgeon ya stellate, sterlet na mwiba. Kwa usaidizi wa uenezaji wa bandia, iliwezekana kuunda spishi kadhaa za samaki ambazo zilifanikiwa kuzaa Volga, Kuban, Bahari ya uXNUMXbuXNUMXbAzov na mabwawa kadhaa. Mahuluti ya Sturgeon pia wamefanikiwa kuchukua mizizi katika mashamba ya ufugaji wa samaki.

Nini unahitaji kujua kuhusu beluga caviar?

Wanawake wa Beluga hutupa caviar nyeusi, lakini caviar nyeupe hupatikana kama matokeo ya mabadiliko ya asili. Miongoni mwa sturgeon, kama vile viumbe vingine vyote vilivyo hai, ualbino hutokea. ^[9]. Hii ni kutokuwepo kwa kuzaliwa kwa rangi, ambayo inawajibika kwa kivuli cha ngozi, iris na rangi ya nywele. Baadhi ya sturgeons hawana rangi ya lazima, na huchukua hue nyeupe-theluji. Caviar ya beluga vile pia hubadilisha rangi kuwa nyeupe. Ni vyema kutambua kwamba katika samaki wadogo, kivuli cha caviar ni karibu na dhahabu au cream. Samaki wakubwa, caviar nyeupe zaidi, hivyo mayai ya theluji-nyeupe zaidi, karibu na uwazi ni ya kawaida kwa samaki wa muda mrefu.

Muhimu: ladha na mali ya lishe ya beluga ya kawaida na caviar ya albino ni sawa. Tofauti pekee ni katika kivuli. Kwa sababu ya ukweli kwamba ualbino ni tukio la nadra, mayai meupe yana thamani zaidi. ^[10]. Sababu ya ziada inayoathiri gharama ya bidhaa ni kiasi cha uzalishaji. Katika mwaka mmoja tu, ni makumi machache tu ya kilo za albino beluga caviar huchimbwa ulimwenguni.

Beluga caviar ni kubwa kabisa. Kipenyo chake ni milimita 2,5, na uzito hutofautiana kutoka ⅕ hadi ¼ ya uzito wa samaki yenyewe. Ni caviar hii ambayo inachukuliwa kuwa ya thamani zaidi (ikilinganishwa na caviar ya sturgeons nyingine). Kivuli cha caviar ya kawaida ni kijivu giza na sheen inayoonekana ya silvery. Palettes ya ladha na harufu hutofautiana kwa ukubwa, utajiri na aina mbalimbali za lafudhi. Caviar ina sifa ya ladha ya jadi ya bahari na ladha ya kipekee ya mlozi.

Ukweli wa kuvutia: kabla ya mapinduzi, aina bora za caviar ya punjepunje ziliitwa "Ugawaji wa Warsaw". Kwa nini? Bidhaa nyingi kutoka kwa Dola ya Urusi zilipitia Warsaw, na kutoka huko - nje ya nchi.

Jinsi ya kutofautisha bidhaa halisi kutoka kwa bandia?

Kila bidhaa ya baharini ina sifa zake. Katika caviar, hii ni muundo, maelezo maalum ya ladha na kivuli. Watu wengine wanaweza kuchanganya aina mbili tofauti za caviar, bila kusema chochote cha bandia ya ubora. Wakati mwingine beluga caviar imejumuishwa na aina zingine zinazofanana sana, lakini za bei nafuu. Ni rahisi kugundua bandia, unahitaji tu kutazama bidhaa. Mayai lazima yawe na rangi sawa na ukubwa. Ikiwa vigezo hivi vinakiukwa, basi mtengenezaji aliamua kuokoa juu ya ubora wa kundi.

Muhimu: ni vigumu sana kutofautisha caviar kwa ladha. Hata wataalamu au gourmets hufanya makosa na hawapati accents muhimu ya ladha.

Mara nyingi, caviar ya ubora duni, iliyoiva au iliyoiva, inaweza kukamatwa kwenye jar. Hii sio bandia, lakini ni moja tu ya udhihirisho wa uzembe wa mtengenezaji. Katika hali zote mbili, shell ya caviar itakuwa ngumu sana, filamu itapasuka, na palette ya ladha ya caviar itabadilika kwa uchungu au chumvi sana. Bidhaa bora inapaswa kupasuka kidogo na kuyeyuka kihalisi kinywani mwako.

Ikiwa unununua caviar huru, kisha uzingatia harufu na kuonekana. Pia, usikose nafasi ya kujaribu bidhaa kabla ya kununua. Ikiwa chaguo huanguka kwenye caviar kwenye jar, basi toa upendeleo kwa bidhaa zilizothibitishwa ambazo zinathamini sifa zao wenyewe. Zaidi ya hayo, ikiwa bado utapata bidhaa yenye ubora wa chini, basi unaweza kuwasiliana na huduma ya ulinzi wa watumiaji, kurejesha pesa zako na kufidia uharibifu.

Muhimu: caviar ya makopo kwa default inachukuliwa kuwa daraja la chini. Bidhaa nzuri kwa kawaida sio makopo, lakini inauzwa safi.

Gharama ya beluga caviar, na hasa nyeupe caviar, ni ya juu. Ni bora sio kuokoa na kuzingatia bei ya wastani ya soko. Bidhaa ambayo ni ya bei nafuu sana inaweza kutengenezwa kwa njia zisizo na shaka chini ya hali ya uchafu, na hii imejaa maambukizi na hatari za afya. Aidha, caviar ya bei nafuu inaweza kuwa mwaka jana. Mayai huosha kutoka kwa kamasi, chumvi tena na kusambazwa kwenye mitungi.

5 ya sheria kuu za uteuzi wa beluga caviar:

• kununua bidhaa katika "msimu" wakati kuna caviar nyingi na ni safi;
• usihifadhi pesa na kuzingatia wastani wa bei ya soko;
• Jihadharini na rangi;
• toa upendeleo kwa bidhaa kwa uzito, tathmini muonekano / ladha / harufu, lakini usisahau kufafanua hati na kujua mtengenezaji;
• ukinunua caviar katika benki, chagua makampuni yaliyothibitishwa, yenye sifa ambayo yanathamini jina lao wenyewe na uaminifu wa mteja.

Utungaji wa kemikali wa bidhaa ^[11]

Mali muhimu ya ladha ya bahari

Utungaji wa kipekee wa dagaa hutusaidia kudumisha na kuboresha afya, kuchochea ukuaji wa misumari / nywele, kujaza rasilimali za ndani na kupata maelewano ya kisaikolojia-kihisia. Hebu tuanze na vipengele vyema vya kutumia caviar ili kudumisha uzuri wa nje wa mtu.

Antioxidants katika asidi ascorbic (vitamini C) na tocopherol (vitamini E) hulinda ngozi ya binadamu kutoka kwa mionzi ya ultraviolet ya kikundi B. Virutubisho hupunguza athari za pathological ya radicals bure katika seli, na hivyo kupunguza kasi ya mchakato wa kuzeeka na ngozi ya ngozi. Vitamini B, ambayo ni nyingi katika beluga caviar, ni wajibu wa kuundwa kwa epithelium, nywele nzuri na misumari yenye nguvu, na Retinol (vitamini A) huwasaidia kupona. Asidi ya mafuta ya Omega-3 na omega-6 hupunguza uvimbe ndani ya mwili na kufanya ngozi yetu ing'ae kutoka ndani. ^[12][13].

Asidi zisizojaa mafuta hudhibiti karibu kila nyanja ya uwepo wetu. Omega-3 ni kipengele kikuu cha kimuundo cha membrane za seli. Wanadhibiti michakato yote ya kimetaboliki katika mwili: maambukizi ya msukumo wa ujasiri, ubora wa ubongo, utendaji wa mfumo wa mzunguko, ulinzi wa mwili kutokana na maambukizi na microflora ya pathological. Uangalifu hasa kwa caviar inapaswa kulipwa kwa watu wenye maono yasiyofaa na udhaifu wa mara kwa mara katika misuli. Matumizi ya asidi ya mafuta yasiyotumiwa husaidia kupoteza uzito, kulinda mwili kutokana na maendeleo ya ugonjwa wa kisukari na hata kansa. Dutu hii inasimamia maudhui ya cholesterol katika damu, huimarisha mfumo wa neva, hufanya moyo kufanya kazi kwa ufanisi zaidi na kuharakisha michakato ya kimetaboliki.

Faida nyingine ya beluga caviar ni wingi wa protini. Ina amino asidi zote muhimu, na kwa suala la mali ya lishe, bidhaa inaweza kushindana na nyama. Lakini dagaa ina faida kubwa: protini ya wanyama ya maisha ya baharini inachukuliwa kwa urahisi zaidi na kwa ufanisi zaidi. Pengo la asilimia kati ya kiwango cha digestibility ya nyama ya samaki na caviar inaweza kufikia 10-20%.

Pia, beluga caviar inaweza kuzuia maendeleo ya osteoporosis na rickets kutokana na vitamini D (calciferol). Calciferol husaidia mwili kunyonya fosforasi (P) na kalsiamu kwa urahisi zaidi (Ca), ambayo huimarisha mifupa ya mifupa, mfumo wa misuli na kuwalinda kutokana na michakato ya uharibifu.

Muhimu. Kitu pekee cha kuangalia hata katika dagaa bora ni zebaki na plastiki. Uchafuzi wa bahari ya dunia unahusisha maambukizi ya samaki. Dutu zenye madhara kupitia samaki huanguka moja kwa moja kwenye sahani yetu, na hii inaweza kusababisha idadi ya magonjwa na mabadiliko ya ndani yasiyoweza kurekebishwa. Ili kupunguza hatari zinazowezekana, kula dagaa mara 2-3 kwa wiki na uchague kikapu chako cha chakula kwa uwajibikaji.

Vyanzo vya